الذي لا يحب الزلابية محلية الصنع؟ فقط الشخص الذي لم يحاكمهم! سرعان ما أصبح هذا الطبق السيبيري مشهورًا ، وكل ذلك بفضل امتلاءه وطعمه والحفاظ عليه الممتاز
من السهل جدًا تجميد اللحم الموجود في العجين ويتم تخزينه بشكل ملحوظ في هذا النموذج لعدة أشهر.
في أي وقت ، يمكنك الحصول على الكمية المناسبة وتغلي. لكن الزلابية محلية الصنع اللذيذة طازجة.
هل سنطبخ؟
الزلابية محلية الصنع لذيذ - المبادئ العامة للطبخ
تتكون أي فطائر من العجين والطبقة.
العجين. أبسط خيار طازج يتم تحضيره ، مصنوع من الماء أو الحليب أو خليط منه. تأكد من إضافة البيض والملح. في أي وصفة ، يشار إلى الكمية التقريبية للدقيق ، لأن رطوبتها مختلفة. تحتاج فقط إلى عجن العجينة لحالة ضيقة حتى يتوقف عن تناول الدقيق. لا داعي للخوف إذا أصبح عنيدًا وصعبًا. عندما توضع قطعة وتتضخم الغلوتين ، ستصبح العجينة أكثر ليونة ومرونة. في "الراحة" يجب إرسالها في وعاء مغلق أو السلوفان ، حتى لا تجف.
لحم مفروم يستخدم الإصدار الكلاسيكي من الزلابية اللحوم مع البصل والتوابل. كل شيء يتم سحقه وخلطه واستخدامه كملء. أعذب اللحم ، ألذ وعصير الزلابية سيكون. من الأفضل خلط 2-3 أنواع. يمكنك أيضًا طهي الزلابية بالخضروات والفطر أو خليطها مع اللحم. للعصير إضافة الدهون ، الدهون.
كيفية نحت الزلابية؟
تتم الزلابية بثلاث طرق:
1. باستخدام الزلابية. يتم الحصول على polyhedrons مدورة ، والطريقة سريعة وبسيطة ، ولكن بقايا العجين تبقى ، والتي في كل مرة تصبح أكثر جفافاً وأصعب وأصعب في العمل معها.
2. لقطة يدويا. لهذا ، يتم إخراج الكعكة الرقيقة من العجين ، ويتم ضغط الدوائر بالزجاج أو القالب ، حيث يتم وضع الزلابية في الأذنين. أنها تتحول على قدم المساواة ، جميلة ، بنفس الحجم. ولكن هناك أيضا قصاصات تتم معالجتها عدة مرات.
3. يدويا من عاصبة. يتم لف العجين بحزمة يبلغ قطرها حوالي 2 سم ، ثم يتم تقطيعها إلى غسالات تبلغ مساحتها حوالي 0.5 سم ، ويتم غمس كل قطعة من الدقيق وتلف كعكة مسطحة وتشكيل زلابية. هذه الطريقة أسرع من الطريقة السابقة ، ولا تترك قصاصات ، ولكن عليك ملء يديك حتى تتحول الزلابية إلى نفس الشكل.
كيفية طبخ وكم لطهي الزلابية؟
تُغلى فطائر اللحم في ماء مملح لمدة 7 إلى 15 دقيقة بعد تعويمها بالكامل إلى السطح. الوقت الدقيق يعتمد على الحجم. يمكن طهي فطائر الخضار والفطر بشكل أقل ، وتكون مدة دقيقتين إلى أربع دقائق كافية. لا يمكن تغطية المقلاة بغطاء ؛ المحتويات "ستهرب" على الموقد.
أيضا ، يمكن خبز الزلابية في الفرن مع الصلصات المختلفة أو المغلي في الأواني. يمكنك طهي العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام. في هذه الحالة ، يعتمد الوقت على الوصفة ونوع التعبئة وتحتاج إلى الالتزام بالوصفة.
وصفة 1: الزلابية الأورال محلية الصنع لذيذ
فطائر الأورال ليست مجموعة شهيرة فحسب ، بل هي أيضًا طبق رائع. من سمات هذه الزلابية اللذيذة محلية الصنع اللحوم المفرومة المصنوعة من ثلاثة أنواع من اللحوم. بالتأكيد يستخدم لحم البقر مع لحم الخنزير ، وكمكون ثالث يمكنك أن تأخذ الدجاج والضأن والديك الرومي وحتى موس. ولا تحاول تحضير الحشوة بطريقتك الخاصة ، لن تكون فطائر الأورال بعد الآن.
المكونات
للحوم المفرومة:
• 350 غرام من اللحم البقري ؛
• 200 غرام من الحمل.
• 200 غرام من لحم الخنزير.
• 2 بصل.
• نصف كوب من الحليب ؛
• التوابل.
للاختبار:
• 3 أكواب دقيق.
• 150 مل من الماء ؛
• بيضتان ؛
• الملح.
إعداد
1. نخل الدقيق بشريحة على الطاولة ، لكن يمكنك عجن العجينة في فنجان. يضاف البيض والماء المملح ويعجن العجين البارد. نتركه على الطاولة ، نغطيه بوعاء مقلوب ونتركه يكذب لمدة 20 دقيقة حتى يتضخم الغلوتين. في غضون ذلك ، تحضير اللحم المفروم.
2. نحن نلف كل أنواع اللحوم ، بعد غسل القطع. يُضاف البصل المفروم والملح والحليب والفلفل الأسود. يعجن الكتلة.
3. يتم دائمًا تشكيل الزلابية الأوربية باليد ، دون استخدام الزلابية. سيتم الحصول على حوالي 1.5 كيلوغرام من "آذان" جميلة ولذيذة من هذه الكمية من المنتجات.
4. يغلي في ماء مملح لمدة 10-12 دقيقة ، ويقدم مع الزبدة والقشدة الحامضة والكاتشب.
وصفة 2: الزلابية الكلاسيكية محلية الصنع لذيذ مع عجينة سهلة
سمة من سمات هذه الوصفة هي العجين. اتضح أنه سهل التشغيل ، لفات جيدة ، لا يتقلص ولا يغلي. في الوقت نفسه ، هو لذيذ جدا وميسرة. يمكنك استخدام أي حشوات ، لكننا سنقوم بإعداد نسخة كلاسيكية. حوالي 100-120 زلابية متوسطة الحجم يجب أن تخرج من هذه المكونات.
المكونات
في العجين:
• 200 غرام من الحليب ؛
• رطل من الطحين ؛
• بيضتان ؛
• 30 مل من الزيت النباتي ؛
• 1 ملعقة شاي الملح.
لملء:
• 600 غرام من اللحوم المختلطة ؛
البصل
• فص ثوم ؛
• التوابل.
إعداد
1. صب الدقيق على الطاولة ، وجعل الاكتئاب ، ووضع الملح فيه ، وكسر البيض وسكب الحليب في تيار رقيقة ، وبدء العجن. في هذه العملية ، أضف الزيت النباتي. سيجعل ليونة الشامل في العمل وأكثر مرونة. بمجرد أن تصبح قطعة من العجين متجانسة ، ناعمة ، ضعيها جانبًا ، وقم بتغطيتها بمنديل.
2. بالنسبة للحوم المفرومة ، نلف اللحم بالبصل والثوم ونضيف الفلفل والملح. يمكنك استخدام التوابل الخاصة المصممة للزلابية. دلك.
3. نحن نجعل الزلابية بأي طريقة مريحة ، يغلي لمدة 10 دقائق.
وصفة 3: الزلابية محلية الصنع لذيذ مع الفطر
وصفة سيبيريا لالزلابية مع الفطر البري واللحوم. يمكنك استخدام البوليطس ، البوليطس ، الشانتيري ، عيش الغراب وغيرها من الهدايا ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فنحن نأخذ الفطر المعتاد ، كما سيصبح لذيذًا أيضًا.
المكونات
العجين:
• 4.5-5 أكواب من الدقيق ؛
• بيضتان ؛
• كوب من الماء المثلج ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
لملء:
• نصف كيلو من الفطر ؛
• رطل من أي لحم ، ويفضل مع الدهون ؛
• 300 غرام البصل.
• التوابل ؛
• 40-50 مل من الزيت.
للطبخ ، تحتاج إلى لمبة ، ورقة الغار ، وبعض البازلاء من الفلفل.
إعداد
1. يعجن العجين بارد من المنتجات المذكورة أعلاه. دع الكذب لمدة 15 دقيقة ، ثم سحقه جيدًا واتركه لمدة 10 دقائق أخرى. في هذا الوقت ، نشارك في ملء الفطر.
2. يجب أن تقلى الفطر المقطعة مع البصل. إذا كانت نيئة ، ثم رميها أولاً في مقلاة ، ثم قليها قليلاً ، ثم أضيفي البصل المفروم. إذا تم غليان الفطر في وقت سابق ، فقم بإضافتهما إلى البصل المقلي برفق واتركيه معًا.
3. اخلطي اللحم الملتوي مع الفطر والملح والفلفل.
4. نصنع الزلابية كالعادة مع اللحم.
5. ضع الماء على الموقد ، غلي ، أضيفي البصل المفروم ، وزوجين من الفلفل وورقة الغار. تغلي الزلابية لمدة 5-7 دقائق ، واخراجها. يقدم مع الكريما الحامضة والمرق والطماطم أو صلصة الثوم.
وصفة 4: الزلابية محلية الصنع لذيذ في الفرن مع الفطر والجبن
خيار لطهي عشاء مدهش في الفرن. بالطبع ، يتذوق الطعام مع الزلابية محلية الصنع بشكل أفضل ، ولكن إذا لم يكن هناك ، فسوف تنهار تلك التي تم شراؤها.
المكونات
• نصف كيلوغرام من الزلابية الخام ؛
البصل
• 300 غرام من فطر البط.
• 100 غرام من الجبن ؛
• بعض النفط ؛
• 220 مل كريم.
• التوابل.
إعداد
1. أجاد الفطر لوحات ، مكعبات البصل. يقلى في مقلاة بالزيت لعدة دقائق ، حتى لا يكون الاستعداد الكامل ضروريًا. ملح ، فلفل.
2. في شكل مدهون ، ضعي الزلابية النيئة ، مع الفطر والبصل. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة القليل من الخضر أو الثوم المفروم.
3. الملح كريم ويهز جيدا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بكريمة حامضة قليلة الدسم أو خليط من المايونيز بالماء 1: 1. ولكن ألذ والأكثر رقة يتم الحصول عليها على وجه التحديد مع كريم. ملء محتويات القالب.
4. ثلاثة جبنة كبيرة ، ونحن نائم على القمة.
5. اخبز في الفرن لمدة نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.
وصفة 5: الزلابية محلية الصنع لذيذ مع مخلل الملفوف
يمكن تحضير الزلابية أيضًا مع الملفوف الخام ، المقلية مسبقًا في مقلاة ، ولكن مع مخلل الملفوف ، يبدو أنه ألذ كثيرًا. ولجعل الطبق غير هزيل ، يتم استخدام شحم الخنزير.
المكونات
• 700 غرام من الملفوف.
• 300 غرام من الدهون ؛
• البصل والتوابل.
للاختبار:
• 600 غرام من الطحين ؛
• البيض ؛
• 250 غرام من الماء ؛
• ملعقة من الملح.
إعداد
1. يعجن العجينة من الماء المملح والدقيق والبيض. دعونا نستلقي لمدة نصف ساعة أثناء تحضير العبوة.
2. مخلل مخلل اليدين من عصير الزائدة. نقوم بتنظيف البصل ، مقطعة إلى عدة أجزاء. نقطع الدهون إلى قطع تعسفية حتى نتسلق إلى مفرمة لحم. طحن كل ذلك معا. لتذوق الفلفل. الملح ، على الأرجح ، لن يكون مطلوبًا ، يكفي في الملفوف.
3. نصنع الزلابية. يمكن صنعها في شكل كلاسيكي ، لكن من الأسهل والأسرع التمسك بـ "المخلوقات" مثل الزلابية. يمكن أن تكون كبيرة بما فيه الكفاية.
4. يغلي في الماء المملح لمدة 3 دقائق بعد الغليان. يُقدّم الطبق مع القشدة الحامضة ويُرشّ بالفلفل الأسود المطحون في الأعلى.
وصفة 6: الزلابية محلية الصنع لذيذ مع مرق الفطر والجبن
يمكن غلي الزلابية في ماء مملح عادي ، أو يمكنك طهي طبق أول حقيقي مع مرق غني ولذيذ. لتحضيره ، سوف نستخدم مشروم بورسيني المجفف وجبن الكريمة. نستخدم فطائر اللحم المعدة حسب أي وصفة.
المكونات
• رطل من الزلابية ؛
• 1.2 لتر من الماء ؛
• 50 غراما من الفطر.
• كعكتان من الجبن المطبوخ مثل الصداقة والمدينة وغيرها ؛
• الملح والخضر.
البصل
• الزبدة.
إعداد
1. غارقة الفطر المجفف في الماء البارد ، المغلي ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يقلى في الزبدة مع البصل المفروم.
2. نضع الماء على الموقد ، ونضيف كوب من المرق الذي تم طهي الفطر فيه. كل هذا ليس ضروريا. بمجرد أن يغلي ، أضف الملح والفطائر. طبخ لمدة 5 دقائق.
3. نشر الفطر المقلي ، وطهي الطعام لبضع دقائق ، إضافة الجبن المبشور أو المفروم ناعما. من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة قبل ذلك.
4. تغلي لمدة دقيقة ، وتتبل بالأعشاب وتقدم. تحتاج إلى استخدامه على الفور ، حتى تصبح الزلابية رطبة.
وصفة 7: الزلابية محلية الصنع "الملكي" في الأواني
الزلابية محلية الصنع لذيذة ، وإذا تم طهيها في أوعية ، فسيكون من الصعب أن تمزق نفسك من هذا الطبق. لا داعي للقلق من أن العجين سوف يتحول إلى الحامض والذوق السيئ ، وهذا لن يحدث بسبب القلي الأولي للعجين الخام.
المكونات
• 20-25 الزلابية محلية الصنع الخام.
• فص ثوم ؛
• 0.2 كجم من الفطر ؛
البصل
• النفط ؛
• كوب من المرق.
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• 150 غرام من الجبن ؛
• التوابل.
إعداد
1. تمزيق البصل مع الفطر ، توضع في مقلاة مع الزيت ويقلى في درجة حرارة عالية لمدة 4-5 دقائق.
2. في مقلاة ثانية ، تقلى الزلابية الخام. نضعها في زيت ساخن ونقلي حتى تصبح بنية اللون ، لا تنسى قلبها.
3. نضع الزلابية و حشو الفطر في القدور ، نختلط مع بعضنا البعض.
4. تخلط الكريما الحامضة مع المرق ، وتضاف الثوم المفروم والملح والتوابل. ملء الزلابية.
5. الجبن ثلاثة ورش بسخاء ملء الأواني في الأعلى.
6. طبخ في الفرن لمدة 25 دقيقة على 200 درجة.
وصفة 8: لذيذ فطائر اليقطين محلية الصنع
خيار لصنع الزلابية كثير العصير مع ملء لطيف ، والتي تضاف اليقطين الناضج. ولكن حسب الذوق ، لن يخمن أحد بوجود هذه الخضروات.
المكونات
العجين:
• كوب من الماء ؛
• البيض ؛
• ملح ؛
• كم سوف يستغرق الدقيق.
للحوم المفرومة:
• 250 غرام من لحم الخنزير ولحم العجل.
• 300 غرام من اليقطين.
• البيض ؛
البصل
• التوابل.
إعداد
1. اعجن العجينة بالطريقة المعتادة وأرسلها للراحة في الثلاجة.
2. نمر العجول من خلال مفرمة اللحم مع لحم الخنزير ، ويفضل مرتين ، حتى يصبح اللحم طريًا. التمرير أيضا من خلال البصل المقشر.
3. نقوم بتنظيف اليقطين من كل ما لا لزوم لها وفرك على مبشرة دقيقة جدا. لا حاجة لاستنزاف العصير ، حتى لو كان يشكل الكثير. اللحم يمتص كل شيء.
4. اخلطي كلتا الجماعتين ، الملح ، قحبي البيض والفلفل. يعجن جيدا.
5. نخرج الزلابية ونحت العجين من أي شكل وحجم.
6. يغلي ويخدم الزلابية كالمعتاد مع اللحوم.
وصفة 9: الزلابية الأسماك محلية الصنع لذيذ
القول بأن فطائر السمك لذيذة لا يعني شيئًا. يأتي هذا الطبق من كامتشاتكا ، حيث يظهر على الطاولة كلما كان لدينا لحم. من الأفضل تحضير اللحم المفروم من عدة أنواع من الأسماك. يأخذ وصفة كمية فيليه الانتهاء من دون الجلد والعظام.
المكونات
اللحم المفروم:
• 400 غرام من سمك السلمون ؛
• 200 غرام من الهاك ؛
• بيضتان ؛
• بعض النفط ، أي ؛
• البصل.
• 50-70 غراما من كريم.
• التوابل.
نحن نعد العجين حسب أي وصفة ، لهذه الكمية من الحشوة نطبخ في كوب كبير من السائل (250 مل).
إعداد
1. يعجن العجينة ويترك لفترة من الوقت.
2. جعل ملء. خصوصية السمك المفروم هو أنه يبدو ألذ. إذا قمت بإضافة قطع المفروم. لذلك ، يتم تمرير نصف السمك من خلال مفرمة اللحم ، ويتم قطع الجزء الثاني بسكين. نحن نربط كل شيء.
3. اغلي البيض ، اقطعيه جيدًا وأرسله إلى الحشوة.
4. نقطع البصل إلى مكعبات ونقلي الزيت ونرسله إلى السمكة ونسكب الكريما.
5. يحرك التعبئة والملح والفلفل.
6. نخرج العجين ونحت الزلابية. يمكن أن تكون أكبر قليلاً من اللحوم.
7. طهي الطعام لمدة دقيقتين بعد الغليان على نار عالية ، ثم قلل واستعدي الحرارة لمدة 4-5 دقائق أخرى.
8. تخدم هذه الزلابية أفضل مع صلصات الثوم على أساس اللبن الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة.
الزلابية محلية الصنع لذيذ - نصائح وحيل مفيدة
• يجب أن تكون الزلابية ذات الحشوات النباتية أكبر من اللحوم المفرومة. يمكنك نحتها في شكل الزلابية.
• لجعل اللحم المفروم العصير ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء المثلج عليه والمزيج. بشكل عام ، يحب العجين والملء البرد ، بحيث يمكن حفظهما بأمان في الثلاجة قبل الطهي.
• ستكون عجينة الزلابية ألذ إذا قمت بخلط الماء مع الحليب إلى نصفين وإضافة القليل من الزيت النباتي. تحتاج إلى أن تكون أكثر حذرا مع البيض ، وسوف تجعل عدد كبير العجين صلبة وضيقة ، وتعقيد صب.
• كم تحتاج إلى دلك العجينة؟ حتى ذلك الحين ، حتى تبدأ في التمسك من اليدين واتخاذ شكل موحد. يمكنك أيضًا التحقق من جودة الدُفعة لاستعادة القدرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الضغط على إصبع على قطعة ، إذا تعافى الثقب ، ثم انتهيت. بشكل عام ، يُعتقد أن عجين الزلابية سيكون مطيعًا وسلسًا إذا عجن لمدة 15 دقيقة على الأقل. سوف يد الرجل القوي تحقيق اللدونة المطلوبة في 10 دقيقة.
تعتبر التوابل طريقة رائعة لجعل الطعم مختلفًا. بالإضافة إلى الفلفل الأسود القياسي ، يمكنك استخدام الفلفل الحلو المجفف ، والخلطات الجاهزة للرافيولي واللحوم والدجاج والخضروات واللوبيكا الجافة ، والقفزات suneli والأعشاب العطرية. يمكنك ببساطة إضافة الكزبرة المفرومة إلى اللحم المفروم والريحان والبقدونس وسيحصل الطبق على مذاق مختلف.
• يصنع اللحم المفروم عادة من الخردة ، وهي شرائح غير مناسبة للأطباق الأخرى. بالنسبة إلى الزلابية ، ليس هذا هو الخيار الأفضل ، حيث سيظهر الحشو بلا طعم.
