Demiglas ليست صلصة عادية. سيكون عليك العمل على تحضيرها وحتى أكثر من ساعة. تم إعداد القاعدة من عظام اللحم البقري والخضراوات ، وتبين أنها عطرية بشكل لا يصدق ، وستكون إضافة رائعة لأي طبق.
صلصة "ديميجلاس" - المبادئ العامة للتحضير
• العظام. يجب أن يكون هناك الكثير منهم ، وجود اللحوم هو اختياري ، ولكن قد يكون هناك بقايا. قبل الاستخدام ، يجب غسل العظام جيدًا. إذا كانت جودة المنتج موضع شك ، فمن الأفضل أن تنقع لعدة ساعات في الماء البارد. طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، تُخبز العظام أولاً في الفرن ، ثم تُغلى في الماء لعدة ساعات. في بعض الأحيان ، قد تستغرق العملية يومًا كاملاً تقريبًا.
• الخضروات. عادة ما يكون البصل والجزر والكرفس. هناك وصفات مع الطماطم ، يمكنك أن تأخذ الطماطم. تضاف الخضروات إلى عظام اللحم. بعد ذلك ، يتم طهي الصلصة مرة أخرى لعدة ساعات. في الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ، تم استخدام ثلاثة أنواع من البصل في الأصل ، لكن في وقت لاحق بدأوا في أخذ الوصفة المتوفرة.
• النبيذ. إنه يجعل طعم صلصة ديميجلاس أعمق وأكثر غرابة ، ويؤكد الملاحظات اللحمية. يشيع استخدامها النبيذ الاحمر.
• التوابل. ملح ، فلفل الصلصة ، إضافة جميع أنواع الأعشاب العطرية يجب أن تكون في النهاية ، لأنه خلال المعالجة الحرارية المطولة وغليان الكتلة هناك فرصة للملح ، إضافة فلفل إضافي أو تفسد الذوق مع التوابل.
صلصة ديميجلاس مع النبيذ الاحمر
يمكن أن تعزى هذه الوصفة لصلصة ديميجلاس إلى الإصدار الكلاسيكي. هو الذي يوجد في الغالب في الطبخ الفرنسي. يتم إعداد القاعدة لفترة كافية ، ولكن يمكنك غلي البذور مسبقًا.
المكونات
• 4 كجم من بذور البقر ؛
• 600 غرام من الجزر.
• 600 غرام من البصل.
100 غرام من الزيت النباتي.
• 400 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
• 6 فصوص من الثوم ؛
• 400 غرام من الكرفس الطازج.
إعداد
1. نقوم بغسل عظام اللحم البقري ووضعها على ورقة الخبز. نضعه في الفرن ونخبز حتى يصبح لونه بني 200 درجة. تحتاج إلى التأكد من أنها لا تحترق.
2. الآن ضع العظام في مقلاة بحجم عشرة لترات. صب الماء إلى الأعلى ، واترك بضعة سنتيمترات ليغلي. نطبخ العظام بدون غطاء لمدة خمس ساعات ، ولن تنخفض كمية السائل على الجانب بمقدار النصف. في الوقت نفسه ، نحن لا نعطي السوائل للغرغرة بنشاط.
3. بمجرد وجود نصف كمية الماء في المقلاة ، أضف كل الخضار المقطعة والقرنفل والثوم إلى العظام ، أضف الماء المغلي حتى يتوفر ثلثي الماء ، أعد المرق مرة أخرى قبل تبخير نصف السائل.
4. نخرج العظام ونرميها. نمسح الخضار المسلوقة في غربال ، ونرش المرق الغني.
5. أضف نبيذًا أحمرًا وزيتًا إلى المرق مع الخضار ، ثم ضعه على الموقد مرة أخرى ، ثم أغلي حتى تصبح كتلة كثيفة.
6. من هذه الكمية من المنتجات ، يجب الحصول على حوالي 1.5 لتر من الديميغلاس. في نهاية الصلصة تحتاج إلى الملح والفلفل. وغالبا ما يضيف خبراء الطهي الفرنسيون إكليل الجبل والزعتر والقرنفل والتوابل الأخرى.
صلصة ديميجلاس مع الطماطم (وصفة مبسطة)
لصنع مثل هذه الصلصة ، سيحتاج Demiglas إلى مكونات أقل ، لكنه سيكون أقل شأناً من الذوق الأصلي.
المكونات
• 1.3 كجم من البذور ؛
• 150 مل من النبيذ الأحمر ؛
• 100 غرام من هريس الطماطم ؛
• 300 غرام من الكرفس والجزر والبصل ؛
• بهارات ، باقة من الزينة والزبدة.
إعداد
1. نشر العظام المغسولة على ورقة الخبز ، رش بالزيت. أخبز في 200 درجة إلى استحى طفيف.
2. نحصل على العظام. تليين مع الطماطم هريس أو معجون الطماطم المخفف قليلا.
3. قص البصل والجزر. نحن ختم الكرفس في قطع كبيرة. نضع الخضروات فوق البذور ونرشها أيضًا بالزيت النباتي.
4. إعادة إرسال البذور إلى الفرن ، وطهي الطعام حتى تصبح الخضروات ذات لون بني.
5. ننقل المنتجات من صفيحة الخبز إلى المقلاة ، ونملأها بالماء حتى يغطي السائل محتويات السنتيمتر بخمسة. نضع على الموقد ونطهو حتى يتبخر الماء إلى النصف.
6. الآن إخراج العظام. نضيف النبيذ إلى الخضروات. غلي السائل لمدة خمس عشرة دقيقة.
7. أخرج الصلصة من النار ، امسح الخضروات. تأكد من تصفية كل شيء حتى لا تسقط شظايا من لحوم البقر عن طريق الخطأ في الصلصة.
8. الآن يمكنك غلي الصلصة مع الملح والفلفل ووضع باقة من الزينة. تغلي لبضع دقائق وانت انتهيت!
صلصة "ديميجلاس" مع الكريمة
لتحضير هذه الصلصة ، ستحتاج إلى قاعدة مركزة من صلصة ديميجلاس. يمكنك طهيها حسب الوصفة الأولى.
المكونات
• 100 مل من الصلصة.
• 70 مل كريم.
• 20 مل من زيت الزيتون ؛
• 90 غرام من البصل.
• 15 جم زبدة ؛
• 3 ملاعق كبيرة من النبيذ.
إعداد
1. امزج كلا النوعين من الزيت في مقلاة أو في قدر صغير ، تذوب على الموقد.
2. قشر البصل. نقطع الرأس إلى مكعبات صغيرة ، نضيفها إلى الزيت ، ونقليها لمدة ثلاث دقائق ، ونشعل النار في معتدلة.
3. أضف النبيذ الأحمر إلى البصل. نحن تتبخر مشروب كحولي لمدة دقيقة.
4. صب الكريم. يسخن مع البصل حتى الغليان تقريبا ، يحرك في بعض الأحيان.
5. أضف الكريما المركزة "Demiglas" إلى مرق الصلصة الكريمية. إثارة.
6. اجعل الحد الأدنى من النار ، وقم بتغطية الطبق ، وطهي الطعام تحت الغطاء لمدة خمس دقائق ، حتى تندمج الأذواق.
7. في النهاية ، تحتاج إلى تذوق الصلصة ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح والفلفل.
صلصة "ديميغلاس" (وصفة مكيفة)
وصفة مبسطة للصلصة الفرنسية على المرق البني العادي. يجب أن تقلي العظام في الفرن ، ثم تغلي لمدة تتراوح من 2.5 إلى 3 ساعات ، تأكد من إجهادها.
المكونات
• 1.5 لتر من المرق.
• 0.5 بصل ، جزر ، كرفس ؛
• 120 غرام سمن ؛
• 70 غرام دقيق ؛
• ملعقة من معجون الطماطم ؛
• 0.5 كوب من النبيذ ؛
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الصدأ.
سوف ساشا بحاجة إلى ورقة الغار. أغصان قليلة من البقدونس والزعتر وإكليل الجبل. ربط كل شيء في كيس الشاش. يمكنك إضافة القرنفل ، والبازلاء من الفلفل ، وشريحة من الزنجبيل.
إعداد
1. يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً ، يُضاف الجزر والكرفس.
2. في وعاء آخر ، قم بتسخين الزبدة المذابة ، وضع الدقيق والقلي حتى يصبح وردياً. يحرك الخليط باستمرار ، لا تترك لمدة دقيقة. تُسكب نصف المرق وتُغلى الصلصة حتى تكثف. يمكن إزالتها من النار.
3. أضف معجون الطماطم إلى الخضروات المقلية ، وضع النبيذ في بضع دقائق.
4. دعونا نتعرق قليلاً من الخضروات في النبيذ ، ثم نصب المرق المتبقي. طبخ تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبا.
5. امسح الخضار مع المرق.
6. الجمع بين كل من الملح والملح والفلفل حسب ذوقك ، وإثارة. لرائحة نضع أكياس مع التوابل.
7. ضع على الموقد ، وغلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق ، ثم قف تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يحتاج الكيس إلى إزالته ، وإلا سيكون للرائحة رائحة واضحة للغاية.
صلصة "ديميجلاس" مع الفطر
لتحضير مثل هذه الصلصة ، فأنت بحاجة إلى قاعدة من الألغاز المركزة. يتم استخدام الفطر هنا ، لأنها أكثر بأسعار معقولة وأسرع للتحضير.
المكونات
• 150 غرام من الصلصة المركزة "Demiglas" ؛
• 2 فطر.
• 0.5 بصل ؛
• 0.2 كوب من النبيذ ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. النفط.
إعداد
1. شطف البطيخ ، مقطعة إلى لوحات رقيقة ، وضعت في مقلاة ، يقلى القطع على كلا الجانبين. نحن نظيفة.
2. قطع البصل إلى حلقات نصف. توضع في مقلاة بعد الفطر ، تقلى حتى تصبح شفافة. نعود الفطر.
3. الماء كل شيء مع النبيذ. نحن ننتظر. حتى يتبخر تماما.
4. أضف الصلصة.
5. غطي المقلاة ، اتركيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. في النهاية نحن نحاول. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل.
صلصة ديميجلاس مع الكرز
وصفة لصلصة مثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق "Demiglas" ، والتي سوف تحتاج الكرز في النبيذ. نحن نستعد الأساس وفقا لأحد الوصفات أعلاه.
المكونات
• 100 غرام من الكرز.
• 150 غرام من النبيذ ؛
• 15 غرام من السكر ؛
• 200 مل من الصلصة ؛
• 1 ملعقة شاي الزبدة.
إعداد
1. الكرز مجانا ، وصفة تشير إلى وزن التوت النقي.
2. تذوب الزبدة ، تضاف التوت ، دافئة قليلا.
3. مزيج النبيذ والسكر ، صب الكرز. غطاء ، ينضج حتى تصبح طرية.
4. بمجرد طهي التوت ، قم بإضافة demiglass لهم. ضجة ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
5. صلصة Tomim مع الكرز على الموقد لبضع دقائق أخرى لتجمع بين الأذواق.
6. إزالة من الحرارة ، بارد قليلا. قدمي صلصة الكرز للحوم أو الدواجن.
لحم بصلصة ديميجلاس
وصفة بسيطة لطبق اللحوم لذيذ باستخدام صلصة اللحم. يشار إلى لحم العجل هنا ، ولكن يمكنك أيضًا تناول لحم الخنزير ولحم الضأن ، وسوف يتحول إلى لحم ولذيذ في أي حال.
المكونات
• 600 غرام من لحم العجل ؛
• 200 غرام من صلصة Demiglas ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. النفط؛
• 1 رشة من الملح.
إعداد
1. قطع العجول في لوحات نصف سم. على جانب واحد ، انقر بخفة مع مطرقة.
2. فرك القطع بالملح ، ودهن الصلصة النهائية. اتركيه لينقع لمدة 40-50 دقيقة.
3. وضع العجول في طبقة واحدة في شكل مدهون. أخبز في 200 درجة حتى وردية.
4. إزالة القالب من الفرن. صب على الصلصة المتبقية. مع تغطية قطعة من احباط.
5. العودة إلى الفرن. نزيل درجة الحرارة إلى 180 درجة ونطهو لمدة عشرين دقيقة.
صلصة "Demiglas" - نصائح مفيدة والحيل
• إذا كانت الصلصة الفرنسية حسب ذوقك ، فمن الملائم طبخ الكثير من قاعدة الديميلاز في وقت واحد. يمكن سكبه في قوالب أو حاويات ، مجمدة. في الوقت المناسب ، يمكن إذابة الكتلة على الموقد ، مع استكمال التوابل اللازمة ، وتجديد مع النبيذ.
• عند طهي عظام الصلصة ، ال تدع المرق يغلي بفعالية. خلاف ذلك ، فإن الأساس سيكون الموحلة ، وليس شهية جدا في المظهر.
• Demiglas تبين أن تكون مثيرة للاهتمام في شكل حاد. يكفي عند إضافة الخضار إلى المرق لرمي جراب مفروم من الفلفل الحار الساخن ، ثم تغميق كل شيء معًا. أبسط من ذلك هو إضافة القليل من الجيستيك إلى مجموع الكتلة.
