حليب مكثف ومغلي بالكراميل ، إنه "حلوى" ، هو طعام شهي ، لا يزال عليك البحث عن منافسيه. في الآونة الأخيرة ، فقط ربات البيوت استخدمنها في الكعك ، وكان هناك مثل هذا الكريم ألذ بكثير من أي مصنع واحد. وكانت المقابر تناقش لفترة طويلة كانت والدتها تحضر ألذ كعكة مع الحليب المكثف المغلي في العالم كله.
الكعك مع الحليب المغلي المكثف - المبادئ العامة لإعداد
• في صناعة الكعك محلي الصنع ، يحظى الحليب المكثف المسلوق بشعبية خاصة. وهي مغلفة بالكعك أو تضاف إلى الكريمات. تتميز هذه الكتل الكريمية بطعم دقيق وتفوق جيدًا إذا اخترت المنتج المناسب. من المهم شراء الحليب المكثف المغلي الطبيعي ، الذي يتكون من الحليب كامل الدسم والسكر ، وليس مزيجًا من الدهون النباتية والمواد الحافظة.
• ما هي الكعك المحضرة باستخدام الحليب المكثف المسلوق؟ نعم تقريبا! هناك الكثير من الوصفات لكعك الوفل مع الحليب المكثف ، وخاصة الوصفات المسلوقة ، والتي تستخدم فقط. لتشويه العسل أو الرمل أو كعك البسكويت ، يتم تحضير الكريمات أو الكريما الحامضة مع الحليب المكثف ، وغالبًا ما يضاف المنتج إلى كتلة سوفليه أو يُخفق مع الزبدة.
• تجدر الإشارة إلى أن مذاق ونوعية قاعدة الكريمة لا تعتمد فقط على الحليب المكثف ، ولكن أيضًا على المنتجات التي يتم خلطها معها. يجب أن تكون جديدة وذات جودة عالية.
• لإضافة الكريمة الجاهزة أو الحليب المكثف المسلوق ، أضف المكسرات أو قم بطبقة طبقة الكريمة مع الخوخ. تزيين هذه الكعكة مع كتلة كريم الرئيسي أو كريم أعدت بشكل منفصل. في كثير من الأحيان يتم سكب سطح الحلوى مع الشوكولاتة المذابة أو الجليد.
وصفة بسيطة لكعكة الويفر مع الحليب المكثف مع الجليد الشوكولاته
المكونات:
• تغليف كيك الويفر المصنع
• 50 غرام أي المكسرات.
في كريم:
• علبة الحليب المسلوق والمكثف الطبيعي ؛
• الزبدة "التقليدية" - 100 غرام ؛
في الصقيل:
• الزبدة ، والدهون العالية - 30 غرام ؛
• ملعقتان من الحليب متوسط الدسم ؛
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الطازج الجاف ؛
• 50 غرام سكر البنجر المكرر.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الزيت مسبقًا من الثلاجة وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة في وعاء. عندما يصبح طريًا ، اخفقيها ، أضف الحليب المكثف تدريجياً في ثلاث ملاعق. يجب أن تكون الكريمة النهائية موحدة. وجود الحبوب يوحي بأن الجلد يجب أن يستمر.
2. من المرغوب فيه تشكيل الكعكة فورًا على الطبق. ضعي الكيكة الأولى عليها وادهني الكريمة المطهية جيداً. ضع قطعة عمل الرقاقة التالية في الأعلى وتغطيها بالكريمة أيضًا. تشكيل الكعكة كلها بهذه الطريقة.
3. باستخدام حمام مائي ، حل السكر المحبب في الحليب. في خليط ساخن ، لا تقم بإزالة من الموقد ، وتمييع الكاكاو. يُضاف الزيت ويُحرَّك المزيج بانتظام ثم يغلي لعدة دقائق.
4. الصقيل السميك المبرد برفق ، املأ سطح كعكة الويفر ورشي المكسرات على الحلوى.
كعكة الوفل مع الحليب المكثف - "كلاسيكي ، محلي الصنع"
المكونات:
• ثلاث بيضات ؛
• كوب ونصف من الدقيق العالي الجودة ؛
• كوب من بنجر السكر ؛
• 150 غرام. السمن "دسم" المرجحة.
• ملعقة من الصودا.
• 100 غرام. القشدة الحامضة.
• للتلقيح من الحليب المكثف المغلي.
طريقة الطبخ:
1. ضعي السمن النباتي في مقلاة ، ثم ضعيه في شرائح وضعيه على نار خفيفة. عند الذوبان ، ترفع من النار وتبرد جيدًا. زرع الدقيق عدة مرات ، وخلطه على الفور مع الصودا.
2. يُخفق السمن المبرد بالسكر والبيض ، ويُضاف القشدة الحامضة. يُسكب الدقيق تدريجياً ، وفي كل مرة يعجن بها بمضرب ، يُحضّر العجينة. لا ينبغي أن تكون سميكة أو نادرة جدا ، والتركيز على كثافة كريم الحامض المنزل لا يزال غير المجمدة.
3. قم بتشغيل مكواة الوفل الكهربائية وانتظر لمدة عشر دقائق ، ثم ضع طبقة رقيقة من الزيت النباتي على الأسطح العاملة بالجهاز.
4. لعمل حلوى مستديرة ، ارفع العجينة بملعقة كبيرة ، واسكبه في منتصف السطح السفلي واضغط بشدة على الغطاء العلوي. في دقيقة على الأقل تحقق توافر. تحتوي الكعك المطبوخ جيدًا دائمًا على لون ذهبي فاتح ويمكن إزالته بسهولة باستخدام ملعقة.
5. إذا كنت تريد كعكة مستطيلة ، فقم بخلط العجينة مع مغرفة صغيرة ثم ضعيها فوقها ، ثم اسكبي الشريط فوق الصف الرابع من الانتفاخات. عد من الحافة القريبة. إذا خرج العجين على طول الحواف ، أخرجه بسكين.
6. عندما تقوم بتخبز جميع الكعك ، قم بتشكيل كعكة ، وتلطيخ المستحضرات المنزلية المصنوعة من الحليب المكثف المغلي. لا تقم بتزييت الكعكة العلوية ، ضع طبقًا عليها وقم بوضع حمولة صغيرة عليها لبضع ساعات.
7. تزيين الحلوى لترضيك أو ، وكذلك الكعك ، فرشاة مع الحليب المكثف.
وصفة لكعكة الاسفنج مع الحليب المكثف - "الرقة"
المكونات:
• السكر - 330 غرام ؛
• 90 غرام. دقيق القمح بجودة عالية
• ثلاث بيضات.
عن سوفلي:
• علبة زبدة حلوة ؛
• حليب مكثف مسلوق - 200 غرام ؛
• حليب البقر قليل الدسم - 50 مل ؛
• السناجب من ثلاث بيضات ؛
• 20 غرام الجيلاتين "السريع" ؛
• مر ، لا تقل عن 70 ٪ ، بار الشوكولاتة - 100 غرام ؛
• زيت "فلاح" ، ويفضل أن يكون 82 ٪ - 200 غرام.
طريقة الطبخ:
1. افصل السناجب عن الصفار مقدمًا وقم بالتبريد لمدة نصف ساعة. لمنع جفاف الصفار ، صبهم بعناية في جرة واتركهم على الطاولة. تأكد من إغلاق الحاوية بغطاء ، وصبها حتى لا تنتشر.
2. قم بصب الصفات المبردة في وعاء نظيف وجاف وتبدأ في الضرب ، وصب تدريجياً ملعقة من السكر المحبب عليها. عندما تحصل على كتلة كثيفة ذات لمعان لامع خفيف ، تخفق ، أدخل بيضة واحدة فيها. بعد ذلك ، اسكب على الفور كامل مقياس الدقيق واخلطه بعناية في كتلة البيض الخصبة.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من النموذج بورق شهادة جامعية ونقل بعناية عجين البسكويت فيه ، قم بتنعيم السطح ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة. بعد التبريد ، اقطع البسكويت النهائي إلى كيكين.
4. فاز الزبدة المخففة حتى رقيق. امزجه مع الحليب المكثف واستمر في الخفق حتى تحصل على كريم موحد.
5. نقع الجيلاتين ، املأه بالماء البارد عندما ينتفخ ، أضف السكر وضعه على نار خفيفة ، أو استخدم حمام مائي. ترفع من الحرارة عندما تكون جميع المكونات مشتتة بالتساوي.
6. فاز على البروتينات حتى تصل إلى قمم مستقرة وصب خليط الجيلاتين الساخن فيها بتيار رقيق. خفقت مرة أخرى ، ودون إيقاف العملية ، إضافة كريم الزيت. من المستحسن تقديمه ببطء ، 2-3 ملاعق كبيرة.
7. غطي الشكل النظيف بغشاء ملتصق وضع كعكة البسكويت السفلية فيه. يُسكب نصف كريمة سوفليه عليها وتوضع مع الكعكة التالية. صب كتلة سوفليه المتبقية من فوق ، مستوي السطح ومكان في البرد لمدة ست ساعات.
8. نذوب الشوكولاتة في الحليب الدافئ بشكل جيد ونشر سطح الكعكة جيدا مع كتلة الشوكولاته. قم بتثخين السطح الزجاجي برفق قليلاً ، وقم بتنعيم الجوانب ووضع الكعكة في الثلاجة ، في المقصورة "الدافئة" ، حتى تصلب الطبقة العليا.
كعكة مع الحليب المكثف المسلوق: وصفة العسل مع الخوخ والمكسرات
المكونات:
• نصف كوب من السكر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب ؛
• 250 غرام أي عسل
• السمن النباتي - 100 غرام ؛
• ملعقة من الصودا.
• 150 غرام. زبدة طبيعية
• ثلاث بيضات ؛
• دقيق الخبز عالي الجودة.
في كريم:
• نصف لتر من الكريما الحامضة الزيتية محلية الصنع ؛
• علبة الحليب المكثف بالكراميل ؛
• ثلث ملعقة من الفانيلين البلوري.
وبالإضافة إلى ذلك:
• 200 غرام الخوخ الناعم
• 100 غرام من حبات الجوز المجففة.
طريقة الطبخ:
1. ضع المقلاة في حمام مائي ، واخلطي العسل بالسكر. يُسكب قليل من الملح الناعم ويُسكب في اللبن ويُسخن لمدة 2-3 دقائق. أضف السمن في نفس الوقت مع الزبدة. استمر في التسخين ، وحرك محتويات المقلاة حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
2. أدخل صودا الخبز ، دافئة لمدة ثلاث دقائق أخرى ، أخرجها من الموقد واستمر في التحريك لمدة خمس دقائق ، بارد.
3. في خليط العسل المبرد ، واحداً تلو الآخر ، أضيفي البيض ، وإضافة القليل من الدقيق ، اعجن العجينة البلاستيكية اللينة. تقسيمها إلى قطع ولفة الكرات. يجب أن يكون ثماني قطع.
4. لف العجينة إلى طبقات دائرية رقيقة وقم بخبزها على ورقة خبز مغطاة برق ، حتى يصبح لونها ذهبيًا ناعمًا. أضعاف الكعك المخبوزة في كومة واتركها لتبرد.
5. فاز الكريما الحامضة مع الحليب المغلي المكثف ، مضيفا الفانيلين. قطع الخوخ إلى شرائح رقيقة ، وقطع المكسرات.
6. قم بتغطية الكعك المبرد بالكريمة واطويها ، مع رش المكسرات والخوخ المفروم. في الليل ، ضع كعكة العسل للنقع في الثلاجة.
كعكة إسفنجية مع الحليب المكثف - "رأس السنة الجديدة" (من الكعك على القشدة الحامضة)
المكونات:
• 1.5 كوب من الدقيق عالي الجودة والسكر المكرر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كريما حامضة غير سائلة ، 20 ٪ - 300 مليلتر ؛
• 3 بيضات كبيرة ؛
• الصودا - ملعقة شاي ونصف.
• ملعقتان من بذور الخشخاش ؛
• الزبيب المنبعث من الضوء ؛
• حفنة من المكسرات المفرومة ؛
• 0.5 لتر. جرة زجاجية من الحليب المكثف والمكرمل ؛
• 100 غرام. شريط شوكولاتة الحليب.
طريقة الطبخ:
1. ضجة في ملعقة الكريما الحامضة ونقل إلى وعاء. أضف السكر هناك ، أضف كل الدقيق والنشا. صب البيض وخلط جميع المكونات مع الخفق مع الخفق.
2. قم بإخماد الصودا بالخل ، وأضيف كتلة مزبد أخرى إلى العجينة ، واخفق جيدًا مرة أخرى وصب العجين في ثلاثة أوعية ، مقسمة بالتساوي.
3. اخلطي جزءًا من الزبيب المنقوع في الماء وأضف الخشخاش في الجزء الآخر والمكسرات المفرومة ناعماً في الجزء الثالث.
4. في نفس الأشكال ، اخبز ثلاثة كعك من البسكويت وقم بتبريدها بوضعها على رف سلكي. ثم تشكل الكعكة ، تلطيخ الكعكة مع الحليب المكثف. يُزيّن الجزء العلوي بالشوكولاته المذابة ، ويرش المكسرات المفرومة على الجانبين.
كعكة مع الحليب المكثف المسلوق: وصفة من المعجنات shortcrust - "احتفالي"
المكونات:
• زبدة "الفلاح" أو "التقليدية" - 50 غرام ؛
• ثلاثة صفارات ؛
• السكر - 170 غرام ؛
• 200 غرام القشدة الحامضة غير سائلة ، متوسطة الدهون ؛
• الخل الجدول - 1 ملعقة شاي.
• حقيبة صغيرة من الفانيليا البلورية ؛
• 460 غرام. دقيق عالي الجودة
• الصودا - 1 ملعقة شاي.
للحصول على كريم:
• 120 غرام من الفول السوداني.
• كريم 30 ٪ - 250 مل.
• الحليب المغلي المكثف المصنع - 400 غرام ؛
• 180 غرام "الفلاح" ، أعذب النفط.
كريم للزينة:
• ثلاثة بروتينات ؛
• سكر - 235 غرام ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من "الليمون" ؛
• 85 مل من الماء المغلي.
طريقة الطبخ:
1. على نار خفيفة تذوب الزبدة تماما ، بارد.
2. خفق صفار البيض قليلا مع السكر العادي ، ثم يضاف الفانيليا لذلك ، ضعي الكريما الحامضة واسكب الزيت البارد ، اخلطيها. قم بإخماد الصودا مع الخل في ملعقة كبيرة وسكب الخليط على الفور في خليط الزيت. تُسكب جميع الطحين المنخل وتعجن العجينة غير المطهية.
3. قم بتقسيمه إلى أربعة عشر قطعة متطابقة ولفها في طبقات مستديرة من نفس القطر. يمكنك تقليم اللوحة باستخدامها كاستنسل.
4. في العديد من الأماكن ، تخترق الفراغات الكعكة بشوكة وتخبز حتى يصبح لونها بني فاتح عند 180 درجة ، بارد.
5. قلي الفول السوداني في مقلاة جافة. أخرج القشرة الداكنة من المكسرات المبردة وتقطّع بسكين ناعماً.
6. قم بضرب الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة بحد أدنى من ثورات الخلاط مع الحليب المكثف. في وعاء منفصل ، خفقت مع خلاط ، وجلب الكريما المبردة إلى الانتفاخ.
7. اخلطي قاعدة الزبدة الكريمية مع الكريمة التي زادت في الحجم. يُخفق المزيج برفق ثم يُضاف المكسرات المفرومة ناعماً.
8. فاز على البروتينات المبردة.
9. السكر بالماء ، وضعت على نار متوسطة. عند شراب الغليان ، قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى درجة ، مع التحريك ، غلي لمدة أربع دقائق أخرى. أضف حامض الستريك واستمر في الطهي بنفس القدر.
10. بعد ذلك ، قم بإزالة الشراب من الحرارة واسكبه في السناجب ، التي تُخفق بقوة في هذا الوقت بخلاط ، بينما يكون ساخنًا ، يصب في مجرى. استمر في الخفق حتى يبرد الكريم.
11. تشويه الكعك مع زبدة كريم وأضعاف لتشكيل الكعكة.
12. تشويه الجانبين وأعلى الكعكة مع كريم البروتين. جمع كتلة البروتين المتبقية في كيس المعجنات والضغط عليه بلطف ، تزيين الكعكة معها.
كعك الحليب المكثف المطبوخ - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• الكريمات لطبقات الكعك بسكويت الويفر مع الحليب المكثف لن تعمل. تمتص كعكات المصانع الحساسة بسرعة كريمًا نادرًا ، وتصبح رطبة وليست متموجة ، ومن الأفضل وضع حليب مكثف على مثل هذه الكعك.
• على النقيض من ذلك ، من الأفضل أن نأخذ كتلة كريمية رقيقة ويفضل أن تكون بدون زبدة من أجل تلقيح كعك الوفل محلية الصنع.
• يجب أن تخفق الزبدة أو الكريما الحامضة أو الكريمة بشكل منفصل قبل الخلط مع الحليب المكثف. لذلك سوف تتحول الكريمة إلى روعة وتغلب عليها بشكل أسرع.
• عند تحضير كعكة إسفنجية مع الحليب المكثف ، تأكد من التحكم في "رطوبة" الكعكة. قد يكون من الضروري نقعها مع شراب أو عصير حلو ، حيث أن الحليب المكثف "كريم" ، كقاعدة عامة ، لا يعطي رطوبة كافية ، وقد تتحول الحلوى إلى جافة قليلاً.
