صلصة البيستو - المبادئ العامة وطرق التحضير
يبدو أنه لا يوجد في مطبخنا أي نوع من الآليات والأجهزة - الخلاطات ، الخلاطات ، تجمع. ومع ذلك ، لا ، لا ، ولكن عليك الحصول على ستوبا القديمة الجيدة والعمل كما في الأيام الخوالي. قل - لماذا؟ على سبيل المثال ، لطهي صلصة البيستو الإيطالية - حسنًا ، إنه لا يحب المنتجات الجديدة ، يفضل طحن المكونات الرئيسية بقذيفة هاون ومدقة. الصلصة لديها نوع من الطاقة التي لا يمكن إنشاؤها إلا يدويا.
ينسب المؤلف إلى صلصة البيستو إلى الفرس ، وقد حصلت على اسمه من كلمة تدوس ، فرك ، سحق. في أي مطعم في إيطاليا ، سيتم تقديم هذه الصلصة لك ، وستكون مختلفة في كل مكان. الصلصة الأصلية لها لون أخضر ، حيث تشمل أوراق الريحان الخضراء المطلوبة. يقدمونها مع المكرونة أو اللازانيا ، في بعض الأحيان في الحساء ، أو ببساطة تنتشر على الخبز أو الخبز المحمص. ووفقًا للأسطورة ، أخذ البحارة معهم في رحلات طويلة ، وعندما ذهبوا إلى الأرض ، انبعثت منهم رائحة الريحان المشرقة. يتم الحصول على اللون الأحمر عن طريق إضافة الطماطم ، ولكن ليس طازجًا ، ولكن المجفف بالضرورة.
صلصة البيستو - إعداد المنتج
النسب الدقيقة للصلصة غير موجودة. ومع ذلك ، فإن المكونات الرئيسية ثابتة تقريبا. بادئ ذي بدء ، هو ريحان. تؤخذ الأوراق الخضراء فقط ، والأحمر لا يصلح - به رائحة مشرقة للغاية ويمكن أن تلون الطبق بلون غير جذاب. البارميزان عنصر أساسي ؛ إنه الأنسب من الجبن الصلب. يحاول البعض استبداله بجبن السلولوني أو القشدة الحامضة ، لكن هذا يعد تباينًا في موضوع بيستو.
الصنوبر والجوز هي بذور الصنوبر الإيطالي. إن حجمها أكبر بكثير من جوز الأرز السيبيري. في إصدارات أبسط ، يتم إضافة الجوز والجبن أرخص والزيت النباتي. في بعض الأحيان تضاف الجبن بالنعناع والجبن إلى الصلصة. ستحتاج المعكرونة الإيطالية إلى المعكرونة. تُستخدم بذور اليقطين في صناعة بيستو اليقطين ، وفي روسيا ، ترسخ الثوم البري بدلاً من الريحان.
صلصة البيستو - أفضل الوصفات
وصفة 1: بيستو الكلاسيكية للحوم ، السمك ، السباغيتي
سوف تضيف الصلصة البسيطة مجموعة متنوعة من اللحوم والأسماك. إنها عملية سهلة للغاية - لا تحتاج إلى غلي أو تقلي أي شيء ، وطحن المكونات المخلوطة بما يكفي من المكونات.
المكونات: حفنة من الريحان والجبن (50 غراما ، البارميزان) ، زيت الزيتون (100 غرام) ، الثوم (2 فصوص) ، الصنوبر (50 غراما) ، عصير نصف ليمونة.
طريقة الطبخ
تحضير المنتجات - قشر الثوم ، وتقسيمها إلى قطع ، وغسل وتجفيف الريحان ، وختم ناعما. فرك الجبن على مبشرة الخشنة. خلط المكونات وطحن في هاون. بالطبع ، لا يمكن لأحد أن يحظر استخدام مفرمة اللحم الكهربائية أو الخلاط. إذا كنت لا تزال تقرر سحق الهاون ، فمزج المكونات تدريجياً. تخلط مع الزيت النباتي. مهمتنا هي الحصول على كتلة متجانسة ، ولكن لا يزال غير مبالغ فيه. يتبل المذاق مع الملح وعصير الليمون. يمكنك تقديم Pesto مع أطباق اللحوم أو السمك ، أو مع خبز محمص فقط. إذا بقي جزء من الصلصة غير مستخدم - فمن الأفضل تجميده. تخزينها في الثلاجة في وعاء زجاجي.
وصفة 2: صلصة الطماطم بيستو
تُستخدم هذه الصلصة أيضًا في المعكرونة والبيتزا أو لازانيا الطهي أو مع الخبز المحمص والبسكويت. يمكن تقطيع الطماطم المجففة إلى أشلاء أو تقطيعها من خلال مفرمة اللحم. نقلي شرائح الطماطم الطازجة في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت.
المكونات: جبنة موتزاريلا (125 جرام) ، طماطم (6-8 قطع) ، ثوم (3 فصوص) ، بارميزان (صر ، 50 جرام) ، مكسرات (أرز ، مقلي ، 30 جرام) ، زيت زيتون (125 جرام) ، خل بلسمي ( 1 ملعقة) ، ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
مقطعة إلى شرائح رقيقة الطماطم والجبن. تقلى الطماطم ، وتوزع الجبنة على الأطباق. نغسل الريحان ، ثم نفصل الأوراق عن السيقان. نصنع الثوم المهروس والأوراق في مدافع الهاون أو في الخلاط ، وفرك الجبن والمكسرات مع زيت الزيتون. تخلط كل شيء ، وتتبل بالملح والفلفل وتضاف الطماطم المجففة وتُقطع إلى قطع صغيرة. مقبلات بأوراق الريحان.
تذوق الأطباق مع صلصة البيستو
وصفة 1: السمك في صلصة البيستو
الصلصة السميكة تجعل السمك كثيفًا ، رقيقًا وينقع في روائح الريحان والثوم. الأسماك أفضل من الأنواع الجافة ، العجاف والعجاف. في الصلصة ، أضيفي البقدونس أو الكرفس المعتاد.
Ignredienty: سمك فيليه (500 جرام) ، ملح ، فلفل ، صلصة بيستو.
صلصة البيستو: ثوم (قرنفل) ، ريحان أخضر ، صنوبر ، زيت زيتون ، جبنة بارميزان ، ملح ، بقدونس أو كرفس.
طريقة الطبخ
تليين طبق الخبز النباتي بالزيت. يمكن وضع الرقائق في أسفل القالب لتسهيل الغسيل لاحقًا. أضيفي شرائح فيليه من جانب وفلفل. قمة مع صلصة. نضع القالب في فرن جيد التسخين ونخبز على 200 درجة.
وصفة 2: المعكرونة Pesto
من الخصائص المميزة للعجينة باللغة الإيطالية أنها غير مطبوخة بالكامل ، ثم تمتص مزيدًا من الماء. لذلك ، لا تلتصق ببعضها البعض.
المكونات: المعكرونة (1 عبوة ، 450 جرام) ، صلصة البيستو ، بعض زيت الزيتون وجبنة البارميزان.
طريقة الطبخ
تغلي المعكرونة. استنزاف الماء ، ولكن اترك كوب من المرق. اخلطي المعكرونة الجاهزة مع ملعقة من الزيتون أو الزبدة. يجب أن يكون هناك بعض السائل في أسفل المقلاة. زيت الزيتون لا يبلى المعكرونة ، فإنها تصبح أكثر غض. أضيفي الصلصة إلى المعكرونة ورشيها مع البارميزان. هذا النوع من الجبن يذوب فقط في درجات حرارة عالية ، لذلك لن تذوب في المعكرونة الساخنة.
صلصة البيستو - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- أطباق السمك مع الصلصة لذيذة بشكل خاص. جرب شرائح السمك ، مثل سمك السلمون ، لف في لحم شرائح رقيقة ، صب زيت الزيتون قليلا وتخبز في الفرن في درجة حرارة عالية. لذيذ ، لا سيما مع سلطة الخضار العادية.
- لتخزين الصلصة ، يتم تعقيم الوعاء الزجاجي الشفاف ، وتوضع الصلصة فيه وترسل للتخزين في الثلاجة.
- البيستو هو بديل رائع لصوص البيتزا الطماطم. يمكن تقديم الصلصة مع الخضار والأعشاب المخبوزة في الفرن أو على الشواية.
- إذا لم تتمكن من الحصول على صنوبر ، سحق اللوز أو البندق في الهاون.
