كاسترد لـ "نابليون" - المبادئ العامة للإعداد
الطريقة المعتادة لصنع الكسترد هي غلي الحليب بالدقيق والمكونات الأخرى. يتم إضافة منتجات أخرى في الإرادة: المكسرات ، هريس التوت. يكتسب الكريم طعم ورائحة غير عادية. قاعدة دسم تشبع كعك نفخة نوعيا. هذا الكريم ليس مناسبًا فقط لكعكة الفطير ، بل يمكن استخدامه كحلوى كريمية منتظمة مع إضافات الفاكهة.
كاسترد ل "نابليون" (الكلاسيكية)
من المهم الحفاظ على التركيبة دقيقة ، لكن من الممكن استكمال الحشوة بأي مكون مناسب. لإعداده بشكل صحيح ، يجب أن يكون لديك الأدوات الصحيحة. كما تعلمون ، فإن أساس الكاسترد لنابليون هو منتجات الألبان والدقيق والسكر الحبيبي. نتيجة لذلك ، يتحول الكريم إلى حلوى لذيذة ومدهشة.
المكونات
- الحليب 2 ملعقة كبيرة.
- مسحوق السكر 1.5 ملعقة كبيرة.
- الطحين 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة 400 جم ؛
- 4 صفارات ؛
- سكر الفانيليا.
- منتجات إضافية: جوز اللوز ، مسحوق الكاكاو ، هريس التوت.
طريقة الطبخ
لإعداد الكسترد لـ "نابليون" ، ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع مزدوج. صب الحليب هناك.
بشكل منفصل ، يخلط الدقيق مع جزء صغير من الحليب بحيث لا توجد قطع.
بعد ذلك ، خذ الصفار المنفصل عن البروتينات ، وصب في وعاء زجاجي واخلطها بعدة ملاعق كبيرة من الحليب والدقيق. تخلط جيدا.
اطبخي خليط الحليب لمدة تتراوح بين 10 دقائق إلى متوسطة الكثافة. الآن اسكب كتلة البيض بعناية ، مع التحريك قليلاً.
بعد أن يبرد الخليط ، يتداخل الزبد والسكر المجفف.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكاكاو واللوز ، وسوف يكون مع نكهة الشوكولاته الجوز. أو تمييع فقط مع هريس التوت.
كاسترد لـ "نابليون" (كمثرى)
لإعداد الكسترد لـ "نابليون" استخدم نشا الذرة ، مما يجعل الكتلة أفضل. يمكن إنشاء الكسترد الأصلي باستخدام الحليب والكمثرى والروم ، إلخ.
المكونات
- الحليب 1.5 ملعقة كبيرة.
- صفار 2 قطعة ؛
- حبيبات السكر 50-60 جم ؛
- نشا الذرة حوالي 20 غرام ؛
- ملعقة كبيرة من الروم ؛
- قشر الليمون مع نصف.
- اثنين من الكمثرى.
- زيت لتشحيم القالب.
طريقة الطبخ
خلط جزء واحد من السكر مع صفار البيض إلى بنية البيج الخصبة. صب الدقيق ، ملعقة من نشا الذرة ولحمة الليمون المهروسة هنا.
يُذوّب الجزء الثاني من السكر (30 جم) في الحليب مع الفانيلا ويطهى على نار متوسطة ، مع التحريك المستمر بملعقة.
أنت الآن بحاجة إلى تناول جزء من الحليب الحلو (50 غ) والاندماج مع كتلة البيض. قبل الغليان ، انتظر نصف ساعة أخرى وأطفئ النار.
صب رم أو مشروب كحولي آخر في المنزل في كريم دافئ. بينما يبرد الكسترد "نابليون" ، فأنت بحاجة إلى معالجة الكمثرى.
يخنة في شراب السكر مع السكر الفانيليا لمدة نصف ساعة. افركي غربالًا واخلطه مع كريم.
كاسترد لـ "نابليون" (مع حليب مكثف مسلوق)
لن تفسد مذاق الكريمة الكعكة إذا أضفتها بملاحظات جديدة (على سبيل المثال ، استخدم المارشميلو أو المربى). يمكنك إضافة أي شيء تريده ، باستثناء المكونات التي أفرطت في تشويشها أو أفسدت طعم الحليب الرقيق تمامًا. هناك منتجات يمكن أن تثري الكسترد لنابليون ، وتجعله أكثر ذوقًا ، على سبيل المثال ، الحليب المكثف المغلي.
المكونات
- نصف لتر من حليب البقر ؛
- حليب مكثف مسلوق 250 جم ؛
- سكر 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- علبة من الزبدة ؛
- دقيق أو نشا 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ
يخلط الدقيق مع الحليب جيدًا في قدر بخلاط بحيث لا توجد قطع.
يضاف السكر ويخلط أيضا.
يُطهى على نار خفيفة ، ويُحرَّك لمدة 5 دقائق.
توضع الزبدة المذابة قليلاً في قاعدة كريمة سميكة باردة. من الضروري التأكد من أن الزيت لا يذوب ، وإلا فإن قطرات الزيت التي ماتت سوف تمنع الخلاط من الجلد.
فاز حتى يتم الحصول على كتلة الثلج الأبيض الكثيف. لكنها لن تكون بيضاء لفترة طويلة ، لأنها مخففة مع الحليب المكثف المغلي ويصبح لونها أصفر شاحب.
بعد تشحيم كعكة النفخة مع الكسترد لنابليون ، يمكنك وضع قطع من الفصيلة الخبازية أو مربى البرتقال.
كاسترد لـ "نابليون" (مع الزبادي والعسل)
من أجل أن تكون طبقات الكعكة مشبعة جيدًا ، من الضروري جعل الكريمة متماسكة للغاية. إذا قمت بتخفيفه ، على سبيل المثال ، مع جوز الهند والعسل واللبن الزبادي ، سوف يكتسب الكريم ألوانًا جديدة بنكهة أكثر سيولة.
المكونات
- زبادي 150 جم ؛
- حليب 200 مل ؛
- عسل 1 ملعقة كبيرة. ل.
- صفار بيضة واحدة ؛
- التوت (الكرز والفراولة) وجوز الهند.
طريقة الطبخ
اخلطي العسل مع الحليب وصفار البيض. باستخدام خفقت ، اخلطي جميع المكونات ، واشعل النار. ضجة من حين لآخر.
عندما سميكة ، تبرد كريم.
إذا كنت تريد أن تكون أكثر بدانة ، يمكنك إضافة قطعة من الزيت (المبلغ حسب تقديرك).
بعد ذلك ، تضاف رقائق جوز الهند. بعد طبقات الكيك المشحونة ، يمكن رش الكيك العلوي برقائق جوز الهند الجافة.
كاسترد ل "نابليون" (مع المكسرات)
بفضل المكسرات ، سيكون الكريم متموجًا ، وستملؤه الفانيليا برائحة لطيفة.
المكونات
- الحليب 0.5 لتر ؛
- سكر 200 غرام ؛
- دقيق 150-160 جم ؛
- كريم 200 مل ؛
- البيض 2 قطعة ؛
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فانيلين 10-15 جم ؛
- الجوز.
طريقة الطبخ
قبل البدء في العمل ، قم بإعداد سطح عمل وأواني لصنع الكريم.
صب جزء من الحليب (120-125 مل) في وعاء خاص ، صب السكر والفانيليا الحبيبية ، وكذلك نشا الذرة.
ثم أضف البيض. سوف يعمل الخلاط أو الخلاط على تبسيط العمل وسرعان ما يصل الكتلة إلى الروعة اللازمة.
سخني بقية الحليب (375 جم) على نار متوسطة.
بعد صب في خليط نشا الحليب المعدة.
اغلي الكريم حتى يصبح مثل القشدة الحامضة الكثيفة.
بعد التبريد ، يغطى الوعاء ويبرد.
في هذه الأثناء ، تُخفق الكريما المبردة حتى تصبح رقيقة.
ثم يتحدون مع الكسترد البارد لنابليون.
أخيرًا ، أضف المكسرات المفرومة.
كاسترد لـ "نابليون" (مع الجبن والموز)
اللبن الرائب يحول أي كريم إلى حلوى للأطفال.
المكونات
- حليب 1 لتر ؛
- بيض 4 قطع ؛
- سكر 300 غرام ؛
- الطحين 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
- فانيلين 1 ملعقة شاي.
- زبدة 150 جم ؛
- الجبن المنزلية 300-400 غرام والموز.
طريقة الطبخ
يتم خلط البيض والسكر (250 جم) والفانيليا معًا ، ويضاف الدقيق ويخفق بسرعة متوسطة مع خلاط.
يسكب الحليب ويغلى على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار.
يقلب الكريما السميكة والمبردة بالزيت اللين.
عند الخفقان ، يصبح الكريم كثيفًا للغاية ، يشبه غيوم الهواء. يخفق جبن الكوخ مع الموز والسكر بشكل منفصل (50 جم).
قم بتزييت طبقات نفخة "نابليون" بدورها: 1 كيك - كسترد ، 2 - جبنة كوخ ، إلخ.
إذا كنت ترغب في ذلك ، ترش مع المكسرات ، العنب البري ، توت العليق ، وما إلى ذلك.
كاسترد لـ "نابليون" (مع الكريما الحامضة)
المكونات
- القشدة الحامضة (محتوى الدهون 25 ٪) 200 مل ؛
- سكر سكر 200 جم
- الليمون المهروس.
- الحليب حوالي 800 مل ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الطحين.
- الزبدة أقل من علبة ؛
- كيس من الفانيليا.
طريقة الطبخ
تأخذ 100 غرام من السكر ويقلب ويضاف 1 ملعقة كبيرة. الحليب والدقيق. فاز لفترة طويلة.
600 مل من الحليب يوضع دافئًا على الموقد ، مضيفًا السكر والفانيليا.
بمجرد أن يغلي ، يتدفق خليط من البيض في مجرى صغير.
عند الطهي - قلبي طوال الوقت ، حوالي خمس دقائق. ضع لتبرد.
أثناء التبريد ، تُخفق الزبدة وعندها فقط يمكن إضافتها إلى الكسترد البارد.
الخطوة الأخيرة هي إضافة القشدة الحامضة. تضاف ملعقة وتغلب حتى تصبح ناعمة.
كاسترد لـ "نابليون" (مع الشوكولاتة)
لتنويع الكسترد ، يمكنك تحضير الكريما وإدخال الشوكولاته فيه. الطعم المر الحلو.
المكونات
- 3 قطع من البيض ؛
- سكر ¾ كوب ؛
- علبة من الزبدة ؛
- 100 غرام من الشوكولاته.
طريقة الطبخ
قبل البدء في إعداد كريم ، تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
من الضروري تناول قدرين ، يتم غلي الكريم في أحدهما ، وتصب البروتينات في الأخرى.
في المقلاة الأولى وضع 2 صفار و 1 بيضة والسكر. مقطعة إلى قطع الشوكولاته وتوضع الزبدة الناعمة في شراب البيض للضرب.
يُطهى المزيج ببطء على نار خفيفة ، ويُبرد بشكل أفضل. فاز البروتين المتبقي مع السكر. دهن جميع الكعك باستثناء الجزء العلوي مع كريم الشوكولاتة.
كريم البروتين سيبدو مثاليًا على قمة الكعكة.
كوستارد لنابليون - نصائح والخدع
- لا يمكنك غلي الحليب بالكاسترد لفترة طويلة ، وإلا فسوف يتحول إلى طعم الحليب المحروق.
- فاز البيض البارد بشكل أفضل من درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة خشبية أفضل من الملعقة العادية ، فهي تصل إلى أسفل المقلاة بشكل جيد ولا تخدش القاع.
- سر كريم محضر بشكل صحيح هو ملاحظة دقيقة لما يحدث.
- تحتاج إلى تحمل الكعكة الكريمية لمدة 24 ساعة في الثلاجة ، وإلا فإن نابليون سيكون جافًا.
- أي كسترد لـ "نابليون" ليس مناسبًا جدًا للزخرفة ، نظرًا لأنه يتميز بتناسق ناعم جدًا ، يمكن أن تنتشر الصورة عبر الطبقة العليا بأكملها.
