السلطات النباتية - مبادئ الطبخ العامة
السلطات النباتية (وهي أيضًا هزيلة) عبارة عن أطباق لا تحتوي على وصفات اللحوم أو النقانق أو الدهون الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك ، الطعام النباتي ، الذي ينتمي إلى سلطات الفيتامينات الخفيفة على عجل ، يستغرق إعداده 30 دقيقة كحد أقصى ، مع مراعاة أنه إذا كانت المكونات تتطلب معالجة حرارية أولية (الطبخ ، القلي).
هناك العديد من الاختلافات في طهي السلطات النباتية ، لكن المكونات الرئيسية للأطباق هي: الخضروات ، الخضر ، الفاصوليا ، الجبن ، المكسرات ، البذور ، الفطر والأرز.
السلطات النباتية تجمع ما يلي:
- أولا ، تكوين السلطات هو 98 ٪ من الخضروات والخضروات الطازجة التي لا تحتاج إلى المعالجة الحرارية الأولية ؛
- ثانياً ، يتم إعادة ملء السلطات: مع زيوت نباتية مختلفة أو عصير فواكه أو خل أو مايونيز هزيل.
سلطات نباتية - تحضير المنتجات والأطباق
كما قيل ، في معظم الحالات ، يتم استخدام المنتجات مغسولة طازجة وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح ، ولكن إذا كان العلاج الحراري مطلوبًا ، فإنه كقاعدة عامة ، يتم تبخيره أو تقشيره.
بالنسبة للأطباق ، ستحتاج إلى مجموعة دنيا: سكين حاد ، لوح تقطيع مناسب ، مقلاة ، قاطع خضروات ، وعاء كبير ، ملعقة وطاحونة لطحن البهارات.
وصفات للسلطات النباتية:
وصفة 1: سلطة نباتي
تعتبر وصفة السلطة الأكثر شيوعًا ، لأن المكون الرئيسي لها هو الملفوف والتفاح والخضر. أصالة السلطة يعطي بذور عباد الشمس في تركيبة مع الكمون والكركم.
المكونات المطلوبة:
- التفاح الأخضر الحلو والحامض - شيء ؛
- فلفل حلو (أحمر) - قطعة واحدة ؛
- الملفوف الأبيض - 300 غرام ؛
- بذور عباد الشمس (الخام) - ملعقتان كبيرتان؛
- بصل القرم - قطع؛؛
- البقدونس - حفنة صغيرة.
- كزبرة (بذور)، ملح، بهارات، كمون مطحون، الكركم - قرصة.
- صلصة السلطة: زيت عباد الشمس - 2-4 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
- شكل تقطيع كرنب أبيض - قش. الملفوف المفروم يذهب أولاً إلى وعاء السلطة ومتبل بالملح.
- شكل قطع بصل القرم والفلفل الأحمر - حلقات نصف.
- يتم تمرير تفاحة حلوة وحامضة من خلال مبشرة مع فوهة كبيرة.
- البقدونس المفروم فرما ناعما.
- بذور عباد الشمس ، محمصة في مقلاة ساخنة بدون دهون.
في وعاء السلطة إلى محنك مسبقا مع الملفوف الملح وضعت جميع المكونات المعدة. السلطة متبلة بالتوابل ، مع زيوت ، مخلوطة وتقدم على الطاولة في نفس اللحظة. شهية طيبة!
وصفة 2: سلطة نباتية مع الخس والفواكه
تتميز هذه السلطة النباتية فقط بهذه الطريقة - الألعاب النارية من اللون والذوق والفيتامينات. الغذاء النباتي سيرفع الجهاز المناعي والمزاج في أي وقت من السنة.
المكونات المطلوبة:
- أوراق الخس - 4-6 قطع ؛
- قطع برتقال
- الجريب فروت - 1 قطعة ؛
- الأفوكادو - 1 قطعة ؛
- الصنوبر والجوز والملح ، asafoetida ، الكمون لذوقك.
- صلصة السلطة:
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
- عصير برتقال من نصف
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
- أوراق الخس ممزقة إلى قطع متوسطة.
- حبات الأرز مقلية بدون دهون.
- الجريب فروت والبرتقال مقشر والأغشية البيضاء. يتم قطع شرائح الفاكهة إلى قطع.
- شرائح الأفوكادو العظم.
- تحضير صلصة السلطة: تخلط جميع المكونات السائلة (عصير الليمون والبرتقال وزيت الزيتون) مع البهارات (الكمون ، ملح أسافويتيدا).
تخلط المكونات المحضرة في وعاء سلطة عميق ، متبل بالخلطة ، ويخلط مع المكسرات وبسرعة ، حتى يتكدس العصير من الفاكهة ، ويتم تقديمه على الطاولة. شهية طيبة!
وصفة 3: سلطة صحية مع الخضروات وصلصة الزنجبيل والثوم.
يتحدث اسم هذا الطبق النباتي عن نفسه ، لأن الطبق يتكون من سبعة أنواع من الخضروات وثلاثة أنواع من الخضر وكل هذا الروعة ممتلئ بزيت الزيتون العالمي. مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن السلطة جمعت في حد ذاتها جدول الفيتامينات بأكمله.
المكونات المطلوبة:
- القرنبيط - 120 غرام.
- الهليون الأخضر - 90 غرام ؛
- القرنبيط -150 غرام.
- الفجل - 60 غراما.
- الكرز - 120 غرام.
- الثوم - 3 فصوص ؛
- الفجل - 60 غراما.
- ريحان - 10 غرام ؛
- جذر الزنجبيل - 60 غرام ؛
- كريس - 5 غرامات ؛
- صلصة الصويا - 0.5 ملعقة شاي.
- زعتر - 3 غرام ؛
- الرمال - 0.5 ملعقة شاي.
- الملح ، ملح البحر ، الفلفل.
- صلصة السلطة: زيت الزيتون - 240 مل.
طريقة التحضير:
- الطماطم الكرز ، مقطعة إلى نصفين ، ومسحوق بالفلفل والزعتر وملح البحر وتسكب بالزيت (120 مل). تُرسل لمدة 5 دقائق إلى فرن ساخن إلى 170 درجة. بعد المعالجة الحرارية ، يتم إرسال الطماطم لمدة 3 ساعات إلى مكان بارد وجيد التهوية.
- شكل قطع الفجل - دوائر رقيقة.
- الهليون ، القرنبيط ، البروكلي على البخار. يتم تفكيك الملفوف جاهز في النورات.
- تحضير الصلصة: الثوم والزنجبيل ، يتم خلط الخليط في ملاط موحد. ثم صب صلصة الصويا والزبدة (100 مل) والسكر في تيار رقيقة.
في الجزء السفلي من وعاء سلطة واسعة وضع الصلصة ، على رأس الخضروات والكرز والجرجير. خضار مملحة ومزيّنة بالزيت (40 مل). شهية طيبة!
وصفة 4: سلطة نباتي مع الريكوتا والفلفل
طبق نباتي لذيذ مع نكهة الحمضيات ، سوف يجذب أنصار الأكل الصحي. يتم طهي السلطة بسرعة ويمكن تقديمها في أوعية أو سلطانية كبيرة.
المكونات المطلوبة:
- مزيج السلطة - 100 غرام ؛
- الفلفل البلغاري - 2 قطعة.
- جبنة الريكوتا
- زيتون - 10 قطع
صلصة السلطة:
- زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
- عصير برتقال من نصف
- ريحان ، ملح ، زعتر ، خل بلسمي.
طريقة التحضير:
- يتم تقطيع الفلفل المخبوزة والمقطعة إلى شرائح.
- الإختناقات الجبن Ricotta ، وإزالة العظام من الزيتون.
- تحضير الملابس: يُخلط ويخلط عصير البرتقال وزيت الزيتون والملح والريحان والزعتر.
يتم وضع الطبق على الطبق ، على القش من الفلفل ، ثم الجبن والزيتون. السلطة ترتدي صلصة زيت الحمضيات وترش قليلا مع الخل البلسم. شهية طيبة!
وصفة 5: سلطة الخضار "الخضار أوليفييه"
يجمع نبات Olivier النباتي والتقليدي فقط بين الخيار والبازلاء وبالطبع الاسم. طعم الأطباق مختلف ، ولكن لن يتم إيداع محتواه من السعرات الحرارية في الشكل الخاص بك.
المكونات المطلوبة:
- ملفوف بكين - 300 غرام ؛
- خيار مخلل - 100 غرام ؛
- البازلاء المعلبة - 100 غرام ؛
- البصل الأخضر - 20 غراما.
- الملح.
صلصة السلطة:
- القشدة الحامضة (20 ٪ من الدهون) - 50 غراما ؛
- خل التفاح - 5 غرام ؛
- الخردل - ملعقة صغيرة ،
- صلصة الصويا - 10 غرام ؛
- الفلفل.
طريقة التحضير:
- أجاد الملفوف بكين.
- شكل تقطيع الخيار - مكعبات ، يتم سحق البصل.
- تحضير الملابس: يُخلط ويُمزج القشدة الحامضة والخل وصلصة الصويا والخردل والفلفل.
الجمع بين جميع المنتجات في وعاء السلطة والملح والموسم مع خلع الملابس. شهية طيبة!
السلطات النباتية - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
يتم تقديم السلطات النباتية ، كقاعدة عامة ، للضيوف مباشرة بعد إعادة التزود بالوقود ، ولا سيما هذه القاعدة تنطبق على تلك الأطباق التي تشمل التفاح والطماطم والفواكه الحمضية ومزيج السلطة. هذا ما يفسره حقيقة أن المنتجات المدرجة تفقد عصيرها وتغميقها ، لأنها تتأكسد في الهواء.
