منذ فترة طويلة أحب أطباق المطبخ الجورجي من قبل سكان بلدنا.
أنها لذيذة ، عطرة والقلبية.
الجميع تقريبا في جورجيا يحبون ويعرفون كيف يطبخون اللحوم ، وهم لا يفضلون نوعًا واحدًا من اللحوم ، فهم يعدون أطباقًا من لحم العجل ولحم البقر ولحم الخنزير.
اللحوم الجورجية: المبادئ العامة للإعداد
يتم غسل وتجفيف اللحوم لأغراض الطهي. ثم تقلى ، يخنة أو خبز. من الخصائص المميزة للحوم في جورجيا هي وفرة التوابل والأعشاب.
الجورجيون مغرمون جداً بالمخللات غير المعتادة ، على سبيل المثال ، عسل الليمون والرمان والثوم وغيرها. تستخدم التوابل المختلفة: القفزات-سونيلي ، خليط من الفلفل والكزبرة وغيرها. خاصة أنها وضعت الكثير من الخضر للحوم ، وخاصة الكزبرة ، والريحان والشبت والبقدونس.
يتم طهي اللحم كطبق رئيسي ، يقدم مع الخضار الطازجة ، أو يُطهى كوجبة كاملة على الفور مع العديد من الخضروات.
وصفة 1. اللحوم الجورجية مع العسل والقشدة الحامضة
إذا كنت تعتقد أن اللحوم لا تسير على ما يرام مع العسل ، فأنت مخطئ. هذا المنتج يعطي لحم الخنزير طعم خاص وطعم لطيف. لكن لا تفرط في ذلك ، ضع الكمية المحددة بدقة ، وإلا فإنك تواجه خطر الإصابة باللحوم الحلوة.
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير (اللب) ؛
• 30 غراما من العسل.
• عصير نصف ليمونة.
• 100 غرام من القشدة الحامضة ؛
• الملح والفلفل.
• أوراق الكزبرة ، الشبت ، الريحان ، البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ولكن ليست صغيرة جدا.
2. شطف الخضر ، يهز ، والتخلص من الرطوبة الزائدة ، وختم.
3. ضعي اللحم وجميع الخضر والملح والتوابل حسب الرغبة والفلفل المطحون في وعاء كبير. أضف العسل المسال ، والضغط نصف ليمون.
4. قم بخلط جميع المكونات جيدًا ، وإحكامها ببطء ، والضغط على القمع وإزالته لبضع ساعات في الثلاجة.
5. بعد الوقت المخصص للتتبيلة ، أضف الكريما الحامضة إلى اللحم ، واخلطيها جيدًا مرة أخرى.
6. انشر اللحم مع العصير المتبقي على صفيحة الخبز ، ووزعه على السطح بالكامل بطبقة متساوية.
7. نضع لحم الخنزير لمدة ساعة في فرن مسخن إلى 180 درجة.
8. حرك قبل التقديم.
وصفة 2. اللحوم على الطراز الجورجي مع الخضروات ، خبز في وعاء
اللحوم ، مخبوزة في الأواني ، لذيذ بشكل لا يصدق والعطرية. وبفضل الخضروات ، يعد الطبق طريًا ومثيرًا للدهشة.
المكونات:
• رطل من لحم العجل.
• أربعة فلفل حلو ؛
• طماطم كبيرتان ؛
• باذنجان واحد ؛
• ثلاثة بصل
100 غرام من الجوز المقشر ؛
• 130 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• 150 مل من الماء ؛
• الملح والتوابل.
• الخضر والبقدونس والشبت والكزبرة ؛
• الزيت النباتي ؛
• دقيق للخبز ؛
• أوراق الغار.
طريقة الطبخ:
1. قمنا بغسل وتجفيف العجول المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُضاف الملح والفلفل إلى اللحم المُجهز ، ويُدهن الدقيق ويُقلى على نار عالية حتى يصبح أحمر الخدود خفيفًا.
2. أضف حلقات البصل إلى لحم الخنزير ، استمر في القلي حتى تصبح الخضار شفافة.
3. نقل اللحم مع البصل في وعاء ، إضافة الخضر المفروم ناعما والمكسرات والتوابل لتذوق. مزيج ، جانبا.
4. تغسل الطماطم ، وتغسل بالماء المغلي ، وإزالة الجلد ، مقطعة إلى مكعبات.
5. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، والفلفل الحلو في شرائح كبيرة.
6. تم تصميم المكونات لاثنين من الأواني لتر. ننتشر في الجزء السفلي من كل الأوراق الأولى من الغار والفلفل ، ثم الطماطم والفلفل الحلو واللحوم المخللة والباذنجان. كرر الطبقات مرة أخرى.
7. اخلطي النبيذ بالماء ، أضيفي القليل من الملح ، املأه بالتساوي في كلا الوعاءين.
8. اطبخ لمدة نصف ساعة عند 200 درجة ، ثم قلل الغاز إلى 160 درجة واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.
9. أطفئ الغاز ، لكن لا تتعجل لإزالة اللحم ، اتركه للشراب لمدة 15-20 دقيقة. لذلك سوف يتحول اللحم في الجورجية إلى المزيد من النحافة والعصارة والنعومة.
وصفة 3. اللحوم على الطراز الجورجي مع المكسرات
في جورجيا ، جميع أنواع المكسرات مغرمة جدًا ، ولكن يتم استخدام الجوز في أغلب الأحيان لطهي الأطباق المختلفة. المكسرات مقلية مسبقًا في مقلاة جافة حتى تنبعث منها رائحة مميزة ولون ذهبي لطيف.
المكونات:
• كيلوغرام من اللحم البقري ؛
• نصف علبة من الزبدة ؛
• الملح ، القفزات suneli ، الخضر.
• 150 جرام من الجوز المحمص المفروم.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم مع أي قطعة ، ولكن ليست كبيرة جدا.
2. ضع في قدر ، حيث نذوب الزبدة ، نقلي على نار عالية لمدة 5 دقائق.
3. صب في الماء ، أغلق الغطاء ، ينضج اللحم البقري حتى ينضج.
4. إضافة الملح والمكسرات والقفزات suneli.
5. يخنة لمدة 5 دقائق أخرى ، وإزالة الحساء من الحرارة.
6. قبل التقديم ، يرش بوفرة مع الخضار المفرومة.
وصفة 4. لحم حار في الجورجية "تشاشوشولي"
هذا الطبق مثالي لكل من يحب التوابل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار أثناء الطهي.
المكونات:
• رطل من لحم البقر المتن ؛
• ملعقتان من الصفيحة الحادة ؛
• اثنين من البصل.
• الملح والفلفل المطحون.
• قرنفل من الثوم ؛
• الزيت النباتي ؛
• الكزبرة ، القفزات سونيلي ، الكزبرة.
• الفلفل الحلو (الأخضر والأصفر) ؛
• البقدونس والشبت.
• اثنين من الطماطم لحمي.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، والبصل في حلقات نصف.
2. ضعي اللحم البقري في وعاء ، وأضيفي ، وفصل الحلقات النصفية عن بعضها البعض ، والبصل ، والصوص ، والملح القليل. نحن نسحق كل شيء تمامًا بأيدينا. نقع اللحم لمدة نصف ساعة.
3. في حين أن اللحم المتبل منقوع في الجزيح ، فإننا نقوم بإعداد المكونات المتبقية: قم بقطع الثوم وقشر الطماطم وقطع اللب إلى مكعبات. يتم تقشير الفلفل وتقطيعه إلى شرائح ، ويتم غسل الخضر ، ويتم فصل الأوراق عن الفروع ، ويتم تقطيع الأوراق.
4. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مرجل ، وننشر اللحم بالبصل ونقع المخلل ، ونقلي اللحم البقري مع التحريك حتى يتبخر السائل.
5. أضف الثوم ، قفزات سونيلي ، الكزبرة والكزبرة والملح والفلفل المطحون. امزج كل شيء جيدًا ، غطي المرجل بغطاء ، اتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. أضيفي الطماطم ، اتركيه على النار لمدة 30 دقيقة أخرى.
7. أخيرًا ، ضع الفلفل والأعشاب المفرومة ، وأضف الملح إذا لزم الأمر. مزيج ، ينضج 8-10 دقائق أخرى.
8. قبل التقديم ، أصر على 10-15 دقيقة.
وصفة 5. اللحوم على الطريقة الجورجية في ماء مالح الرمان
تسير حموضة الرمان بشكل جيد مع اللحوم ، مما يعطيها نضارة ورائحة غير مسبوقة.
المكونات:
• 300 غرام من لحم الخنزير.
• رمان كبير ناضج ؛
• 50 غراما من كونياك.
• خمسة براعم من القرنفل.
• مزيج من الفلفل والملح.
• زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم الخنزير جيدا وتقطيعه إلى طبقات ثلاثة سم سم.
2. لقد تغلبنا على كل قطعة بمطرقة خاصة.
3. ضعي اللحم في مقلاة للتخليل ، وقم بملحها ، مع رش مزيج من الفلفل.
4. قطع الرمان إلى قسمين ، والضغط على العصير في وعاء صغير ، صب في كونياك ، المزيج. يُسكب الصلصة العطرية في اللحم ، ويُمزج المزيج جيدًا ، ويفرك المخل والتوابل في كل لدغة.
5. إضافة القرنفل ، المخلل لمدة 50-60 دقيقة.
6. في وعاء ، قم بتسخين زيت عباد الشمس ، ثم انشر اللحم ، بعد إزالة بذور الرمان.
7. اقليه بأقصى درجة حرارة حتى يصبح أحمر الخدود ممتعًا خفيفًا ، ثم اخفض الغاز قليلاً ، ثم اسكبه في ماء مالح متبق ، واتركه على نار خفيفة حتى ينضج (حوالي 15 دقيقة).
8. يُقدّم اللحم باللغة الجورجية ، ويُزيّن ببذور الرمان.
وصفة 6. الدجاج الجورجي "تشاخوكبيلي"
ربما هذا الطبق معروف بالفعل للعديد من ربات البيوت. الطماطم ، والأعشاب ، والفلفل الحلو تعطي الدجاج طعم ورائحة خاصة. بعد إعداد هذا الطبق مرة واحدة ، ستعود إليه مرارًا وتكرارًا.
المكونات:
• كيلوغرام من الدجاج ؛
• ثلاثة بصل كبير ؛
• اثنين من الفلفل الحلو سمين.
• الفلفل الحار قرنة.
• ست طماطم ؛
• الكزبرة ، الريحان.
• ست فصوص من الثوم ؛
• 60-70 جرام من الزبدة ؛
• الملح ، القفزات سونيلي.
طريقة الطبخ:
1. شطف الدجاج ، جففه ، مقطعة إلى أجزاء. يمكنك أخذ أرجل الدجاج بدلاً من دجاجة كاملة ، ثم سيتم تبسيط عملية القطع ، كما يجب غسلها وتقطيعها إلى قسمين.
2. انشر الدجاج في مقلاة جافة وجافة ، ثم قلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. قطع البصل والفلفل الحلو في حلقات ، ووضع الخضروات في مقلاة أخرى على الزبدة المذابة ، ويمر حتى تصبح طرية. ننتقل إلى اللحوم.
4. شطف الطماطم ، وإزالة الجلد منها (لتسهيل العملية ، أولا غمسها في الماء المغلي) ، ثم قصها إلى مكعبات. نوزع الطماطم على الدجاج مع الخضار.
5. قم بتغطية الطبق بغطاء ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى ينضج الدجاج.
6. الملح ، والتوابل مع التوابل ، ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
7. بينما ينضج اللحم باللغة الجورجية ، اقطع الأعشاب والثوم ، ثم اقطع الفلفل الحار.
8. بعد نصف ساعة ، أضف الخضروات والمكونات الحارة إلى اللحم.
9. يخنة لمدة 6-8 دقائق أخرى ، ثم أطفئ النار.
اللحوم الجورجية - نصائح وحيل
• يمكن تقطيع اللحم إلى شرائح من أي حجم. ولكن لا يزال من الأفضل طهي اللحوم باللغة الجورجية من قطع متوسطة الحجم. أولاً ، لن يتم هضم اللحم ، وثانياً ، سوف ينضج بسرعة.
• لا تدخر الخضر ، فهي به والتوابل هي كل سحر اللحوم الجورجية. إذا كنت لا تحب الكزبرة ، فقط استبدلها بالبقدونس.
• من الأفضل استخدام التوابل وليس المسحوق ، بل الأرض الطازجة لإعطاء الطبق جميع مذاقه ورائحته.
• إذا كان اللحم يحتاج إلى قلي مبدئي ، فقم بذلك على نار عالية ، مع تحريك المكونات باستمرار ، وبعد ذلك يمكنك تقليل الطاقة ومواصلة الطهي ، طبقًا للوصفة.
• لا تأخذ اللحوم الدهنية للغاية ، لن يكون طعم الطبق النهائي هو نفسه. أيضا ، لا تأخذ العجاف تماما ، والطبقات الدهنية الصغيرة ستضيف العصير إلى الطبق.
• يمكنك إضافة أي خضروات إلى اللحوم باللغة الجورجية: الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو واللحوم والبطاطس والكوسا وغيرها.
