كما تعلمون ، كل كعكة لها قصة الخلق الخاصة بها. غالبًا ما ترتبط هذه القصص بالغرائب والأخطاء في عمل المهنيين الذين أعلنوا للعالم أن أخطائهم ليست أخطاء ، بل اختراعات بارعة. هذه هي الطريقة التي ظهرت كعكة كييف. كل كعكة شهيرة لها اسمها الحائز على براءة اختراع وصفة محددة ، يحاول كل حلواني اتباعها. على الرغم من أنه في نفس كعك كييفسكي و بيردز و براغ ، فإن جميع الحلويات المعروفة لها "مضاعفات" - منتجات ذات تكنولوجيا طهي مماثلة ، ولكن مع انحراف طفيف في الخريطة التقنية والتكنولوجية ، حتى لو تم صنعها في بيئة الإنتاج ، ناهيك عن خيارات الطهي المنزلية.
ما هي كعكة الرقة مع اسم مغري واعد؟ لا تشير كلمة "الحنان" إلى مكان إنشاء الكعكة ، ولا علاقة لها باسم مؤلفها. الرقة هي كلمة تعبر عن المشاعر والعواطف والملخص وفي الوقت نفسه تعريف شخصي. من الذي ابتكر مثل هذه الحلوى ، وكيف تبدو الكعكة التي تحمل هذا الاسم الحسي؟
كعكة "الرقة" - المبادئ التكنولوجية الأساسية للتحضير
بعد مراجعة أي عدد من الأدبيات الخاصة والشعبية حول تاريخ وتكنولوجيا الحلويات ، يمكنك العثور على الكثير من الوصفات لكعك Tenderness. لكنه لفت الأنظار على الفور إلى أن قوائم المكونات وتكنولوجيا الطهي في هذه الحلوى غالباً ما لا يكون لها تشابه تقريبي. حول مؤلفي الوصفات الخاصة باختراع الحلويات الغامض والمتعدد الجوانب - لا يوجد سطر واحد في أي مكان.
نعم ، يبدو أن هذا هو الحال عندما كان لدى الحلوانيين والمهنيين والعشاق الرغبة في التعبير عن الحنان في عملهم ، عندما تولد الأفكار الخاصة بكعكة ذات اسم حسي واحدة تلو الأخرى ، لكن الجميع يفهمون هذه الكلمة بطريقتهم الخاصة ، وبطريقة يختار المكونات الحنان لكعسته. من المأمول أن تصبح مشاعر أحد المعجنات في يوم ما معروفة ومفهومة للعالم بأسره.
أليس من المهن غير المعتادة اختيار منتجات يمكنها "معرفة الحنان"؟ لكن حاول:
الكريمة - يمكنك صنع كريما خفيفًا ولطيفًا جدًا منها ، والجمع بينها مع الجبن أو البيض ، والفواكه للحصول على نسيج دقيق من الكعكة.
تعتبر المرينغ ، المرينغ أو عجينة البروتين متجدد الهواء فكرة رائعة لإنشاء قاعدة خفيفة وهشة للكعك والكعك.
بيري موس ، سوفليه الحليب هي أيضا مثالية لكعكة ، والتي ينبغي أن تصبح نموذجا للذوق الأنيق.
بالنسبة لكعكة "الرقة" ، من الممكن تمامًا استخدام إصدارات أكثر تشبعًا من الاختبار للكعك القصير: كعكة الغريبة ، النفخة ، البسكويت. ولكن مع المعجنات النفخة من الضروري اختيار كريم ذو رطوبة عالية بما فيه الكفاية حتى تذوب الحلوى في الفم. إذا اخترت كعك الرمل ، يجب أن تكون رقيقة ، بالإضافة إلى ذلك - كريم مرنغ وموس الفاكهة. للحصول على قاعدة إسفنجية رفيعة مع تشريب جيد ، يمكنك اختيار العديد من خيارات الكريم.
بشكل عام ، كثيرًا ما كان يتم توجيه العديد من الحلوانيين المشهورين لإنشاء روائعهم ، ليس بمعرفة وصفات الحلوى التي كان يجب عليهم تحضيرها ، ولكن من خلال براعتهم ودوافعهم الإبداعية. الخيال والمزاج الجيد في المطبخ هم المساعدون الضروريون ومفتاح النجاح.
على الرغم من عدم وجود كعكة Tenderness التي تحمل براءة اختراع أو تكنولوجيا أو حقوق طبع ونشر ، إلا أن هناك فرصة رائعة لإظهار قدراتك الإبداعية والانضمام إلى صفوف الحلوانيين المشهورين عالميًا باستخدام الأفكار الموضحة أدناه والاسم المقترح الذي يخبرك بالاتجاه الذي تفكر فيه وتنشئه.
1. كعكة "الحنان" من البسكويت والقشدة الحامضة - على أساس "Tiramisu"
لفائف البسكويت:
طحين 120 جم
نشا الذرة 50 جم
البيض (قطة مد -1) 200 جرام (4 قطع)
سكر مكرر 125 جم
ماء 60 مل (4 ملاعق كبيرة)
مسحوق الخبز 12 جم
نكهة - حسب الذوق
بيري مربى 200 غرام (فراولة مهروسة ، توت ، نبق البحر - أي توت بالسكر)
للحصول على كريم:
الجيلاتين الفوري 20 جم
ماء دافئ 100 مل
ماسكاربوني 400 غرام
التوت الطازج (في تشكيلة)) 0.5 كجم
بروتين 80 جم (2 قطعة)
السكر المكرر 50 غرام
كريم ، الطهي 200 مل
تكنولوجيا الطبخ:
البسكويت العجين لا يحب التأخير والضجة: يجب طهيه بسرعة ويخبز مباشرة بعد الطهي. لذلك ، سخن الفرن إلى 210 درجة مئوية ، صف 2 من صفائح الخبز مع البرشمان لتسكب العجينة على الفور.
فاز البيض مع السكر. في كتلة خصبة ، مع الاستمرار في السوط ، أضف الماء البارد. إذا كانت النكهة سائلة ، فقم بإضافتها إلى كتلة البيض ، وأضفها إلى خليط الطحين. يُمزج الدقيق مع النشا ومسحوق الخبز ؛ غربل البيض المخفوق مع تحريك العجينة بملعقة.
اسكبي العجينة على صفائح الخبز ، بطبقة لا تزيد عن 0.7-1 سم ، وقسمها إلى نصفين. أخبز لمدة 7-8 دقائق. البرد البسكويت النهائي. ضعي طبقة الكيك الأولى فوق البرشمان ، ثم انزع الورقة برفق ، ثم انشرها على ظهر البسكويت. تليين الجزء العلوي مع التوت المهروس مع السكر. لفة لفة باستخدام شهادة جامعية لتسوية شكله. ضع لفافة بسكويت التوت في الثلاجة ، ثم قصها إلى شرائح (1.0 سم).
من كعكة البسكويت الثانية ، قطع دائرتين بقطر 12 و 14 سم ، ثم انقعهما مع هريس التوت وتوضع جانباً مؤقتًا.
ابدأ في طهي الكريمة.
يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويخلط حتى يذوب ، إذا لزم الأمر ، دافئ قليلاً.
في وعاء ، ضعي السناجب ونضرب الخلاط حتى يصبح المرقق مضيفًا السكر. فاز كريم والجبن بشكل منفصل. ضع الخلاط جانبا. في البروتينات المخفوقة ، أضيفي الكريم ، الجيلاتين المذاب الدافئ. تحريك الكتلة مع خفقت وإضافة التوت الطازج.
وضع الكعكة معا.
خذ وعاءًا كرويًا كبيرًا يبلغ قطره من 16 إلى 18 سم. تُوزّع شرائح قطع البسكويت على السطح الداخلي ، بإحكام لبعضها البعض ، حول المركز إلى حواف الوعاء. ضع ثلث الكريم في القاع. غطيها بكعكة بسكويت مستديرة قطرها أصغر. ثم ضعي جزءًا آخر من الكريم ، وغطّيه ببسكويت دائري ثانٍ. ضعي الكعكة المجمعة في الثلاجة للتصلب.
عندما يصلب الكريم ، اقلب الطبق على طبق أو حامل. قم بتشحيم السطح بالكريم المتبقي ، وزينه بالتوت الكامل أو شراب الفاكهة.
2. كعكة الهواء "الرقة" مع الفاكهة
لالمرنغ:
بروتين 240 جم (6 قطع)
سكر 180 جم
ماء 150 مل
مسحوق الفانيليا 6 جم
كريم رقم 1:
ليمون (عصير وحماس) 300 جم
سكر 550 جم
زبدة (82.5 ٪) 240 غرام
صفارات 6 قطع.
النشا 40 غرام
كريم رقم 2:
بياض البيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
مسحوق 50 غرام
ماء 75 مل
موز 300 جم
فراولة 150 جم
كونياك 75 مل
تكنولوجيا الطبخ:
سخن الفرن إلى 120 درجة مئوية قم بتغطية ورقة الخبيز بورق شهادة جامعية ، مرسومة عليه مسبقًا ، على الجانب الخلفي 3 دوائر يبلغ قطرها 22 سم ، وإذا كان حجم ورقة الخبز لا يسمح بوضع جميع الدوائر الثلاث ، فاستخدم ورقة خبز ثانية أو أشكال مستديرة ذات قاع قابل للإزالة. شهادة جامعية الشحوم في الداخل.
من 180 غرام من السكر والماء ، وغلي شراب السائل. ضع حاوية نظيفة وجافة لجلد البروتينات على الجليد. فاز البيض حتى يتم تشكيل رغوة مستقرة. ثم ، دون توقف الضرب ، صب الشراب الساخن في تيار رفيع. في نهاية الجلد ، أضف النكهة عند الرغبة.
قم بضغط كتلة البروتين من كيس المعجنات على القوالب المعدة بطبقة 1 سم ، ثم ضع القوالب في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا. قبل ظهور قشرة ذهبية على سطح اختبار الهواء ، يجب عدم فتح الفرن. عندما تُخبز الكعك ، أغلق الفرن وافتح الباب قليلاً ، لكن لا تقم بإزالة الكعك حتى تبرد تمامًا.
من الناحية المثالية ، عندما تستلقي لمدة 10-12 ساعة وتجف جيدا. فقط بعد الشيخوخة يمكنك صنع كعكة منها.
قطع الموز المقشر إلى دوائر أو مكعبات كبيرة. سخني المقلاة ، ضع الزبدة فيه ، وأذوب شرائح الموز. يرشهم بالسكر ، وعندما يذوب وتكون الفاكهة بالكراميل ، يُسكب الكونياك ويشعل النار فيه: سوف يحترق الكحول ، يتبخر السائل ويترك نكهة. ضعي الموز على طبق ليبرد.
كريم الطبخ رقم 1:
انزع الحماس من الليمون ثم اضغط على العصير. يُمزج الحماس مع السكر (300 غ) ، ثم تُطحن الخلاطة وتضاف نفس الكمية من العصير. منفصل 50-70 جم: ستكون هناك حاجة إلى هذا المبلغ ثم الجمع بين البرد والنشا وتصب في شراب الغليان جاهز. مع تحضير باقي السكر للقشدة ، قم بطحن الصفار وسكب فيها القليل من جيلي الليمون الحار ، مع تحريك الكتلة بنشاط مع التحريك. جعله يغلي لمدة عامين. اترك المقلاة خارج الموقد لتبرد.
أدخل الزبدة في الكريمة ، اخفق كل شيء معًا حتى يصبح طريًا.
كريم رقم 2:
صب المسحوق بالماء المغلي (70 مل) ، ويغلي لمدة 5-7 دقائق. صب الشراب الساخن في كتلة البروتين المخفوق.
اجمع الكعكة:
قم بطي كعكات الهواء على حامل ، فوق بعضها البعض ، وقم بتلطيخها بكريم الليمون. في كل طبقة من الكريمات ، باستثناء الطبقة العليا ، ضعي قطعًا من الموز المُجهز.
محاذاة الجانبين وأعلى الكعكة مع كريم أبيض (رقم 2). من خلال مصفاة ، طحن السطح مع مسحوق السكر. من الكيس ، ضع حدًا حول محيط الكعكة. اغسل الفراولة المختارة بشكل جميل ، وجففها ورطبها بالبروتين المخفوق ، وعندما يجف البروتين قليلاً ، يرش الفراولة بالسكر ويوضع على الكعكة.
3. كعكة "الرقة" مع طعم الحلوى
المكونات:
كعك الاسفنج (حسب الوصفة رقم 1) 5 قطع.
رقائق اللوز 150 جم
شراب السكر (متفرق) 100 مل
اماريتو 75 مل
كريم:
حليب مكثف مسلوق 300 جم
شوكولا حليب 50 جم
زيت إضافي 180 جم
الفانيليا (أو البراندي) - حسب الرغبة
كريم ، حلويات 150 جم
طريقة الطبخ:
تحضير العجينة لكعك البسكويت حسب الوصفة الأولى ، تقسم إلى 3 أوراق وتخبز. افصل المنتجات نصف المصنعة للبسكويت المبرد عن البرشمان ، ثم انقع في مزيج من الشراب و Amaretto.
قطع كل كعكة في النصف لجعل نفس المستطيلات. يُطحن أحدهما في فتات ، ويجف في الفرن: هناك حاجة إلى هذا الفتات لرش جانب الكعكة.
نضع الزيت في وعاء الخلط ونضربه بالتساوي في أجزاء صغيرة ، نضيف إليه الحليب المكثف المسلوق. في نهاية الخفق ، أضف نكهة الشوكولاتة المذابة. امزج الكريمة النهائية مع الكريمة المخفوقة بسرعة وبدقة باستخدام ملعقة سيليكون.
صب اللوز في كتلة دسمة والجمع بين الكعك: واحدة تلو الأخرى تلطيخ لهم ، ووضع فوق بعضها البعض على الوقوف. ضعي الجوانب وأعلى بنفس الكريما. يرش السطح الجانبي للكعك مع فتات البسكويت ، والجزء العلوي مع رقائق اللوز ورقائق الشوكولاته.
4. كعكة "الرقة" مع كريم الشوكولاته
المكونات:
كعكة القشدة الحامضة:
بيض 3 قطع.
الدهون محلية الصنع القشدة الحامضة 100 غرام
صودا الخبز 15 جم
طحين 140 جم
النشا 40 غرام
سكر 120 جم
استخراج الفانيليا
رم جوهر
كريم ، الشوكولاته:
مسحوق الكاكاو 30 جم
الحليب كامل الدسم 100 مل
سكر 120 جم
النفط 40 غرام
كريمة مخفوقة 200 جم
شراب الفاكهة ونبيذ الحلوى - للتشريب (1: 1) 250 مل
طريقة الطبخ:
فاز البيض بالسكر مع الخلاط ، حتى يتم زيادة الحجم ثلاث مرات ، مضيفا تدريجيا القشدة الحامضة المبردة السميكة. الجمع بين المكونات الجافة للعجين ، ونخل الخليط في الخليط ، مع الخلط في نفس الوقت ، من الأسفل إلى الأعلى. قم بتشكيل شكل دائري بأسفل قابلة للإزالة وجانب مرتفع ، وقم بملئها بعجين مطهو نصف حجم. أخبز في 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
نقسم البسكويت النهائي إلى كعك رقيق (1 سم) بعد التبريد ، ثم انقعيه مع شراب محضر من أجزاء متساوية من نبيذ الحلوى وأي شراب من اختيارك.
للحصول على كريم والتزجيج:
اخلطي السكر والكاكاو وحليب المغلي واسكب الكاكاو والسكر فيه. طبخ على نار خفيفة حتى سميكة. يضاف الزيت ، المزيج. اختياريا ، يمكن إضافة الروم أو النكهات الأخرى في النهاية. تبريد الشوكولاته إلى درجة حرارة الغرفة.
جلد الكريم. يُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة إلى الكريما. مع الشوكولاتة المتبقية ، غطي الكعكة المجمعة. بعد تشحيم كل كعكة بزبدة الزبدة ، ضعها فوق بعضها البعض. غطي الجزء العلوي من الكعكة بالشوكولاتة الدافئة ، والجوانب مع الكريمة. من نفس الكريم ، مع حقيبة المعجنات والفوهات ، ارسم نقشًا على طلاء الشوكولاتة.
5. كعكة "الرقة" مع الآيس كريم
العجين:
انتشار (72.5 ٪) 250 غرام
طحين 700 جم
القشدة الحامضة (20 ٪) 200 غرام
مسحوق الخبز 20 غرام
الكسترد بالكريمة:
صفار البيض 4 قطع.
أيس كريم كريمي 450 جم
نشا الذرة 50 جم
سكر 80 جم
كريم 250 جم
كريم البروتين:
السناجب 4 قطع.
مسحوق 100 غرام
جوهر 2 مل
شوكولاتة بيضاء داكنة - 50 جم لكل منهما (للزينة)
طريقة التحضير:
صب الدقيق المنخل على الطاولة. صر انتشار المجمدة مباشرة على الدقيق. طحن الدقيق بسرعة مع الدهون أو فرم بسكين لصنع فتات. جمعها مع شريحة وجعل عطلة. يُضاف مسحوق الخبيز إلى القشدة الحامضة ويُسكب في فتات. يعجن العجين.
لفها برفق في مربع ، مع رش الدقيق على كلا الجانبين ، ثم قم بطيها ولفها مرة أخرى. كرر هذه العملية بسرعة 16-20 مرة. إذا أصبحت العجينة دهنية وتلتصق بسطح الطاولة ، احتفظ بها في البرد ثم استمر في العمل. تقسم العجينة النهائية إلى 7 أجزاء ، كل منها يلف في مربع (18 سم). ضعي الحبيبات على صفيحة خبز ، تخترق بالشوكة ، تُخبز لمدة 5-7 دقائق عند 210 درجة مئوية.
تغلب على صفار السكر والأيس كريم ، أضف النشا. طبخ الخليط الناتج ليغلي في حمام مائي ، والعمل بشكل مكثف مع خفقت. قم بتبريد الكتلة السميكة ، ثم اخفقها مرة أخرى مع الكريما المخفوقة.
تليين الكعك مع الكريمة المطبوخة. حرك الكعكة في البرد لمدة 8-12 ساعات للإصرار.
اصنع كريما من البروتينات للزينة. تغطيتها مع الجانبين وسطح الكعكة. مقبلات مع رقائق الشوكولاته بلونين.
6. كعكة البرتقال "الرقة" (بدون الخبز)
المقادير:
بسكويت الإسفنج 600 جم
شراب البرتقال 180 جم
شيري 100 مل
الجبن المنزلية الصنع (36 ٪) 400 غرام
زبادي طبيعي 200 مل
جيلاتين 25 جم (+ 15 جم لجيلي)
ماء
البرتقال 4 قطع.
سكر 150 جم
ترتيب العمل:
يُضاف اللبن ، ومسحوقه إلى الجبنة المنزلية ويُخفق حتى تصبح كريمية. حل 25 غرام من الجيلاتين وإضافة إلى كريم الرائب.
اغسل البرتقال ، وقم بتقطيع اثنين منهم إلى دوائر ، جنبًا إلى جنب مع الجلد ، وقم بإزالة الحماس من الباقي وقشره وتقطيعه إلى أجزاء كبيرة. ضعي شرائح الكريما.
أضعاف الدوائر في مقلاة ، صب الماء المغلي (200 مل). بعد نصف ساعة ، ضعي الشرائح على منديل ، وأضيفي الحماس والسكر المقشر إلى الماء. اطبخ الشراب ، ثم تبرد قليلاً وأضف شيري إليه.
خط الشكل العميق مع أسفل القابلة للإزالة مع تتشبث فيلم. ضع طبقة من ملفات تعريف الارتباط على القاع ، رطبها في شراب مع شيري. انشر شرائح من البرتقال على الحافة ، ثم رطبها في شراب. املأ النموذج إلى المنتصف باستخدام كريم برتقال خثري. ضع طبقة ثانية من ملفات تعريف الارتباط غارقة في نفس الشراب. ضعي الكريم مرة أخرى ، الطبقة الثالثة من ملفات تعريف الارتباط.
غطي الجزء العلوي من الكعكة بشرائح برتقالية. يُصفّى الشراب المتبقي ، ويُضاف إليه الجيلاتين المذاب ويُسكب سطح الكعكة ويغطي البرتقال. ضعي الكعكة في القالب في الثلاجة. بعد ثلاث ساعات ، ضعها على حامل.
كعكة "الرقة" - نصائح مفيدة
بالنسبة للحلويات ، استخدم نشا الذرة: ذو ملمس ناعم ولون أبيض أكثر من اللون الرمادي ، على عكس نشا البطاطس.
إذا كنت بحاجة إلى جبن كريمي لصنع كريم ، لكنه غير متوفر ، خذ جبنة منزلية منتظمة تحتوي على أعلى نسبة من الدهون (يفضل الحليب كامل الدسم) ، أضف الكريمة (على الأقل 30٪) إليها وتغلب الخليط على قوام كريمي .سيحتاج جزء واحد من جبن الكوخ إلى كريم يتراوح بين 25 و 40 ٪ ، وهذا يتوقف على محتوى الرطوبة في جبن الكوخ.
لإعداد البروتين أو القشدة ، من المستحسن استخدام مسحوق ، وليس سكر. هذا يسرع عملية الخفقان ، والكريم أكثر طراوة ومتجانسة ، دون حبيبات السكر.
يجب أن لا توضع الكريما إلا بعد التبريد الكامل. يبدأ كريم الضرب بأصغر سرعة ، مضيفًا السرعة كلما زاد سمكها. إذا لم تخفق الكريمة لسبب ما لفترة طويلة ، أضف مغلظة (وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة).
