كم مرة يقوم المشتري العادي بإلقاء نظرة على الملصق والتكوين عند اختيار منتج في سوبر ماركت؟ وإذا ما نظر ، فسيتساءل لماذا تم إدراج الكثير من الأسماء الغريبة هناك؟
في أي حال ، عادة ، لا يعرف ما تفعله هذه المكملات الغذائية أو المكونات الكيميائية بجسمه. وينبغي أن. في هذه المقالة ، سنتحدث عن المستحلبات - المواد التي لا غنى عنها في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل الحديثة.
ما هو المستحلب؟
توفر هذه المادة الطبيعية أو التركيبية إنشاء مستحلب من اثنين من السوائل غير قادرين جسديًا على الخلط ، وتثبيته ، ويمنع الالتحام. المستحلب عبارة عن نظام تشتت سائل ، يتم تقديمه على شكل حجم سائل (غالبًا ماء) وقطرات مجهرية موزعة بالتساوي لسائل آخر (عادةً هيدروكربون سائل أو زيت).
هناك أيضًا مستحلبات عكسية - "الماء في الزيت". تتكون المستحلبات من جزيئات ممدودة ، ولكل منها طرفان: "محب للماء" و "محب للزيت". أثناء العمل البدني ، على سبيل المثال ، الهز ، "يلتصق" جزيء المستحلب في أحد طرفي جزيء مادة ما ، والآخر بجزيء المادة الأخرى ، وبالتالي يربطها.
المستحلبات ذات الأصل الطبيعي ، كقاعدة عامة ، يتم استخراجها من السكريات ، الجلسرين ، الليسيثين واللانولين.
مصنوعة من مواد كيميائية مختارة الاصطناعية. من بينها أن هناك خطورة على صحة الإنسان ، حيث يُحظر استخدام الكثير منها في الطعام.
استخدام في الغذاء ومستحضرات التجميل
المستحلبات هي واحدة من أكثر أنواع الإضافات الغذائية والمكونات التجميلية شيوعًا.
يمكن أن تساعد في جعل المنتج أكثر جاذبية وفائدة.
مثال على المايونيز الخالي من المستحلب يوضح مدى جاذبية الصلصة إذا تم فصل الزيت وعصير الليمون قبل استهلاكهما.
المستحلبات لها تأثير كبير على هيكل وملمس العديد من المنتجات. يتم استخدامها لمعالجة الطعام ، وكذلك للحفاظ على الجودة والبنية والفائدة والانتعاش.
المستحلبات وعملهم
بالطبع ، للنظر في كل مستحلب لا معنى له. أدناه ، على سبيل المثال ، يتم تقديم المستحلبات الأكثر شعبية ، وكذلك آثارها المحتملة.
E322 - يستخرج الليسيثين من الزيوت النباتية مثل فول الصويا وعباد الشمس. تم استخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية منذ بداية القرن العشرين ، وهي: المارجرين ، والشوكولاته ، والخبز ، والكعك ، والصلصات ، وما إلى ذلك. يمكن حدوث الضرر من استخدام الليسيثين المصنوع من فول الصويا المعدل وراثياً.
E471 - مادة مضافة من أصل طبيعي ، تدل على عدد من الديجليسريد و monoglycerides من الأحماض الدهنية. وفقا لذلك ، يعالج جسم الإنسان هذا المستحلب مع الدهون الأخرى. هذا هو أقدم وأكثر المستحلبات الغذائية شيوعا. يتم الحصول عليه عن طريق خلط زيوت الطعام مع الجلسرين ، ويستخدم على نطاق واسع في منتجات المخابز ومنتجات الألبان ، وكذلك في إنتاج السمن النباتي. الضرر ممكن فقط باستخدام منتظم وغير معتدل.
مزيج من monoglycerides مع مواد أخرى يخلق مستحلبات مع وظيفة خاصة تسمى مشتقات monoglyceride. على سبيل المثال ، مونو جليسيريد إيثوكسيل هي نتيجة تفاعل أحادي الغليسيريد وأكسيد الإيثيلين. وتشمل مشتقات أحادية الجليسريد الأخرى أسيتوغليسريدات واسترات أحادية الجليسريد ثنائية الأسيتيل. إنها مستحلبات شائعة للكعك لأنها تزيد من تخفيف العجين.
E407 - الكاراجينان ، وهو عديد السكاريد الذي يتم الحصول عليه من الطحالب الحمراء. لديها قدرات مضادة للفيروسات ومضادات التخثر. يضاف إلى النقانق لزيادة حجم المنتج ، وكذلك لمنتجات الألبان والآيس كريم والحلويات. بسبب خصائصه ، يُسمح به في أغذية الأطفال والنظام الغذائي.
E415 - صمغ زنتان (صمغ زنتان). مركب من أصل طبيعي ، ينتج عن طريق التخمير باستخدام البكتيريا. إنه يشكل هيكل المنتج بشكل جيد ، ويستقر ويزيد من مدة التخزين. يستخدم على نطاق واسع في صناعة الصلصات ومنتجات الألبان والمشروبات والحلويات ومنتجات المخابز. وأيضا في مستحضرات التجميل ترطيب الجلد.
E433 - Polysorbate-80 ، وهو خافض للتوتر السطحي (الفاعل بالسطح) ، يحتوي على أحماض دهنية مشتقة من زيت الزيتون. يستخدم في صناعة العديد من مستحضرات التجميل ، حيث أنه له تأثير مرطب وتنعيمي على جلد الإنسان. غالبا ما توجد كعنصر من منتجات العناية بالشعر. عند تطبيقها خارجيًا ، يكون له تأثير إيجابي فقط.
E466 - السلبيوز كاربيوميثيل (CMC) ، مادة لا تقل تعقيدًا عن اسمها. يستخدم كعامل استقرار في صناعة مستحضرات التجميل والشامبو ، إلخ. عدم الامتثال لتكنولوجيا تصنيع المنتجات وزيادة الجرعة يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي ، ولهذا السبب يمكن استخدام CMC كملين.
ضرر من المستحلبات
وفقا للبحث ، يمكن للمستحلبات زيادة معدل الإصابة بالسمنة ، ومتلازمة التمثيل الغذائي وأمراض التهاب الأمعاء ، ويمكن أيضا أن تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض الجهاز القلبي الوعائي.
يفسر ذلك حقيقة أن المستحلبات تبدأ في التدخل في النشاط الحيوي للبكتيريا الموجودة في الأمعاء البشرية ، كما تنتهك الغشاء المخاطي في الأمعاء. أنها تغير البكتيريا وتفاعل البكتيريا مع الجهاز نفسه. في ظل الظروف العادية ، لا يمكن أن تنمو البكتيريا على الغشاء المخاطي. ومع ذلك ، في حالة تلفها أو استعمارها بواسطة البكتيريا التي تتغذى على المخاط ، فإن بعض الأنواع الضارة ستكون قادرة على الانتقال من الأمعاء إلى الدم.
ثم ، تتعرف الخلايا المناعية في الدم على الأجسام الغريبة وتهاجمها ، مما يؤدي إلى بدء العملية الالتهابية. بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي هذا إلى التهاب مزمن في الأمعاء وفي جميع أنحاء الجسم. ماذا يعني التهاب التكرار الذاتي أو استجابة الالتهاب للالتهاب الموجود مسبقًا. يمكن أن يكون ضارًا ويؤدي إلى تلف الأنسجة ، والذي يتم الشعور به كالتعب والألم ، وفي بعض الحالات يتم التعبير عن فشل الأعضاء.
ومع ذلك ، فإن النباتات الدقيقة المعوية حساسة للعوامل الأخرى التي تثير وتحفز العمليات الالتهابية ، على سبيل المثال ، عامل بيئي أو عامل وراثي. لذلك ، إذا كان هناك استعداد للالتهابات ، وكذلك أمراض الجهاز الهضمي ، عندها يحتاج الشخص إلى استبعاد استخدام المنتجات التي تشمل المستحلبات.
يجب أن يكون مفهوما أن التجارب التي أجريت على الفئران ، وبشكل عام ، فإن الضرر الناتج عن المستحلبات ، عند تناوله أو تطبيقه على مستحضرات التجميل ، ليس مباشرًا ، ولكنه غير مباشر. ويتم تحديده أيضًا ليس من خلال صفات المادة نفسها ، وإنما بكميتها. ومع ذلك ، يوصى بتجنب هذه الإضافات ، ومراقبة التكوين والمكونات على عبوة المنتج ، وطهي وجبات الطعام الخاصة بها باستخدام منتجات صحية وطازجة فقط ، دون اللجوء إلى الجدول الدوري.
