الخليط ، هو عجين نصف سائل يتم فيه قطع قطع الدجاج المخفوق قبل القلي في مقلاة. تحتوي قطع الدجاج المطبوخة في العجين على قشرة شهية جميلة ، ولحومها أكثر غضًا.
تريد أن تجعل قطع الدجاج الدجاج الأبيض العصير؟ يقلى لهم في الخليط.
شرائح الدجاج في الخليط - مبادئ الطهي العامة
• الأساس لإعداد الخليط لختم الدجاج - البيض والدقيق. للحصول على تأثير محدد ، يمكن أيضًا استخدام منتجات أخرى. للحصول على قشرة طرية على اللحم ، أضف الكريما الحامضة أو المايونيز إليها ، بينما النشا المقرمش.
• كقاعدة عامة ، تغلب على البيض أولاً ، وتوابلها حسب ذوقك مع التوابل والملح. بعدهم ، مع التحريك المستمر ، أدخل مكونات أخرى. مثل هذه العجينة يمكن أن تكون سائلة أو سميكة. كل هذا يتوقف على مدى كثافة القشرة التي يريدون الحصول عليها. يمكن إحضار الخليط إلى الاتساق المرغوب عن طريق تخفيفه بالماء أو الحليب. في كثير من الأحيان ، لإعطاء طعم الخبز أكثر ثراءً ، فإنه يعجن على البيرة. يتم تحديد الكثافة عن طريق استنزاف العجينة من ملعقة. على النحو الأمثل ، ينبغي أن تغلف أدوات المائدة جيدًا وتتركها ببطء مع طبقة متساوية.
• غمس قطع الدجاج في العجين قبل وضعها في المقلاة. حتى يغلف اللحم بالتساوي ولا يقطر من قطع ، يجفف الدجاج المخفوق جيدًا من رواسب الماء والمتبل.
درجة حرارة الزيت النباتي الذي تقلى فيه القطع غير ذات أهمية كبيرة. بعد التمدد في المقلاة ، يجب أن يفهم الخليط جيدًا على الفور. لذلك ، يجب تسخين الزيت على نار متوسطة حتى تتوقف تشققات الضوء فيه. إذا كانت الدهون ساخنة للغاية ، فستترك العجينة شبه السائلة الدجاج تدريجياً ، والباقي سيصبح مقليًا بشكل سيئ ، وسيكون له مظهر غير ممتع.
• لإضافة طعم خاص إلى قطع الدجاج في الخليط ، يمكنك إضافة القليل من الأعشاب الطازجة والتوابل المفضلة للعجين. يُضاف الجبن أثناء عملية القلي ، ويُنقع الدجاج أو شرائح المشروب المبلل بالفعل بالعجين في خبز الجوز المطبوخ ذاتيًا.
وصفة بسيطة لفرم الدجاج المقلي في الخليط
المكونات:
• كيلو دجاج فيليه مبرد.
• ملعقة ونصف من الكريما الحامضة ؛
• بيضتان ؛
• مايونيز قليل الدسم - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• 150 غرام. العلاوة أو الدقيق من الدرجة الأولى ؛
• الفلفل المطحون والملح.
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح في قطع طولية ، حوالي سم سماكة. قطع كل نصف بالطول وضرب شرائح إلى نصف سنتيمتر. في هذه العملية ، يرش اللحم بخفة مع الملح والبهار المطحون ، لذلك سوف يملح بالتساوي.
2. صب البيض في وعاء ، ضعي الكريما الحامضة مع المايونيز عليها. أضيفي القليل من الملح والفلفل مع التحريك وأضفي الدقيق كله.
3. ضرب الكتلة بمضرب ، اجعله متناسقًا بحيث لا توجد كتل. من خلال اتساقه ، ينبغي أن يكون مثل العجين ، في كثير من الأحيان أقل قليلا من الفطائر.
4. صب الزيت النباتي نصف سنتيمتر في المقلاة ووضع على نار متوسطة. عندما ترتفع درجة حرارة الدهون بشكل جيد ، تتوقف عن الخشخشة وتغمس شرائح الدجاج المخفوقة في الخليط واحدًا تلو الآخر وتوضع في مقلاة. عندما يتم ضبط الجانب السفلي للختم جيدًا ولونه بني فاتح ، اقلبه وأقليه بنفس الطريقة.
فرم الدجاج المقلي في الخليط مع الجبن
المكونات:
• جبن "كوستروما" أو "الهولندي" - 150 غرام ؛
• 700 غرام صدر دجاج
• بيضتان ؛
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز عالي الدهون ؛
• القفزات سونيلي.
• الطحين المصنف ، دقيق القمح - ملعقتان كبيرتان ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل.
طريقة الطبخ:
1. قطع فيليه غسلها بالماء في أجزاء. على لوح التقطيع ، قم بترتيب الشرائح وتغطيتها بكيس وتغلب عليها قليلاً. ثم يضاف القليل من الملح ويرش قليل من الفلفل.
2. رج البيض في وعاء واسع. يُضاف المايونيز ، قليل من الملح وقفزات سونيلي. خلط باستمرار وخفف قليلا ، وإدخال الطحين. لا يجب أن تحتوي الكتلة على كتل ، لذا قم بتكسيرها بعناية.
3. قم بغمس قطعة من اللحم المخفوق على جانب واحد في العجين وخفضه في الزيت الساخن. يرش الجزء العلوي من الفرم على الفور مع الكثير من الجبن المكسر في فتات صغيرة وتغطيه بعناية مع الخليط ، تحريك الكتلة مع ملعقة.
4. حالما يصبح الجزء السفلي بلون بني جيدًا ، اقلب قطعة الدجاج واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
شرائح الدجاج في خليط من صلصة الصويا مع النشا
المكونات:
• بيضتان ؛
• 700 غرام من الثدي الطازج ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا (يفضل أن تكون خفيفة) ؛
• فص صغير من الثوم ؛
• خمس ملاعق كبيرة من نشا البطاطس ؛
• زيت نباتي عالي الجودة - للقلي ؛
• ملعقة كبيرة من المايونيز قليل الدسم أو القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
1. تقطع قطع الدجاج المغسولة بالماء إلى أجزاء صغيرة ، سمكها سنتيمتر ونصف. فاز كل واحد من خلال الحقيبة ، وإعطاء شرائح شكل بيضاوي.
2. الجمع بين صلصة الصويا مع المايونيز. يُسكب البيض ، الفلفل مع الفلفل المطحون ، يُضاف قليلًا الملح وتغلب عليه. إذا كنت تستخدم الصلصة الداكنة ، فليس هناك حاجة إلى الملح. صب النشا ، وفرك بعناية الكتل بشوكة ، وجلب إلى التوحيد.
3. مع الخليط المحضر ، املأ قطع الدجاج المفرومة ، واخلطيها حتى تشد كل شريحة جيدًا وتوضع جانباً لمدة خمس دقائق.
4. صب الزيت في مقلاة سميكة الجدران. يجب أن تكون كافية لتغطية اللحوم إلى النصف. اشعليه على نار متوسطة ودفئ الدهون جيدا.
5. عندما يتوقف عن طقطقة ، ضع قطع من الدجاج المخفوق في المقلاة. حتى لا تزيل طبقة رقيقة من خليط النشا من يديك بيديك ، ضعها على المقلاة مع شوكة.
6. قلي اللحم ، وافتح الجانب العكسي ، حتى تظهر قشرة ذهبية.
قطع الدجاج على الطريقة البيض
المكونات:
• فيليه الدجاج الكبير المبرد - 700 غرام ؛
• 200 مل من البيرة الخفيفة غير المحمضة ؛
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• 6 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• زيت عباد الشمس غير العطري.
طريقة الطبخ:
1. لحم الدجاج المفروم قليلا في أجزاء من خلال حزمة. ثم الملح والفلفل قليلا كل قطعة. يكفي أن تفعل هذا من جانب واحد فقط.
2. يرش الطحين المنتشر في وعاء صغير ولكن واسع بما فيه الكفاية. إنها سعة كبيرة ، بحيث تكون مريحة لغمس قطع اللحم. صب الجعة في الدقيق في تيار رفيع ، واثارة باستمرار مع شوكة. يجب أن تكون النتيجة كتلة كثيفة تشبه الكريما الحامضة محلية الصنع غير المكررة. يمكن ضبط الاتساق عن طريق إضافة الدقيق أو البيرة.
3. حسب تقديرك ، قم بملح الخليط ، إذا لزم الأمر ، أضف بهاراتك المفضلة غير المخلوطة. يمكنك أيضًا رش القليل من الشبت أو البقدونس المفروم.
4. إلى درجة الحرارة المطلوبة ، على نار متوسطة ، قم بتسخين الزيت النباتي. يمكنك تحديد مدى استعداد الدهون عن طريق إسقاط القليل من العجين فيه. إذا استولت الكتلة على الفور ولم تنتشر ، يتم تسخين الدهون بدرجة كافية.
5. ضعي قطعة الدجاج المخفوقة على الشوكة ، واغمسها في خليط البيرة. عندما تكون الشريحة مغطاة بالكامل بعجين البيرة ، قم بنقلها إلى الدهون الساخنة والقلي على الجانبين.
فرخ الدجاج المقلي في عجينة في خبز البندق
المكونات:
• 60 غرام اللوز.
• 600 غرام. دجاج ابيض
• 100 غرام. قطعة من الرغيف
• بيضة واحدة ؛
• ليمون صغير ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون:
• ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• للقلي - زيت نباتي بدون رائحة.
طريقة الطبخ:
1. ضع قطعة من الرغيف في الثلاجة قبل التجميد. من الأفضل القيام بذلك في اليوم السابق ، أي حوالي ثلاث ساعات قبل الطهي.
2. قطع شرائح في شرائح صغيرة ، وسمكها سم عبر الألياف وتغلب بلطف مع الأسنان الكبيرة لمطرقة الطهي على جانب واحد فقط.
3. أضعاف الدجاج في وعاء عميق ، مع ملء المالحة الدافئة. يجب أن لا يكون السائل ساخنًا ، أضف الملح كما في حالة غليان المعكرونة.
4. بعد نصف ساعة ، أخرج اللحم من السائل واتركه حتى يجف بمنشفة يمكن التخلص منها.
5. طحن الخبز المجمدة على مبشرة. يُطحن اللوز في مطحنة القهوة أو يُخفق في الفتات مع الخلاط ويُمزج مع الخبز المفروم.
6. قم بإزالة الحماس من ليمون الماء المغلي المبشور بمبشرة ناعمة. يُضاف إليه الفلفل المطحون ، بيضة واحدة ناعمة. صب الدقيق ، وكسر كتلها بشوكة ، وجلب التوحيد.
7. قطع الدجاج المكسورة ، غمس أولاً في الخليط ، حتى يلف القطع بالتساوي من جميع الجوانب ، دون ترك أي ثغرات. ثم لف جيدا في فتات الخبز اللوز ووضع جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية في الزيت النباتي الساخن.
8. قلى الدجاج المقلي مع حرارة متوسطة ، خمس دقائق لكل جانب.
شرائح دجاج متبل مقلي
المكونات:
• فيليه دجاج كبير جدا - 800 جم
لمياه مالحة:
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم الحارة ؛
• برتقال صغير واحد ؛
• ملعقتان من المايونيز ؛
• ليمون واحد ؛
• عسل سائل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملعقتان من المايونيز 72 ٪ من الدهون.
في الخليط:
• بيضتان ؛
• نشا جاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق القمح.
للقلي - زيت مكرر أو ذرة أو عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
1. تحضير فيليه. شطف بالماء البارد وجافة ومقطعة في نصف. ثم قسّم كل جزء إلى قسمين.
2. ضعي اللحم على لوح التقطيع ، وقم بتغطيته بملء البولي إثيلين وضربه بمطرقة ، جنبًا بأسنان كبيرة.
3. في وعاء صغير ، قم بضغط العصير من الحمضيات. لجعلها تبرز أكثر ، قبل نقع الفواكه في الماء المغلي لبضع دقائق.
4. اخلطي عصير الليمون الطازج مع الكاتشب ، أضيفي الخردل والمايونيز والعسل. مع التحريك بملعقة ، يُخلط المخلل في التوحيد ويصب فيه الدجاج ، يخلط المزيج.
5. بعد ساعة ونصف ، قم بتجفيف قطع اللحم من ماء مالح وضعها على منشفة يمكن التخلص منها.
6. فوز البيض مع النشا. أضف ملعقة من ماء الشرب ، اخلطيها. صب الدقيق والخفق جيدا مع خفقت ، جلب الكتلة إلى الاتساق من القشدة الحامضة سميكة.
7. اغمس شرائح البطاطا المجففة في عجينة وقلبيها في زيت ساخن على نار متوسطة ، وانتقل حتى تتحول إلى استحى.
شرائح الدجاج في الخليط - نصائح الطبخ والحيل
• قم بضرب الثدي من خلال كيس ذي أسنان كبيرة على حافة مطرقة الطهي. لا تضمن ألياف اللحم أن تنفجر ، ولا يتم رش عصير اللحم.
• قم بتتبيل اللحم مع البهارات والملح بعد الضرب واتركها تستلقي قليلاً. يذوب الملح في عصير اللحم وستملح الشغل بالتساوي.
• قبل وضع شرائح الدجاج المنقوعة في العجين ، تأكد من معرفة ما إذا كانت الزبدة ساخنة بدرجة كافية. ضعي القليل من العجين في الدهن ، وإذا وضعته جيدًا على الفور ولم تطفو ، يمكنك البدء في القلي.
• غمس الدجاج في العجين ، وتوتّر قطعه على شوكة. لن تتسخ الأيدي ، وسوف تغطي العجينة الأجزاء بشكل متساوٍ.
