علاج شهير للغاية ، اخترعه الطاهي الشهير ماري أنطوان كارم. هناك عدة تفسيرات لاسمها. في الترجمة ، تعني كلمة "eclair" "flash ، lightning".
يفسر البعض هذا من خلال حقيقة أن الكعكة لها مظهر رائع للغاية ، بينما يتحدث البعض الآخر عن كيف "تشتت" الصواعق السريعة من الطاولة. كل من هذه الافتراضات لها الحق في الوجود. اختراع الطهي اللذيذ لا يترك أي شخص غير مبال.
وصفات Eclairs خطوة بخطوة - المبادئ الأساسية لصنع العجين الكسترد
في الإصدار الكلاسيكي من المستحضر ، الكيك على شكل مستطيل ، طوله 14 سم ، مملوء بالكاسترد ، الفانيليا أو كريمة الشوكولاتة ورشها من الجليد. مع مرور الوقت ، بدأت eclairs في الطهي في أشكال مختلفة ، والآن شو والأستاذ على نطاق واسع.
مبدأ وتكنولوجيا صنع عجينة الكسترد لهذه الأصناف لا تختلف عن الطريقة الكلاسيكية. الفرق الوحيد هو في الشكل وملء. البروفيتورال بيضاوي الشكل بقطر 2-3 سم ويمكن ملؤه بأي حشو ، لكن شو يختلف في أن الجزء العلوي مقطوع عنه ، وينشر الكريم فيه ، والذي يشحم أيضًا الجزء العلوي من الرأس ، ويغطي الغطاء.
نقترح النظر في عدة وصفات للطهي خطوة بخطوة من eclairs. تشمل الوصفات الحلوى الكلاسيكية المفضلة لديك والطبقة الرائعة لمطاعم eclairs.
خطوة بخطوة وصفة ل eclairs مع الكسترد
هذه الوصفة كلاسيكية ، ولن تخلق صعوبات في الطبخ لربات البيوت اللواتي يرغبن في تدليل الأسرة بشيء لذيذ. المبدأ الرئيسي لإعداد أي منتج للحلويات هو الالتزام الصارم بالتكنولوجيا ، ومن ثم ستكون الكعك ممتازة.
المكونات:
زبدة 360 جم
دقيق القمح 225 جم
تنقية المياه 1 ملعقة كبيرة.
بيض الصف الأول 6 قطع.
الحليب 3.2 ٪ 550 مل
سكر 180 جم
فانيلين 1 الكيس
ملح 5 جم
سكر سكر 280 جم
الكاكاو 60 جم
طريقة التحضير:
1. خذ 100 جرام من الزبدة وقطعيها إلى قطع صغيرة ؛ وضعت في مقلاة. أضف الملح إليه ، صب في الماء ، ثم ضع المقلاة على النار الصغيرة.
2. أثناء ذوبان الزبدة ، نخل الدقيق.
3. بمجرد أن يبدأ خليط الزيت والماء في الغليان ، أطفئ النار وأضف 150 جرام من الدقيق على الفور إلى المقلاة. خذ ملعقة خشبية وامزجي العجينة جيدًا لجعلها متجانسة ودون كتل. من المهم جدًا إضافة الدقيق إلى الخليط الساخن ، حيث يجب تحضيره.
4. بعد خلط الكتلة جيدًا ، ضعها مرة أخرى على نار بطيئة. استمر في الطحن واخلط العجينة باستمرار - وإلا فقد يحترق. الاحماء لمدة 2-3 دقائق. يمكن بسهولة فصل العجين المعد بشكل صحيح من الجانبين وأسفل المقلاة.
5. نقله إلى وعاء بارد واعطاء القليل.
6. عندما تبرد العجينة إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بضرب 4 بيضات فيها واحدة تلو الأخرى ، واخلطي الخليط جيدًا بعد إدخال كل بيضة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن نوعية الطحين المستخدمة في الاختبار وحجم البيض لها تأثير مباشر على الاتساق. يجب أن تحافظ عجينة choux النهائية على شكلها جيدًا ، وتتسم بالثبات اللزج والسلس وتكون سائلة بشكل معتدل ، لذلك ، أثناء القيادة في البيض ، تأكد من أن العجين لا يتحول إلى سائل أو سميك للغاية - يجب أن يصفى بسلاسة من ملعقة ذات شريط ثقيل وسميك. إذا كانت البويضات المستخدمة كبيرة جدًا ، فقد تكون هناك حاجة إلى كمية أصغر.
7. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية ، وقم بتغطيته ، ومناسبة للخبز ، وصفيحة خبز مع ورقة شهادة جامعية. خذ حقنة الطهي واملأها بإحكام بالعجين. لكي تحصل eclairs على شكل جميل ومنتظم ، يجب ألا يكون هناك أي مساحة فارغة في المحقنة. اضغط على العجينة على صينية الخبيز بشكل حلزوني: يجب أن تحصل على ارتفاع مخروطي 3-4 سم ، وتذكر أن المسافة بين قطع العمل يجب أن تكون على الأقل 2 سم ، لأنه أثناء الخبز ، سيزداد حجم eclairs بشكل ملحوظ.
8. ضع المقلاة في الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أن تصبح العجين وردية في المظهر وزيادة في الحجم. لا تفتح الفرن أثناء الخبز - لن يرتفع العجين بسبب الهواء. انزع الكسوف الجاهزة من الفرن واتركها تبرد تمامًا.
9. بينما الخبز يخبز ، ابدأ في طهي الكريمة. ضعي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق و 180 جرام من السكر في حاوية نظيفة وجافة من الفولاذ المقاوم للصدأ. أضف بيضتين لهم وضرب حتى رغوي.
10. صب الحليب في كتلة البيض الناتجة وسكب كيس من الفانيلين. تخلط جيدا وتوضع على نار خفيفة.
11. حرك باستمرار الكتلة حتى لا تحترق. بمجرد أن تصبح الكريمة سميكة وتبدأ في الغليان ، أخرج المقلاة من النار واتركها تبرد قليلاً.
12. خذ 200 غرام من زيت درجة حرارة الغرفة ، أضفه إلى الكريم المبرد. قم بتحريك الخليط مع الخفق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ثم أرسل الكريما إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
13. ضعي الكريما المثلجة والمجمدة في كيس طبخ مع فوهة ضيقة وطويلة. اصنع ثقوبًا صغيرة على جانب الأكلاير وتمتلئ بحقنة مع الكريمة.
14. ضع الأكياس المملوءة في الثلاجة ، واستمر في إعداد التزجيج. لتحضير بودرة الشوكولاتة ، نخل الكاكاو ويصب 4 ملاعق كبيرة من المسحوق في قدر صغير. أضف 50 جرامًا من الزبدة المخففة و 4 ملاعق كبيرة من الحليب ، واخلطي جيدًا.
15. ضع الحاوية على نار صغيرة ، ولا تتوقف عن التحريك ، حتى تغلي. يجب ألا يكون الجليد سائلاً للغاية ، مثل الشوكولاته المذابة. يمكن إضافة السكر المسحوق إلى الخليط السائل المفرط لتثخيمه. أضف القليل من الحليب إلى الزجاج السميك.
16. للحصول على طلاء أبيض ، امزج الحليب المتبقي بالزبدة وضعه على موقد. أضف السكر المثلج إلى الزبدة المذابة وحرّك بعناية. اتساق الصقيل ينبغي أن يكون دسم.
17. تطبيق الجليد على eclairs.
هناك العديد من الخيارات لتطبيق الصقيل على الكعك. أبسط واحد: تغطية النصف العلوي من eclairs بالكامل بنوع واحد من التزجيج والآخر بنوع آخر. يمكنك تغطية الكعك بملعقة ، والتي سيتم بها تصريف الجليد ، أو تشكيل نمط معين ، أو تغطية جزء من الكعكة بجليد أبيض ، وجزء مظلم.
18. الوقوف eclairs في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.
وصفات خطوة بخطوة لعناصر الطبقة eclairs
هناك العديد من الخيارات التي تغير بشكل جذري طعم حلويات choux نصف المصنعة - كل هذا يتوقف على الحشوة التي تمتلئ بها. يمكن أن يكون Eclairs كعك غير محلى بالكامل ويتم تقديمه مع الحساء والأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة مستقلة.
شو المعجنات
المكونات:
دقيق القمح 200 غرام
تنقية المياه 1 ملعقة كبيرة.
بيض (1-ق) 4 قطع.
زبدة 100 جم
ملح 3 جم
طريقة التحضير:
1. نذوب الزبدة المقطعة ونضيف الملح والماء إليها. عندما تذوب الزبدة تمامًا ، ويبدأ الماء في الغليان تمامًا ، أخرج المقلاة من الحرارة.
2. قم تدريجياً بصب الدقيق المنخل في السائل الناتج ، مع الخلط جيدًا مع الخلاط أو الخفق. لا ينبغي أن يكون هناك كتل في الاختبار.
3. تبدأ في الفوز في البيض واحدا تلو الآخر ، دون توقف لخلط الكتلة. يجب أن لا تضيف الكل دفعة واحدة. يجب خلط كل بيضة بالتساوي مع العجين. يجب أن تكون النتيجة عجينة تشبه الكريما الحامضة الكثيفة. يجب أن لا تفقد الشكل.
4. بعد البدء في تكوين الكسوات ، قم بتسخين الفرن إلى 220 درجة وإعداد طبقة الخبز عن طريق ترطيبه قليلاً بالماء ووضع الرق في الأعلى. انشر طبقة رقيقة من الزبدة على الورق وضع العجينة على شكل مخروط صغير على ورقة شهادة جامعية.
5. نشر قطع العمل مع كيس المعجنات على ورقة الخبز. يجب أن يكون قطر كل كعكة حوالي 3-4 سم ، وتأكد من أن الحجم هو نفسه ، والمسافة بينهما لا تقل عن 2 سم.
6. اخبز في الفرن دون خفض درجة الحرارة لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتخفيض الحرارة إلى 150 درجة مئوية ، وخبز eclairs لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب أن تكون الفراغات المخبوزة جيدًا جافة وذات لون ذهبي. لا تفتح الفرن أثناء الخبز ، وإلا فلن تعمل.
خطوة بخطوة وصفة لملء الجبن ل eclairs
المكونات:
جبنة جودة 100 جم
جبنة الفيتا 100 جم
جبنة موزاريلا 200 جم
جمبري مسلوق ، مقشر 200 جم
القشدة الحامضة 20 ٪ 150 غرام
البقدونس
طريقة التحضير:
1. صر جميع أنواع الجبن الثلاثة في وعاء على مبشرة بخير.
2. إضافة الروبيان والقشدة الحامضة. ضجة جيدة.
3. قص قطع عجينة الكسترد المخبوزة بالفعل بمقدار 2/3 حتى تفتح بسهولة مثل الأصداف.
4. املأ المنتجات نصف المصنعة بالملء ، واتركها مغمورة قليلاً.
5. يزين كل eclair مع غصن صغير من البقدونس ويقدم.
حشو كبد البيض والسمك من أجل إكلايرس - وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
4 بيضات
بولوك الكبد 1 علبة
البصل 1 جهاز كمبيوتر.
عصير ليمون
خل
ماء
طريقة التحضير:
1. فرم ناعماً بصلاً متوسط الحجم. اسكبه بالماء في درجة حرارة الغرفة ، وأضف الخل وضغط عصير الليمون. اترك البصل متبل جيدًا حتى تختفي المرارة.
2. اسلقي البيض ، وقشرهم وختمهم.
3. هرس الكبد بولوك ومزجها مع البيض. يُصفّى البصل ويُسكب في الخليط الناتج. يقلب جيدا حتى سلس.
4. قطع المنتجات الجاهزة نصف المصنعة برفق من العجين الكسترد وملء مع ملء.
خطوة بخطوة وصفة ل eclairs: نصائح مفيدة
- حتى تصبح eclairs صحيحة وترتفع جيدًا ، لا تستخدم أي بدائل. جميع المنتجات يجب أن تكون طبيعية.
- عند تحضير معجنات choux ، أخرج البيض من الثلاجة واتركها تسخن. يجب أن نتذكر أن بيض اكلايرس يجب أن يكون طازجًا قدر الإمكان.
- لتشكيل العجين عند وضعه على ورقة الخبز ، استخدم كيس المعجنات. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بعمل شق صغير في زاوية الكيس البلاستيكي الكثيف ، أدخل مخروطًا مصنوعًا من الرقائق. لطهي الأطباق المستديرة ، يمكنك وضع العجينة بملعقة ، لأنه أثناء الخبز سوف يرتفع العجين ، وسوف تنفصل جميع المطبات في هذا التمدد.
- في أي حال من الأحوال لا تفتح الفرن عند الخبز - هذا سوف يسبب سقوط eclairs.
- بغض النظر عن التعبئة التي تختار تعبئتها ، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنه لا ينبغي أن يكون مبتلًا للغاية ، وإلا ستصبح eclairs مبللة.
