يعتبر الحليب المكثف بديلاً ممتازًا عن السكر المحبب ؛ عند إضافة المنتج إلى أي كتلة ، لا يحتاج إلى الخفق أو العجن لفترة طويلة ، كما هو الحال مع السكر.
الكريمات مع الحليب المسلوق أو كامل الدسم تتحول دائمًا إلى خصبة ومتجانسة.
أنها تشبع جيدا أي كعك البسكويت ، والكتل الدهنية الدهنية مع إضافة الحليب المكثف الاحتفاظ شكلها جيدا ويذوب بالكاد.
كعكة إسفنجية مع الحليب المكثف - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن تحضير عجينة كعكة الإسفنج للكعك وفقًا لوصفات مختلفة تمامًا. مكوناته الرئيسية والثابتة: البيض والسكر المحبب والدقيق بالطبع. يتم تحضير العجين الإسفنجى على الكريما الحامضة ، يضاف إليه الزيت النباتي ، النشا أو المغلي في الماء المغلي. يستخدم مسحوق الكاكاو لاللون ، بنكهة الفانيليا قليلا. من المهم أن نلاحظ بدقة النسب ، ونضرب العجين جيدًا ، لا سيما كتلة البيض ، ثم لن يستقر البسكويت وسيكون له بنية مسامية.
• مع الحليب المكثف ، يتم تحضير الزبدة والقشدة الحامضة وكريمات الكاسترد لكعكة البسكويت. لا يضاف السكر إلى هذه الكتل ؛ الحليب المكثف يكفي لذلك ، بغض النظر عما إذا كانت كراميل أو عادية. يتم صبغ الكريمات ، إذا لزم الأمر ، باستخدام الكاكاو ، ويستخدم مسحوق الفانيليا كنكهة.
• البسكويت يخبز في قوالب. يمكن تحديد شكلها وحجمها بشكل مستقل ، والشيء الرئيسي هو أن العجين يشغل ما يصل إلى 3/4 من ارتفاع الحاوية ، ثم لن تسرب عند الارتفاع.
• لجعل البسكويت يخرج بسهولة من القالب ، افرك قعره وجدرانه بكثرة بالزبدة ، ثم رشي بالكاكاو أو السميد أو الدقيق. غالبًا ما يصطف الجزء السفلي من البرشمان ، وهو أيضًا مشحم بالزيت ، ولكن لا يرش.
• عند الخبز في فرن غاز ، يتم ضبط درجة الحرارة على مقربة من 180 درجة ، إذا كان التسخين الكهربائي المستخدم يصل إلى 200 درجة. بعد ذلك ، ضعي القالب مع العجينة بداخله وتمسك بوضع المجموعة. في المتوسط ، لخبز عجينة البسكويت ، ستحتاج إلى نصف ساعة على الأقل ، لكن قد يستغرق الأمر أكثر من ذلك. لا يتم فتح الفرن لمدة 30 دقيقة الأولى ، وإلا سيتم تسوية البسكويت. يتم التحقق من جاهزية بعصا خشبية ، ثقوب في المكان مع سمك أكبر. بعد ثقب الكعكة المخبوزة جيدًا ، تظل جافة.
• بعد الخبز ، يتم تحرير الكعكة النهائية من القالب وتوضع على رف سلكي للتبريد. إذا وضعت على سطح صلب ، سوف تصبح رطبة.
• عادةً ما يكفي خبز كعكة واحدة فقط ، والتي يتم تبريدها إلى النصف أو حتى ثلاثة كيكات ، عند تبريدها ، وتنتشر مع الكريمة لتشكيل الكعكة.
كعكة إسفنجية من الشوكولاتة مع الحليب المكثف - "المفضله"
المكونات:
• 160 غرام خبز دقيق القمح
• بيضتان ؛
• حليب GOST المكثف - 1 علبة ؛
• حلوى ملعقة من الخل.
• ثلاث ملاعق من الكاكاو الداكن ؛
• ملعقة من الصودا.
للحصول على كريم:
• البيض من الفئة الأولى - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• 60 غرام أي دقيق أبيض ؛
• 2/3 عبوات من الزبدة الحلوة الجيدة ؛
• 300 مل من الحليب المبستر ؛
• مسحوق الكاكاو - 60 جم ؛
• السكر المكرر - 200 غرام.
للتشريب:
• 60 مل من أي شراب ؛
• ملعقة كبيرة من البراندي.
وبالإضافة إلى ذلك:
• موزان متوسط الحجم ؛
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب المكثف في وعاء ، يضاف البيض مع الدقيق المنخل ويخفق مع الخلاط.
2. صب الصودا في كوب وسكبها بالخل. بعد الخلط ، انتظر حتى يتوقف الخليط عن الهسهسة وينهض بقبعة. ثم إضافته إلى قاعدة نادرة وتخلط مع ملعقة. نقع العجين لمدة عشر دقائق.
3. بعد ذلك ، اسكبه في شكل مغطى برق ، وأخبز البسكويت لمدة نصف ساعة. ضعي الكعكة على رف الأسلاك لتبرد.
4. إعداد الكسترد. صب الحليب البارد في ستيوار سميكة الجدران ، إضافة الدقيق ، صب البيض وتغلب جيدا. لا ينبغي أن يكون هناك كتل.
5. اثارة باستمرار ، وعدم إحضارها حتى الغليان ، غلي قاعدة الكريمة بسمك ملحوظ. ثم ترفع من الموقد وتبرد. حرك من حين لآخر لمنع التجوية من الأعلى.
6. صب الكاكاو مع السكر في وعاء منفصل ، يضاف الزبدة تليينها بواسطة التدفئة لطيف وصر تماما.
7. عندما تبرد القاعدة المخمرة قليلاً ، اخلطيها في كتلة الزيت. تضاف في أجزاء صغيرة ، ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة في وقت واحد وتغلب مع خلاط.
8. قطع البسكويت المبرد أفقيا إلى ثلاثة أجزاء. تمييع براندي مع شراب.
9. عند وضع الكعك في الكعكة ، صب كل من الملاعق مع الكحول وتليين على الفور مع كريم ، على طبقة التي وضعت حلقات رقيقة من الموز.
10. قم بتنعيم السطح والجوانب بكتلة كريمية ، ثم رش مع رقائق جوز الهند ثم ضعها لمدة ساعتين في الثلاجة للتلقيح.
كعكة إسفنجية مع حليب مكثف - "غذاء الآلهة"
المكونات:
• رطل من الطحين ؛
• بيضتان ؛
• كوب من سكر البنجر المكرر ؛
• نصف كوب من المكسرات المجففة المقشرة ؛
• الصودا - 1/2 ملعقة شاي.
• 200 غرام. كريم حامض سائل ، محتوى قليل الدسم ؛
• 9 ٪ الخل الجدول - 1 ملعقة كبيرة. ل.
في كريم:
• GOST حالة الحليب المكثف - 1 علبة ؛
• ملعقتان من الكاكاو بدون سكر ؛
• علبة زبدة عالية الدسم.
للتسجيل:
• أوراق النعناع الطازجة ؛
• التوت الكرز ، حرض.
طريقة الطبخ:
1. لا تُسحق السكر جيدًا بالبيض بشكل مكثف جدًا ، أضف الكريما الحامضة والدقيق وتغلب عليه. إخماد الصودا في كوب مع الخل ونقل غطاء الزبد إلى الجزء الأكبر ، مع التحريك. امزجي المكسرات المفرومة جيداً على الفور واملأ العجين.
2. لمنع البسكويت من الالتصاق ، قم بمعالجة الجزء السفلي وجدران الحاوية بالزبدة ، ثم قم بمسح الطبقة بالدقيق أو قم برشها بالسميد.
3. ضع مقلاة العجين في الفرن الساخن لمدة تصل إلى أربعين دقيقة. يُنصح بالتحقق من الاستعداد بعد نصف ساعة ، وثقبه في المنتصف باستخدام سيخ خشبي أو مسواك.
4. في الحليب المكثف ، قم بتحريك مسحوق الكاكاو وإضافته في ملعقة إلى الزبدة المخفوقة مع الخليط ، تحضير الكريمة. لجعل سوطها أفضل وأسرع ، قم بتليين الزيت مسبقًا عن طريق إزالته من الغلاف.
5. قطع البسكويت تبريد بسكين ضيقة ورقيقة في النصف. قم بتكسير القشرة العليا بيديك وقسم الفتات الناتجة إلى ثلاثة أجزاء.
6. ضع الكعكة السفلية على طبق ، ضع الكريم عليها. رش مع جزء من فتات البسكويت ، اضغط قليلا مع يديك ، مثل الكعك ، مع تغطية كريم.
7. في الأعلى ، ضع الجزء الثاني من الفتات. اضغط مرة أخرى ، وانتشر مع كتلة دسم ووضع الفتات المتبقية. محاذاة الجزء العلوي من الكعكة وجوانبها مع كريم المتبقية.
8. قم بتزيين السطح بأوراق النعناع والكرز. يمكنك ببساطة رش المكسرات المفرومة ناعماً على القمة.
الفكرة الأصلية: كعكة إسفنجية مع الحليب المكثف ، "Village House"
المكونات:
• نصف علبة حليب مكثف ، جودة GOST ؛
• ثلاث بيضات كبيرة ؛
• ملعقة صغيرة من الصودا أو ضعف مساحيق الخبز ؛
• كوبان من الدقيق الأبيض عالي الجودة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملعقة من الخل الغذاء ؛
• كوب من الكريم السائل قليل الدسم.
للحصول على كريم:
• السكر الناعم - حتى 2 كوب.
• لتر واحد من الزيت ، ويفضل أن يكون محلي الصنع ، كريما حامضة ؛
• كيسين من كريم مثخن.
بالإضافة إلى ذلك ، للتسجيل:
• رطل من القش الحلو مع الشوكولاته ؛
• تغليف رقائق جوز الهند الخضراء ؛
• القش الحلو - نصف كيلو ؛
• ملفات تعريف الارتباط على شكل مربع - 3 قطع ؛
• 300 غرام المشمش المجفف لينة.
• حقيبة من مسحوق الحلويات (مستديرة) ؛
• قطعة من الشوكولاته الداكنة الداكنة.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض في وعاء وطحنهم بالسكر. أضف الحليب المكثف المخلوط مع القشدة الحامضة والدقيق ، خفقت.
2. قم بإخماد صودا الخبز في الخل بشكل منفصل ، قم بنقل خليط الرغوة إلى الكتلة الرئيسية وخفق كل شيء جيدًا مرة أخرى. إذا قمت بإضافة مزارعة ، فليس من الضروري إخماده بالخل.
3. قسّم العجينة المعدة إلى جزأين واخبز الكعك منها على الفور. بعد التبريد ، وقطع كل في النصف.
4. اطبخ الشراب لينقع الكعك. تمييع السكر بالماء ، يوضع على نار متوسطة ، ويحرك المزيج ليغلي. بعد التبريد ، أضف ملعقتين كبيرتين من الكونياك غير الحار ، وثلاث نجوم إذا رغبت في ذلك ، واخلطي بقوة.
5. في متوسط سرعة الخلاط ، ارفع السرعة تدريجياً ، تغلب على القشدة الحامضة بالسكر. أضف الرمل قليلاً ، وملعقتين فقط في كل مرة. في النهاية ، صب في مثخن ومرة أخرى الخلاط ، ونتيجة لذلك تحصل على كريم سميك. يمكنك صب السكر على الفور ، لكن القشدة ستضرب لمدة أطول وقد لا تذوب حبيبات الرمل تمامًا.
6. قم بطي الكعكة على صينية كبيرة مسطحة. أقرب إلى الحافة ، نقع في شراب وتلطيخ مع كريم ، ووضع كل الكعك في كومة.
7. نكسر ربع القشة جيدًا ، امزجها بثلاث ملاعق كبيرة من القشدة. ضع الكتلة الناتجة في شريحة في وسط القشرة العلوية وضع القش في دائرة ، لتشكيل "سقف".
8. قم بتقطيع قطعة من الشوكولاتة وعلق الكريمة على جانب الكعكة ، على جانب المساحة الحرة على الدرج. سيكون هذا "باب" المنزل. من ملفات تعريف الارتباط المربعة ، اصنع النوافذ ، وقم بإصلاحها بنفس الطريقة.
9. ضع طبقة رقيقة من القشدة على السطح الحر للدرج وقم بتركيب أنابيب على ذلك ، وشكل سياجًا مع نبتة من الشوكولاتة. من باب الشوكولاتة إلى البوابة ، ضع مسارًا من المشمش المجفف ، ورشي رقائق جوز الهند حولها. من رش الطهي على جوز الهند "العشب" وضع الزهور.
كعكة إسفنجية مع حليب مكثف - "سلة الفراولة"
المكونات:
• ثمانية بيضات ؛
• 75 غرام. النشا.
• كوب من السكر الناعم.
• دقيق أبيض من الدرجة الأولى - 300 غرام.
في كريم:
• عبوتين من الحليب المكثف من GOST.
• 400 غرام. جودة عالية 82.5 ٪ النفط.
للتسجيل:
• فراولة طازجة ؛
• أعشاب من الفصيلة الخبازية.
• قطعة صغيرة من الشوكولاته الداكنة ؛
• أوراق النعناع (مكون اختياري) ؛
• ملفات تعريف الارتباط الصغيرة في شكل قطرات - 500 غرام.
طريقة الطبخ:
1. فاز البيض مع الخلاط في رغوة ، ودون مقاطعة العملية ، أضف السكر ، ثم صفار البيض في الأجزاء. اسكب الدقيق المتصل بالنشا واخلطي الخليط بعناية في كتلة الهواء.
2. إعداد شكل مستطيل مع جوانب عالية. خط أسفل مع شهادة جامعية ، ومعطف الجانبين بالزيت ومسحوق بالدقيق.
3. صب العجين في القالب ، وملء فقط 3/4 من الارتفاع ، ووضع خبز حتى مباراة الجافة. إذا كانت الحاوية صغيرة الحجم والطول ، فاخبز بعض الكعك.
4. من البسكويت المبرد ، من الضروري قطع البيضاوي وتقسيمه ، بحيث يتم تقطيعه إلى ثلاثة أو اثنين من الكعك ، ارتفاع البسكويت.
5. أضف الحليب المكثف إلى الزبدة الطرية المقطعة إلى شرائح وتخلط بالخلاط. تحصلين على كريم سميك موحد.
6. وضع الكعك البيضاوي فوق بعضها البعض ، تلطيخ كل كريم جيدا. تشويه جيدا وتغطي مع البسكويت.
7. من الفصيلة الخبازية المحملة في حمام مائي ، قم بتكوين مقبض ، وضعها على كعكة وأرفق الكعك الصغير المتبقي بها بالكريمة.
8. شطف وتجفيف الفراولة جيدا ، واختيار ذيول من التوت. يرش سطح الكعكة مع الشوكولاتة المبشور من خلال مبشرة دقيقة وينشر الفراولة برفق فوقه. من أوراق النعناع إلى التوت ، يمكنك إرفاق الأوراق.
كعكة إسفنجية كريمية حامضة مع حليب مكثف - "مخطط"
المكونات:
• ثلاثة أكواب من 20 ٪ كريما حامضة.
• أربعة بيض دجاج ؛
• ملعقتان من مسحوق الكاكاو النقي ؛
• ثلاثة أكواب من السكر ؛
• سكر الفانيليا - كيس واحد ؛
• ثلاثة أكواب كاملة من الطحين ؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز ؛
• طاولة ، 9 ٪ الخل - ملعقة الحلوى.
للحصول على كريم:
• علبة نصف لتر من الحليب المكثف بالكراميل ؛
• 1.5 عبوة من الزبدة.
للديكور:
• 100 غرام حليب الشوكولاته بار.
طريقة الطبخ:
1. خذ نصف القشدة الحامضة في وعاء مطلي بالمينا ، أضف بيضة واحدة كاملة ، وأخذ صفار البيض من الثانية فقط. صب في خليط الكاكاو مع نصف القاعدة من السكر وتغلب جيدا. على مدى ذوبان السكر ، يعتمد روعة البسكويت ، لذلك تغلب عليه حتى تشتت جميع البلورات.
2. أضف الدقيق (1.5 ملاعق كبيرة). إلى قاعدة القشدة الحامضة وحركه ببطء بملعقة. ثم أدخل الخل المخلل بالخل ، اخفقه بخفة.
3. فرك الجدران وأسفل الشكل المستدير بقطعة من الزيت ورشها بفتات صغيرة من البسكويت الأبيض أو السميد. املأها بعجينة الشوكولاتة وضعها في فرن مسخن مسبقاً. بعد 35 دقيقة ، تأكد من أن البسكويت جاهز ، وإذا كان الأمر كذلك ، خالي من النموذج واتركه ليبرد.
4. من المنتجات المتبقية بنفس الطريقة ، تحضير عجين خفيف. يرجى ملاحظة أنه بسبب عدم إضافة الكاكاو ، سيكون أقل تواترا ، لذلك نضع الدقيق ونصف ملعقة كبيرة. اخبز الكعكة الثانية واتركها تبرد أيضًا.
5. فاز الزبدة مع الحليب المغلي المكثف. تفعل ذلك مع خلاط ، ورفع السرعة. عندما تبدأ كتلة الكريمة في "التجعيد" ، لا تتوقف عن الجلد ، حرفيًا في دقيقة ستصبح متجانسة.
6. اقطع البسكويت المبرد إلى جزأين وضعه على الطاولة. ضع الكعك السفلي مع شريحة أعلى ، والكعك العلوي على العكس. على كل كعكة ، لا تضع أكثر من ملعقتين ونصف ملعقة كبيرة من الكريما. لا تضع على الضوء العلوي واحد.
7. البدء في تشكيل كعكة. للقيام بذلك ، ضع القشرة السفلية المظلمة أولاً على طبق كبير ، قم بتنعيم القشدة. غطيها بقطعة خفيفة من الشغل ، وقم بتنعيم طبقة الكريم ووضع الطبقة المظلمة العليا. آخر واحد سيكون كعكة خفيفة دون كريم ، وسحقها بخفة يديك ، ثم الشحوم.
8. استخدام كريم المتبقية ، وحتى الجانبين من الكعكة وصر الشوكولاته مع مبشرة غرامة. لتزيين الجوانب ، يمكنك استخدام ملفات تعريف الارتباط المكسورة بالشوكولاتة بدون تزجيج أو مكسرات ناعمة.
"الرقة" - كعكة إسفنجية تحتوي على حليب مكثف وكرز
المكونات:
• الطحين الأبيض 450-500 غرام ؛
• 400 غرام. السكر؛
• كوب من الماء المغلي.
• نصف كوب من الزيت المكرر ؛
• 250 مل من الحليب ؛
• ستة ملاعق من الكاكاو ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملعقة كبيرة من الكسارة العجين ؛
• الفانيليا مع السكر - 1 كيس.
• واحد ونصف ملعقة صغيرة من الصودا.
في شراب للتشريب:
• نصف كوب من السكر ؛
• مياه الشرب - 150 مل ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلين البلوري ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون (طازجة تقلص).
إلى ملء:
• الكرز المحفور المحفور ؛
• حبيبات السكر.
في القشدة الحامضة:
• علبة الحليب المكثف ؛
• 20 ٪ كريما حامضة - 500 غرام.
لكريم الزبدة:
• زبدة - زبدة "تقليدية"؛
• مسحوق السكر - 150 غرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
للتسجيل:
• أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة أو المرنغ ؛
• مر ، 76 ٪ ، الشوكولاته - 100 غرام.
وبالإضافة إلى ذلك:
• أوراق نابضة بالحياة الجميلة.
طريقة الطبخ:
1. قم بنقل الدقيق إلى وعاء واسع بعمق كافٍ ، وأضف الكاكاو والسكر المحبب ومسحوق الخبز والفانيليا والصودا. يقلب ويخفف المزيج السائب بالحليب البارد. لتجنب الكتل ، امزج كل شيء جيدًا مع الخفقان.
2. فاز البيض بالزيت النباتي في وعاء زجاجي. تُسكب كتلة البيض في خليط الحليب ، وتخفف قليلاً ، وتوصل العجينة إلى تناسق منتظم.
3. قم بتحريك العجينة المطبوخة بملعقة كبيرة ، صب كوبًا من الماء المغلي فيها.
4. خط أسفل الشكل للانفصال مع ورقة من شهادة جامعية. قم بتليينها وجدران الحاوية بالزيت النباتي. قم بفرشاة الطبقة الزيتية على جدران الكاكاو برفق واملأ القالب بالعجين.
5. ضع عجينة البسكويت في الفرن واخبز الكعكة في 30 دقيقة. لا تتسرع في الحصول على بسكويت ، تحقق أولاً من جاهزيتها ، وإذا لزم الأمر ، انقع بعض الوقت في الفرن.
6. إعداد التشريب. صب الماء في قدر سميكة الجدران ويغلي بسرعة. يُضاف السكر والفانيليا ويُسكب في عصير الليمون المُجهد ويُستمر في الطهي على نار متوسطة منخفضة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. ثم أخرجه من الفرن ، بارد.
7. تحضير الكريما الحامضة وفقا للوصفة ، مضيفا تدريجيا السكر في عملية كريمة الحامضة.
8. املأ الكرز بالسكر. دع الشراب يخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم صفي العصير منها.
9. فاز الزبدة المخففة بالسكر المجفف. قبل مزجه مع الكاكاو.
10. اغسل الأوراق بالماء الدافئ ، واتركها حتى تجف بمنشفة. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي عن طريق تسخينها ببطء. باستخدام فرشاة الطهي ، ضعيها على السطح الداخلي للأوراق ثم انشرها على البرشمان حتى يجف.
11. قطع بعناية الجزء العلوي من البسكويت وقطع منتصفه. اترك الجدران يصل سمكها إلى سنتيمتر ونصف. تقطع الفتات إلى قطع صغيرة وتخلطها مع الكريما الحامضة والكرز.
12. Korzh ، أو بالأحرى ، ما تبقى منه ، نقع في شراب وملء مع ملء المطبوخة. قم بتغطية كل شيء باستخدام الجزء العلوي والضغط عليه برفق مع يديك. تلبيس كامل سطح الكعكة بزبدة الزبدة.
13. تزيين الكعكة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة أو المرينغ. ضعي أوراق الشوكولاتة برفق حولها. لا تنسى فصل الأوراق الخضراء عنهم.
كعك الاسفنج مع الحليب المكثف - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• إذا لم يكن البسكويت يريد لسبب ما ترك القالب ، فضعه على منشفة مبللة. حرفيا في 10 دقائق سوف يخرج بسهولة عند الانقلاب.
• ستكون الكريمة مع الحليب المكثف حريري ومتجدد الهواء إذا لم تتم إضافة المنتج إلى الزيت أو القشدة الحامضة دفعة واحدة ، ولكن تدريجياً ، في أجزاء صغيرة.
• قم بتزييت طبقات الكيك المبردة جيدًا. على كعكة دافئة ، يذوب الكريم ويطفو.
