قليلون يقررون أن يخبزوا رمحاً في الفرن ، مفضلين شرحات اللحم. والسبب في ذلك هو اللحوم الخالية من الدهن الجافة.
لا أعرف كيف لطهي رمح لذيذ؟ نحن نقدم نسختين من رمح في الفرن مع وصفات خطوة بخطوة: خبز السمك المحشو أو الحساء في شرائح في القشدة الحامضة.
الخيار الأول يستهلك وقتًا أطول في الأداء ، لكن النتيجة هي طبق فخم ، يتم تقديمه تقليديًا على طاولة الأعياد. والثاني ليس مرهقًا جدًا ، حيث يبدو أن سمك البايك ليس أقل لذيذًا ، ومثل السمك المحشو ، سيكون مناسبًا ليس فقط على الطاولة اليومية.
مبادئ عامة لطهي أطباق البيك في الفرن وفقًا للوصفات خطوة بخطوة
• إذا قررت طبخ سمك البايك المحشو ، فخذ السمك الطازج فقط. المنتج المجمد مناسب أيضًا لشرائح الخبز.
• عند اختيار سمكة طازجة ، يجب الانتباه أولاً وقبل كل شيء إلى تكاملها - على المقاييس يجب أن تكون شفافة ، وليس لزجة مخاط الأصابع. المعيار الثاني لتقييم الجودة هو الظل الزاهي الغني باللحوم تحت الخياشيم.
• من أجل الحشو ، من الأفضل تناول جثث صغيرة من السمك ، يتراوح وزنها بين نصف كيلوغرام و كيلوغرامين وطولها 50 سنتيمتراً ، فمن السهل أن تزيل الجلد ويصبح الطبق نفسه أكثر ملاءمة.
• الأسماك المجمدة للحفاظ على العصارة ، يجب إذابة الأطباق بشكل صحيح. لا تقم بغمس الذبائح المجمدة في الماء ، أو استخدم الميكروويف لذوبان الجليد. يُنصح بوضع السمك حتى يذوب تمامًا على الرف السفلي للثلاجة أو يتركه حتى يذوب في درجة حرارة الغرفة.
• قشور الحشائش كبيرة ولن يكون من الصعب تنظيفها ، لكن يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تتلف الجلد. إذا قمت باخبز البايك في قطع ، تأكد من قطع جميع الزعانف.
• في حالة الخلط مع الرائحة المميزة للطين ، بعد التنظيف ، نقع السمك في الماء مع البهارات مع القليل من الخل أو عصير الليمون الطازج.
رمح محشو في الفرن: وصفة خطوة بخطوة لطبق احتفالي
رمح محشو - أحد الخيارات لإعداد طبق احتفالي. تتم إزالة الجلد من الأسماك في شكل "تخزين" ، والتي تمتلئ فيليه السمك المفروم. تسترشد بوصفة خطوة بخطوة للفرخ في الفرن ، يمكنك طهي سمكة نهرية كبيرة أخرى باللحوم الجافة ، على سبيل المثال ، pikeperch. يضاف الجبن والقشدة المشوية إلى اللحم المفروم الحنان إلى طبق السمك ويجعلها أكثر سمنة.
المكونات:
• السمك الذي يصل وزنه إلى كيلوغرام واحد ؛
• كسرة رغيف أبيض ؛
• واحد الجبن المصنعة ؛
• رأس بصل صغير ؛
• بيضة مثالية - 1 جهاز كمبيوتر.
• 200 غرام من شحم الخنزير الطازج.
• ملعقة صغيرة من التوابل.
للتسجيل
• الأعشاب الطازجة والخضروات.
• المايونيز الدهني.
• ليمون كبير واحد.
طريقة الطبخ:
1. لدينا رمح تحجيمها. الآن تحتاج إلى إزالة الجلد بشكل صحيح منه. للقيام بذلك ، ضع السمكة على لوح تقطيع أسفل البطن وقطع رأسه بعناية. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع ، وقطع بحيث يمكن جنبا إلى جنب مع الرأس استخراج الدواخل ، دون انتهاك سلامتهم.
2. فصل الدواخل من الرأس ، ونحن استخراج الخياشيم. شطف جيدا ووضع في كيس ، ووضعها في الثلاجة. سنخبز السمك بالرأس.
3. نقوم بغسل البطن من رمح بالماء البارد ، وفصل الفيلم الأسود بطانة من الداخل. تجفيف الذبيحة مع مناشف ورقية ووضعها جانبية على لوحة التقطيع.
4. الآن نحن بحاجة إلى سكين حاد طويل مع نهاية مدببة. نقدم حافة السكين تحت الجلد بخمسة ملليمترات ، ونفصلها بعناية عن اللحم. ننتقل ببطء في دائرة ، حرفيًا في ملليمتر - نبدأ من الخلف. اتخاذ خطوات أوسع يمكن أن ينتهك سلامة تخزين.
5. عندما تتمكن من إمساك الجلد بيديك ، امسكه بيدك اليسرى وحاول سحبه ببطء نحو الذيل ، وفي الوقت نفسه ، استخدم أصابعك بعناية لفصله عن لحم البيك. إذا كان الجلد لا ينفصل بحرية ، فإننا نواصل العمل بسكين. إزالة "التخزين" في منطقة الزعانف ، يجب أن تتصرف بحذر شديد. نحن لا نزيل الزعانف - في هذه الأماكن من الأفضل ترك القليل من اللحم على الجلد بدلاً من التخلص منه.
6. بعد أن وصلنا إلى الذيل ، ندير الجلد ونقطع الحافة أعلى قليلاً من الزعنفة الذيلية. يتم إزالة الجلد مؤقتا في الثلاجة إلى الرأس. لا تنسى أن تضع "الجورب" في الكيس حتى لا تتراجع.
7. يد منفصلة اللحوم رمح من التلال. نحن لسنا في عجلة من أمرنا ، نحن نحاول ترك عظام كبيرة على التلال. أولاً ، قم بإزالة شرائح في جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر. تتم إزالة اللحوم المتبقية على العمود الفقري بسهولة مع ملعقة صغيرة. للقيام بذلك ، اقلب الجهاز مع تحريك الجانب المحدب لأعلى وقضاء جانب الملعقة على طول الحافة من الرأس إلى الذيل.
8. من اللحم المنفصل ، حدد جميع العظام المرئية. هذا إجراء شاق ويستغرق الكثير من الوقت ، ولكن إذا كنت تأخذ ملاقط عادية ، فستمر الأمور بشكل أسرع. يمكن أن يصبح المكبر الصغير مساعدًا أيضًا - حتى أصغر العظام يمكن العثور عليها.
9. نترك اللوحة مع لحم البيك جانبا ، ونحن أنفسنا نبدأ في إعداد المنتجات لملء. نحصل على الجبنة المصنعة من الثلاجة. نغسل البصل المقشر ونقطعه إلى أربعة أجزاء. تقطيع الخنزير المجفف بخشونة بعد الغسيل. جسد الرغيف مملوء بالماء.
10. نقوم بضبط مفرمة اللحم على الحد الأقصى للطحن - نؤسس شبكة ذات فتحات صغيرة.
11. قم بتحريف شرائح البيك ثلاث مرات للتخلص من العظام التي ربما لم تلاحظها.
12. في وعاء مع السمك المفروم ، نقوم أولاً بلف الجبن المعالج بنفس مطحنة اللحم ، ثم نمر البصل ، ثم يتم ضغط الفتات من السائل.
13. كسر البيض في وعاء باللحمة المفرومة ، وأضف القليل من الفلفل المفروم ، والتوابل ، وأضيفي قليلاً.
14. خلط كل شيء بشكل دقيق مع ملعقة كبيرة ، وتحقيق التوحيد.
15. تغطية ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية. ضع طبقة رقيقة من الزيت المكرر عليها.
16. نخرج رأس الحافة والجلد من الثلاجة. نملأ التخزين باللحوم المحضرة ، لا نصلح الحافة. لا تقم بإحكام بإحكام وعلى مقل العيون ؛ أثناء الخبز ، قد يخرج الحشو. يمكن استخدام كتلة الأسماك المتبقية لكعك السمك ، وإذا استكملت بالأرز ، يمكنك طهي كرات اللحم.
17. قم بتشحيم "التخزين" المملوء بالمايونيز ونقله بعناية إلى ورقة الخبز.
18. بعد ذلك نعلق الرأس - نحن أيضًا نطبقه مسبقًا بالمايونيز.
19. نحن نغطي ورقة الخبز برقائق ، وللضغط عليها نضغط عليها جيدًا على الجانبين. ضع مقلاة التحميص في فرن ساخن. خبز رمح في 200 درجة. بعد نصف ساعة ، أخرج الرقاقة من صفيحة الخبز ، ثم ضع السمكة لمدة سبع دقائق في الفرن - اخبزها حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً.
20. نحافظ على رمح محشو محضر على ورقة الخبز حتى يبرد تماما. بعد ذلك ، انقل الكل بعناية إلى طبق كبير وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
21- نقطع البايك المبرد إلى قطع مجزأة ، ننتقل إليها كسمكة كاملة ونستبدل الرأس الموجود في مكانه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسخين الطبق في الميكروويف قبل التقديم.
22. نقوم بتزيين البايك المحشو: مبشور بماء مغلي ، وغسله ومسحه جافًا بالليمون ، مقطوعًا إلى دوائر رقيقة وينتشر حول السمك. نضع الخضروات في مكان قريب: شرائح من الطماطم ونصف حلقات من البصل الحلو ، والخضار المفروم.
23. مع المايونيز على رمح نقوم بعمل رسم - نطبق شبكة رقيقة أو أنماط تعسفية.
24. يمكن وضع شرائح الليمون بين الشرائح ، ولكن يجب القيام بذلك قبل تطبيق رسم المايونيز وفقط بعد الاحماء.
رمح في الفرن: وصفة خطوة بخطوة لقائمة يومية من طبق العصير
وصفة خطوة بخطوة للفرخ في الفرن لأولئك الذين لا يفعلون ذلك ، ولا يرغبون في إضاعة الوقت في العملية المستهلكة للوقت لفصل الجلد عن فيليه. لإزالة رائحة النهر المستمرة ، يُنصح باستخدام التوصيات الواردة أعلاه.
المكونات:
• كيلوغرام واحد من الأسماك (رمح) ؛
• بصلان كبيران ؛
• 50 غرام زبدة حلوة؛
• كوب من 20 ٪ كريما حامضة.
• 70 غرام الجبن الروسي
• ورقة الغار ذات الحجم الصغير ؛
4 فلفل
• كوب من مياه الشرب ؛
• ربع ليمون متوسط الحجم.
طريقة الطبخ:
1. بعد تنظيف البايك من المقاييس ، قمنا بقطع جميع الزعانف وغسلها. قطع البطن ، وإزالة الدواخل ، شطف مرة أخرى.
2. تجفيف رمح مع المناشف ، ووضع على لوح التقطيع. بعد أن غادرنا من أغطية الخياشيم بمقدار نصف سنتيمتر ، قمنا بقطع الرأس. اقطع الذبيحة إلى قطع بعرض 3 سم. نحول السمك إلى وعاء ، ملح.
3. من الرأس نزيل الخياشيم ونشطفها جيدًا. نحن نخفض رأس البايك في مقلاة صغيرة ، نصب 500 مل من الماء البارد ، نجهز المرق.
4. نحن نخرج السمكة من الوعاء ونضع قطعًا على طول الجزء السفلي من القالب.
5. نحن مسح اثنين من البصل الكبير. مقطعة إلى حلقات رقيقة ، تنتشر في طبقة موحدة على رأس الأسماك.
6. بين حلقات البصل ، في منتصف النموذج تقريبًا ، قم بوضع ورقة الغار.
7. تقطع الزبدة إلى مكعبات وتنتشر بالتساوي فوق طبقة البصل.
8. ملء كل شيء مع القشدة الحامضة المملحة قليلا.
9. ضع السمك في فرن ساخن (190 درجة). نطهو لمدة نصف ساعة ، نسكب الصلصة من القالب كل 10 دقائق.
10. طحن الجبن على مبشرة الخشنة. رشيها بالسمك وضعها في الفرن مرة أخرى. نطفئ التدفئة.
11. بعد انتظار ربع ساعة ، نأخذ النموذج ، ونسكب الصلصة بأكملها بعناية ونصفه عبر غربال.
12. الضغط على الليمون. قم بتصفية العصير من خلال القماش القطني أو ، مثل صلصة القشدة الحامضة ، من خلال غربال.
13. نقوم بتصفية المرق ، المطبوخ من رأس رمح.
14. يُمزج صلصة القشدة الحامضة مع المرق وعصير الليمون. تخلط جيدا ، وإذا لزم الأمر ، إضافة الملح.
15. انزع بعناية قطع البايك من القالب ورتبها على طبق التقديم. صب السمك مع الصلصة المطبوخة.
16. لتقديم وجبة احتفالية ، يمكن تزيين الطبق بشرائح الليمون.
ميزات الطهي في الفرن ، وصفات خطوة بخطوة ، نصائح مفيدة وحيل صغيرة
• لجعل لحم السمك مملحًا تمامًا في الداخل ، قم بغمس قطعته لمدة ربع ساعة في محلول ملحي. لا تحتفظ بالأسماك في السائل لفترة أطول ، فهي تجمع الرطوبة الزائدة.
• يتطلب لحم البايك الجاف ، بغض النظر عن مكونات الطبق ، استخدام الزبدة. عند طهي السمك المحشو ، يتم استبداله بشحم الخنزير.
• في حالة تعرض ذبيحة البايك للضرب قليلاً باستخدام دبوس متدرج ، فسيتم إزالة "التخزين" من الجلد بسهولة أكبر. لا يستحق بذل جهود كبيرة حتى لا تتلف سلامة الجلد. إذا كان الجلد ممزّقًا ، اخبز الفرخ ، وقم بقطعه إلى قطع.
• لا يمكنك تحريك الرمح فحسب ، بل لن يكون أي نوع من الأسماك النهرية باللحوم الجافة أقل لذيذًا. استفد من الوصفة المفصلة خطوة بخطوة للرايك المحشو في الفرن وجرب الطهي في الزاندر.
