في المطبخ الروسي هناك العديد من الوصفات لأطباق اللحوم.
عرف أسلافنا كيف يطبخون أي نوع من أنواع اللحوم اللذيذة.
من ومتى اخترع هذا الطبق ، لا تعرف حتى الطهاة الذين يطبخونه بانتظام.
استنادا إلى الاسم ، كان هذا الطبق متاحًا فقط للأثرياء.
اليوم ، يمكن لأي ربة منزل طهي اللحوم التجارية.
اللحوم التجارية - المبادئ الأساسية للطهي
اللحم مصنوع من لحم الخنزير أو اللحم أو الدجاج. يبدأ الطهي بإعداد اللحوم. للقيام بذلك ، تأخذ فيليه. يتم غسلها ، وتنظيفها من جميع لا لزوم لها وتجفيفها مع المناديل. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح وضربه برفق.
ثم دهنها بالمايونيز وانتشرت على ورقة خبز مغطاة بورق. يمكن إضافة الخردل إلى المايونيز. اللحم مملح ، فلفل ويترك لمدة نصف ساعة. في حين أنه مشبع برائحة التوابل والصلصة ، إلا أن بقية المنتجات محضرة.
وكقاعدة عامة ، يستخدم التجار الطماطم الطازجة والفطر والجبن للتجار. يتم تنظيف الفطر ومحوها بمنشفة رطبة ومقطعة إلى أطباق رفيعة. يتم قطع الطماطم المغسولة إلى دوائر رقيقة.
تنتشر شرائح الفطر فوق اللحم وتغطى بطبقة من الطماطم. يُضاف إلى ذلك المزيج المضاف إليه المايونيز ويرش بالجبن المبشور.
يمكن تحضير اللحوم التجارية بالبطاطس أو الحنطة السوداء ، وستحصل على طبق مستقل لذيذ.
وصفة 1. اللحوم التجارية
المكونات
300 غرام لحم الخنزير المتن؛
قليل من البهارات البهارات.
طماطم
7 غرام من الملح.
الفطر - 200 مل.
150 جرام من الجبن
مايونيز - 50 جم.
طريقة الطبخ
1. مع قطعة من لحم الخنزير الخاص بي ، قطع الدهون الزائدة والأفلام منه. قم بتجفيف اللحم بمنشفة ورقية مقطعة إلى شرائح واسعة سميكة. يتم لف كل قطعة في فيلم تتشبث وتغلب قليلا على كلا الجانبين.
2. ملح اللحم ، وتتبل بالفلفل على كلا الجانبين وتوضع في القالب. يجب وضع اللحم بإحكام بما فيه الكفاية ، لأنه بعد الخبز سوف ينخفض ، وسيكون هناك مساحة كبيرة بين القطع.
3. الطماطم لهذا الطبق نأخذ كثيف ولحم. نقوم بشطفها تحت الماء الجاري ، ثم امسحها ونقطعها إلى نصف حلقات. انتشرت بالتساوي الطماطم المفرومة على اللحوم في طبقة كثيفة.
4. نقوم بتنظيف البطولات. ينتشر في منخل معدني ويشطف تحت الماء الجاري. اترك الزجاج لجميع الرطوبة. قطع الفطر إلى شرائح. ننشرها في طبقة كثيفة على الطماطم.
5. على رأس الفطر ، اصنعي شبكة سميكة من المايونيز ورشها بحرية مع الجبن المبشور.
6. نضع النموذج في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. خدمة تجار اللحوم مع أي طبق جانبي.
وصفة 2. اللحوم التجارية مع الخضروات
المكونات
ست شرائح من كربونات لحم الخنزير.
المايونيز.
الباذنجان.
زيت نباتي
الثوم.
جرس الفلفل
الملح - اثنين من القرصات.
الطماطم.
فلفل أسود - 6 جم ؛
البصل.
حفنة من البطلة.
طريقة الطبخ
1. غسل أجزاء من الكربونادي وتبلل بمنشفة. لفهم في تتشبث فيلم وفاز جيدا. سخني الزيت النباتي في مقلاة. نقل اللحوم فيه ويقلى قليلاً على كلا الجانبين.
2. اغسل الباذنجان وامسحه وقطعه على شكل قطع صغيرة. نقله إلى وعاء ، أضف الكثير من الملح واخلطه. اتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم اشطفه وضغطه.
3. قطع الذيل من الفلفل والبذر. اقطعها إلى نصفين ونظف البذور. قشر و اغسل البصل. اغسل و امسح الطماطم بالمناديل. أخرج الفيلم من أغطية الفطر وضع الفطر المقشر في غربال وغسله تحت الماء الجاري. ضعها على منديل لتجفيف الفطر. تقطيع جميع الخضروات المحضرة إلى قطع صغيرة.
4. في مقلاة حيث كان اللحم مقلي ، ضع البصل واطهيه حتى يصبح شفافاً. ثم تضاف الفطر وتستمر في القلي مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخلطي الفطر المشوي مع الخضار الأخرى.
5. قطع ثلاث قطع من احباط. ضعي شريحة من اللحم في وسط كل منها. نشر الخضروات ملء على القمة بطبقة متساوية. يُسكب كل شيء مع المايونيز ويرش بالجبن المبشور الخشن. غطي كل شيء بقطعة ثانية من اللحم ولف الرقائق حتى يتم الحصول على "قدر". يرش على الوجه مع رقائق الجبن مرة أخرى.
6. ضع "الأواني" على صفيحة الخبز وأرسلها إلى الفرن ، بعد تسخينها إلى 220 درجة مئوية. اخبز تجار اللحوم لمدة نصف ساعة تقريبًا. يقدم مع طبق جانب الخضار والأعشاب.
وصفة 3. اللحوم التجارية في الفرن في رقائق
المكونات
لحم الخنزير المتن - 700 غرام ؛
2 قرصة من الملح.
طماطم طازجة ناضجة
توابل اللحم
الجبن - 50 غرام ؛
زيت نباتي
المايونيز هو علبة صغيرة.
طريقة الطبخ
1. غسل قطعة من لحم الخنزير المتن تحت الماء الجاري ، وقطع كل الزائدة وربتها بمنشفة. تقطع اللحم إلى شرائح بسماكة 2 سم. لف كل قطعة من لحم الخنزير في فيلم وتغلب عليها. نضع لحم الخنزير في وعاء ، نتبل بالبهارات والملح. حرك المزيج واتركه لمدة ربع ساعة لينقع عليه.
2. اغسل الطماطم ، المنشفة ومقطعة إلى دوائر رقيقة. طحن الجبن في رقائق صغيرة.
3. تغطية ورقة الخبز مع احباط والشحوم مع الشحوم. ضعي شرائح لحم الخنزير عليها. نشر أكواب الطماطم على القمة. غطي كل شيء بطبقة ثانية من الرقائق وارسل اللحم لخبز في الفرن لمدة نصف ساعة.
4. اخراج ورقة الخبز ، وإزالة الطبقة العليا من رقائق وشحوم كل قطعة من اللحم مع الطماطم مع المايونيز. يرش كل شيء مع الجبن المبشور. ضع المقلاة في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. يقدم مع طبق جانبي وسلطة خضار.
وصفة 4. اللحوم التجارية في الأواني
المكونات
400 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدواجن ؛
الزبدة.
50 غرام من الطحين ؛
الملح.
3 رؤوس بصل
30 غرام من الخردل
200 غرام كريما حامضة
200 مل من الحليب.
طريقة الطبخ
1. هذه الكمية من الطعام تكفي لثلاثة أواني. لذلك ، سيتم تقسيم جميع المكونات إلى ثلاثة أجزاء متساوية. اغسل اللحم ، وانقعي في منشفة ورقية ومقطعة إلى قطع صغيرة.
2. قشر البصل ، وشطف وختم نصف حلقات رقيقة.
3. في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع قطعة من الزبدة ، وضع البصل المفروم في الأعلى. نضع قطع اللحم عليها. نغطي الأواني بورق ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 200 ثانية. اخبز اللحم لمدة ساعة تقريبا.
4. يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تخلط الكريما الحامضة مع المايونيز حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في الدقيق بتيار رفيع مع التحريك باستمرار ، بحيث لا تتشكل كتل. ثم ينشر الخردل والملح وتخلط الصلصة وتطهى لمدة دقيقتين.
5. إزالة الأواني من الفرن وإزالة احباط. الملح وسكب محتويات مع صلصة القشدة الحامضة. توضع في الفرن مرة أخرى لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 5. اللحوم التجارية مع الحنطة السوداء في طباخ بطيء
المكونات
400 غرام لحم خنزير.
4 غرام من الملح ؛
2 أكواب متعددة من الحنطة السوداء.
2 قرصة من الفلفل المطحون.
2 بصل
الزيوت النباتية - 50 مل ؛
2 الجزر.
4 أكواب متعددة من الماء المغلي.
طريقة الطبخ
1. اغسل قطعة من لحم الخنزير ، وجففها بمنديل ، ومقطعة إلى قطع صغيرة. نغسل الحنطة السوداء تحت تيار من الماء البارد. ننظف ونغسل ونقطع الخضروات. يقطع البصل في قطع صغيرة. صر الجزر أو مقطعة إلى شرائح رقيقة.
2. صب الزيت في وعاء multicooker وإيقاف برنامج القلي. نضع البصل المفروم ونقلبه مع التحريك من حين لآخر لمدة ست دقائق. ثم تضاف الجزر وتستمر في تمرير الخضروات لنفس الوقت.
3. ننقل الآن قطع لحم الخنزير إلى الوعاء ونمزج ونطهو حتى يتغير لون اللحم. نضيف الفلفل والملح. قم بإيقاف تشغيل برنامج "القلي".
4. صب الحنطة السوداء في وعاء وملء بالماء المغلي. اضبط وضع "Pilaf". وضعنا الوقت لمدة أربعين دقيقة. أغلق غطاء جهاز المطبخ وطبخ حتى إشارة الصوت. نترك لمدة نصف ساعة أخرى في وضع "التدفئة". نمزج الطبق النهائي ونرتب على الأطباق ونقدم مع الخضار الطازجة.
وصفة 6. تجار اللحوم مع الفطر في مقلاة
المكونات
نصف كيلو من لحم الخنزير.
زيت نباتي
300 غرام من الفطر.
مجموعة من الأعشاب الطازجة.
البصل.
الأعشاب حار.
الطماطم.
اثنين من القرصات من الملح.
200 غرام من الجبن.
50 غ من المايونيز ؛
2 بيض.
طريقة الطبخ
1. اغسل قطعة من لحم الخنزير وربها بالمناديل. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلّى لحم الخنزير فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. قشر ، اغسل ، وختم البصل ناعما. شطف الطماطم ، امسحها بمنشفة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. ضعي الخضار في اللحم والملح والمزيج.
3. ضعي اللحم مع الخضار مع ملعقة ورشيها بحرية مع الجبن المبشور.
4. قشر الفطر ، اغسل وجفف جيدا. تقطعها إلى شرائح وتوضع فوق الجبنة.
5. مزيج البيض في وعاء منفصل مع المايونيز والملح وتتبل بالأعشاب وتخلط جيدا مع خفقت حتى تصبح ناعمة.
5. يُسكب خليط البيض في الطبق ويرش كل شيء بالجبن مرة أخرى. يُغطّى المقلاة ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ويُرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويُقدّم مع أي طبق جانبي أو خضار طازجة.
اللحوم التجارية - نصائح الطهاة والحيل
إذا كان اللحم الذي ستطبخه قاسيًا ، فقم بغمسه في عصير الليمون وانتظر حتى يتم امتصاصه في اللحم.
انشر اللحم على كلا الجانبين بالخردل واتركه لمدة نصف ساعة. وهذا سيجعل اللحم ليونة.
عندما تقلي اللحم البقري ، لا تسقيها ، وإلا ستصبح قاسية.
اصنع بعض القطع العميقة على قطع لحم الخنزير حتى يصبح لونها جيدًا ومذاقها جيدًا.
