بات كبد الدجاج - مبادئ الطهي العامة
واحدة من أبسط محلية الصنع وصنع بأسعار معقولة هو بات كبد الدجاج. يتم إعداد الوجبات الخفيفة بسرعة وسهولة ، إلى جانب العديد من الخيارات لإعدادها. الوصفة الكلاسيكية ، التي تستخدم الكبد والبصل والجزر والزيت والتوابل ، يمكنك دائمًا التنويع باستخدام مكونات إضافية (مثل الجبن). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي طبق كبد الدجاج مع بصلة واحدة - بدون جزر. يتم دمج Snack بشكل مثالي مع الأعشاب والتوابل العطرية ، بحيث يمكنك تجربة بأمان عن طريق إضافة توابل معينة. مبدأ طهي الطهي بسيط للغاية: قم بطهي الكبد أو غليه ، ثم تخطيه من خلال مطحنة اللحم مع الخضار المطهية أو المسلوقة والزبدة.
دجاج كبد الدجاج - تحضير المنتجات والأطباق
لإعداد طبق كبد الدجاج ، ستحتاج إلى مقلاة ، مقلاة ، وعاء ، لوح تقطيع ، خلاط ، مطحنة لحم وحاوية للوجبات الخفيفة الجاهزة.
قبل الطهي ، يجب غسل الكبد وإزالة الفيلم وتقطيعه إلى أجزاء. الخضار والأعشاب غسلها جيدا وقطع. يجب إذابة الزبدة أو تليينها فقط (حسب الوصفة).
وصفات الدجاج الكبد بات:
وصفة 1: الدجاج الكبد بات
+
في الوصفة الكلاسيكية لكبد الدجاج ، يتم استخدام الكبد نفسه والبصل والجزر والتوابل. يتم تقديم الطعم الدقيق والدسم من خلال وجبة خفيفة ، ورائحة لذيذة ورائحة خفيفة - الفلفل الأسود وأوراق الغار.
المكونات المطلوبة:
- رطل من كبد الدجاج.
- بصلة واحدة
- جزرة واحدة
- زبدة - 50 جم ؛
- أوراق الغار
- فلفل أسود مطحون
- الزيوت النباتية
- الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
قطع البصل إلى حلقات نصف ، جزر - إلى دوائر. اغسل الكبد ومقطعة إلى قطع. أولاً ، يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يوضع الجزر والكبد. ملء المكونات مع كوب من الماء ، إضافة الملح واثنين من أوراق الغار. بعد الغليان ، قلل الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء ، واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة. ثم انزع الغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتبخر السائل. ضع محتويات المقلاة في وعاء عميق ، أضف الزبدة الطرية. تماما جميع المكونات مع خلاط. يُقدّم طبق كبد الدجاج مع خبز الجاودار أو القمح.
وصفة 2: بات الدجاج مع لحم الخنزير المقدد
وصفة أخرى لذيذة بات كبد الدجاج محلية الصنع. هنا ، بدلاً من الزبدة ، يتم استخدام شحم الخنزير ، وهو مقلي مع جميع المكونات الأخرى.
المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام من كبد الدجاج.
- 200 غرام من الدهون.
- 2 الجزر.
- البصل.
- الملح.
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
انزع القشرة من لحم الخنزير المقدد (إن وجد) ، اقطع الدهون إلى مكعبات. يخنة الدهون في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين (ولكن لا تقلى). اغسل الكبد ومقطعة إلى قطع. ننشر الكبد على الدهون ونغطي المقلاة بغطاء ونطاط على نار خفيفة حتى يصبح نصف جاهز. قطع البصل مع الجزر ، ووضع على الكبد مع شحم الخنزير. نحن الفلفل والملح ، في حالة الحاجة نضيف الماء. يخنة حتى الاستعداد الكامل. نحول محتويات المقلاة إلى وعاء عميق ، ونترك لتبرد. عندما يصبح الكبد دافئًا بشكل معتدل ، ولكن ليس باردًا ، تخطي المكونات من خلال مفرمة اللحم (مرة أو مرتين). للتأكد من أن الصحن متجانس ، فلا يزال بإمكانك تحضير الخلاط. نحول وعاء كبد الدجاج إلى حاوية ، مخزنة في الثلاجة.
وصفة 3: سبايسي الدجاج الكبد بات
حصلت هذه الفتحة من كبد الدجاج هذا الاسم لسبب ما. يستخدم الفجل المجفف ، والأعشاب ، ومزيج من الفلفل والخردل والكونياك. وجبة خفيفة لذيذة للغاية وشهية ، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه سهل التحضير.
المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام من كبد الدجاج.
- 300 غرام زبدة ؛
- ثلاث بيضات
- 70-80 مل من الكونياك.
- ملعقتان من الخردل
- الفجل المجفف.
- مزيج من الفلفل
- ملح - حسب الرغبة ؛
- الأعشاب العطرية (المردقوش والريحان) - 50 غرام من الأعشاب الطازجة أو 8 غرام من المجففة.
طريقة التحضير:
اطبخ البيض المسلوق واتركه ليبرد. اغسل الكبد ، مقطعة إلى قطع ، وضعها في المقلاة. يقلى الكبد بالملح والفجل المجفف ومزيج من الفلفل. بمجرد أن يتم احمرار الكبد ، قم بتغطية المقلاة بالغطاء ثم تُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يجب أن يتبخر السائل ، ولكن من المستحيل أيضًا الإفراط في تجفيف الكبد. استعداد الكبد يترك بارد. فرك الكبد من خلال مفرمة اللحم مع البيض والبراندي و 100 غرام من الزبدة. إذا لزم الأمر ، انتقل مرة أخرى. في وعاء منفصل ، اخلطي باقي الزبدة الناعمة والخردل والخضار المفروم. نأخذ حقيبة بلاستيكية ، نقطعها على طول التماس ونضعها على الطاولة. ضع الرقاقة على القمة. أضعاف على كتلة الكبد احباط في شكل مستطيل (سمك - 2 سم). في منتصف كتلة الكبد ننشر خليط زيت الخردل (أيضًا في شكل مستطيل صغير). لف لفة ، وإزالة بعناية احباط. نقوم بإزالة اللفافة لمدة 3 ساعات في الثلاجة.
وصفة 4: بات الدجاج الكبد مع الجبن
بسيطة جدا ، ولكن في نفس الوقت وصفة لذيذة بشكل لا يصدق لكيت الدجاج مع الجبن. يمنح الجبن والزبدة للوجبات الخفيفة مذاقًا دسمًا دقيقًا ، ويصنع الفلفل والبصل البهارات والتوابل.
المكونات المطلوبة:
- رطل من كبد الدجاج.
- 3 رؤوس بصل صغيرة
- 150 غرام من الجبن والزبدة.
- الملح.
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
قطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ، الكبد - إلى قطع. تغلي في كبد الماء المملح مع البصل حتى ينضج. نتكئ الكبد والبصل في مصفاة ، والسماح لتصريف المياه. تخطي الكبد والبصل من خلال مفرمة اللحم. نفرك الجبنة على مبشرة نذوب الزبدة. نضع الجبنة والزبدة المبردة قليلاً في كتلة الكبد. الفلفل والملح بات حسب الرغبة ، تخلط جيدا. تقدم مع خبز الجاودار
بات كبد الدجاج - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- إذا خرجت الحفرة جافة قليلاً ، يمكنك إضافة القليل من القشدة أو الحليب ؛
- بات يتعلم المزيد من النكهات والعطور ، إذا قمت بإضافة القليل من البراندي ؛
- عادةً ما يتم تمرير المكونات مرة واحدة أو مرتين من خلال مفرمة اللحم ، ولكن للحصول على تناسق أكثر تجانسًا ، يجب أيضًا تحميص الخلاط مع الخلاط.
