كرات اللحم المفروم - مبادئ الطبخ العامة
كرات اللحم المفروم - طبق رئيسي متعدد الاستعمالات يمكن طهيه للغداء أو لقضاء العطلات. للطهي استخدم أي لحم بقر مطحون: لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو مزيج من حشوة مختلفة. تحظى وصفات كرات اللحم المفرومة للدواجن (الدجاج أو الديك الرومي) بشعبية كبيرة. محبو الأسماك والمأكولات البحرية يحضرون أطباق سمك القد ، البايك ، بولوك ، السمك الأحمر ، الحبار وحتى الروبيان. النباتيون إعداد كرات اللحم النباتية. خيارات الطبخ - الكثير كبير. يمكن إضافة الأرز والجبن والفطر أو الخضار إلى اللحم أو اللحم المفروم. في كثير من الأحيان يضاف البصل والخبز المنقوع وأحيانا البسكويت أو بعض الحبوب إلى قاعدة كرات اللحم. لجعل الطبق ساذجًا وعطرًا ، بالإضافة إلى الفلفل الأسود المعتاد ، تُضاف العديد من التوابل والأعشاب إلى اللحم المفروم: الثوم المفروم ؛ الكمون ، الهيل ، جوزة الطيب ، الريحان ، الكزبرة ، إلخ.
تصنع كرات صغيرة من اللحم المفروم والمقلية حتى تنضج في مقلاة. يمكنك طهي كرات اللحم مع المرق وطبخها في الطماطم أو الكريما الحامضة أو صلصة الكريمة. يتم تقديم الطبق النهائي مع الخضروات والبطاطا والحنطة السوداء والأطباق الجانبية الأخرى.
كرات اللحم المفروم - تحضير الطعام والأطباق
ما تحتاجه من معدات المطبخ: مقلاة ، وعاء ، وعاء سميك القاع (مرجل أو قدر) ، مبشرة ، مصفاة ، خلاط ، مطحنة لحم ، سكاكين ولوح تقطيع. يتم تقديم كرات اللحم المفرومة على طبق تقديم مع الخس أو الأعشاب الطازجة.
يتكون إعداد المنتج من الخطوات التالية:
- تحضير اللحم المفروم (إذا تم تجميده ، فستحتاج إلى إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة أو تسريع العملية في فرن الميكروويف) ؛
- غسل الأرز والمزيد من الطهي حتى يصبح جاهزًا أو نصف جاهز ؛
- تنظيف وطحن الخضروات والأعشاب ؛
- إعداد البهارات والتوابل اللازمة ؛
- تحضير الكمية المناسبة من القشدة الحامضة ، معجون الطماطم ، الحليب ، الماء ، الزيوت النباتية ، إلخ.
وصفات اللحم المفروم:
وصفة 1: كرات اللحم
واحدة من وصفات اللحم المفروم الأكثر شعبية. في هذه الوصفة ، يتم استخدام اللحم المفروم لنوعين من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر ، والتي تضاف إليها أيضًا البيض والبهارات. كرات اللحم مع صلصة الطماطم العطرة
المكونات المطلوبة:
1. رطل من اللحم المفروم ولحم الخنزير.
2. نصف كوب من الأرز.
3. 1 الجزرة.
4. 2 بصل.
5. الملح والفلفل الأسود.
6. الزيوت النباتية.
7. 75 مل من معجون الطماطم.
8. 45 مل كريما حامضة.
9. المياه - 300-400 مل.
طريقة التحضير:
اغسل الأرز ، واطهيه حتى ينضج نصفه في ماء مملح ، بارد. اقطع البصل ، وصر الجزرة ، وقلل الخضروات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي اللحم المفروم في وعاء ، وكسر البيضة ووضع مشوي الخضار. نضيف مزيج الفلفل والملح. اللحم المفروم من كرات اللحم ونشمرها بالدقيق. يقلى الكرات على نار عالية على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (1.5-2 دقيقة على كل جانب). نغير كرات اللحم في وعاء ذو جدران سميكة. صلصة الطبخ: اخلطي الكريما الحامضة ، معجون الطماطم والماء ، أضيفي القليل من الملح. املأ كرات اللحم بالصلصة واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
وصفة 2: كرات اللحم من السمك المفروم
كرات السمك - طبق رئيسي بسيط ولذيذ ، وهو مثالي لقائمة خفيفة. يمكن طهي كرات اللحم هذه في أي يوم آخر ، خاصة إذا كان أفراد الأسرة يحبون أطباق السمك.
المكونات المطلوبة:
- رطل من السمك المفروم ؛
- 100 غرام من الخبز الأبيض ؛
- 2 قطعة البصل.
- 1 جزرة متوسطة ؛
- 50 غرام من الزيت النباتي ؛
- 1.5-2 الفن. ل. السكر؛
- الملح.
- فلفل أسود
- معجون الطماطم - بضع ملاعق.
- 400 مل من الماء ؛
- 1 ورقة الغار.
طريقة التحضير:
قشر 1 بصلة ، اقطعها بشكل جيد ثم تقلى حتى تصبح ذهبية. مع لفة قطع القشرة ، نقع الفتات لمدة 10 دقائق في الماء. يُضاف اللحم المفروم في وعاء ويُضاف إليه الخبز المضغوط والبصل والملح مع الفلفل. اللحم المفروم دلك وصد. نحت كرات اللحم وضعها في الزيت النباتي المسخن. يقلى لعدة دقائق على كل جانب. افرم البصل ، صر الجزر ، قلي الخضار في مقلاة ، أضف معجون الطماطم ، امزج كل شيء. يُتبل مع أي توابل ، ويضاف الملح ويضاف السكر. صب 400 مل من الماء المغلي ، الحساء لمدة 1-2 دقائق. كرات اللحم صب الصلصة. بعد الغليان ، قلل الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة.
وصفة 3: كرات اللحم من اللحم المفروم مع صلصة الطماطم والثوم
تعطي صلصة الطماطم والثوم كرات اللحم المفرومة رائحة شهية ونكهة لذيذة وحارة. يتحول الطبق إلى مذاقه العصير اللذيذ بطعم كامل وضوحا.
المكونات المطلوبة:
- رطل من اللحم المفروم
- بيضتان
- 100 غرام من الخبز القديم (أبيض) ؛
- 100 غرام من الحليب والجبن ؛
- الملح.
- الفلفل.
- البقدونس.
- 2 بصل
- الثوم - 3 أسنان ؛
- 30 مل من معجون الطماطم ؛
- الزيوت النباتية
- لتر ماء.
طريقة التحضير:
الخبز المنقوع في الحليب. طحن الخضر والجبن صر. يُعصر الخبز ويُمزج مع اللحم المفروم ويُضاف البيض والجبن والخضار. يتبل المذاق مع الفلفل والملح. يعجن اللحم ويشكل كرات صغيرة. يقطع البصل مع الثوم ويقلى في مقلاة. لتر من الماء المغلي المخفف مع معجون الطماطم ، إضافة الملح. يُسكب المعكرونة المخفّفة في البصل مع الثوم ، ثم تُغلى الصلصة مع كرات اللحم. يخنة اللحم تحت الغطاء لمدة 45-50 دقيقة.
وصفة 4: كرات اللحم مع الكبد
تحضير كرات اللحم من اللحم المفروم والكبد ، وكذلك في الوصفة المستخدمة الخضروات والتوابل والأرز ومعجون الطماطم.
المكونات المطلوبة:
- 200 غرام من اللحم المفروم والكبد ؛
- 2 بصل
- 1 جزرة
- الملح.
- الفلفل.
- ملعقة واحدة من الأرز المسلوق.
- معجون الطماطم
- 200 مل من المرق.
- ملعقة من الدقيق.
- الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
اغسل الكبد ، مقطعة إلى قطع ويقلى حتى ينضج في الزيت النباتي. يقطع البصل ، تخطي الكبد من خلال مفرمة اللحم. صر الجزر. غلي كمية صغيرة من الأرز حتى ينضج. يُوضع البصل المفروم مع الكبد والجزر وملعقة من الأرز ويُتبّل بالفلفل والملح. صب في 35-45 مل من المرق ، مزيج كل شيء ، وجعل الكرات. لفة كرات اللحم في الدقيق وتقلى حتى تصبح ذهبية. يُذوّب معجون الطماطم في المرق ، ويُسكب مزيجًا من كرات اللحم ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
وصفة 5: كرات اللحم مع التوابل
هذه الوصفة لكرات اللحم المفرومة تختلف عن غيرها بسبب التركيبة المختارة بعناية من التوابل. إنها البهارات التي تجعل الطبق لذيذًا ومدهشًا ولذيذًا.
المكونات المطلوبة:
- 650-700 جرام من لحم الخنزير المفروم ؛
- 1 فص ثوم.
- 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون
- ملعقة شاي ربع. الثوم المطحون
- على الأرض ملعقة صغيرة من جوزة الطيب والبهارات المطحونة ؛
- 2 صفار البيض.
- نصف كوب من اللوز المطحون.
- الزيوت النباتية
- الملح.
- الفلفل.
- أوراق الخس - للخدمة.
طريقة التحضير:
يُضاف صفار البيض واللوز المطحون والتوابل والثوم المفروم إلى اللحم المفروم ، ويُمزج كل شيء جيدًا. نضيف الفلفل والملح. اصنع كرات اللحم الصغيرة من اللحم المفروم. سخني الزبدة في مقلاة وقلي كرات اللحم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وطهيه. ضعي كرات اللحم الساخنة على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد وتغطي أطباق التقديم بأوراق الخس وضع كرات اللحم الحارة من لحم الخنزير المفروم في الأعلى.
اللحم المفروم - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- إذا كانت رائحة اللحم المفروم ذات رائحة كريهة ، فيمكنك إضافة الشبت المجفف والثوم والبهارات ؛
- تحتاج إلى خلط الحشوة بيديك وضربك قليلاً - سوف تتحول كرات اللحم المورقة إلى العصير ؛
- حتى لا تصبح كرات اللحم قاسية ، يجب عليك إضافة أكثر من بيضتين.
