رائحة الخبز الطازج رائع! حتى أفضل ، إذا كان طعم لا يخيب. لسبب ما ، في كثير من الأحيان لا يرتفع الخبز ، يصبح ناعماً من الداخل أو يصبح سريعًا قديمًا ، ينهار بشكل لا يصدق عند تقطيعه. في الواقع ، يمكن تجنب كل هذا ؛ لا يوجد شيء معقد في الطهي إذا لم تكرر الأخطاء المتكررة. كيف لا تحتاج ل؟
خطأ واحد: Nepromes
بغض النظر عن الوصفة ، تحتاج إلى عمل عجين موحد وناعم. لذلك ، يجب عدم رمي جميع المنتجات في وقت واحد في وعاء ، وملء السائل ومحاولة إعداد كتلة مرنة من كل هذا. لن ينجح أي شيء ، ستبقى كتل كثيفة في الداخل ، والتي تسمى "nepromes".
كيف نعجن العجين:
- يتم تربيتها الخميرة في الماء الدافئ. إذا تم استخدام السكر ، فسيتم إضافته أيضًا على الفور مع جزء صغير من الدقيق. يتم ترك العجينة لبعض الوقت في الارتفاع ، إذا لم يتم تحديد أي شيء آخر في الإرشادات الخاصة بالوصفة.
- يذوب الملح في كمية صغيرة من الماء الدافئ، يمكن أن يلقي مباشرة قبل العجن العجين. أضف إلى السائبة.
- بعد ذلك ، أضف الدقيق المتبقي والزبدة (في بعض الأحيان يذهب إلى العجين) ، ابدأ العجن. إذا تم إضافة النخالة والبذور والحبوب والفواكه المجففة والحبوب إلى الخبز ، فيتم تقديمها أيضًا في هذه المرحلة ، ويمكن خلطها بالدقيق حتى التوزيع.
كم يعجن العجين؟ تحتاج إلى العمل بيديك حتى تبدأ الكتلة في التراجع خلف جدران الأطباق. في المظهر ، سوف تصبح سلسة وموحدة ، وسوف تختفي السل.
بالمناسبة ، إذا كان هناك في المنزل خلاط ذو فوهة لولبية خاصة ، فيمكن استخدامه بأمان للعجن.
الخطأ الثاني: اتساق اختبار ضعيف أو حاد
إذا كانت العجينة شديدة الانحدار ، فسترتفع ببطء ولوقت طويل ، سيصبح الخبز ثقيلًا ، كثيفًا ، وفي اليوم التالي سينهار كثيرًا عند تقطيعه. إذا كان العجين ضعيفًا جدًا ، فسوف يتحمض بسرعة ويصعد ، ولكن بعد الخبز ، قد تظهر فتحة كبيرة تحت القشرة. علاوة على ذلك ، غالبًا ما تسقط مثل هذه العجينة ، لا يمكن وضع الخبز بعناية في الفرن ، ويتم إنزاله وتجاعيده.
معايير الاتساق السليم:
- لا ينتشر العجين على الجانبين ، ولكنه ينتشر قليلاً على الطاولة ؛
- لا تكاد تلتصق بالأيدي.
- لجعل شخصية من الكتلة لن تعمل.
إذا تمت إضافة دقيق الجاودار إلى العجينة ، فيمكنك جعل الملمس أكثر نعومة قليلاً من العجن على دقيق قمح واحد.
بالمناسبة ، قد لا تتطابق كمية الدقيق الدقيق مع تلك المشار إليها في الوصفة ، كل هذا يتوقف على رطوبة المكونات.
الخطأ الثالث: الحموضة الصغيرة
لا يمكنك الاندفاع بالخبز ، يجب أن تكتسب العجينة الحموضة اللازمة. إذا لم يحدث هذا ، فستتذوق طعمه ، وسيتحول الخبز إلى قاسية مع المسام الصغيرة ، وسيصبح ذلك سريعًا. لتسريع العملية ، غالبًا ما يتم طهي العجين بالعجين. بسبب ضعف الاتساق وكمية صغيرة من الطحين ، تقترب الكتلة بسرعة ، وتكتسب الحموضة اللازمة ، ثم يتم إدخال المكونات المتبقية فيها.
كيفية تسريع نضوج الاختبار:
- نضع الخميرة في سائل دافئ ، نخففها بعناية ، يمكنك تركها لتنتفخ في الماء لمدة خمس أو عشر دقائق ؛
- مراقبة درجة الحرارة في الغرفة ، لا ينبغي أن يكون أقل من 22 درجة ، فمن الأفضل أن تصل إلى 25 درجة ؛
- إذا كان الجو باردًا في المنزل ، فيمكنك وضع وعاء من العجين في وعاء من الماء الساخن ؛
- من المستحيل منع تكوين القشرة ، لذلك من المهم استبعاد المسودات ، وتغطية الوعاء بعجين الخبز بمنديل.
بالمناسبة ، يجب أن توضع أكثر من الخميرة المحددة في الوصفة ، فإنها سوف تفسد طعم الخبز في المستقبل ، رائحة كريهة.
مهم! الخبز لا يحب الكثير من الحموضة أيضا. إذا استمر العجين ، فلن تقلى القشرة ، وقد تكون هناك مشاكل في الرفع ، والخبز النهائي له طعم حامض غير سارة.
الخطأ الرابع: الخبز لم يرتفع في الشكل
قلة الصبر هي المشكلة الرئيسية لكثير من ربات البيوت. يجب أن يرتفع العجين جيدًا ، ليس فقط في الكتلة الكلية ، ولكن أيضًا في الشكل. خلاف ذلك ، ستحصل على رغيف صغير به فتات ضيقة ، إلى جانب ذلك لن يتم خبزه بالداخل. علامة على أن الخبز لا يتم الاحتفاظ به بشكل جيد ، حيث توجد فجوات على طول المحيط أسفل القشرة العليا.
كم اختبار لوضع في النموذج؟ عادة ما تملأ حاوية 1/2 ارتفاع عند خبز الخبز الداكن من دقيق الجاودار ، فإنه لا يرتفع. وضعت الكتلة في 1/3 شكل باستخدام عجين دقيق القمح النقي. من الممكن في الإصدار الثاني أن تملأ حتى المنتصف ، فقط الخبز سوف يتحول إلى أعلى ، ستظهر سنام مستدير وقديم فوق النموذج.
بالمناسبة ، لجعل الخبز ناعماً وحتى في الأعلى ، يجب تقريب العجينة إلى كرة قبل وضعها في القالب ، ويجب أن تكون جميع الطبقات موجودة أدناه.
الخطأ الخامس: درجة حرارة خاطئة مختارة
إذا وضعت الخبز في فرن دافئ بدرجة كافية ، فإنه ببساطة يجف فيه. على العكس من ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة في الفرن مرتفعة ، ثم تتشكل القشرة بسرعة ، فلن يكون للفتات وقت للطهي.
ما يجب القيام به:
- يزرع الخبز عند درجة حرارة لا تقل عن 230 درجة ، يجب أن يسخن الفرن إلى هذا المستوى.
- بعد الزرع مباشرة ، أغلق الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 180-200 درجة ، اعتمادًا على حجم الرغيف. كلما زاد حجمها ، قلت المعلمات.
في المتوسط ، يتم خبز رغيف خبز من 0.5 كجم في الفرن لمدة 25 دقيقة. إذا كان السكر موجودا في العجين ، فسوف يغطى بسرعة بقشرة ذهبية. إذا كان هناك ملح فقط في الوصفة ، فسيظهر اللون في نهاية الخبز ولن يكون مشرقًا.
نصائح مفيدة للخبز المثالي
- إذا كانت قشرة الخبز فجأة ذات لون بني أو حتى بدأت في الاحتراق ، ولم ينضج الفتات ، فيجب أن تُغطى الرغيف بأوراق مبللة من الأعلى ، مروية دوريًا بالماء.
- لجعل الخبز لامعًا في الأعلى ، في نهاية الخبز ، تحتاج إلى رشه بالماء أو تشحيم قطرة من الزيت بعد إزالته من الفرن.
- يستمر الخبز في الوصول إلى الجاهزية حتى بعد الخبز ، لذلك ليست هناك حاجة للتسرع لإزالته من القالب وكسره. دعها تقف لمدة 15-20 دقيقة.
- إذا كان هناك القليل من الملح في الاختبار ، فسيكون طازجًا ، لا طعم له ، تحتاج إلى الاستقامة بدقة حسب الوصفة أو أكثر قليلاً ، ولكن ليس أقل.
استنتاج
صنع الخبز لا ينزل إلى تعليمة واحدة ، ولا يحتوي على الوقت المحدد للارتفاع ، أو كمية السائل أو الدقيق المحددة بدقة. تحتاج إلى معرفة كيفية شعور العجين ، لفهم استعدادها ، ثم لا حاجة إلى موازين ومقاييس الحرارة. لا تنس أن الخبز (وعملية الطهي) لا ينبغي تناوله بروح وفي مزاج جيد. دع الخبز يمتص الطاقة الإيجابية فقط!
