البطاطس المقلية هي ملكة الطاولة ، لا يكاد يوجد شخص يمكنه تحدي هذا.
من الصعب معرفة ما لا يمكنك تقديمه مع البطاطا الوردية الساخنة.
اللحوم والأسماك بأي شكل من الأشكال ، أي سلطة ، أو الخضار المملحة ، المخللة.
منتجات الألبان والعصائر ، حتى شرائح الهلام قليلة الدسم ، ستزين فقط طعم البطاطا ، وستكون إضافة ، ولكنها لن تفسدها.
وبالتأكيد ، إذا كنت تعرف بعض الأسرار المتعلقة بكيفية قلي البطاطا ، فلن يكون من الصعب وضع طاولة متواضعة ، ولكن حقًا في المنزل لتناول العشاء.
البطاطا المقلية في مقلاة ، وكيفية تقلي البطاطس مع قشرة - المبادئ العامة للطهي
• بالنسبة للقلي في مقلاة ، فأنت بحاجة إلى تناول أنواع مختلفة من البطاطا المسلوقة ، مع أدنى محتوى من النشا ، ويكون قشر هذه الأصناف ورديًا في العادة.
• يمكنك قلي البطاطا في مقلاة نيئة ومغليّة سابقًا. تؤخذ البطاطا المسلوقة للقلي المثلجة فقط.
• للقلي البطاطس ، لتعزيز استساغة الطبق ، يمكنك إضافة البصل ، البصل والريش ، فتات الخبز الأرضي والتوابل والتوابل المختلفة.
• قشر البطاطا المقشرة وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح صغيرة ، وشرائح ، وخواتم ، واستخدم نفس الشرائح للتحضير للقلي الخام.
• لقلي البطاطس بقشرة ، عليك أن تأخذ مقاليًا من الحديد الزهر أو الجدران الفولاذية السميكة للقلي. في مقالي تفلون والألومنيوم الخفيف ، تحترق البطاطا مع تسخين قوي ، وعندما تنخفض درجة الحرارة ، تتوقف عن القلي.
• بالنسبة للقلي ، يمكنك أن تأخذ أي نوع من الدهون أو الخضار أو الحيوان ، وغالبًا ما تكون البطاطس مقلية في خليط يتكون من 70٪ من الدهون النباتية و 30٪ فقط من الحيوانات.
من أجل الحصول على البطاطا المقلية بقشرة بنية ذهبية ، ضعها في مقلاة فقط بالدهون الساخنة للغاية ، ولمنع الشرائح من الالتصاق مع بعضها البعض ، مع التقليب بشكل دوري ، ولكن فقط في بداية القلي.
• ملح البطاطا المقلية في مقلاة لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج.
البطاطس المقلية في مقلاة مع البصل
المكونات:
• البطاطا - 7-8 الدرنات متوسطة الحجم ؛
• 70 غراما من شحم الخنزير الطازج.
• ثلاثة بصل كبير.
طريقة الطبخ:
1. قم بتسخين عميق ، ويفضل أن يكون من الحديد المصبوب ، وضعه جيدًا وضع المقلاة في شرائح صغيرة ، ثم تذوب لمدة ثلاث دقائق.
2. أضف البطاطس المقطعة إلى شرائح مستطيلة وقلي حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية موحدة.
3. أضيفي البصل المفروم إلى حلقات رقيقة واستمر في قلي البطاطس على نار خفيفة حتى تنضج.
كيف تقلى البطاطس في صابر
المكونات:
• 500 غرام من البطاطا ؛
• 60 غراما من الزبدة الطبيعية بنسبة 72 ٪.
• المفرقعات المطحون بالقمح الأبيض - ملعقتان كبيرتان.
طريقة الطبخ:
1. شطف درنات البطاطا بدقة تحت الماء الجاري ، ثم قشرها ، ثم اقطعها في شرائح كبيرة ، ثم غمسها في ماء بارد لمدة ثلاث دقائق.
2. غسل النشا من شرائح البطاطا ووضعها على منشفة الكتان ، ويمسح ويقلى. في زبدة دافئة جيدا ، يقلى البطاطس في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. يُضاف الملح ويُضاف إليه البسكويت ويُحرَّك المزيج جيدًا قبل دقيقتين من نهاية القلي ، بحيث تُغطّى البطاطس المقلية في المقلاة بالتساوي بفتات من البسكويت وتُقلى قليلاً.
كيف تقلى البطاطس في مقلاة ذات قشرة بنية ذهبية - "بطاطس أوكسانكا"
المكونات:
• كيلوغرام واحد من البطاطا غير القابلة للهضم ؛
• زبدة تحتوي على نسبة 72 ٪ من الدهون - 50 غراما ؛
• زيت الذرة المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• رشة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة ؛
• البهارات.
طريقة الطبخ:
1. بطاطس النشا المقشرة والمغسولة جيدا ، مقطعة إلى حلقات رقيقة ، مع رش الملح الخشن وجوزة الطيب الأرض والبهارات.
2. وضع الزبدة في مقلاة عميقة واسعة ، صب في الذرة ويغلي.
3. أضف حلقات البطاطس ، وقم بتسويتها بالتساوي في قاع المقلاة وقلي البطاطس في المقلاة دون التقليب.
4. عندما يتحول قاع البطاطا إلى اللون الأحمر ، قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطيتها بغطاء وامسك البطاطس لمدة ربع ساعة ، سيتم خلالها خبزها في كعكة واحدة كاملة.
5. ارفع التورتيا باستخدام ملعقة عريضة ، وانقلها إلى طبق ضحل فارغ ، مع رفع الجانب المقلي ، ثم اسحب التورتيا البطاطا سريعًا إلى المقلاة.
6. تقلى حتى أسفل البني.
7. نقل البطاطا المقلية الجاهزة مع قشرة إلى غربال لإزالة الدهون الزائدة.
كيف تقلى البطاطس مع قشرة في مقلاة من أي نوع من البطاطا - "حكاية الجدة"
سوف تصبح صعوبة اختيار مجموعة مناسبة غير ضرورية إذا كانت المبادئ الأساسية لكيفية قلي البطاطا في مقلاة واضحة. في هذه الوصفة ، يتم استخدامها جميعًا مرة واحدة.
المكونات:
• البطاطا - أي ، كمية على أساس حجم المقلاة ؛
• الزيت النباتي - أي من اختيارك ؛
• الملح الخشن ؛
• الزبدة ، كريم أفضل سميكة محلية الصنع.
طريقة الطبخ:
1. قشر البطاطس عن طريق طي الدرنات في وعاء واسع بالماء البارد.
2. اغسل البطاطس جيدًا بالماء الجاري وقم بطيها مرة أخرى في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالكامل بالماء.
3. قطع البطاطا. أولاً ، "نذوب" الدرنة بأقصى طول إلى طبقات بسماكة تتراوح من 1 إلى 2.5 سم ، ثم نقطع السكين بشفرة حادة وضيقة ورقيقة إلى ألواح بسماكة 2-3 مم. البطاطا المفرومة ، في محاولة لعدم إزعاج الشكل الأصلي ، أعادتها إلى الماء.
4. بعد قطع البطاطا بأكملها ، ضعها في مصفاة كبيرة ، شطفها بتيار من الماء واتركها تجف جيدًا.
5. نقوم بتسخين مقلاة فولاذية أو حديدية ذات قاع سميك وجدران بأقصى حرارة حتى تظهر رائحة مميزة من المعدن الساخن. اسكب حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح (جافًا دائمًا) ، وأرجح المقلاة ، قم بتوزيع الملح على القاع. دع الملح يسخن لمدة دقيقة ، واسكبه في الزيت. يجب أن تكون كمية الزيت لتغطية الجزء السفلي من المقلاة بطبقة من 3 ملليمترات.
6. نقوم بتسخين الزيت بأقصى درجة حرارة ، ونتابع السطح بعناية. بمجرد أن تبدأ أصغر تيارات الدخان الأبيض بالمرور عبر الجدران ، ضع البطاطا فورًا وسوي سطحها بسرعة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. من الناحية المثالية ، عندما يكون للوجه جوانب 5-7 سم ، يكون ارتفاع البطاطس أقل من 1.5 إلى 2 سم.
7. على الفور ، ومنع البطاطس من الالتصاق بالمعادن ، نحن ندفعها قليلاً بعيدًا عن الجدران بملعقة ذات فترة زمنية محددة. أيضًا ، بلطف ، بأي حال من الأحوال ، نرفع طبقة البطاطس من جوانب مختلفة ونعيد وضعها بعناية.
8. نحن نقلي ، كل ذلك على أقصى تقدير ، مع التركيز ليس في الوقت المحدد ، ولكن على "طريقة جدة" - من خلال الرائحة. عندما تكون لذيذة بالفعل ، نرفع طبقة البطاطس بملعقة ذات فترة زمنية أخرى. الآن تحتاج إلى البحث والتأكد من أن القشرة من القاع مقلية بما فيه الكفاية. بعض "البقع البيضاء" ليست مخيفة ، والشيء الرئيسي هو عدم حرق!
9. بمجرد أن تصبح القشرة مغمورة برأيكم ، اقلب البطاطا على الفور. لا تحتاج إلى تحريكه ، حاول قلب البطاطا بأكملها في طبقة واحدة ، قد تكون ملعقة ذات فترة زمنية ثانية مفيدة لذلك. إنه أمر صعب للغاية وإذا لم ينجح الأمر - لا يهم ، فقم بتسليمه بعدة قطع ، والأهم من ذلك عدم ترك الأطباق المقلية أدناه ، فسوف يبدأون في الاحتراق ويتعين عليك إعادة ترتيب الطبق ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.
10- اقلب البطاطا للمرة الأولى ، قلل الحرارة على الفور واتركيها حتى تصبح رائحة البطاطا المقلية أقوى. الملح ، دون أن ننسى أن جزء من الملح كان بالفعل في المقلاة.
11- اقلب أو إذا كان لديك طبقة سميكة جدًا - قم بتحريك البطاطس ، محاولًا تحريك الأجزاء الأخف إلى أسفل. إذا كان هناك الكثير من البطاطا غير المحمصة ، فإنه يجدر إضافة القليل من الزيت النباتي ، في محاولة لصبها مباشرة على سطح المقلاة. اقلب البطاطا مرة أخرى إذا لزم الأمر.
12. بمجرد أن يكون لمعظم البطاطا اللون الوردي المطلوب ، جرب الأجزاء الأخف وزناً. إذا كانت طرية ، ضع البطاطا على طبق ووضع الكريما أو الزبدة في الأعلى. هذا سوف يقلل من الذوق اللاذع ، مما يترك القشرة لذيذة ونقية.
13. يقدم مع الحليب البارد محلية الصنع ، أو اللبن ، الخبز الساخن محلي الصنع.
كيف تقلى البطاطس مع القشرة المسلوقة - "بلطف"
إنهاء الكلية ، الذين يعيشون في عنبر ولا تتعلم كيف تقلى البطاطس ، وخاصة كيفية تقلى البطاطا في مقلاة؟ هل كان يستحق كل هذا العناء للدراسة على الإطلاق؟
المكونات:
• البطاطا من أي نوع ، المغلي "في الزي الرسمي" ؛
• الزيوت النباتية غير المكررة.
• الملح الخشن ؛
• الزبدة ؛
• البصل الأخضر.
• توابل المرق - "الفطر" أو "الدجاج" ، توابل "الأعشاب الربيعية".
طريقة الطبخ:
1. اسلقي البطاطا "بالزي الرسمي" وابرد في الماء البارد. إذا تم غلي البطاطس قبل يوم أو يومين ، فمن الأفضل فقط ، يمكنك وضعها في الثلاجة أو في مكان بارد.
2. قشر البطاطا عن طريق إزالة جميع البقع الداكنة. تقطع بسكين رقيق رفيع إلى مكعبات تتراوح من 1.5 إلى 2 سم ، ثم تبلل السكين ، ثم تنهار البطاطس. لا تحاول فصل المكعبات ، فهي تتفكك في الزيت الساخن.
3. قم بالتسخين ، كما في الوصفة السابقة ، قم أولاً بوضع مقلاة ، ثم الملح والزيت. اخفض الحرارة قليلاً من الحد الأقصى وضع البطاطس. تحتاج إلى القيام بذلك بطريقة تكمن في أن البطاطا تقع في طبقة واحدة ، يمكنك أكثر قليلاً.
4. نحن نقلي البطاطس من وقت لآخر ، ونرفع المقلاة ونهزها ، حتى يصبح الجزء السفلي بنية اللون. ثم اقلب ملعقة الشقوق وقلل من الحرارة قليلاً ، استمر حتى تصبح جاهزة.
5. ضعي البطاطا النهائية في أطباق ، دون إساءة استعمالها ، ورشها بالتوابل ، وقم بقطع الزبدة على الوجه. قطع الريش والبصل يرش على البطاطا بوفرة ، أو يقدم بشكل منفصل.
بطاطس مقلية في مقلاة ، كيف تقلى البطاطس بقشرة - حيل ونصائح
• سوف تصبح البطاطس المقلية في مقلاة أكثر عطرية إذا كانت مقلية في مزيج من أي زيت نباتي وكريمة طبيعية أو كريمة منزلية الصنع.
• لضمان القلي الموحد ، يجب ألا يزيد سمك طبقة البطاطس الموضحة في المقلاة عن 5 سم ، لذلك من الأفضل أن تأخذ قدرًا كبيرًا بدرجة كافية.
• سوف تمتص البطاطا المملحة في وقت مبكر الكثير من الدهون وفي نفس الوقت تنهار.
• إذا بدأت في قلي البطاطس على نار عالية ، واستعدادها للاعتدال ، ستخرج البطاطس المقلية بقشرة.
