لأي شيء تحتاجه للبسكويت: خدم ككعكة للشاي أو كيك أو كيك أو لفافة أو قم بصنع الحلوى المدهشة الخاصة بك ، ستحتاج بلا شك إلى وصفة جيدة من البسكويت. مجموعة بسيطة من المكونات ، والحد الأدنى من الوقت ، وصفة تم اختبارها بالوقت - ستتمكن من التغلب على العائلة والأصدقاء باستخدام تحفة الطهي الخاصة بك.
بسكويت كلاسيكي في الفرن - مبادئ عامة
ستحتاج إلى ثلاثة مكونات رئيسية: الدقيق والسكر والبيض.
خذ الدقيق المتميز ، تأكد من غربله مرتين في غربال ، وبالتالي قم بتغذيته بالأكسجين. يُسكب الدقيق في بيض مخفوق في أجزاء صغيرة ، وتأكد من عدم وجود كتل.
يجب أن يكون البيض طازجًا. من الأفضل فصل الصفار عن البروتينات في وقت مبكر قبل تعجن العجينة. يجب أن تكون الصفار في نفس درجة حرارة باقي المكونات ، ولكن ضع البيض في الثلاجة لمدة بضع دقائق قبل الضرب - لذلك فازوا أفضل. إذا نسيت تبريد البروتينات ، فقم فقط بإضافة قليل من الملح أو عصير الليمون أثناء الجلد.
السكر للبسكويت تأخذ الأكثر شيوعا - الأبيض. سوف براون وأنواع أخرى لا تعمل. خلط هذا المكون في الجزء الأكبر ، تأكد من أن جميع الحبوب قد تم حلها.
قد تتباين المكونات المتبقية من البسكويت حسب الوصفة وتفضيلات ذوق المضيفة.
وصفة رقم 1. بسكويت الفانيلا: وصفة كلاسيكية في الفرن
المكونات:
· نصف دجاجة من بيض الدجاج ؛
· دقيق - 1 كوب بدون شريحة.
علبة من الفانيلين
6 ملاعق كبيرة من السكر بدون شريحة.
· القليل من الزبدة لتليين القالب ؛
قرفة للرش - 20 جم.
طريقة الطبخ:
1. افصل بياض البيض عن الصفار.
2. فاز البروتينات حتى رغوة مستقرة.
3. دون توقف ، أضف السكر المحبب في أجزاء صغيرة.
4. دون إيقاف تشغيل الخلاط ، أضف صفار البيض إلى كتلة البروتين المستقر الخصبة الناتجة.
5. قم بإضافة الدقيق ببطء (بالضرورة من أعلى درجة) ، مع التحريك بملعقة حتى يصبح الاتساق متجانسًا وسميكًا.
6. صب الفانيلين ، يقلب جيدا.
7. ضع عجينة البسكويت المعدة في وعاء مدهون بالزيت ، وأرسله إلى فرن ساخن لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة.
8. تبرد البسكويت الكلاسيكي ، مقطعة إلى أجزاء ، مع رش القرفة.
وصفة رقم 2. بسكويت العسل الكلاسيكي: وصفة في الفرن
المكونات:
200 غرام من السكر المحبب ؛
· 12 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
· بيضة - 4 قطع ؛
100 غرام من العسل ؛
20 غراما من الصودا.
حمض الخليك - 10 قطرات.
· قطعة من الزبدة لتليين القالب.
طريقة الطبخ:
1. في كوب نظيف وجاف ، تغلب على البيض بالسكر في رغوة قوية.
2. تذوب العسل في حاوية معدنية صغيرة.
3. أضف الصودا ، المنطفة بالخل إلى العسل ، والحفاظ على كتلة على حرارة منخفضة حتى هوى بني فاتح.
4. أدخل جزءًا واحدًا من البروتينات المخفوقة في الصفار ، وحركه وأضف الدقيق المُحضّر.
5. أضف العسل المبرد المذاب وكتلة البروتين المتبقية ، واخلطه جيدًا.
6. قم بتغطية طبق الخبز بالرق ، والشحوم بالزبدة ، واخمر العجينة ، وضعها في فرن مسخن مسبقاً وتخبز لمدة نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة.
7. بعد 30 دقيقة ، افتح الفرن وتحقق من استعداده بعصا خشبية.
8. قطع البسكويت الكلاسيكي مع العسل في العديد من الكعك وتشكيل كعكة.
وصفة رقم 3. بسكويت كلاسيكي في الفرن مع الشوكولاتة الداكنة والجوز
المكونات:
4 بيضات
· الشوكولاته الداكنة - 140 جرام ؛
دقيق - كوب غير مكتمل ؛
6 ملاعق كبيرة من السكر
· الجوز المقشر - حفنة
60 غراما من الزبدة.
طريقة الطبخ:
1. فصل صفار البيض من البروتينات.
2. خفق صفار البيض مع السكر الحبيبي والدقيق المنخل لعدة دقائق حتى تصبح ناعمة.
3. نذوب الشوكولاتة الداكنة للزوجين ، نبرد قليلاً ثم نصب في كتلة صفار البيض ، نخفقه لعدة دقائق (إذا كنت تستخدم مسحوق الكاكاو ، اسكبه في العجينة بالدقيق).
4. طحن الجوز المقشر في الخلاط وصبهم في صفار البيض للضرب.
5. في كوب منفصل ، فاز البيض حتى رغوة كثيفة.
6. مزيج البروتينات المخفوقة في كتلة صفار البيض ، مع التحريك جيدا في الاتجاه من القاع إلى أعلى.
7. ضعي العجينة المحضرة في شكل مدهون ، ثم أرسلها إلى فرن ساخن لمدة 50 دقيقة.
8. عند التقديم ، يُقطّع البسكويت إلى مربعات صغيرة ، ويُرش القرفة أو يُقطّع إلى كيكين متساويين ويُكوّن كيك.
وصفة رقم 4. كعكة إسفنجية حامضة: وصفة كلاسيكية في الفرن
المكونات:
ثلاث بيضات
· أرضية رزمة الزبدة ؛
1 حفنة من الطحين ؛
12 ملعقة كبيرة من السكر
· أكثر من نصف كوب من القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط ؛
مسحوق الخبز للعجين (أو الصودا) - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الزبدة المذابة قليلاً في فنجان ، أضيفي السكر ، اخفق حتى كتلة الهواء الأبيض.
2. أدخل البيض في الكتلة الكريمية واسكب الكريما الحامضة.
3. اخلطي الدقيق المُحضّر مع صودا الخبز أو مسحوق الخبيز ، ثم أضيفي إلى الكتلة ، واخلطي جيدًا لمدة خمس دقائق.
4. ادهن صحن الخبز بالزيت واسكبه في العجينة ، قم بتنعيم السطح.
5. وضع القالب مع العجين في فرن ساخن ويخبز لمدة ساعة في درجة حرارة ليست عالية جدا.
6. بعد 50-60 دقيقة ، افتح الفرن وثقب البسكويت بعصا خشبية ، إذا كان جافًا ، ثم يكون الخبز جاهزًا.
7. بسكويت مبرد جاهز لاستخدامه ككوكيز أو شكل كعكة منه.
وصفة رقم 5. كعكة إسفنجية كلاسيكية في الفرن على الكفير
المكونات:
3 بيضات
· الزبدة - 130 غرام ؛
سكر - 250 غرام ؛
الكفير الخالي من الدهون - 250 مل ؛
دقيق - 400 غرام ؛
· الملح والصودا - قرصة ؛
علبة من الفانيلين
حمض الخليك - 7 قطرات.
طريقة الطبخ:
1. فاز في وعاء بحجم البيض المناسب والسكر والزبدة.
2. نخل الدقيق في وعاء نظيف وجاف ، ثم أضف صودا الخبز ، وتطفأ بحمض الخليك ، وتخلط. اسكب الكتلة في بيض مخفوق ، واخلطيها مرة أخرى
3. يضاف الفانيلين والملح إلى العجين ، وتخلط جيدا.
4. في النهاية ، صب الكفير ، وحرك مرة أخرى. يجب أن يكتسب العجين ثباتًا سائلًا قليلاً.
5. قم بتغطية حاوية الخبز برق ، وصب العجين المطبوخ في الفرن المتوهج لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة.
6. قطع بسكويت الكفير الكلاسيكي المبرد إلى الكفير ، ثم انقع في شراب السكر والشحوم مع أي كريم ، وزينه حسب الرغبة.
وصفة رقم 6. بسكويت كلاسيكي فضفاض في الفرن
المكونات:
· نصف دجاجة من بيض الدجاج ؛
· 3.5 ملاعق كبيرة من نشا الدقيق والبطاطا ؛
مسحوق السكر - 200 غرام ؛
· فانيلين - نصف عبوات
· القليل من الزبدة لتليين القالب.
طريقة الطبخ:
1. قبل 40 دقيقة من صنع البسكويت ، ضع البيض خارج الثلاجة حتى يسخن قليلاً. افصل السناجب عن الصفار.
2. صب نصف الكمية المطلوبة من السكر المسحوق في الحاوية للصفار ، وطحن حتى لون مصفر واتساق كثيف.
3. للصفار المبشور بالسكر المجفف ، يُضاف الدقيق المخلوط مسبقًا مع نشا البطاطس.
4. فاز السناجب مع سكب تدريجي من السكر البودرة المتبقية لهم: أولاً ، تغلب على الخلاط بسرعة منخفضة ، ثم تزيد قليلاً واستمر في الخفق لعدة دقائق حتى تصبح كتلة بيضاء جيدة التهوية.
5. ضع البروتين المخفوق في خليط صفار البيض ، واخلطه ببطء من أسفل إلى أعلى.
6. ضعي العجينة السميكة المحضرة من صفار البروتينات في طبق للخبز قبل التزييت. إرسالها إلى فرن ساخن لمدة 45 دقيقة في درجة حرارة معتدلة.
7. عند التقديم ، يُقطّع البسكويت إلى مربعات بعرض ثلاثة سنتيمترات وطولها ثلاثة سنتيمترات ويُرشّ بالسكر أو الشحوم مع بعض الكريما
وصفة رقم 7. بسكويت الموز الكلاسيكي في الفرن (العجاف ، بدون البيض)
المكونات:
خمسة موز ناضج
· كوب ونصف من الدقيق المنخل.
100 غرام من السكر.
130 مل من الزيت النباتي ؛
الملح - قرصة
الخل المخلل بالخل.
طريقة الطبخ:
1. مزيج السكر مع الدقيق والملح.
2. أضف الصودا المخلوطة ، صب في زيت عباد الشمس ، وتخلط جيدا.
3. قشر وهريسة الموز في اللب باستخدام شوكة أو خلاط.
4. أضف هريس الموز إلى كتلة الطحين المحضرة ، مع تحريك الخلاط بأقصى سرعة حتى تصبح ناعمة.
5. ضعي العجينة بشكل مدهون ، واخبزها على ارتفاع 160 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
6. عند التقديم ، قطع البسكويت في أجزاء ، مع رش مسحوق السكر.
بسكويت كلاسيكي في الفرن - نصائح ، حيل
ما يجب القيام به ، أن كعكة الإسفنج تحولت رائعة وجيدة التهوية ، وليس حمارًا:
قم بضرب البيض بشكل منفصل من الصفار إلى رغوة ثابتة ، أولاً بسرعة منخفضة ، ثم بقوة. لا تبالغ في ذلك ، يجب أن تكون السناجب المخفوقة جيدة التهوية ، ولكن ليس أثقل.
تأكد من تحقيق كامل انحلال السكر.
نخل الدقيق والمكونات الجافة الأخرى: مسحوق الخبز ، الصودا ، الكاكاو ، الفانيلين.
صب العجين في شكل يتأهل بعناية أو على ورقة شهادة جامعية مزيت.
ضع مقلاة العجين في فرن جيد التسخين.
لا تفتح الفرن أثناء الطهي ، على الأقل لمدة 20 دقيقة الأولى.
السماح للبسكويت للطهي في شكل 10 دقائق بعد الطهي.
نقع البسكويت والشحوم بعد أن يبرد تماما.
· بسكويت جاهز ، مطبوخ حسب الوصفة الكلاسيكية ، يقدم في صورة مبردة ، كحلوى مستقلة. أو تستخدم لصنع الكعك والمعجنات: كريم ، تشريب ، فواكه ، التوت أو الجوز ملء سيجعل البسكويت العادي علاج فريد من نوعه. بون شهية.
