كريم الحلويات كريم هو كتلة الخصبة والخفيفة وحساسة مع قيمة غذائية عالية وذوق جيد.
كريمة الدهون بسهولة وسرعة في رغوة سميكة ، جنبا إلى جنب تماما مع مختلف المواد المضافة والنكهات.
يستخدم الكريما الحلوة لملء منتجات الدقيق ، في معظم الأحيان - لطبقة من الكعك.
لا تنتشر الزهور والأشكال والرسومات المصنوعة من الكتلة الكريمية على سطح الكعك ، وتحافظ على شكلها وهي زخرفة ممتازة لكعكة احتفالية.
كريم كريم للكعك - المبادئ العامة للتحضير
إنه مريح وسهل في العمل مع الكريم ، فملاحظة عدد من الحالات البسيطة ستمكّن من إعداد كريمة لذيذة وسميكة.
يتم تحضير كريم الكريمة بعدة طرق: عن طريق الجلد ، والتخمير ، وكذلك إدخال مكونات التعرق في كتلة الكريم لتحقيق الاتساق المرغوب.
في الشكل النهائي ، كل نوع من أنواع الكريم له مميزاته الخارجية المميزة والذوق ، لذلك فهو مصمم لأغراض مختلفة: الطبقات البينية والمحاذاة والديكور.
جميع خيارات كريم الكريمة تحظى بشعبية على حد سواء وشائعة في بيئة الحلويات.
كريم التفاح كريم للكعك
الوصفة:
• كريم عالي الدسم - 2.5 كوب.
• مسحوق السكر - 50 غرام ؛
• الفانيليا (مسحوق) - 1/3 ملعقة صغيرة.
• التفاح الحلو - 3 قطع ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• كوب ماء.
طريقة الطبخ:
تقشر الثمار من الوسط وتقشر. تقطع إلى شرائح ، توضع في قدر ، مملوءة بالسكر وتصب بالماء. يتم غلي الخليط على نار خفيفة حتى هريسه. هريس الناتجة يبرد.
يخفف البرد مع السكر البودرة والفانيليا. في نهاية الجلد ، يتم إدخال التفاح في الكتلة الكريمية.
الإضافات إلى الوصفة:
1. يمكن استبدال عصير التفاح محلي الصنع بمنتج حلواني مخصص لأغذية الأطفال أو المربى.
2. يمكن أن يكون أي فاكهة وتوت بديلًا عن التفاح في الكريمة. المشمش والخوخ جعل كريم ليونة. لا تحتاج الثمار المعلّبة إلى الغليان قبل إضافتها إلى الكريمة ، ويحل سائل الحفظ في التركيبة محل الماء. بمساعدة إدراج الفاكهة والتوت ، يمكنك تنويع طعم الكريمة ، وكذلك تحقيق اللون المطلوب دون استخدام الألوان والنكهات الاصطناعية.
3. إذا كانت الوصفة تتطلب كريما أبيضًا كلاسيكيًا ، عندها يتم سحق الكريم بالبودرة. يضاف الفانيليا ، القليل من الخمر أو الخمور لإعطاء التعبيرية للطعم.
كريم كريم للكعك (شوكولاتة)
الوصفة:
• كريم (20 ٪) - 2 أكواب ؛
• مسحوق السكر - 1/3 كوب ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة شاي.
• مسحوق الكاكاو - 30 جم أو 50 غ من الشوكولاتة.
طريقة الطبخ:
تغسل أوراق الجيلاتين في الماء وتتكئ على غربال. بعد استنزاف السائل ، يسكب الجيلاتين 1/3 كريما ، ويخلط. بعد ساعتين ، يتم وضع وعاء من الجيلاتين المتورم جيدًا في وعاء من الماء ويسخن مع التحريك حتى يذوب. بعد أن يبرد الخليط.
يذوب الكاكاو في عدة ملاعق كبيرة من الكريم الساخن ويبرد أيضًا. في حالة استخدام الشوكولاته ، يتم إذابة البلاط في الميكروويف أو في الحمام قبل الخلط.
الجزء الثاني من الكريم مخفوق بالبودرة. دون إيقاف عملية الخلط ، تضاف الشوكولاته السائلة أو الكاكاو إلى الكريم. في الختام ، يتم سكب محلول الجيلاتين برفق.
إذا كان من المفترض أن تزين المنتج بهذا الكريم ، فبعد الطهي مباشرةً ، يتم سكبه في قوالب مجعدة وتنظيفه في البرد. قبل التشحيم أو الخبز ، يجب أن تُثخن الكتلة قليلاً. يمكن معالجة الكعك بعد أن يحتوي الكريم على بنية جيلاتينية.
كريم كريم للكعك (بيض القهوة)
الوصفة:
• كريم (أي محتوى الدهون) - 300 مل.
• بيض المائدة - 3 قطع ؛
• الجيلاتين - 1½ ملعقة صغيرة.
• سكر - 7 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• قهوة (حبيبية) - ملعقتان صغيرتان ؛
• ماء - 1/3 كوب.
طريقة الطبخ:
يمكن استبدال بتلات الجيلاتين بمنتج مسحوق من الأكياس.
يتم تحضير محلول الجيلاتين بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.
يتم طحن البيض مع السكر في قدر ، ويتم تسخينه في حمام مائي إلى 40-50 درجة. بعد الإزالة من الحمام ، تُخفق في كتلة خضراء ويتم تبريدها جيدًا.
بعد التبريد ، يتم دمج مزيج البيض مع الكريمة ، ويتم تقديم محلول قوي من القهوة فيه. يمكن استبدال مشروب قوي بكحول القهوة.
في الختام ، يتم تقديم سائل الجيلاتين المبرد. يتم تحديد استعداد كريم كريم لكعكة عن طريق تصلب جزئي. هذا لا يتطلب أكثر من ساعة واحدة ، بعد أن تكون الطبقات كعكة ومغلفة.
كريم مع نوغة وكريم لكعكة
الوصفة:
• ½ ل. كريم (30-35 ٪) ؛
300 غرام نوغة (تباع في أقسام صناعة الحلويات) ؛
• قطعة من الشوكولاته الداكنة.
بالإضافة إلى الطبخ نوغة:
• العسل (النور) - كوب (150 جم)
• سكر - 200 جم.
• بيضة بيضاء - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
طريقة الطبخ:
إذا لم يكن من الممكن شراء نوغة كاملة ، يمكنك طهيها بنفسك. للقيام بذلك ، يجب خلط كوب من السكر مع العسل ونصف كوب من الماء وغلي الكتلة بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
يتم ضرب السناجب بشكل منفصل. تصب الرغوة المورقة تدريجياً في الشراب الساخن بعد إزالة المقلاة من الحرارة.
تذوب قطعة من الشوكولاتة والنوغة (المشتراة) في حمام مائي ، وتخلط وتبرد. ليس من الضروري إذابة نوغة من المستحضر الخاص به: لديه بنية بلاستيكية.
تُخفق الكريمة الدهنية حتى تصبح سميكة وتتحد مع كتلة من الشوكولاته. في الكريمة النهائية ، يمكنك إدخال بضع قطرات من خلاصة الفانيليا والجوز المطحون.
كريم كريم ليمون كريم
الوصفة:
• 4 صفارات ؛
• ليمون
• ½ كوب سكر ؛
• كوبين من القشدة (30 ٪)
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
طريقة الطبخ:
يتم غلي الحمضيات بالكامل في الماء حتى يلين الجلد (30 دقيقة).
تتم إزالة العظام من الليمون المسلوق ، ويتم وضع اللب والحماس في الخلاط مع صفار البيض. علاوة على ذلك ، يضاف السكر إلى جزء صفار الفاكهة ، ويتم تسخينه في حمام مائي حتى تذوب البلورات وتثخن.
تُخفق الكريما وتُدخل كتلة الليمون البارد وتُضاف الكركم للون.
إن قشدة الليمون الكريمية الجاهزة والمبردة سميكة ، ويمكنها رسم نقوش على سطح الكعكة.
قشدة كريم للكيك
الوصفة:
• كريم (20 ٪) - 400 غرام ؛
• سكر - 150 جم ؛
• زبدة حلوة - 100 غرام ؛
• الفانيليا (حسب الذوق).
طريقة الطبخ:
يوضع السكر مع الكريمة على النار ويغلى حتى يشرب كثيفة. يتم فحص الكثافة من خلال وضع قطرة من السائل على الصحن. إذا كان القطرة لزجًا ويتجمد بسرعة ، فسيكون الشراب جاهزًا.
تُخفق الزبدة لفترة كافية: 7-10 دقائق. يضاف شراب الفانيليا الكريمي المبرد إلى عدة أجزاء. في النهاية ، يتم خلط كريم Kaymak وجاهز للاستخدام.
كريم كريم للكعك (كراميل سوفلي الرائب)
صياغة:
• كريم الدهون -1 / 2 لتر ؛
• جبنة منزلية - عبوتين ؛
• مسحوق السكر - 100 غرام ؛
• حلوى دسم (لينة) - 7-10 قطع.
طريقة الطبخ:
يفرك جبن الكوخ في غربال أو يطحن في مزيج.
توضع الحلوى في وعاء مناسب ، مملوء بكمية صغيرة من الكريما وتوضع في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق. بعد الحد الأقصى للتليين ، يتم تبريد الحلوى.
كريمة مخفوقة بالبودرة عندما يبدأون في الثخانة ، أضفوا الخثارة والحلوى إلى الوعاء. استمر في تقليب الكريم بالثبات المطلوب بسرعة منخفضة.
غاناش أبيض أو أسود - كريم كريم للكعك
يفضل هذا النوع من القشدة من قبل ربات البيوت الماهرات. إنها مناسبة ليس فقط لكعك الطلاء ، ولكن أيضًا لمواءمتها مع المصطكي ، والتي أصبحت في السنوات الأخيرة طبقة شائعة للكعك. أيضا ، يتم إعداد مختلف الأشكال والحلويات الكمأة للزينة منه.
الوصفة:
• حانتان من الشوكولاتة السوداء أو البيضاء ؛
• 400 مل. كريم عالي الدسم
• 60 غرام من زبدة البقر.
طريقة الطبخ:
تتكسر الشوكولاتة إلى قطع ، وتُطهى في قدر ويُسكب عليها القدر. يتم وضع الأطباق على النار الصغيرة. يتم تسخين محتويات ، ليغلي. بعد التبريد إلى 40-50 درجة ، تُخفق الكتلة ويُدخل الزيت فيها.
يمكن إضافة إضافات عطرية مختلفة إلى غاناش: الكحول ، القرفة ، جوز الهند ، الفانيليا.
كريم كريم الهواء كريم
الوصفة:
• 1 كوب من القشدة (20 ٪) ؛
• 4 بيضات ؛
100 غرام من السكر ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من اللوز.
طريقة الطبخ:
يتم فصل السناجب عن الصفار وجلدها على وسادة باردة (طبقة ثلجية).
صفار البيض مطحون بالسكر ويسكب بالحليب الدافئ. يسخن الخليط على الموقد حتى تظهر الفقاعات الأولى وتوضع جانباً.
يجب خلط كتلة الصفار ، دون تبريد ، بسرعة مع البروتينات المخفوقة وتسخينها مرة أخرى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
اللوز مطحون في خلاط ويضاف إلى الكريما الكريمية بعد التبريد.
يتحول الكريم النهائي إلى تهوية وخفيفة.
كريمة الزبدة والكريمة
الوصفة:
• كريم (10-20 ٪) - 200 مل.
• سكر - 8 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• زبدة - 200 غرام ؛
• بيض المائدة - 2 قطعة.
طريقة الطبخ:
من الكريم والسكر تحتاج إلى صنع شراب (يغلي).
في وعاء منفصل ، اخفق البيض قليلاً ، وادخله في سائل ساخن وحار حتى الغليان تقريبًا. بعد ذلك ، يجب تبريد السائل إلى درجة الحرارة المحيطة.
تُخفق الزبدة المخففة مسبقًا ، خلال هذا الإجراء ، يُسكب فيها شراب. يخلط الخليط كله في قشدة كثيفة.
كنوع من النكهات ، يمكن إضافة محتويات علبة الحليب المكثف إلى الكريم أعلاه. في هذه الحالة ، يتم تقليل كمية السكر في المستحضرات بمقدار النصف.
يحدث إدخال الكتلة الحلوة في الكريم في مرحلة جلد الزيت ، ثم يتم سكب الكريم بالفعل.
كريم كريم للكعك - الحيل والنصائح
يجب أن يبدأ كريم كريمة الخفق في الكعكة بسرعة منخفضة ، مما يزيد من السرعة بمرور الوقت.
يضاف السكر والبودرة والنكهات إلى الكريم بالقرب من نهاية الجلد
يُفضل الحفاظ على الكريمة التي تحتوي على مكونات التبلور. فهي مثالية لطبقات طبقات الكعكة.
كريم الزبدة بدون جيلاتين أو أجار مغلف بكعك البسكويت والعسل. طبقات الرمل والنفخة ثقيلة جدًا على الطبقة البينية مع هذا النوع من الكريما. تحت وطأة الكعكة العلوية ، يجلس الكريم ويخرج من الكعكة.
كريم كريم للكعك يشير إلى الأطعمة القابلة للتلف. يتم تحضيرها مباشرة قبل الاستخدام ، ويتم تخزين منتج الحلويات معها لمدة لا تزيد عن 1.5 يوم ودائمًا في الثلاجة.
زبدة كريم للجلد بسيطة بما يكفي لطهي الطعام في المنزل. ومنهم ينطفئ الكريم بسهولة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نفس الكمية من الحليب كامل الدسم (2.5٪ على الأقل) وزيت يحتوي على نسبة دهون 80٪. يفرك الزيت في وعاء به لبن على مبشرة ، وبعد ذلك تغلي المحتويات على نار خفيفة حتى يذوب الزيت. لا يوضع الخليط في الغليان ويخلط في خلاط إبريق ، والذي يعمل لمدة 3 دقائق. لذلك يتم الجمع بين جزيئات الزبدة والحليب بشكل أفضل. إذا لم يكن هناك وحدة إبريق ، يتم استخدام غاطسة أو خفقت. ثم يتم زيادة وقت الخلط. يُسكب الكريم الجاهز في طبق نظيف ومغطى بمنشفة ويُنظف في الثلاجة لمدة 10 ساعات. في اليوم التالي ، يمكن أن تخفق الكريمة مع السكر البودرة. كريم ليس أسوأ من كريم مصنوع من منتجات الألبان الطبيعية.
