المعكرونة - المعكرونة ، في شكل شرائط ضيقة طويلة من العجين.
في أوقات الندرة الكاملة ، صنعت أمهاتنا وجداتنا الشعرية في المنزل.
بالطبع ، لم تعد مشكلة شراء المعكرونة عالية الجودة في المتجر اليوم مشكلة.
لكن لا يزال ، لا يمكن مقارنة الشعرية المصنوعة في المنزل بمنتج تم شراؤه من المتجر.
المعكرونة مع اللحوم - المبادئ الأساسية للطبخ
لصنع المعكرونة مع اللحم ، تماما أي الشعرية المستخدمة. يمكن أن يكون إما منتج متجر أو الشعرية محلية الصنع. صحيح ، لجعل الشعرية في المنزل ، الأمر يتطلب الكثير من الصبر والوقت. بادئ ذي بدء ، دلك العجينة على أساس البيض والماء والملح. يجب أن تكون العجينة صلبة بدرجة كافية. يجب أن يحتوي على أكبر قدر ممكن من الدقيق. يتم لف العجينة النهائية إلى طبقات رقيقة وتقطيعها إلى شرائح طويلة عريضة. قبل الطهي ، يتم تجفيف الشعرية المطبوخة.
يمكن تحضير المعكرونة باللحم بطرق مختلفة. يمكن أن يكون حساء سميك مع الخضروات أو الطبق الرئيسي. لتنويع وكشف طعم الطبق بالكامل ، تضاف إليه الأعشاب الحارة والفطر والتوابل والأعشاب. من حيث المبدأ ، يمكنك إظهار خيالك وطهي المعكرونة باللحوم وفقًا لوصفتك الأصلية.
وصفة 1. المعكرونة بروفنسال مع اللحم
المكونات
200 غرام فيليه لحم الخنزير.
الأعشاب بروفنسال والريحان والأوريغانو ؛
200 غرام من الفطر
150 مل من 22 ٪ كريم.
الملح.
فلفل كبير
البصل.
طماطم كبيرة
250 غرام من الشعرية.
قرنفل من الثوم.
زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. غسل قطعة من لحم الخنزير ، وقطع الدهون الزائدة والأفلام. قم بتجفيف اللحم بمنشفة ورقية مقطعة إلى شرائح رقيقة.
2. قشر البصل ، اقطعه إلى حلقات نصف رفيعة واتركه على نار عالية في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً. نحول اللحم إليها ونواصل قليها حتى يصبح اللحم محمر. ننشر لحم الخنزير المقلي بالبصل في طبق.
3. نقوم بتنظيف الفطر ونمسحها بقطعة قماش مبللة ونقطعها إلى شرائح. نقطع ساق الفلفل الحلو وننظف البذور بعناية. أجاد مع شرائح رقيقة ، مقطعة إلى النصف. ننشر الفطر والفلفل في مقلاة حيث كان اللحم مقليًا ، ونقلي الخضار حتى تصبح طرية. نحول الخضروات الجاهزة إلى طبق.
4. نقوم بقطع الطماطم المغسولة إلى مكعبات. تقشر وتقطع الثوم جيدًا. ضعي الطماطم في نفس المقلاة وقلي الطماطم والثوم حتى يهرسوا. اسكبي الكريما في الطماطم وقم بتحريف النار إلى الحد الأدنى. في صلصة الطماطم والكريمة ننشر لحم الخنزير والخضار والمعكرونة الجاهزة. نضيف التوابل ونخلطها بلطف. يخنة ، غطاء ، عشر دقائق.
وصفة 2. غرتن من المعكرونة مع اللحم
المكونات
300 غرام لحم الخنزير المتن؛
100 غرام من القرنبيط المجمد.
200 مل كريم.
50 غ من الزبدة ؛
300 غرام من الشعرية.
30 غرام من الطحين ؛
رأس البصل
100 غرام من الجبن الروسي.
25 غرام خردل
80 غرام من الجبن المصنعة.
طريقة الطبخ
1. نغسل لحم الخنزير تحت الصنبور ونقطع كل الزائدة ونجفف اللحم بمنديل. قطعها إلى قطع متوسطة الحجم. في وعاء ، نذوب الزبدة ونضع الخنزير فيه. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة. ننقل لحم الخنزير النهائي إلى طبق الخبز.
2. أخرج القشرة من البصل وختمها جيدًا. يقلى البصل في نفس المقلاة حتى يصبح طرياً. ثم يضاف الدقيق ويمر مع التحريك باستمرار ، لمدة ثلاث دقائق تقريبا. تُسكب الكريما وتُمزج وتُطهى على نار خفيفة لنفس الوقت.
3. قم بغلي الماء في مقلاة كبيرة وغلي الشعرية فيه ، وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
4. ضعي الخردل في صلصة كريمية واخلطيها. يُنشر الخردل وصلصة الكريمة فوق لحم الخنزير. ننشر النورات القرنبيط عليها ، والتي نغطيها مع الشعرية المسلوقة. على السطح نوزع شرائح رقيقة من الجبن الكريمي ونرشها بالجبن الروسي المبشور. نرسل النموذج إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. طبخ غرتان في 180 درجة مئوية
وصفة 3. الشعرية الشرقية مع اللحوم
المكونات
200 غرام من الشعرية محلية الصنع.
الملح المعالج باليود
نصف كيلوغرام من لب اللحم.
فلفل أسود
100 غرام زبدة ؛
لتر من المرق.
أربع طماطم
خمس فصوص من الثوم ؛
ثلاثة قرون من الفلفل الحلو.
اثنين من رؤساء القوس.
أربعة جزر.
طريقة الطبخ
1. اخلطي البيض مع نصف كوب من الدقيق في وعاء عميق. يجب أن يكون لزجة ، الخليط. قم بملحها ، وإضافة القليل من الدقيق ، اعجن العجينة الحادة بعناية. قم بلفها إلى طبقة سمكها ملليمتر واحد وقصها رأسياً بشرائط طويلة وعريضة. ثم اقطعها إلى نصفين. ضعي المكرونة على ورقة مملوءة بالدقيق وضعيها في الفرن. تجفيفه في التهوية ، وليس بما في ذلك التدفئة. تغلي الشعرية الجاهزة ، وتخلص منها في مصفاة وشطف تحت الماء الجاري. ضع قطعة من الزيت فيه واخلطيها.
2. اغسل ، جفف وتقطع اللحم في شرائح صغيرة. البصل المقشر المفروم فرما ناعما قشر ، وغسل وصر الجزر. تقطع الفلفل إلى النصف ، وتُزيل البذور وتُقطع إلى شرائح رقيقة.
3. نذوب الزبدة في قدر ، نضع البصل ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الآن أضيفي الفلفل والجزرة واتركيها لمدة خمس دقائق. ثم انقل اللحم إلى ستيوبان واطهيه لمدة عشر دقائق.
4. شطف الطماطم ، امسح بمنشفة ومقطعة إلى قطع صغيرة. ضعي الطماطم في قدر ، أضيفي الثوم المفروم هنا. يقلب وينضج لمدة عشر دقائق. يُسكب المرق في الحساء ويستمر الطهي على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة. يُضاف المعكرونة المسلوقة إلى الصلصة مع اللحم ، ويُمزج ويُسخن لعدة دقائق. يرش الطبق بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
وصفة 4. المعكرونة الحلوة والحامضة مع اللحوم والخضروات
المكونات
300 غرام لحم الخنزير المتن؛
جذر الزنجبيل
الباذنجان.
البصل.
اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النشا.
الجزرة.
جرس الفلفل
200 غرام شعرية البيض
صلصة
30 مل من صلصة الصويا الداكنة.
80 مل من الأرز أو الخل النبيذ ؛
30 غرام من السكر المحبب.
طريقة الطبخ
1. قشر وغسل الخضروات. يقطع البصل بالريش الرفيع. قطع الجزرة وجذر الزنجبيل إلى شرائح. يتم قطع الفلفل والفلفل إلى شرائح رقيقة. تُطحن الباذنجان في مكعبات ، ثم تُنقل إلى صفيحة وترش بالملح. يقلب ويترك لمدة نصف ساعة. ثم شطفه والضغط عليه.
2. غسل لحم الخنزير ، نقع في منديل ومقطعة إلى قطع صغيرة.
3. في كوب منفصل ، تخلط صلصة الصويا مع الخل ، تضاف السكر وتخلط حتى يذوب تماما.
4. اغمس شعيرية البيض في درجة الغليان والماء المملح قليلاً ثم غليها ، واتبع التوصيات الواردة على العبوة. ارمها في مصفاة واتركها في الماء.
5. قم بتسخين الزيت على نار عالية ، ضع النشا فيه وملحًا. تحريك ونقل اللحوم في المقلاة. يقلى قطع لحم الخنزير المخبوزة ، مع التحريك بقوة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينقل إلى طبق.
6. إضافة الزيت إلى المقلاة وانتظر حتى الاحماء. نقل الخضار في ويقلى ، مع التحريك باستمرار ، على نار عالية. يجب أن تكون الخضار مغطاة بشكل هش في الأعلى ، وتبقى طرية في الداخل.
7. ضعي لحم الخنزير والشعرية على الخضراوات. صب كل الصلصة الحلوة والحامضة ، واخلطيها برفق ، وانتظر بضع دقائق وأطفئ النار. رتب على أطباق التقديم ورشيها مع بذور السمسم.
وصفة 5. المعكرونة مع اللحوم والفطر بطريقة صارمة
المكونات
450 غرام من لحم البقر الشباب ؛
340 غرام الشعرية البيض.
220 غرام من فطر البط
50 غرام من الفجل.
1 بصلة
250 غرام كريما حامضة
50 غرام من الطحين ؛
2 قرصة من الملح.
2 فص ثوم.
5 غرام من الفلفل الأسود المطحون.
400 مل من مرق اللحم البقري ؛
50 غرام صلصة رسيستيرشاير.
طريقة الطبخ
1. اغسل لحم البقر الخاص ، وقطع الفيلم واتركه حتى يجف بالمناديل. طحن اللحوم في خلاط في اللحم المفروم. قشر الفطر ، امسحيه بقطعة اسفنجة رطبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة. يُقشر الثوم والبصل ويُغسل ويُقطع.
2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، ضع البصل فيه ، مع التحريك باستمرار ، قلي حتى يصبح شفافاً. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُستمر في التقلى حتى يتحول لونه إلى البني ويتفتت يُرش اللحم المفروم بالدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. صب في المرق والفلفل والملح والمزيج. يُغلى المزيج ، ثم يُلف النار ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة ربع ساعة.
3. في وعاء منفصل ، تخلط الفجل مع القشدة الحامضة. يُضاف هذا الخليط إلى المقلاة ويُحرَّك ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
4. اغلي الشعرية في الكثير من الماء ، باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. تطوى في مصفاة وترتيب على لوحات تقديم. قمة مع صلصة مع اللحم.
وصفة 6. الشعرية الكازاخستاني مع اللحوم "Kespe"
المكونات
كيلوغراما من اللحم البقري على العظم.
قليل من الفلفل الأسود.
80 مل من القشدة الحامضة.
5 بطاطا متوسطة الحجم
حفنة من الشبت والبقدونس.
كوب دقيق
بيضة
150 غرام من الجبن المنزلية.
2 بصل أحمر
2 قرص من الملح.
طريقة الطبخ
1. اغسل اللحم جيدًا ، صب ثلاثة لترات ونصف من مياه الشرب وضع المقلاة على النار. بمجرد أن تبدأ المرق في الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وقم بلف النار إلى الحد الأدنى ، واطهي اللحم لمدة ساعتين تقريبًا. انزعي اللحم البقري وملح المرق.
2. اخفقي البيض والملح قليلاً في كوب. نضيف الدقيق ببطء ونعجن العجينة.
3. قشر البطاطس كلها وأغليها حتى تغلي في المرق. أزل و بارد.
4. قشر البصل ، مقطعة إلى حلقات ، وضعت على طبق ، الفلفل والملح.
5. لف العجين إلى طبقة رقيقة وقطعه إلى شرائح واسعة.
6. إزالة الدهون من المرق مع مغرفة. صب لهم حلقات البصل. تغطية وترك.
7. انقل المعكرونة إلى مرق الغليان ، امزجيها واطهيها حتى تنضج. ثم أطفئ النار واتركها مغطى لبضع دقائق.
8. اقطع البطاطس ولحم البقر إلى شرائح. ضعي الشعيرية المسلوقة في وعاء عميق ، أضيفي اللحم والبطاطس وسكب كل شيء مع المرق. ضعي حلقات البصل. تُقدّم الجبنة المنزلية الممزوجة بالأعشاب والكريمة الحامضة إلى الشعرية مع اللحم.
الشعرية مع اللحوم - نصائح والحيل
للمعكرونة محلية الصنع ، استخدم دقيق ممتاز فقط
قبل قص الشعرية ، قم بتجفيف العجين المدلفن برفق حتى لا تلتصق بالسكين ولا تصل إليه.
يمكنك تجفيف الشعرية على الطاولة ، وتحويلها من وقت لآخر.
تخزين الشعرية الانتهاء في حاوية بلاستيكية.
