عند ذكر الاختصارات ، يتذكر الكثير من الناس كافيتيريا أو بوفيه المدرسة حيث يركض الجميع إلى نهاية الدرس لتناول وجبة خفيفة لذيذة. كانت قشور الغريبة الرقيقة الحلوة والعذبة ذات شعبية خاصة.
الغريبة - مبادئ الطبخ الأساسية
كعكة العجين هي العجن من البيض والزبدة والدقيق والصودا والسكر والملح. نظرًا لأن الكثير من الدهون تضاف إليه ، يصبح الخبز عالي السعرات الحرارية. من الأفضل استخدام بيض محلي الصنع ، ولكن إذا لم يكن هناك بيض ، فإن البيض الذي تم شراؤه مناسب أيضًا طالما كانت طازجة.
يمكنك استبدال الزبد بالسمن النباتي عالي الجودة.
يهز البيض بالسكر والملح الأبيض ، ثم تضاف الدهون الدسمة الناعمة وتستمر في الخفق حتى تصبح ناعمة.
في بعض الأحيان تضاف القشدة الحامضة إلى العجينة.
يتم غربلة الدقيق ، وإضافة أجزاء صغيرة إلى خليط من الدهون والبيض ، يعجن العجين لينة مرنة. من المهم الالتزام بهذه الوصفة. كمية كبيرة من الطحين ستجعل المعجنات جافة ودسمة.
يلف العجين بورق أو يوضع في كيس ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
ثم يتم لف العجينة على الطاولة ، مملوءة بالدقيق ، إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر.
قطع الكعك مع قالب خاص ووضعها على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية.
أخبز لمدة ربع ساعة. إذا لم يكن لديك قاطع ملفات تعريف الارتباط ، يمكنك قص الكعك باستخدام القدح.
يمكنك تشحيم السطح بالبيض المخفوق ورش المكسرات أو الفول السوداني أو بذور الخشخاش.
يُضاف لبّ الفاكهة أو اليقطين أو قطع الشوكولاته إلى العجينة.
وصفة 1. كعك الرمل كما هو الحال في مرحلة الطفولة
المكونات
كجم من دقيق القمح ؛
5 مل من عصير الليمون.
ثلاثة بيض دجاج
صودا الخبز - 3 غرام ؛
180 غرام زبدة ؛
الملح.
200 مل من القشدة الحامضة.
200 غرام من السكر ؛
1 غرام من الفانيلين.
طريقة الطبخ
ضع البيض في وعاء عميق واخفقه في رغوة حتى يتضاعف الحجم.
صب السكر في أجزاء صغيرة واستمر في الخفق حتى تذوب البلورات بالكامل.
أضيفي الكريما الحامضة لمزيج البيض. إخماد الصودا مع عصير الليمون وتضاف إلى وعاء.
نضع الزبدة في وعاء ونذوبها في حمام مائي أو حرارة منخفضة. تصب في وعاء مع خليط القشدة الحامضة. يُضاف الملح والفانيلين ويُمزج جيدًا مرة أخرى.
ينخل الطحين مرتين ويدخل تدريجياً في محتويات الوعاء ، مع التحريك بقوة. يعجن مرونة ، العجين لينة. لف العجينة بسماكة سم على الطاولة ، وفركها بالدقيق.
باستخدام قالب أو كوب خاص ، اضغط على الكعك. يمكن صنع الحواف المتموجة بقلم رصاص. ضع الفراغات على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. توضع في الفرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
وصفة 2. كعكة الغريبة مع المكسرات وفقا ل GOST
المكونات
زبدة - علبة
الجوز.
حبيبات السكر - 130 غرام ؛
الفانيليا جوهر - 3 مل.
دقيق - 350 جم ؛
بيض الدجاج.
طريقة الطبخ
فاز البيض في وعاء عميق ، أضف الزبدة الناعمة والملح والصودا. صب السكر المحبب. فاز مع خلاط حتى سلس.
يُسكب الدقيق المنخل تدريجياً ويعجن العجينة الطرية بسرعة. ضعه في كيس أو لفه بورق. ضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
ضعي العجينة على الطاولة ، سحنها بالدقيق ، ثم لفها في طبقة بسمك سم.
ضع المكسرات في كيس ، ثم لفها بمسمار لفيفة ، ولم تقطع فتاتها الصغيرة. تشويه العجينة ببيضة مخفوقة وترش بالمكسرات. اضغط عليها برفق في العجين باستخدام دبوس المتداول. مع قالب خاص أو كوب ، وقطع الكعك.
ضع الفراغات على ديكو مغطاة بورق الخبز. ضعي على مستوى متوسط من الفرن المسخن مسبقاً حتى 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
وصفة 3: شطيرة الغريبة مع اليقطين
المكونات
400 جرام دقيق ممتاز ؛
بيض الدجاج
الزبدة - نصف علبة.
مسحوق الخبز - 5 غرام ؛
حبيبات السكر - 180 غرام ؛
الملح - قرصة.
اليقطين - 50 غرام.
طريقة الطبخ
دفع بيضة في كوب عميق ، إضافة السكر وإضافة قليل من الملح. تغلب على كل شيء بشكل جيد.
قشر اليقطين وإزالة البذور مع الألياف. اقطع لب الخضار إلى قطع صغيرة ، وضعها في طبق زجاجي وضعها في الميكروويف لمدة ثلاث دقائق. نقطع الخضروات الناعمة بخلاط أو نطحن من غربال. يمكن غلي القرع أو خبزه في الفرن. يُضاف هريس اليقطين إلى مزيج البيض ويُمزج.
أضف الزبدة الطرية إلى خليط البيض وتخلط بحيث يتم توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.
يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبيز ونخله في حاوية مع باقي المكونات. أولاً ، امزجي بملعقة ، ثم اعجن العجينة بيديك. بمجرد أن يمتص كل الدقيق ، نلفه في فيلم ونرسله إلى الثلاجة لمدة أربعين دقيقة.
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. سطح الطاولة مطحون بالدقيق ، ثم انشر العجينة ولفه في طبقة ، بسمك نصف سم. ضغط الكعكة مع ملف تعريف الارتباط أو كوب. نشرنا الفراغات على ورقة الخبز ، وتغطيتها بورق الخبز. اخبزي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة ربع ساعة.
ضعي الكعك النهائي على رف السلك لتبرد. يقدم مع مشروبات الحليب.
وصفة 4: كعكة الغريبة مع الخوخ والآيس كريم
المكونات
نصف كومة. الطحين.
اثنين من المجارف من الآيس كريم الفانيليا.
100 غرام من السكر الأبيض.
20 غرام من السكر البني.
قليل من الملح.
30 مل من الحليب ؛
علبة ربع الزبدة ؛
صفار البيض
اثنين من الخوخ المتوسطة الحجم.
طريقة الطبخ
نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. يُمزج نصف كوب من الدقيق في وعاء صغير مع الملح والسكر الأبيض. نضيف الزبدة الطرية والمقطعة إلى شرائح. تخلط بسرعة مع يديك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة متفتت.
نقسم العجينة إلى نصفين ونضعها في شكلين ، يبلغ قطرها خمسة سنتيمترات ونخمدها لصنع قشور رقيقة ذات جوانب. إذا لم يكن لديك مثل هذه النماذج ، يمكنك استخدام حلقة الطهي. نرسل القوالب في الفرن ونخبز لمدة عشر دقائق.
بلدي الخوخ ، وقطع نصف وإزالة الحجر. قطع لب الثمرة إلى شرائح رقيقة. نحن نشرها في دائرة على الكعك. في كوب ، يُمزج صفار البيض مع الحليب والسكر البني و 10 غرام من الدقيق. فرك جيدا. يسقى الخليط الناتج مع الغريبة. يرش السكر البني على القمة.
نضع الكعك في الفرن ونخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. نضع الخبز الجاهز على رف سلكي ، نبرد ونقدم ، نضع على قمة كرة من آيس كريم الفانيليا.
وصفة 5. كعكة الغريبة مع المكسرات والشوكولاته
المكونات
العجين
قليل من ملح الطعام ؛
370 غرام زبدة ؛
كدسات اثنين. دقيق القمح
نصف كومة. السكر البودرة.
تعبئة
ثلاثة أكوام. الجوز.
60 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
قليل من الملح.
أربع بيض دجاج
5 مل من مستخلص الفانيليا.
واحد ونصف المكدس. السكر البني.
طريقة الطبخ
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي الزبدة الطرية في وعاء عميق ، وأضيفي السكر المثلج واخفقه مع الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة خضراء
يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء منفصل. أدخل تدريجياً الخليط الجاف في الزبدة المخفوقة واعجن العجينة المتجانسة. ننشرها على الطاولة ، بعد رشها بالدقيق. نحن نلفها إلى طبقة بسمك سم ، ونضغط على الغريبة. نجعل الجانبين الصغيرة.
نوزعها على صينية خبز ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة ، ونضع الكعك النهائي على رف السلك ونبرد. يتم تقليل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
نقسم الشوكولاتة إلى قطع ، نضعها في طبق زجاجي ونذوب في الميكروويف. نحن ندفع البيض إلى وعاء منفصل ، نضيف السكر البني ، المكسرات ، الشوكولاتة المذابة ، الملح وفانيليا. خلط كل شيء حتى سلس.
وضع كورزيكي مرة أخرى على ورقة الخبز ، صب الشوكولاته ملء لهم ووضعها في الفرن. أخبز لمدة 20 دقيقة. يقدم مع المشروبات الساخنة والباردة أو الحليب.
وصفة 6: كعكة الغريبة مع المربى
المكونات
200 غرام زبدة ؛
300 غرام مربى كثيف ؛
ثلاثة بيض دجاج
800 غرام من دقيق القمح ؛
150 غرام من السكر ؛
5 غ من صودا الخل
الملح هو قرصة.
طريقة الطبخ
يخفق البيض في وعاء عميق ، ويضاف السكر ، ويضاف الملح ويخفق حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء سميكة.
أضف الزبدة الطرية إلى مزيج البيض واستمر في الخفق. أضف الصودا المخللة. إثارة. نخل الدقيق في المزيج السائل وابدأ العجن بملعقة أولاً. عندما تبدأ العجينة بالتجمع في قطعة واحدة ، ضعها على طاولة مملوءة بالدقيق ، واعجنها بيديك حتى يتوقف العجين عن التمسك بكفيك. قم بلفها بورق و ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
أخرج العجينة من الثلاجة وقم بلفها إلى طبقة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر. قطع الدوائر مع كوب أو قالب خاص. في واحد ، وقطع دائرة قطرها أصغر. ضع دائرة مع وجود ثقب في الدائرة بأكملها.
وضع الفراغات على ورقة الخبز. ضع مربى كثيف في وسط كل كعكة. توضع في الفرن وتسخينه إلى 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.
ضعي الكعك النهائي على رف سلكي لتبرد. يقدم المعجنات مع مشروبات الألبان والكاكاو أو الشاي الساخن.
كعكة الغريبة الكوكيز - نصائح والحيل
يجب أن تكون مبردة جميع المكونات للعجين.
لجعل المعجنات طرية وناعمة ، استبدل السكر الحبيبي بالمسحوق.
للنكهة واللون ، تضاف العجين القرفة والكاكاو والفانيلين والشوكولاته أو الحمضيات.
سوف يصبح كورزيكي أكثر تقلبًا إذا تم استبدال ثلث الدقيق بالنشا.
