تجدر الإشارة إلى أن العجة تعتبر طبقًا فرنسيًا لأن اسمها له جذور فرنسية بحتة. ولكن يبدو أن الأومليت ، مثل الفريكاتا الإيطالية ، التورتيا الإسبانية ، الأرز الياباني الأومو ، الدراش الروسي ، وجميع أطباق البيض المخفوق في أطباق مختلفة من العالم قد فتحت في وقت واحد تقريبًا. من هو أول مخترع للعجة الكلاسيكية ، يعادل الخلاف الذي سبق - بيضة أو دجاجة.
هناك العديد من خيارات الطهي للعجة ، وكل منها يمكن أن يسمى الكلاسيكية ، بالنظر إلى الخصائص الوطنية لمطبخ معين في العالم. بالمناسبة ، طهي الفرنسيون أيضًا عجة البيض ليس فقط من البيض لفترة طويلة.
عجة الكلاسيكية - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يعتقد الفرنسيون أن الطاهي الحقيقي يجب أن يتعلم أولاً وقبل كل شيء كيفية طهي العجة. إنهم على حق ، لأن العجة الفرنسية الكلاسيكية تشمل البيض والزبدة فقط ، وليس عد البهارات. لجعل تحفة فنية حقيقية من جميع أنحاء العالم من خلال مجموعة الحد الأدنى من المنتجات ، يجب أن تكون محترفًا.
أومليت - وجبة فطور لذيذة وكاملة لا تتطلب الكثير من الوقت. يتم تقديمه كطبق مستقل ، وكذلك مع طبق جانبي - عصيدة ، بطاطس مهروسة ، خضروات. هناك خيارات للعجة مع ملء. البيض - منتج يسير بشكل جيد مع اللحوم والجبن والخضروات.
لإعداد العجة ، من المهم مراعاة القواعد التالية:
استخدم البيض الطازج فقط ، يجب تبريده لتحقيق أقصى قدر من التقليب عند الخفق.
يعتقد العديد من المهنيين أنه يجب ضرب بيض العجة فقط بالشوكة ، دون استخدام الخفق أو الخلاط. بالطبع ، إذا تم تحضير العجة ، على سبيل المثال ، كأساس للفة ، ومن الضروري أن يكون لديها تناسق أكثر مرونة ومرونة ، يمكنك استخدام شوكة للتغلب عليها ، لأن عملية الخفق لا تتطلب الكثير من الجهد. ولكن إذا أخذت في الاعتبار أن البيض لصنع عجة كلاسيكية يجب أن يتعرض للضرب حتى تظهر الرغوة على السطح ، عندئذٍ يمكن تحقيق ذلك بأسرع وقت ممكن باستخدام الخلاط والخفق. الاستنتاج التالي: استخدم الأدوات وأدوات المطبخ المتوفرة والأكثر ملائمة للاستخدام - تم اختراع الخلاط والخلاط لتسهيل العمل في المطبخ.
يمكن طهي العجة في مقلاة ، أو طبخها في الفرن أو طباخ بطيء. هل أحتاج إلى تغطية المقلاة أثناء الطهي؟ إذا لم تتم إضافة كريم أو حليب إلى البيض المخفوق ، فلا داعي لاستخدام غطاء. للحصول على قدر أكبر من الاتساق والرطوبة ، يضاف الحليب إلى البيض عند الخفق ويتم تحضير العجة في وضع طهي للقلي ، وتغطيتها بغطاء. غالبًا ما تستخدم الخيارات المجمعة ، عندما يبدأ الطبق في القلي في المقلاة ، ثم يوضع في الفرن.
من المهم أن تولي اهتماما لظروف درجة الحرارة. قبل صب كتلة البيض المخفوقة في المقلاة ، يجب تسخين الأطباق ، لكن لا يتم تسخينها إلى الحد الأقصى. يُنصح باستخدام مقلاة ذات قاع سميك وطلاء غير لاصق. يجب تقلى الأومليت ببطء ، حتى اكتسب سطحها تناسقًا كثيفًا ومرنًا قبل أن يبدأ الجزء السفلي في الاحتراق.
بناءً على متطلبات الوصفة ، تتم إضافة مكونات إضافية إلى كتلة البيض المخفوق أو توضع في طبقات في مقلاة. يتم طي الأومليت إلى النصف ، في شكل لفة ، مثلث أو مظروف. خدمة أومليت الساخنة.
وصفة 1. العجة الكلاسيكية - المطبخ الفرنسي
تكوين المنتج:
بيض 3 قطع.
زبدة 15 جم
ملح ، فلفل أرضي (حسب الرغبة)
ترتيب العمل:
اطبخ المقلاة عن طريق تشحيمها بأي زيت نباتي وتسخينها على الموقد. فاز البيض عن طريق إضافة الملح والفلفل. تصب في مقلاة على الفور. عندما يخبز الجزء السفلي من العجة ، صب السطح بالزبدة ، وذوبانه للزوجين أو في الميكروويف. أضعاف الطبقة في النصف. نقع في المقلاة لمدة 3-5 دقائق أخرى ونقلها إلى طبق التقديم.
وصفة 2. العجة الكلاسيكية مع الحليب والخضار المفروم
المكونات (في 3 حصص):
بيض طازج 5 قطع
حليب محلي الصنع ، كامل 150 مل
الملح والتوابل
بصل مقطع ، أخضر 200 غرام
الزبدة المذابة 70-80 جم
طريقة التحضير:
تحضير الأطباق وجميع مكونات العجة:
سيقان البصل المغسولة فرما ناعما تذوب الزبدة. تسخين مقلاة مدهون ، والحفاظ على درجة الحرارة.
قسّم البيض المبرد إلى وعاء جاف عميق ، ويفضل ، وعاء معدني بارد وملح ونبض. عندما تتضاعف الكتلة ، صب الحليب. في نهاية الجلد ، يمكنك إضافة قليل من صودا الخبز. صب الكتلة المخفوقة على الفور في المقلاة والغطاء. قلل الحرارة ولا ترفع الغطاء حتى ترتفع العجة إلى الأعلى وتثخن.
بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء وصب الزيت ورشي الأعشاب المفرومة. قطع العجة الساخنة إلى أجزاء وخدم على الفور.
وصفة 3. العجة الكلاسيكية مع لحم الخنزير
المنتجات:
لحم الخنزير المدخن والمسلوق 250 غرام
بصل 120 جم
بيض 6 قطع.
كريم ، دهني 100 مل
الأعشاب والتوابل المفرومة (حسب الرغبة)
زيت الزيتون 50 مل
ترتيب الإعداد:
يُقطع لحم الخنزير أو أي نوع من النقانق المطبوخة المدخنة إلى مكعبات ويقلى في زيت الزيتون في مقلاة عميقة مع إضافة البصل. نضيف النقانق مع الفلفل حسب الرغبة.
فاز البيض عن طريق إضافة قليل من الملح والقشدة ، مع نسبة دهون لا تقل عن 20 ٪. تُسكب الكتلة المخفوقة في مقلاة مع لحم الخنزير وتوضع في الفرن ، وتُسخّن إلى 140-160 درجة مئوية. اخبز حتى تظهر القشرة على السطح. يُقدّم العجة مع الأرز المسلوق أو البطاطا المهروسة.
وصفة 4. عجة الكلاسيكية مع الطماطم والجبن
المنتجات:
جبنة صلبة 250 جم
الطماطم 3 قطع.
زبدة وزيت زيتون - 50 جم لكل منهما
بصل أبيض 100 جم
الفلفل المطحون والملح الناعم
بيض 8 قطع.
بقدونس ، ريحان (للزينة)
التقدم:
سخني المقلاة ، واسكب زيت الزيتون ، ثم أضيفي الكريما إليه ، وقلل البصل ، حتى يصبح شفافاً. اغسل الطماطم (البندورة) ، قم بلطفها وأزل القشرة. قطع الطماطم في لوحات رقيقة ووضعها بعناية في مقلاة ، في طبقة واحدة. يقلى وينقلب. صب البيض المخفوق على القمة. إرسال المقلاة إلى الفرن. اخبز حتى كتلة البيض سميكة. صر الجبنة أو مقطعة إلى أطباق رقيقة جدا. ضعيها فوق عجة وأخبزها حتى تصبح وردية.
خدمة مع الخضر.
وصفة 5. العجة الكلاسيكية مع المعكرونة الأرز وسمك السلمون
المنتجات:
4 بيضات
زبدة 90 جم
سلمون مدخن (فيليه) 300 جم
الليمون؟ جهاز كمبيوتر شخصى.
توابل
شعرية أرز 150 جم
ملح
ماء
خس ، خيار طازج ، خضار (لتقديم)
طريقة الطبخ:
غلي الماء ، أضف الملح واطهي شعيرية الأرز. رميها من خلال مصفاة. خذ أربعة أطباق للخبز وشحمها بالزيت. قسّم الشعيرية المسلوقة إلى أربعة أجزاء ، ولفها بأشكال ، ثم اربطها بأشكال. ضعي شرائح فيليه السلمون المفروم فرماً ناعماً في وسط كل حلقة. رش مع عصير الليمون ، والتوابل مع التوابل. فاز البيض في رغوة قوية وتصب في الأشكال ، على الشعرية مع سمك السلمون. اخبز في الفرن. ضعي أوراق الخس في أطباق التقديم ، ضع العجة في الوسط ، وضعها خارج القالب. حول وضع شرائح من الخيار ، الأوراق الخضراء.
وصفة 6. العجة الكلاسيكية مع الخاصرة والبطاطا
تكوين المنتج:
البطاطا 400 غرام (صافي)
بيض 8 قطع.
لحم الخنزير الخاصرة 0.6 كجم
بصل 200 جم
المكرر النفط 100 مل
ملح
الخضر الطازجة
الفلفل المطحون ، أسود
ترتيب العمل:
قطع البطاطا المقشرة والمغسولة إلى شرائح رقيقة. يقطع البصل. يقلى البطاطس في الزيت الحار ، بعد تجفيفها. نقل إلى منديل لإزالة الدهون الزائدة. نقطع الحشوة في نفس الشرائح ونقليها حتى تصبح طرية ، ثم توابل مع البهارات وتضاف البصل. ضعي البطاطا المقلية في المقلاة مرة أخرى. صب المكونات المعدة مع البيض المخفوق في رغوة خضراء. تحويل العجة الانتهاء إلى طبق ، مقطعة إلى أجزاء. مقبلات مع الخضر ويقدم.
وصفة 7. العجة الكلاسيكية في خبز بيتا مع السجق والخضروات
المنتجات:
بيتا الأرمنية 1 حزمة
النقانق المسلوقة 6 قطع.
بيض 12 قطعة.
كريم (15 ٪) 250 مل
الجزرة الكورية 150 جم
ملفوف ، أبيض 200 جم
صلصة الطماطم ، حار 50 غ
مايونيز 100 جم
الدهون النباتية (للقلي)
طريقة التحضير:
قطع البيتا إلى 6 مستطيلات. فاز البيض مع كريم. دهن ورقة الخبز ، سخن الفرن. تُسكب العجة على الصفيحة المُعدة وتُخبز في الفرن. قسّم العجة النهائية إلى 6 مستطيلات. يقطع الملفوف ، ويُمزج مع الجزر الكوري.
دهن صلصة البيتا مع مزيج من الطماطم والمايونيز. يصطف خبز البيتا مع سلطة الملفوف والجزر في طبقة رقيقة. ضع المستطيلات من عجة فوق كل حصة ، ثم ضع النقانق المسلوقة. نشمر لفات. يمكن تسخين الطبق المبرد في الميكروويف. هذه وجبة خفيفة رائعة في رحلة تخييم ، في الطبيعة.
Omelet الكلاسيكية - نصائح وحيل مفيدة
- قبل صب كتلة البيض المضروبة في المقلاة ، ادهنها بالزيت ، وقبل طي الطبقة ، اسكب العجة بالزيت. انقعها لمدة 5 دقائق ، حتى يتوفر للزيوت وقت الامتصاص والعطاء. سوف تعطي الزبدة أومليت أو سوفليه البيض المخبوزة نكهة لذيذة. سيساعد تشحيم المقلاة أو المقلاة العميقة بالزيت النباتي على منع الاحتراق.
- إذا طبخت عجة بالحليب أو الكريمة ، يمكنك إضافة قليل من الصودا لإضافة روعة. تحتوي منتجات الألبان على حمض ، والذي عندما يتفاعل مع الصودا ، يؤدي إلى إطلاق فقاعات الغاز. لكن لا تفرط في إضافة الصودا ، وإلا فإن عجة البيض ستصبح رمادية وستكون طعم الصودا مميزة - ثم يجب التخلص من العجة.
- عندما تخفق البيض في العجة ، صب الحليب المبرد في تيار رفيع. في هذا الوقت ، يجب تزييت وتسخين المقلاة التي سيتم فيها تقلي عجة البيض. يسكب الخليط المخفوق على الفور لمنع فقاعات الهواء من التبخر. عند خبز العجة ، يجب عليك اتباع نفس القواعد المتبعة في صناعة البسكويت.
