أي نوع من أطباق الكبد يطبخون! يخمرونها ويخبزونها ويصنعون السلطة والفطائر وكعك الوجبات الخفيفة وغير ذلك الكثير. ويمكنك تعبئة الكبد بمجموعة واسعة من المنتجات. هذا الطبق يبدو أصليًا على الطاولة ، بالنسبة للكثيرين فهو غريب وغير عادي. ولكن في الواقع ، الكبد المحشو سهل التحضير. مفاجأة الأسرة قدرات الطهي؟
الكبد المحشو - مبادئ الطبخ العامة
للحشوة ستحتاج إلى لحم البقر أو لحم الخنزير في قطعة كبيرة. سوف أحشاء الدواجن لا تعمل. قبل الطهي ، تحتاج إلى غسل الكبد وإزالة الفيلم وتأكد من مسحه بمنشفة لإزالة أي رطوبة.
هناك طريقتان لتعبئة الكبد:
1. جعل جيوب. لهذه الطريقة ، من الأفضل استخدام قطعة من الكبد ذات حافة. يتم إجراء شق داخلي ، ثم يتم ملء مع ملء. في بعض الأحيان يخرجون جزءًا من اللب بحيث يكون الجيب أكثر اتساعًا.
2. جعل القوائم. يتم تقطيع المنتج إلى شرائح ، مثل القطع. ثم يتم ضرب كل قطعة ، مليئة ملء ومطوية.
لملء الحشوات ، يمكنك استخدام أي منتجات يتم دمج الكبد بها. ولكن في معظم الأحيان هو: الخضروات والبيض والفطر والحبوب. يتم إحضار الكبد المحشو عن طريق التحميص أو الخياطة أو الخبز في الفرن. في بعض الأحيان تستخدم عدة طرق في وقت واحد. وهذا هو ، هو المقلية أولا التشكيل ثم مطهي أو خبز.
وصفة 1: غوميل الكبد المحشو
يحتوي الطبق الوطني البيلاروسي على العديد من الاختلافات. الحشو هو لحم الخنزير المقدد ، والذي يعطي الكبد المحشو العصير المفقود. الطبق تبدو مذهلة ، احتفالي. من الأفضل استخدام كبد اللحم البقري ، مع فضلات لحوم الخنازير.
المكونات
• 200 غرام من الكبد ؛
• 60 غراما من لحم الخنزير المقدد.
• بصلة واحدة ؛
• الزيت النباتي ؛
• التوابل.
إعداد
1. يتم تنظيف الكبد من الأفلام ، مقطعة إلى ألواح بسمك 1.5 سم وتقطيعها في كعكات مسطحة حتى 0.5 سم.
2. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ، ويوضع البصل المفروم ويُمر حتى يصبح شفافاً.
3. قطع لحم الخنزير المقدد في طبقة رقيقة ووضع شريحة على كل قطعة من الكبد. ثم نضع تحميص البصل ونرش الهيكل بالملح والفلفل ونحوله إلى لفائف ونلبسه بالخيط.
4. لفات الكبد تقلى على كلا الجانبين ، لا حاجة لجلب إلى الاستعداد.
5. ضع الكبد المحشو في قدر ، وأضف القليل من المرق والملح واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف الجذور والتوابل العطرية إلى المقلاة.
6. تبريد الكبد محشوة دون إزالة من المرق. هذا سوف يسمح لها بالبقاء العصير. ثم نقوم بإخراج اللفات وإزالة الخيوط وتقطيعها إلى قطع عرضية ويمكن تقديمها.
وصفة 2: الكبد المحشو مع الجزر وشحم الخنزير
وصفة للكبد محشوة مع قطعة كاملة. خبز في الفرن ، في رقائق. اتضح أن لينة ، والعصير ، والعطرية بشكل غير عادي. ولكن يجب إيلاء اهتمام خاص لإزالة الأفلام من المنتج ، ويجب ألا تبقى. نحن نأخذ كمية من المنتجات لملء العين ، ولكن قليلا.
المكونات
• قطعة من الكبد 0.6-0.7 كجم ؛
• الجزر ؛
• الدهون ؛
• الثوم ؛
• الملح والفلفل.
• الأعشاب المجففة ؛
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز.
إعداد
1. قشر الجزر ، مقطعة إلى مكعبات. نحن فقط قشر الثوم. يجب قطع شحم الخنزير إلى مكعبات ، مثل الجزر وإرسالها إلى الثلاجة لفترة من الوقت ، يجب أن تكون صلبة.
2. في وعاء ، اخلطي الأعشاب المجففة مع الفلفل الأسود ، أضيفي المايونيز والملح.
3. شطف وتطهير الكبد ، ثم إجراء قطع بسكين ووضع شرائح من الجزر والقرنفل من الثوم وشحم الخنزير المجمد. لكن كل منتج يحتاج إلى غمسه في صلصة المايونيز. كلما زاد عدد الأطعمة التي يتم وضعها في الكبد ، كلما كانت النتيجة أكثر رقة وعصارة.
4. قم بتغطية القطعة المحشوة بالكبد المحشو بصلصة المايونيز المتبقية ، ثم لفها بورق الفانيلا وأرسلها لمدة 40 دقيقة إلى الفرن ، ثم تسخينها إلى 180 درجة.
5. ثم نأخذ ، تتكشف ، بارد ، مقطعة إلى لوحات وأخذ العينة! الخضروات لا تحتاج إلى إزالتها من الكبد.
وصفة 3: الكبد المحشو مع الفطر كريم
وصفة رائعة للكبد المحشو ، والتي يمكن طهيها في الفرن أو في مقلاة. لملء نستخدم فحم حجري عادي. نأخذ الدهون كريم ، من 15 إلى 20 ٪.
المكونات
• 600 غرام من الكبد ؛
• 250 غراما من فحم البقري الخام.
• 2 بصل.
• 250 مل كريم.
• 150 غرام من الجبن ؛
• النفط ؛
• الملح والأعشاب وأي توابل.
إعداد
1. قم بتقطيع الكبد المغسول والنظيف إلى قطع بسمك 1 سم ، ثم غطي كل شريحة بغشاء ملتصق (أو مجرد كيس) واضربه بمطرقة. ولكن ليس كثيرا ، قليلا. من الكبد تحصل على كعكة.
2. نقوم بغسل البطاريات ، وإزالة الأضرار والأماكن التالفة (إن وجدت) ، مقطعة إلى أطباق ورمي في مقلاة مع الزبدة ، ويقلى لمدة دقيقتين.
3. قطع البصل المقشر وإرسالها إلى الفطر. يقلى حتى ينضج ، يملأ الحشوة في النهاية. يبرد.
4. ثلاثة جبنة ، افصل الجزء الثالث واخلطه مع حشوة الفطر. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكن الجبن سيربط الكتلة جيدًا ، ستكون القوائم أقوى.
5. نقوم بنشر لوحات الكبد على لوح التقطيع ، وننشر الحشوة الكاملة ولفها.
6. الآن خذ طبق الخبز وكومة الفراغات لدينا مع التماس أسفل. من الضروري ألا تدور القوائم.
7. أضف الملح والأعشاب المجففة والفلفل إلى الكريم. يمكنك وضع القرنفل المفروم من الثوم. واسكب الكبد المحشو بالصلصة الناتجة.
8. نملأ النموذج بالجبن المبشور ونرسله إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
9. إذا تم طهي الطبق على الموقد ، لا تقم برش الكبد الخام بعد ، فقط قم بتغطيته وتطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم ضع الجبن واتركه يذوب وينتهي!
وصفة 4: محشوة الكبد الحنطة السوداء
بالنسبة للكبد المحشو ، يستخدم الحنطة السوداء في هذه الوصفة ، لكن بالمثل ، يمكنك تناول الأرز المسلوق. اتضح أيضا لذيذ جدا. يمكن تحميص الكبد المحشو في الفرن أو طبخه ببساطة تحت غطاء بسائل قليل.
المكونات
• 300 غرام من الكبد ؛
• 100 غرام من عصيدة الحنطة السوداء.
• 0.5 بصل ؛
• بعض النفط ؛
• 0.5 جزر ؛
• البيض ؛
• التوابل.
إعداد
1. تمزيق الجزر وتقطيع البصل وتقليها في مقلاة ، ضعي القليل من الزيت.
2. حرك الخضروات المقلية مع الحنطة السوداء والملح والفلفل وإضافة البيض الخام.
3. في الكبد نقوم بعمل شق بطريقة تجعل الجيب. يجب قطع جزء من اللب ، ولكن ليس كثيرًا.
4. ملء حفرة الناتجة مع ملء الحنطة السوداء ، كبش بإحكام. نحن ربط الحواف مع المسواك.
5. الآن يمكن تشحم الكبد المحشو بالزيت (المايونيز ، الكريما الحامضة) ، ملفوف بالرقائق ويخبز في الفرن حتى ينضج. أو نضع الشغل في قدر ، نضيف كوبًا من المرق والتوابل والجذور ونطهو حتى ينضج على الموقد.
6. عند التقديم ، يمكن سكب الكبد مع مرق ، حيث يتم طهيه أو تزيينه ببساطة بالخضر والخضروات الطازجة.
وصفة 5: محشوة البلقان الكبد
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للكبد المحشو ، والتي من الأفضل استخدام حافة المنتج ، تشبه الجيب. يتم تحضير الحشوة على أساس البيض ولحم الخنزير المقدد ، وتبين أنها مرضية للغاية ، وعصير.
المكونات
• 1 كجم من الكبد ؛
• 4 بيضات ؛
• 80 غراما من لحم الخنزير المقدد ، أي الدهون يمكن أن يكون.
البصل
• البصل الأخضر.
• الملح والفلفل.
• 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• 2 قطعة من الرغيف.
• 100 غرام من الجبن ؛
• 1 ملعقة شاي. الفلفل الأحمر.
• 30 غراما من النفط.
إعداد
1. صب ملعقة من الزيت في المقلاة ، ووضع لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات ، ويقلى لمدة نصف دقيقة.
2. قطع البصل ، وإرسالها إلى المقلاة وطهي الطعام معا.
.3 اقطع الرغيف إلى مكعبات وأرسله أيضًا إلى المقلاة ، وقله معًا حتى يصبح وردياً. ثم تبرد التعبئة.
4. اغلي البيض. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُمزج الجبن المبشور مع البصل الأخضر الذي يحتاج أيضًا إلى قطع.
5. الجمع بين كل من الجماهير ، إضافة القشدة الحامضة والبابريكا والملح وأي توابل أخرى ، وتخلط جيدا.
6. نحرر الكبد من الأفلام ونشكل جيبًا ونملأه بالحشوة. يجب طعن الحافة الحرة بعصا الأسنان.
7. نقوم بتسخين الزيت النباتي المتبقي في مقلاة. يقلى الكبد المحشو بسرعة على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تحتاج إلى الطهي بحرارة عالية حتى لا يتوفر للكبد الوقت لعزل العصير.
8. نقوم بنقل الجيب المقلي إلى طبق الخبيز ، وسكب الزيت الذي قلى فيه من الأعلى ، ونضعه في الفرن لمدة 5 دقائق.
9. قم بإضافة القليل من الماء المغلي بحيث يغطي المنتج بمقدار 1 سم ، ثم قم بتغطية النموذج بورق وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة أخرى.
10. تُقدم المحشوة في كبد البلقان بشكل أفضل مع صلصة اللبن. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط منتج الحليب المخمر مع البقدونس المفروم والثوم المفروم ، ولا تنس الملح والفلفل.
وصفة 6: الكبد المدخن الكبد المحشو
طبق عطري للغاية ولذيذ ، يستخدم لإعداد شحم الخنزير المدخن. بالنسبة للكبد المحشو ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام لحوم البقر أو لحم الخنزير المخلفات ، لا يهم حقًا. يمكنك الطهي في المقلاة أو في الميكروويف.
المكونات
• 300 غرام من الكبد ؛
• 20 غراما من فتات الخبز.
• ملعقة واحدة من القشدة الحامضة ؛
• بصلة واحدة ؛
• 60 غراما من لحم الخنزير المقدد المدخن.
• الملح والفلفل.
• النفط ؛
• أوراق البقدونس ؛
• نصف بيضة ، يمكنك كلها ولكن صغيرة.
إعداد
1. يُفرم البصل والشحم جيدًا ، ويُضاف لهم فتات الخبز ويقلى هذه الكتلة لمدة 2-3 دقائق في مقلاة. يمكنك ببساطة وضعه في وعاء وإرساله في الميكروويف لمدة دقيقتين.
2. أضف البيض والقشدة الحامضة إلى الحشوة ، اخلطيها.
3. نحن نستعد الكبد للحشو. نزيل الأفلام ونقطع جيبنا ونبدأ الكتلة المعدة مسبقًا. نحن ربط الحافة مع سيخ.
4. قلي الكبد المحشو في مقلاة ، أولاً لمدة دقيقة على كل جانب بأقصى درجة حرارة ، ثم اقلبها ، ثم غطيها بغطاء وجففها.
5. يمكنك ببساطة وضع الكبد المحشو في طبق مقاوم للحريق وإرساله إلى الميكروويف لمدة 12 دقيقة بمعدل 70 ٪.
الكبد المحشي - نصائح مفيدة والخدع
• لن يكون كبد الخنزير مرًا إذا نقعته في لبن طازج لمدة 2-3 ساعات. ولكن ينصح أولاً بإزالة جميع الأفلام والأوعية الدموية والدهون.
• عند قلي الكبد ، ضع المنتج فقط في مقلاة ساخنة جيدًا ، ثم قلي سريعًا لعدة دقائق ، ثم قلل من الحرارة وجاهز تمامًا. هذه التقنية تساعد في الحفاظ على جميع العصائر في الداخل ، وكذلك ملء من ماء مالح.
• يجب استخدام الصلصات الدهنية فقط لصنع الكبد: القشدة الحامضة ، الكريمة ، الزبدة والمايونيز. الأطعمة الخالية من الدهن لا تعطي أي شيء للمنتج ولا تسهم في تقليل الجفاف.
• حشو الكبد هو بديل رائع للتخليل لساعات. يكفي قطع الدهون ، وإدخالها في الثقوب وسوف يتألق المنتج بطعم جديد. يمكنك أيضًا استخدام أي من الخضروات ، والخوخ ، وشرائح الزبدة المجمدة ، والمشمش المجفف وحتى المكسرات ، والتي تعطي رائحة رائعة ، للشيبيجوفانيا.
