فطائر محلية الصنع مع المايونيز والقشدة الحامضة. هناك الكثير من الوصفات وكل منها جيدة بطريقتها الخاصة. الهدف من إضافة القشدة الحامضة هو تخفيف تأثير المايونيز قليلاً ، والفطائر في هذه الحالة أكثر ثراءً. إذا كنت تقصد إضافة هذه المكونات إلى الحشوة ، فعليك ألا تخمن - يتم ذلك من أجل تحسين العصير. بهذه الطريقة البسيطة ، يمكنك تحويل اللحم المفروم حتى من لحم البقر المغلي الخام إلى حشو طري ، أما بالنسبة للحشوات الأخرى ، فسوف يفوزون أيضًا.
وصفات للفطائر مع المايونيز والقشدة الحامضة - المبادئ العامة للخبز محلي الصنع
للكعك محلي الصنع على شكل فطائر مع المايونيز والقشدة الحامضة ، هناك الكثير من الوصفات. في الأساس ، تضاف هذه المنتجات إلى العجين لإضافة الحنان والكعك إليها ، ولكن في كثير من الأحيان أنها تحضر اللحوم غض أو حشوات السمك معهم.
القشدة الحامضة. يعتمد اختيار المنتج بشكل أساسي على الجودة والانتعاش. إذا احتجت الكريما الحامضة إلى إضافتها إلى العجين ، يمكنك تناول منتج قديم ، لكن فقط القشدة الحامضة الطازجة مناسبة للحشو. يجب أن يكون منتج اللبن الزبادي عالي الجودة وطبيعيًا ، دون إضافات تطيل مدة الصلاحية. يجدر النظر في محتواها الدهني - من غير المرغوب فيه طهي العجينة على منتج ذي سعرات حرارية عالية. من الناحية المثالية ، 20 ٪ كريما حامضة مناسبة لذلك ، ولكن يمكنك أن تأخذ 15 ٪.
المايونيز. تحتاج إلى نهج اختياره ، وكذلك القشدة الحامضة. من غير المرغوب فيه استخدام منتج دهني مفرط على أي حال. قد لا تعمل العجينة ، وستكون الحشوة عالية جدًا من السعرات الحرارية.
يمكن أن يكون عجين الفطائر على المايونيز مع الكريما الحادة حادًا ونادرًا ، كل هذا يتوقف على الوصفة المحددة. عند إعداده ، من الضروري التقيد الصارم بقواعد العجن وظروف درجة الحرارة الموصى بها. لا ينبغي أيضًا انتهاك نسب المنتجات ، يمكنك فقط تغيير نسب القشدة الحامضة والمايونيز ، ولكن تأكد من الاحتفاظ بعددها الإجمالي.
فطيرة السائبة مع المايونيز والقشدة الحامضة: وصفة مع حشوة الأسماك المعلبة
المكونات:
كوب من القشدة الحامضة والمايونيز.
ست ملاعق كاملة من الطحين ؛
ملعقة من الصودا الجافة.
ثلاث بيضات
بطاطا مسلوقة كبيرة
مجموعة صغيرة من البصل الصغير (الريش) ؛
يمكن من سمك الصورى في الزيت.
طريقة الطبخ:
نقيس الدقيق حسب الوصفة وننخلها في وعاء جاف. أضف الخليط جيدًا وامزجه جيدًا ، واستخدم خفاقة للحصول على قدر أكبر من التوحيد.
نمزج المايونيز مع وعاء كامل الدسم في وعاء منفصل. يُسكب البيض المفكوك ، نصف ملعقة من الملح ، جيدًا.
صب ثلث خليط الدقيق في قاعدة السائل. تخلط جيدا حتى سلس. أضف بقية الدقيق وخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ، وكسر الكتل بجلد خفيف. نعطي الاختبار النهائي للوقوف لمدة تصل إلى ربع ساعة.
طبخ الحشوة. ننشر الأسماك من العلبة ، ونكسر القطع برفق ونزيل التلال ونعجن اللب بالشوكة. على مبشرة خشنة نفرك البطاطا. أضف السمك المهروس والبصل المفروم فرما ناعما. نزيل البهارات الكبيرة من الزيت المتبقي في الجرة ونسكبها على السمك ونحرّك البئر. نأخذ العينة ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الملح.
فرك ناعما وجدران القالب مع الزيت النباتي. يرشها بالدقيق ثم قلبها لإزالة فائضها. نضع ما يزيد قليلاً عن نصف العجين في النموذج ، ونضع بعناية الأسماك التي تملأها وتعبئتها بباقي العجينة.
نقف كعكة السمك في الفرن ، قبل التحقق من الاستعداد ، 45 دقيقة.
فطيرة كندية مغلقة مع المايونيز والقشدة الحامضة: وصفة مع حشوة الديك الرومي
المكونات:
زبدة ، زيت غني بالدهون - 175 جم ؛
بيضة
نصف كوب من القشدة الحامضة.
125 غرام المايونيز.
دقيق القمح - 375 غرام.
إلى ملء:
فيليه الديك الرومي - 700 جم ؛
250 غرام لحم خنزير مسلوق
حفنة من الشبت.
30 غرام الفستق المقشر.
جزرة واحدة
نصف كوب من الدجاج.
النبيذ الجاف ، الأبيض - أكثر بقليل من نصف كوب ؛
أربع بيضات مسلوقة
ملعقة من الجيلاتين "السريع" ، في الحبيبات.
طريقة الطبخ:
قطع الزبدة ووضعها في وعاء. غربلة غربال ، أضف الدقيق إليها. ختم حتى يتم الحصول على فتات صغيرة. نكسر البيضة ونملحها قليلاً ونعجن العجينة المتجانسة وليس لزجة النخيل. نجمعها في كرة ونضعها في كيس ونضعها لمدة نصف ساعة في البرد.
طحن تركيا في اللحم المفروم. أضف إليها لحم الخنزير المفروم إلى مكعبات صغيرة والشبت المفروم. يُقطع الفستق ناعماً ، وينتشر إلى اللحم المفروم. الملح قليلا ، دون الفلفل الزائد. يُضاف المايونيز مع الكريما الحامضة ويُمزج كل شيء جيداً.
قطع الجزر إلى عصي قصيرة رقيقة. يقلى حتى ينضج بالزيت النباتي.
افصل حوالي الثلث عن العجين المبرد واطرح معظمه في طبقة بسمك لا يقل عن 7 مم. نحن نغطي العجينة بشكل مدهون بحيث يصف الجانبين أيضًا.
يوزع في طبقة موحدة ، وينشر ثلث الحشوة على العجين. نضع نصفي البيض عليه ، مع رفع الجانب المحدب. ننشر الجزر واللحم المفروم عليها.
طرح ما تبقى من العجين. نحن نغطي الحشوة بهذه الطبقة ، ونثبتها بإحكام على طول الحواف ونربطها بالطبقة السفلية. في الوسط نصنع حفرة صغيرة.
تليين سطح الكعكة مع صفار مخفوق ووضعها في الفرن. نخبز في 175 درجة ، ووقت الطهي نصف ساعة.
أثناء تحميص الكيك ، قم بإعداد الحشوة. صب الجيلاتين بالماء البارد ، بمجرد تورم الحبيبات ، صب الماء الزائد ، ويذوب الجيلاتين في مرق ساخن. يُضاف النبيذ ويُحرَّك المزيج جيدًا ويترك قليلاً.
نحصل على الكعكة ، نبرد قليلاً ونسكب كتلة الجيلاتين خلال الفتحة. يبرد حتى تكثف طبقة الجيلاتين.
عبر عن فطيرة المايونيز والقشدة الحامضة: وصفة مع الدجاج والبطاطا النيئة
المكونات:
كريمة حامضة للدهون - 80 جم ؛
بالضبط 320 غرام. الطحين.
البيض المثالي - 2 قطعة ؛
منفصل صفار واحد.
الصودا - ثلث ملعقة.
70 غرام المايونيز.
إلى ملء:
أرجل الدجاج - 300 غرام ؛
ثلاث بطاطا صغيرة.
250 غرام الجبن قليل الدسم ؛
اثنين من البصل الصغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت عالي النقاء.
طريقة الطبخ:
اغسل الساقين ، وجف ، وإزالة الجلد بعناية ، وقطع اللحم من العظام. قطع شرائح في قطع صغيرة.
نقطع البصل ناعماً ونمره حتى يصبح شفافاً في الزيت النباتي. بعد التبريد ، انتشرنا إلى الدجاج ، وهنا أيضًا ثلاث بطاطا كبيرة. يُضاف القليل من الفلفل والملح قليلاً ويُخلط جيدًا جميع مكونات حشو اللحم.
في وعاء ، مع المايونيز والقشدة الحامضة ، صب البيض ، إضافة الصودا وتغلب جيدا. سكب الطحين المقطوع ، عجن ببطء العجين. قسّمه إلى قسمين ولفه جيدًا.
يفرك أسفل وجدران شكل صغير مع الزيت النباتي. ننشر واحدة من طبقات العجين ، ونلفها قليلاً على الجانبين. نوزع الحشوة بالتساوي قدر الإمكان ، ونغلقها بطبقة ثانية ونقرص بإحكام الطبقات.
للفوز على صفار البيض ، والشحوم فطيرة فوقه. أخبز في 200 درجة ، حوالي نصف ساعة.
فطيرة مع المايونيز والقشدة الحامضة: وصفة لكرنب الملفوف
المكونات:
رطل من الفرخ الأبيض العصير.
150 غرام المايونيز.
ملعقة من الملح الناعم.
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
القشدة الحامضة ، محتوى الدهون لا تقل عن 20 ٪ - 100 غرام ؛
ملعقة ، بدون تل ، سكر ؛
4 بيض دجاج
كيس صغير من مسحوق الخبز المصنع.
طريقة الطبخ:
يقطع الملفوف برفق ، ويقطع شرائحه قليلاً ، ولا ينبغي أن يتحول إلى وقت طويل. ننشر قش الملفوف في وعاء ، ونضيف الملح قليلاً وسحقهم بأيدينا لنصبح أكثر ليونة.
فاز البيض مع المايونيز والقشدة الحامضة. أضيفي السكر والكسار والملح ، واخفقي مرة أخرى. يُضاف الدقيق المنخل ويُحرّك ببطء مع تحريك العجينة النادرة. يُسمح بضربه قليلاً إذا لم يكن من الممكن تحريك كتل الدقيق.
نفرك القاع والجدران ذات الشكل العميق في طبقة رقيقة بالزيت وننشر الملفوف فيه. صب العجين على القمة ، خارج مستوى فطيرة المستقبل.
يُخبز المزيج في فرن ساخن ، ثم يُرفع بعد 40 دقيقة. نؤكد جاهزية المنتج باستخدام طريقة "المطابقة الجافة".
فطيرة اللحم مع المايونيز والقشدة الحامضة: وصفة سريعة للخبز
المكونات:
جبن "Poshekhonsky" أو "كوستروما" - 100 غرام ؛
75 غرام الكريما الحامضة رقيقة ؛
بيض كبير - ثلاث قطع.
250 غرام أبيض ، دقيق عالي الجودة ؛
مايونيز محلي الصنع ، أو تم شراؤه "أوروبي" - 3 ملاعق كبيرة ؛
الصودا - 1/2 ملعقة شاي.
ملعقة من الخل.
لملء:
اللحم المفروم قليل الدسم - 250 غرام ؛
بصل متوسط
50 غرام زيت غير عطري
أي توابل (اختياري) ؛
200 غرام فطر متوسط الحجم طازج.
طريقة الطبخ:
نشرنا جميع المنتجات المعدة للاختبار على الطاولة مقدمًا. الاحماء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.
يُسكب ثلاث بيضات في وعاء واسع ، وتُخفق ، وتُجلب إلى التجانس ، وتصف الجبن بشكل خشن. يُضاف المايونيز والقشدة الحامضة والدقيق المنخل مرتين. بعد أن تطفأ الصودا مع الخل ، صب الخليط والمزيج. لا ينبغي أن يكون هناك كتل في الاختبار.
طبخ الحشوة. في مقلاة ساخنة مع الزيت ، ضعي شرائح صغيرة من البصل. أثناء التحريك ، نمرر الحرارة المنخفضة لمدة خمس دقائق. أضف الفطر المفروم جيدًا ، واصل الطهي حتى يصبح لونه بني فاتح. ننشر اللحم المفروم على الفطر والقلي ، ونعجن الكتل لمدة سبع دقائق. في النهاية ، يُتبّل المزيج بالفلفل ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ، وينقل إلى وعاء ويبرد جيدًا.
فرك شكل عميق مع النفط. من أجل الموثوقية ، يمكنك رش طبقة الزيت بالدقيق أو السميد الصغير. صب ثلثي العجين في الحاوية ، وانتشر الحشو بالتساوي على القمة. ملء الجزء الثاني من العجين ووضع النموذج في الفرن.
نخبز فطيرة اللحم مع الفطر على 200 درجة ، حوالي نصف ساعة.
فطيرة التوت مع المايونيز والقشدة الحامضة: وصفة للحلويات الحلوة
المكونات:
كوب من السكر.
120 غرام الطحين.
ثلث كوب من النشا الجاف.
ثلاث بيضات
نصف كوب من 20 ٪ من القشدة الحامضة والمايونيز قليلة الدسم ؛
الملح الناعم - ملعقة غير مكتملة ؛
نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
الجدول ، 9 ٪ ، والخل - 1.5 ملعقة شاي.
إلى ملء:
رطل من التوت الطازج من التوت أو الكشمش أو الكرز أو العنب البري ؛
100 غرام السكر؛
ملعقتان من النشا.
طريقة الطبخ:
يُسكب البيض في السكر الذي يُسكب في الوعاء ، ويُضاف الملح ويفركه جيدًا - يجب الحصول على كتلة بيضاء. ننشر الكريما الحامضة والمايونيز فيها ، نحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا
غربلة الدقيق ، مع الجمع بين النشا. بعد ذلك ، في أجزاء صغيرة ، نقدم الخليط في الكتلة السائلة ونمزج جيدًا. في النهاية ، نضيف الصودا المخللة في الخل.
يُسكب نصف العجينة في زيت جيد التزييت ، مع رشه على شكل سميد صغير. ضعيها في الفرن الساخن لمدة عشر دقائق.
خلال هذا الوقت ، يمكنك إعداد التعبئة. نحن نغسل التوت ونتكئ في مصفاة. تُصفّى كل الماء وتوضع في وعاء وتُمزج مع السكر والنشا.
عندما يتم تحميص العجين الموجود في النموذج في منتصف الطريق - سوف يتم وضعه جيدًا ، ولكن لن يصبح لونه بني حتى الآن ، ضع حشوة التوت عليه. ضعيها جيدًا على السطح بالكامل واملأ العجين الذي تركته.
نعيد الفطيرة إلى الفرن ونخبزها حتى يصبح لونها بنيّاً حوالي ربع ساعة. نحن نتحقق من الاستعداد باستخدام منشقة جافة - يكفي أن تخترق الطبقة العليا من الفطيرة فقط.
نصائح للوصفات للفطائر مع المايونيز والقشدة الحامضة ونصائح مفيدة لطهيها
قبل إضافة الدقيق ، تأكد من تمريره من خلال غربال عدة مرات. هذا سيثريها بالهواء ، وسيكون الخبز أكثر روعة.
إذا كنت بحاجة إلى إضافة الكسارة السريعة إلى العجينة ، قم بخلعها بالدقيق ، لذلك سوف تشتت بشكل أكثر توازناً.
الزبدة المذابة ، قبل الخلط مع بقية المكونات ، تحتاج إلى تبريد جيد. قدم الساخنة ، وسوف تدمر الخبز ، والتي سوف تتحول إلى أن تكون ثقيلة وغير قابلة للاختراق.
تأكد من تشحيم القوالب جيدًا بالزيت ، مما سيسهل إزالة المنتج النهائي. من أجل الموثوقية ، يمكن سحق طبقة من الزيت قليلاً بالدقيق أو رشها بالسميد الصغير.
