هذه حقيقة - يتم إلقاء كمية كبيرة من الطعام كل يوم. يمكن حفظ العديد من أطباق اللحوم أو الخضار باستخدام تقنية التجميد الصحيحة. ومع ذلك ، لا يمكن تجميد جميع المنتجات.
نضارة المنتج يحدد الجودة
يجب أن يكون الطعام طازجًا قدر الإمكان. كلما طالت مدة تجميد المنتج ، زاد فقدان الجودة. على الرغم من اختلاف جودة كل وجبة ، إلا أن القاعدة تنطبق على ذلك:
قبل التجميد ، يوصى بتنظيف المنتج وتجفيفه وتقطيعه ووضعه في الثلاجة. يجب أن تكون الخضروات دائمًا قبل تقطيعها ، مما يقلل من نشاط الإنزيمات. هذا يمكن أن يؤدي إلى تلون وطعم وفقدان الفيتامينات.
إذا تم تغليف المنتج في الثلاجة ، يجب توخي الحذر لضمان عدم اختراق الهواء أو الرطوبة. خلاف ذلك ، قد يفقد الطعام الفيتامينات.
مع الكثير من الهواء ، يجف الطعام ويصبح لونه رمادي مائل إلى اللون الأبيض. المناطق المتضررة ليست ضارة بالصحة ، ولكن الطعم يعاني. لذلك ، من الضروري دائمًا ختم المنتجات - ويفضل أن يكون ذلك في عبوة مفرغة.
مدة الصلاحية تعتمد على نوع المنتج.
تنطبق فترات التخزين التالية في الثلاجة:
- الخضروات: من 3 إلى 12 شهر ؛
- اللحوم أو السمك: من 3 إلى 12 شهر ؛
- الفواكه: من 9 إلى 12 شهرًا ؛
- النقانق: من 1 إلى 6 أشهر ؛
- منتجات الألبان: من 2 إلى 6 أشهر ؛
- الأعشاب: من 3 إلى 4 أشهر ؛
- الخبز: من 1 إلى 3 أشهر ؛
- اللحوم محلية الصنع: 1 إلى 3 أشهر.
في روسيا ، يتم إلقاء عدة ملايين من الأغذية كل عام. حوالي 60 ٪ من هذا يأتي من الأسر الخاصة ، أي بمتوسط 82 كجم للفرد في السنة.
65 ٪ من هذه المنتجات الغذائية المهملة تسمى النفايات التي يمكن تجنبها. الأطعمة المجمدة هي إحدى الطرق لتجنب الهدر ، حيث يمكن تخزين العديد من الأطعمة لفترة أطول عن طريق التجميد.
يوصى بعدم التخلص من الطعام على الفور.
إذا كنت قد اشتريت الكثير من الفواكه والخضروات ، فلا تتخلص من الطعام على الفور. يمكن تجميد الطعام ثم استهلاكه. يمكن للفاصوليا والبازلاء وأنواع مختلفة من الملفوف والجزر والسبانخ والخضر التعامل مع البرد.
وبالمثل ، فإن اللحوم والدواجن والأسماك والخبز والقوائم والمعجنات والأطعمة المطبوخة في أيد أمينة في درجات حرارة منخفضة. من المهم أن يكون الطعام طازجًا وصحيًا قبل دخوله إلى الثلاجة.
ليست كل المنتجات مناسبة للتجميد.
ومع ذلك ، ليس كل ما هو مناسب للتخزين في درجات حرارة منخفضة. بما أن السلطات الورقية والخيار والطماطم والبطيخ والعنب تحتوي على الكثير من الماء ، فإنها تتلاشى أو تصبح رطبة بعد الذوبان.
لا يجب تخزين البطاطس النيئة في الثلاجة ، لأنها ستذوق الحلوة. يحظر أيضًا تخزين منتجات الألبان - الزبادي أو الكريما الحامضة أو الحبوب في الثلاجة. ومع ذلك ، يمكن تجميد الحليب المتجانس والكريمة الطازجة بسهولة ، تمامًا مثل الزبدة.
كيف تجمد؟
من أجل جعل الطعام جيدًا قدر الإمكان ، يجب إعداده وفقًا لذلك. بشكل أساسي ، يجب غسلها وتنظيفها أو تنظيفها إذا لزم الأمر. بالنسبة لمعظم أنواع الخضروات ، يوصى بالتجميد باستخدام التبريد السريع ، على سبيل المثال ، الانغماس في الماء المثلج.
ومع ذلك ، لا تقم بتتبيل الخضار النيئة قبل التجميد مع الملح. لأن الملح يزيل الماء من الخلايا النباتية. بعض التوابل ، مثل الفلفل وجوزة الطيب والريحان أو الشبت ، تغير طعم الطعام.
كيفية تذويب الطعام؟
أثناء عملية التجميد ، يجب تبريد المنتج في أسرع وقت ممكن حتى لا تضيع الفيتامينات أو الذوق. عند إزالة الجليد ، يجب عكس ذلك: يجب اتخاذ تدابير لضمان ذوبان الأطعمة المجمدة ببطء شديد وبعناية.
تفقد الخضار اتساقها بسرعة إذا وضعتها مباشرة في ماء ساخن. اللحوم والأسماك حساسة بشكل خاص ويجب إزالتها من الثلاجة في المساء أو المبردة بين عشية وضحاها.
تنشط البكتيريا بسرعة بعد ذوبان الجليد ، لذلك يجب عدم تجميد الأطعمة المجمدة النيئة مرة أخرى.
ستساعد القواعد البسيطة للتجميد والذوبان في الحفاظ على جودة الطعام في المستوى الأصلي. ومع ذلك ، لا ينصح بتجميد الأطعمة بشكل متكرر.
