حساء الملفوف الروسي هو الطبق الرئيسي الأول. إنه يغذي ، ويسعد اللسان والقلب ، ويعطي القوة ويعزز الصحة. من بين عدة أصناف من حساء الملفوف ، يقام حساء الملفوف الملكي على شرف ومحبة خاصين. هذا هو الطبق المشترك المسمى ، والذي يتم طهيه من عدة أنواع من اللحوم.
الملفوف يعطي طعم خاص للملفوف الروسي. إنه طازج أو مخلل ، وهو أحد المكونات الأساسية للطبق. في بعض الأحيان يمكن طهي حساء الملفوف بدون الملفوف ، على سبيل المثال ، مع حلاوة أو مخلل التفاح. الشيء الرئيسي هو أن الطعم الحامض.
حساء الملك الملفوف - المبادئ العامة لإعداد
شوربة الملفوف الجاهزة مغلية من أي نوع من اللحوم في أي مجموعة. لحم البقر ، لحم الخنزير ، بما في ذلك المدخن ، الضأن ، الدجاج ، البط ، أوزة. الجذور هي المكونات المطلوبة: الجزر والبقدونس الجذر والبصل واللفت. للطفو ، تضاف الكرفس والزنجبيل والثوم والمردقوش وأوراق الغار والأعشاب - يضاف الشبت والبقدونس إلى المرق. في كثير من الأحيان في حساء الملفوف يمكنك أن ترى الفطر.
إذا كنت تتبع تقنية الطهي التقليدية ، فقم أولاً بتحضير مرق اللحم القوي. جنبا إلى جنب مع اللحوم ، توضع الجذور في المقلاة. بعد أن يصبح المرق جاهزًا ، واللحم جاهز تقريبًا ، يوضع الملفوف. فارق بسيط مهم: إذا كان مسلوق حساء الملفوف المغلي مع الملفوف الحامض ، ثم يتم طهيها في مقلاة أو قدر منفصل ثم يتم دمجها مع مرق اللحم.
الملك حساء الملفوف مع بريسكيت ولحم الخنزير
يعد الطبق اللذيذ ، الجميل واللذيذ المطبوخ وفقًا للوصفات القديمة ، متعة حقيقية في الذوق. لحم الخنزير المدخن ، الذي يمكن استبداله ببرجمة ، يمنح لمسة خاصة لحساء الملفوف الملكي.
المكونات:
• 200 غرام من اللحم البقري على العظام.
100 غرام من لحم الخنزير المدخن ؛
200 جرام من الدجاج
• 600 غرام من الملفوف الطازج ؛
• طماطم ؛
• ثلاث بطاطا ؛
• بصل كبير
• ساق الكرفس.
• 50 جرام من الزبدة ؛
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• حفنة من البقدونس والشبت.
طريقة الطبخ:
في مقلاة كبيرة ، ضع كل أنواع اللحم ، نصف بصل ، ساق كرفس وسكب مع لتر من الماء.
بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، واطهي المرق ليغلي ببطء لمدة أربعين دقيقة.
نقطع البطاطس إلى شرائح.
يقطع الملفوف إلى نشارة رقيقة.
طحن الطماطم ونصف البصل إلى مكعبات.
يقلى الملفوف في الزبدة ، ثم يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى يصبح طرياً.
قبل نصف ساعة على استعداد لرمي ورقة الغار في المرق.
قطع اللحم إلى شرائح.
سلالة المرق الساخن بعناية ، واستنزاف مرة أخرى في المقلاة.
رمي البطاطا المفرومة في مرق الغليان ، بعد خمس دقائق من الملفوف.
يقلى البصل والطماطم ويخمر لمدة خمس دقائق ويرسل أيضًا إلى حساء الملك الملفوف.
أن تبقى لمدة خمس دقائق أخرى.
فرم البقدونس والشبت.
ضعي الخضار والفلفل واللحوم في شوربة الملفوف والملح حسب الرغبة وتغلي.
أخرجه من الفرن ، وقم بتغطيته بمنشفة دافئة واتركه يخمر لمدة نصف ساعة.
الملك حساء الملفوف في وعاء
حساء الملفوف في الأواني الطينية تحت "غطاء" العجين لذيذ جدا. يتم إعداد هذا الإصدار من الملفوف الملك مع مخلل الملفوف والطماطم في عصير خاص به.
المكونات:
• 400 غرام من لحم الضلوع ؛
• 400 جرام من أضلاع لحم الخنزير المدخن ؛
• 500 غرام من مخلل الملفوف.
• 250 مل من الطماطم في عصيرهم ؛
• اثنين من البصل.
• الفليفلة الحلوة
• أربع بطاطا ؛
• جزرتين ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• خمس فصوص من الثوم ؛
• بازلاء الفلفل.
• أعشاب طازجة ؛
• بيضة واحدة ؛
• 150 مل من الكفير ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• الدقيق (كم سيأخذ العجين).
طريقة الطبخ:
تحضير المرق من لحم الخنزير ولحم البقر من خلال وضع واحد الجزرة والبصل في ذلك. اطبخي حتى ينضج اللحم.
في النهاية ، إرم 5 من الفلفل وورقة الغار.
أثناء طهي اللحم ، اطفئي الملفوف بشكل منفصل في الزبدة.
صر الجزر.
قطع الفلفل الجرس إلى شرائح صغيرة.
يقطع البصل.
يقلى البصل المفروم والفليفلة والجزر ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
انزع الطماطم من الجرة ، وأقطعها وارسلها في المقلاة. يخنة لمدة خمس دقائق أخرى ، إضافة القليل من عصير الطماطم.
قطع اللحم النهائي في أجزاء ، وإعادة المرق المصفاة إلى الموقد.
ضعي صلصة الطماطم والملفوف.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في حساء الملفوف. تغلي في غليان بطيء لمدة عشر دقائق.
في هذا الوقت ، دلك العجينة على اللبن والبيض.
حساء الملفوف تصب في الأواني الفخارية.
فرم الخضر والثوم.
في كل وعاء ضع القليل من الشبت والثوم والبقدونس وقطع اللحم.
قم بتشحيم الجزء الخارجي من الأواني بالزيت ، مع ختم "أغطية" العجين.
لتطهى حساء الملفوف الملك في الفرن على درجة حرارة تصل إلى 160 درجة قبل خبز "الأغطية".
انزع العجينة المخبوزة وضع الأواني على الطاولة.
الملك حساء الملفوف مع الفطر بورسيني والفاصوليا
نسخة الفطر من حساء الملفوف الملكي مغلي مع إضافة الصدور المملحة والفطر البورسيني المجفف. بدلا من البطاطا ، وتستخدم الفول.
المكونات:
• 200 غرام من اللحم البقري ؛
• 200 غرام من أضلاع لحم الخنزير.
• 100 غرام من لحم الخنزير الرقبة.
• 150 غراما من الفطر بورسيني.
• 100 غرام من الثدي المالح.
• 200 غرام من الفول المسلوق.
• 300 غرام من مخلل الملفوف ؛
• جزر كبيرة.
• بصل كبير
• ثلاث طماطم (أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم) ؛
• ورقة الغار
• بازلاء الفلفل الأسود ؛
• أعشاب طازجة ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• شريحة من الفلفل الحار.
طريقة الطبخ:
عيش الغراب بورسيني على البخار مع الماء المغلي ، اغلي في نفس الماء بعد نصف ساعة.
ضعي الفطر في طبق ، وسكب المرق في اللحم.
نضع اللحم ، نصف البصل والجزر ، سيقان البقدونس في الماء ونطهو المرق لمدة ساعة.
ثم أضيفي البهارات ، واطهيها لمدة عشرين دقيقة ثم تغلي ببطء
يُسخّن الملفوف في الزبدة في مقلاة سميكة الجدران أو مرجل.
صر الجزر والبصل والطماطم ، ويقلى.
يُمزج القلي مع الخضار والكرنب الدافئ لمدة 10 دقائق.
قطع اللحم إلى قطع ، سلالة المرق.
يُقطع الفطر المسلوق والبطاطس ويُقلب في حساء الملفوف ويُطهى لمدة 5 دقائق.
يوضع الملفوف ، ويطهى 5 دقائق أخرى.
سحق فصوص الثوم ، ثم اقطع الأجزاء الخضراء من البقدونس والشبت.
يُضاف الثوم والفلفل الأحمر والأعشاب ، ويُطفئ حساء الملفوف ويترك لمدة 40 دقيقة للإصرار.
يقدم مع صدور مملحة وكريمة حامضة.
ملك حساء الملفوف مع الدجاج والزنجبيل
سيضيف الزنجبيل الطازج طعمًا غير عادي وقوة إلى الحساء. على عكس النسخة التقليدية من حساء الملفوف الملكي ، يمكنك طهيها فقط مع الدجاج. اتضح خيار الاقتصاد ، الذي هو ليس أقل من الخيار التقليدي.
المكونات:
• كيلو جرام من دجاج التسمين ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• بصلان كبيران ؛
• ست بطاطا ؛
• 1 كجم من الملفوف.
• جذر الزنجبيل 4 سم ؛
• البصل الأخضر والشبت والبقدونس حسب الرغبة.
• ثلاث طماطم أو 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
• صلصة الصويا قليلا (2-3 ملاعق كبيرة) ؛
• ست فصوص من الثوم ؛
• نصف ملعقة صغيرة من بازلاء الفلفل.
• بعض الزيت النباتي لعموم.
• زبدة 50 جرام ؛
• نصف ليمون.
• ورقة الغار المجفف.
طريقة الطبخ:
اطبخ الدجاج ، مقطّعه إلى قطع ، ضعي المرق.
يُسكب بصلة واحدة وجزيرة واحدة في المرق ، ويُغلى المزيج حتى تصبح الخضار جاهزة.
حوالي عشر دقائق لوضع الفلفل والملح.
الزنجبيل صر ناعما.
نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
طحن الجزر والبصل مع القش.
قطع الملفوف رقيقة جدا.
يُذوّب قطعة من الزبدة في قدر ، ثم يُقلى الملفوف بسرعة ، ثم يُغطّى ويترك للخليط.
يقلى البصل مع الجزر.
يقطع الطماطم.
ضغط عصير من الليمون.
صب في صلصة الصويا ، إضافة مكعبات الطماطم أو تخزين المعكرونة ، صب في عصير الليمون.
يُسكب المرق قليلاً في التحميص ، ويترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.
ضعي البطاطا في المرق.
عندما تغلي ، أرسل الشواء إلى حساء الملفوف.
بعد 7 دقائق ، ضعي الملفوف الطري ، ثم أغلي ببطء لمدة عشر دقائق أخرى.
وضع ورقة الغار.
يقطع كوكريل ، الثوم المعمر ، الشبت والثوم.
نضيف ملفوف الملك مع الخضر والثوم.
يُقسم الدجاج إلى قطع ، ويُوضع في حساء الملفوف.
أخرجه من الفرن ، ثم لف المقلاة بمنشفة.
يقدم حساء الملفوف بعد 40 دقيقة.
حساء الملفوف الملك مع لحم الضأن
لحم ضأن طازج معطر في حساء الملفوف حاول أن تصنع حساء الملفوف الأصلي مع هذه اللحوم والملفوف الطازج. طعم الطبق غير عادي.
المكونات:
• 700 غرام من الحمل.
• 400 غرام من الملفوف الطازج ؛
• خمس بطاطس ؛
• اثنين من البصل.
• جزر كبيرة.
• مجموعة من البصل الأخضر.
• طماطم ؛
• 1 ملعقة شاي بذور الشبت
•؟ فلفل حار
• رأس الثوم ؛
• حفنة من الشبت الطازج.
طريقة الطبخ:
غلي الخروف حتى ينضج.
أخرج اللحم ، ضع المرق المبرد في الثلاجة.
بعد أن تصلب الدهون ، قم بإزالتها وتجاهلها.
تقطع اللحم إلى شرائح ، وتوضع في مقلاة ، وتوضع المرق على النار.
اصنعي القلي من البصل المفروم والجزر والطماطم.
يقطع الملفوف رقيقة قدر الإمكان.
يتم خفض اثنين من البطاطا في المرق المغلي كله. إلى الملح.
عندما تنضج البطاطا ، أخرجها ودلك بالشوكة.
اغمس البطاطا المتبقية في مكعبات في السائل المغلي.
بعد 5-6 دقائق ، ضع الملفوف الطازج في حساء الملفوف.
بعد عشر دقائق أضيفي قلي البصل.
بعد خمس دقائق أخرى ، يُتبّل البرش بالفلفل والأعشاب المفرومة وأوراق الغار وبذور الشبت والثوم المفروم ناعماً.
إزالة من الحرارة ، والسماح لها الشراب.
شوربة الملفوف الروسي "مجموعة اللحوم"
هذه الوصفة مأخوذة من كتاب وصفة V. Pokhlebkin. الطبق الغني ذو المذاق الغني يختلف عن الحساء المعتاد مع تركيبة اللحوم متعددة المكونات. لا يوجد بطاطس في حساء الكرنب ؛ تضيف اللحوم والملفوف كثافة.
المكونات:
• 300 غرام من لحم البقر ؛
• 250 غرام من الحمل.
• 150 غرام من لحم الخنزير.
• 150 جرام من الدجاج ؛
• 150 غراما من أوزة أو بطة.
• 800 غرام من مخلل الملفوف ؛
• 70 غرام من الزبدة ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• بصلان كبيران ؛
• اللفت الصغيرة.
• الجذر والبقدونس.
• نصف كوب من الشبت المفروم ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة من المردقوش ؛
• 4 أوراق الخليج ؛
• ست فصوص من الثوم ؛
• 15 قطعة. البازلاء والفلفل.
• 150 غرام من القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
لحم نظيف نقي في قدر كبير إلى جانب نصف البصل والجزر والكرفس الشبت والماء ، وطهي الطعام لمدة ساعتين.
ساعة ونصف حتى تصبح جاهزة لملح المرق.
قطع اللحم إلى قطع والعودة إلى مرق توتر.
شطف الملفوف جيدا ، وضعت في وعاء ، من أجل؟ ل الماء المغلي ، ورمي قطعة من الزبدة ووضعها في فرن مسخن إلى 200 درجة.
يخنة الملفوف المفروم لمدة نصف ساعة ، ثم ينقل إلى المرق.
يتم تقطيع الجزر المتبقي وجذر الكرفس والبصل واللفت إلى شرائح رقيقة.
يُسكب الخضار في المرق ، يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يقطع الثوم برفق.
قطع الخضر بسكين.
رمي الفلفل والشبت والبقدونس في حساء الملفوف.
جرب الملح ، أضف الملح إذا لزم الأمر.
حساء الملفوف الحساء لمدة عشر دقائق أخرى.
اسمح لأربعين دقيقة بالوقوف في فرن دافئ أو تحت منشفة سميكة.
يقدم مع الكريما الحامضة.
حساء الملفوف الملك - الحيل والنصائح المفيدة
لإعطاء شوربة الملفوف مع البطاطس ، تحتاج إلى غلي البطاطس الكاملة في مرق اللحم. ثم تهرس البطاطا المهروسة وتعود إلى المرق.
لإعطاء النكهات الملكية طعمًا خاصًا ، يجب وضع التوابل في تسلسل معين. قبل إيقاف تشغيل المقلاة بخمسة عشر دقيقة ، أسقط البقدونس والفلفل ، قبل إيقاف النار - البقدونس الأخضر والشبت الطازج والثوم.
يجب سحق الفلفل قبل إرساله إلى المقلاة. الرائحة مدهشة.
لا ينبغي هضم الثوم في حساء الملفوف. تعد إضافة الثوم المفروم أو المطحون الخطوة الأخيرة في التوابل مع حساء الملفوف.
