المطبخ الشرقي ، الغني بالتوابل ، لن يترك أي شيء غير مبال. منذ فترة طويلة المعترف بها دوليا واستخدمها بنجاح من قبل الطهاة في جميع أنحاء العالم. في أي مدينة كبيرة ، توجد مؤسسة واحدة على الأقل ذات سمعة طيبة تقدم لضيوفها تذوق الأطباق الشرقية الحصرية. ومما لا شك فيه ، أن طبق مثل دولما سيكون دائمًا نجاحًا بين زائريه. ومع ذلك ، ليس من الضروري الذهاب إلى مطعم للاستمتاع بدولما. يمكن طهيه في المنزل. وحول كيفية القيام بذلك ، سنقول أدناه.
دولما - المبادئ العامة وطرق الإعداد
في الواقع ، الدلما هي نفس لفائف الملفوف ، مع اختلاف واحد: "الملابس" لطبق غريب ليست الملفوف ، وهو أمر معتاد بالنسبة لنا ، ولكن أوراق العنب أو السفرجل أو التين ، والخضروات الكاملة في كثير من الأحيان. من المستحيل تحديد الدولة التي هي مسقط رأس الدلما الشعبية. يتم إعداده في أذربيجان وأرمينيا ومصر وتركيا وليبيا وفلسطين ، وكذلك في العديد من البلدان الأخرى. هذا هو السبب في وجود الكثير من الاختلافات في إعداد dolma ، والتي يطلق عليها شعوب مختلفة بطريقتها الخاصة.
الحشوة التقليدية للدلما هي اللحم المفروم جيدًا (ضع في اعتبارك ، إنه مفروم وغير مطوي في مفرمة لحم) ، وغالبًا ما يقترن بالحبوب ، وخاصة الأرز والأعشاب و "البريق" الشرقي - التوابل. هناك العديد من الوصفات لما يسمى بالدلما النباتية ، حيث بدلاً من اللحوم يستخدمون اللحم المفروم من الخضار المقلية بالدهون. ومثل هذه الأطباق المألوفة لنا مثل الكوسة المحشوة أو الطماطم في الشرق هي أنواع من الدلما.
في بعض البلدان ، يتم صنع الدلما من الأسماك المفرومة ، المضاف إليها الأرز والمكسرات المفرومة والكثير من الأعشاب وعصير الليمون والنعناع - وكقاعدة عامة ، يتم استخدام مجموعة كاملة من الأعشاب والتوابل. يبدو الأمر مخيفًا إلى حد ما ، لكن خبراء الطهي المحليين لا يخشون على الإطلاق ، لأنهم محترفون حقيقيون ، ويمكنهم بسهولة إعداد "حبيبتي" للطاولة الاحتفالية. إذا كنت لا تحب مثل هذه الوفرة السخية من البهارات في الطبق - اضبط أعدادها وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.
دولما - إعداد الطعام
يمكن شراء أوراق عنب الدلما في أي سوق للخضروات (يجب أن تكون كاملة وسلسة وأنيقة). يتم قطع القصاصات منها ، وإلا فإن عبوة الحشوة سوف تتحول إلى مهمة إشكالية للغاية ، وتنقع في ماء مملح لمدة نصف ساعة. بيع أوراق العنب في شكل مالح. مثل هذه "الأظرف" مناسبة أيضًا ، لكن يجب غمرها بالمياه العذبة أو غمرها بالماء المغلي القوي.
في الشرق ، يتم حشو الدلما من لحم الضأن - وهذا هو الخيار الأكثر شعبية. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكن تحضير طبق ، على سبيل المثال ، من لحم الخنزير أو الدجاج. يمكنك! وتحتاج حتى إلى التجربة. وصفات الدلما الكلاسيكية تشمل اللحم المفروم (فيليه) في تكوينها. هذا أمر مزعج لدرجة أنه سيتطلب الكثير من الوقت. إذا كانت تفتقر إلى حد كبير - لا صفقة كبيرة! استخدام مفرمة اللحم أو خلاط.
دولما - أفضل الوصفات
وصفة 1: كلاسيك دولما
وجبة خفيفة ممتازة سوف تزين أي طاولة وتفاجئ الضيوف بطعم لا يُنسى لا يُنسى. انها لذيذة على حد سواء الساخنة والباردة. إذا كنت تريد طهي دلما ، فابدأ بهذه الوصفة البسيطة.
المكونات:
- كيلوغرام واحد من لحم الغنم (فيليه)
- نصف كوب من الأرز المستدير
- أربعة رؤساء القوس
- ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة شاي واحدة. ريحان مجفف
- ملعقة شاي واحدة. الزعتر المجفف
- اثنين من الجدول. النزل. معجون الطماطم
- كوب من الماء
- 500 غرام أوراق العنب
- الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اقطع اللحم جيداً بسكين ، اقطع البصل المقشور في خلاط ، امزج اللحم المفروم مع البصل ، والأعشاب المجففة ، ثم مطحونة إلى مسحوق وفلفل وملح. أضف أيضًا الأرز إليها. إثارة.
2. نقوم بغسل الأوراق ، إذا لزم الأمر ، نقعها ونطلقها من القطع ونضعها على سطح العمل. المقبل ، والاستيلاء على اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة ونشرها في قاعدة ورقة. التفاف بدقة مثل الالتواء الصغيرة. نحن نفعل الشيء نفسه مع بقية الأوراق.
3. نجد مقلاة واسعة. نشرنا الدلما في طبقات كثيفة على طول قاع الخزان. ثم املأ المنتجات بالماء بحيث لا يغطيها السائل سوى بضعة سنتيمترات. غطيها بلوحة مسطحة واسعة لتثبيت الدلما (يجب أن تظل ثابتة أثناء الطهي). نغلق المقلاة بغطاء ونطهو الطبق على نار خفيفة حتى ينضج (خلال ساعة).
يجب تقديم المنتجات النهائية مع الكريما الحامضة ، صلصة الثوم أو اللبن.
وصفة 2: الخضروات دولما
في هذه الوصفة - وصفة أذربيجانية حقيقية - سيكون "بيت" الدلما لدينا عبارة عن خضروات: الباذنجان والطماطم والفلفل (البلغارية). كما ملء ، نستخدم اللحوم المفرومة من لحم الضأن. بالإضافة إلى ذلك ، نحن بحاجة إلى kurdyuk. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا في معرفة: ذيل الدهون هو أضعاف ذيل الدهون في الأغنام ذيل الدهون.
المكونات:
- اثنين من البصل الكبير
- 100 غرام. ذيل الدهون
- 500 غرام لحم الضأن
- اثنين من الباذنجان
- ثلاث طماطم كبيرة
- فلفل حار واحد
- اثنين من الفلفل الجرس
- 150 غرام ذوبان الخوخ. زيوت
- اثنان ملعقة شاي ملح
- قليل من الفلفل المطحون
طريقة الطبخ:
1. نمر اللحوم وذيل الدهون والبصل من خلال مفرمة اللحم. إثارة. ضع الحشوة المعدة في المقلاة. لا حاجة لإضافة النفط. يخنة اللحم المفروم على نار خفيفة ، مع التحريك الدوري وكسر الكتل الناتجة.
2. في النهاية ، أضف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل و 70 غرام. السمن. إثارة. أطفئ الموقد.
3. نحن نحرص على الخضار. من الفلفل إزالة الجذعية مع غطاء. من "الكؤوس" نخرج البذور والبذور الداكنة. من الطماطم ، نقطع الغطاء وننظف الداخل بملعقة. يجب علينا الحصول على "الأواني" الطماطم. نقطع الباذنجان وننظف الدواخل حتى نحصل على 4 قوارب. نقعها لمدة 20 دقيقة في الماء المالح لتترك المرارة.
4. تقلى الباذنجان (القوارب) والفلفل (الكؤوس) في مقلاة مع إضافة السمن. تهدئة. ثم ، باستخدام ملعقة ، نقوم بتعبئة الخضار باللحوم المفرومة ، ونقوم بصق قوارب الباذنجان. الطماطم المحشوة بالفلفل قريبة من "القبعات".
5. في مقلاة عميقة ، انشر الطماطم المتبقية المبشورة. ضع الخضروات المحشوة في صلصة في دائرة ، أغلق الحاوية بغطاء واترك الطبق لمدة ساعة على نار منخفضة للغاية. عند التقديم ، يرش الخضار بالأعشاب ويصب الصلصة.
وصفة 3: دولما نباتي
إذا كنت لا تأكل اللحم لسبب ما ، فهذه الوصفة لك. لذيذ ، مرضية ، صحية. لا يوجد قطرة من اللحم في الطبق ، ولكنها تسمى بجرأة الدلما الشرقية التقليدية.
المكونات:
- جرة من أوراق العنب في المياه المالحة
- بيضتين
- كوب من الأرز المستدير
- نصف حفنة من البصل الأخضر
- أربعة رؤوس بصل
- حفنة من حميض (أو السبانخ + عصير الليمون)
- حفنة من الشبت
- ملعقة من النعناع المفروم
- ملعقة من الكزبرة المفرومة
- نصف كوب من السمن
- نصف كوب من الكفير
- بضع قرنفل من الثوم
- لتذوق القرفة والملح والفلفل
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل جميع الخضر ، بما في ذلك حميض ، وختم في الجمع. البيض المسلوق ، صر والجمع مع الأعشاب. إثارة. يُضاف الملح والفلفل والنعناع والسمنة والقرفة والأرز المسلوق. نحن نخلط كل شيء.
2. غسل أوراق العنب ، تحرق بالماء المغلي وانتشر على لوح التقطيع. لكل منهما ، وضع "طبق نباتي" بواسطة ملعقة صغيرة وأضعاف بعناية.
3. في الجزء السفلي من الحاوية ، وضع الدلما المشكلة ، صب في الماء (ويفضل مرق الخضار) ، إضافة الملح ، اضغط عليه بلوحة مسطحة ، أغلق الغطاء ووضع على الموقد. نطهو المنتجات لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
4. قلي البصل في مقلاة ، وزين المنتجات التامة الصنع معهم ، وكفّها بكفير كثيف ممزوج بالثوم المفروم. نحن نخدم المائدة. بون شهية للجميع!
دولما - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- بالنسبة للدلما ، من الأفضل اختيار أوراق عنب صغيرة الحجم (راحة اليد). إنها طرية ورائعة وأقل سطوة ، لذلك يتمتع الطبق النهائي بخصائص الذوق الأفضل والأكثر حيوية.
- إذا كان اللحم المفروم للدلما مصنوعًا من اللحوم الخالية من الدهن ، فقم بإضافة الدهون ذيل الدهون إليها ، وقم بقطعها بسكين أو زبدة ذائبة ؛
- لمنع حرق الدلما أثناء الطهي وعدم الالتصاق بالجزء السفلي ، قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بطبقة كثيفة من أوراق العنب ، وبعد ذلك فقط (على رأس الأوراق) ضع المنتجات.
تعليقات
…
