من المقبول عمومًا أن الصبغة هي دواء.
لا يمكنك الجدال مع هذه الأطروحة ، لأن مثل هذا التطبيق لمقتطفات كحولية تم تصوره بالفعل من البداية ، حتى في فجر الحضارة.
عندما يتعلق الأمر بحشيشة الهر ، كالاموس ، الجينسنغ وغيرها من النباتات المعروفة التي هي علاجات عشبية ، فإن الأمر يستحق النظر في استخدام الصبغات كأدوية ، وليس غير ذلك. كما تمت دراسة الخصائص المفيدة للنباتات ، تم توسيع تشكيلةها ، وكذلك النطاق.
أصبحت صبغات الفاكهة والتوت جزءًا مألوفًا ومتكاملًا من النظام الغذائي ومكونات الأطباق والمشروبات في الطهي. هم المكونات في الحلويات والحلويات والأساس في إعداد المشروبات الكحولية.
صبغة الكرز محلية الصنع على الفودكا - المبادئ التكنولوجية الأساسية
صبغة - هذا مستخلص (مستخلص) من مواد نباتية من مكونات قابلة للذوبان (مستخلصات). هناك ثلاثة مذيبات رئيسية: الزيت والماء والكحول. تستخدم مكونات الزيت عادة لاستخراج الزيوت الأساسية من النباتات. المثال الأكثر شيوعًا لتسريب المياه هو الشاي. لكن ضخ المياه يكون له مدة صلاحية قصيرة ، على عكس الحقن الكحولية ، حيث يلعب الكحول دور ليس فقط المذيب ، ولكن أيضًا مادة حافظة. صبغات الكحول ، حسب نوعها ، يمكن تخفيفها بالماء أو العصير للحصول على القوة اللازمة.
اعتمادًا على محتوى السكر ، يتم تصنيفها إلى حلو وشبه حلو ومرير وحلوى. يتراوح محتوى الكحول في الصبغات من 16 ٪ (في صبغات الحلوى) إلى 60 ٪ في المرارة.
وتجدر الإشارة, أن المشروبات الكحولية ، المشروبات الكحولية ، المسكنات في كثير من النواحي لديها تقنية مماثلة مع إعداد الصبغات ، ولكن في تصنيف المشروبات الكحولية تحتل مكانة منفصلة بسبب بعض الميزات المميزة للتكوين. لذلك ، فإن أساس المسكنات هو تركيبة عشبية متعددة المكونات. يمكن أن تصل كمية مكونات البلسم إلى 40 وحدة ، ولكن هذه المكونات عبارة عن أعشاب وجذور جافة بشكل أساسي ، وتستخدم مكونات الفاكهة بشكل أقل كثيرًا.
الخمور مختلفة عن الصبغات. نسبة عالية من السكر: يعتقد أن محتواه يجب أن يكون على الأقل ثلث الحجم الكلي للشراب ، بغض النظر عن نسبة الكحول.
ولكن في جميع هذه المشروبات ، يتم استخدام الكحول والمواد الخام النباتية إلى حد كبير أو أقل ، مع إضافة العصائر أو مشروبات الفاكهة أو الماء كجزء من الكحول.
في إعداد صبغات محلية الصنع ، تكون حدود التصنيف القياسي أكثر وضوحًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أساتذة المنازل في كثير من الأحيان يعدون صبغات ، لا يستخدمون المعدات الخاصة ، ولكن الأجهزة المتاحة ، وصفتهم الخاصة ، بناءً على المواد الخام المتاحة للتصنيع ، وغالبًا ما يتم توجيههم بشكل حصري حسب ذوقهم ، مما ينتج مشروبات جديدة تمامًا.
لذلك ، في بعض الأحيان توجد وصفات فريدة لصبغات الكرز محلية الصنع على الفودكا ، والتي ، بالإضافة إلى هذه المكونات الرئيسية ، يمكنك أيضًا أن تجد في الوصفات مزيجًا كلاسيكيًا من الكرز مع الشوكولاتة واللوز والبرتقال. قوة ومحتوى السكر في صبغة الكرز محلية الصنع على الفودكا يمكن أيضا أن تكون مختلفة ، وهذا يتوقف على الغرض من الشراب.
وصفة 1. صبغة الكرز الحلو محلية الصنع على الفودكا
يمكن استخدام مشروب وفقًا لهذه الوصفة لنقع البسكويت ، وإعداد الكريمات والحلويات ، كمشروب مستقل أو عنصر من مكونات الكوكتيل.
المقادير:
سكر 5 كجم
الكرز 3.5 كجم (محفور)
الفودكا (40 ٪) 4.0 لتر
طريقة التحضير:
ضع الكرز المغسول في زجاجة في طبقات ، صب السكر. بعد ملء الحاوية ، املأ الكرز بالفودكا ، 3-4 سم فوق مستوى التوت. أغلق غطاء الزجاجة. الحد الأدنى لفترة التعرض هو 1 شهر. يُنصح بخلط محتويات الزجاجة مرة واحدة على الأقل يوميًا لتحسين عملية الاستخراج.
بعد الإصرار ، استنزاف السائل ، والضغط على التوت. ضع صبغة مضغوطة من التوت بشكل منفصل ، وانتظر تسوية الجزيئات الصغيرة ، وإزالتها من الرواسب ، مع الجمع مع صبغة سبق تصفيتها. تخزين صبغة في 8 درجات مئوية ، في زجاجات الفلين بإحكام.
إذا كنت تحب الحلويات محلية الصنع مع الكرز والمشروبات الكحولية ، فلا تقم بإخراج التوت المجهد ، ولكن ضعها في قوالب بلاستيكية صغيرة وملء بالشوكولاتة المذابة. يمكنك استخدام قوالب الثلج. من هذه الكرز يمكنك صنع كعكة الشوكولاته الرائعة.
وصفة 2. صبغة محلية الصنع من الكرز على الفودكا: كريم مع الشوكولاتة واللوز
المقادير:
عصير الكرز 0.5 لتر
شوكولا حليب (حلاقة) 1 كجم
مستخلص اللوز ، زيتي 20 جم
الفودكا 0.7 لتر
سكر 0.5 كجم
الفانيليا جوهر 5 غرام
طريقة التحضير:
يذوب السكر في عصير الكرز ، وتسخن درجة حرارة تصل إلى 35-40 درجة في وعاء المينا.
صب الفودكا واللوز والفانيليا جوهر في شراب مبرد ، ويقلب وتصب في زجاجة. نقع لمدة 2-3 أسابيع.
نذوب الشوكولاتة للزوجين وننقلها إلى وعاء كبير.
فرك مع ملعقة ، صب صبغة محضرة في أجزاء صغيرة حتى يتم تشكيل اتساق تمتد موحدة.
فاز مع خلاط (خلاط) وحزم في زجاجات أو إيقاف التشغيل. يمكن تخزين المسكرات في الثلاجة لمدة 10-15 يومًا.
وصفة 3. صبغة محلية الصنع من الكرز على الفودكا مع مذكرة الحمضيات
المقادير:
البرتقال 1 كجم
الكرز 1.5 كجم
الفودكا 2.1 لتر
سكر 2.0 كجم
ماء 0.5 لتر
Prigotovlenie:
فرز الكرز ويغسل. توضع على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن إلى 80 درجة. يمكن دمج الكرز المجفف قليلاً (بحجر) مع شرائح من البرتقال ووضعه في زجاجة. يُسكب نصف لتر من الماء في طبق مقاوم للحرارة ، ويُغلى ويذوب كل السكر الموجود فيه.
طبخ شراب حتى يتم الحصول على الظل الكرمل. امزج الشراب المبرد جيدًا ، حتى يذوب تمامًا ، مع الفودكا وسكب في زجاجة فواكه. لبث المشروب لمدة 3-4 أسابيع.
سلالة. ضغط سميكة من خلال الشاش. انتظر حتى يسقط الراسب في الجزء السفلي من الأواني الزجاجية وانزع الصبغة برفق من المادة المترسبة ، صبها مع أنبوب في وعاء نظيف وجاف. الحفاظ على صبغة مغلقة بإحكام في مكان بارد.
يمكن استهلاكه فور إزالته من المرسب ، ولكن عندما يبلغ عمره 6 أشهر ، يكتسب المشروب لون كونياك جميل ونكهة الكراميل.
وصفة 4. نصف حلو صبغة الكرز محلية الصنع على الفودكا
المقادير:
الكرز 1 كجم (صافي)
الفودكا 1.5 لتر
القرفة 10 جم
أوراق الكرز الطازجة 300 غرام
سكر 1.2 كجم
طريقة التحضير:
قم بطحن التوت المجفف قليلاً (بدون بذور) وأوراق الكرز مع الخلاط أو مع مفرمة اللحم. أضف القرفة والسكر.
تحريك الكتلة ، ونقل إلى زجاجة ، صب الفودكا. يهز الزجاجة لتحسين الاستخراج خلال الأسبوع الأول ، ويفضل عدة مرات في اليوم.
بعد ثلاثة أسابيع ، قم بإزالة الصبغة في مكان بارد وانتظر حتى تستقر الجسيمات الدقيقة للمواد الخام. بعد ذلك ، صب السائل الشفاف في جرة منفصلة ، وتصفيق سميكة من خلال القماش القطني ، مطوية في عدة طبقات ، والضغط عليه قليلا.
ضع صبغة متوترة بشكل منفصل: يجب إزالتها من الرواسب لاحقًا ، عندما تصبح شفافة. يمكنك الجمع بين صبغة من كلتا العلب ، أو استخدامها بشكل منفصل.
وصفة 5. صبغة الكرز محلية الصنع قوية على الفودكا
المقادير:
الفودكا 1.5 لتر
القرنفل 5-7 جهاز كمبيوتر شخصى.
جوزة الطيب 2 الجوز
الفانيليا 2 القرون
لحاء البلوط 50 جم
أوراق الكرز (الشاي) 150 غرام
حبوب البن 10-15 جهاز كمبيوتر شخصى.
سكر 300 جم
قشور البرتقال حسب الرغبة
الكرز المجفف 200 جم
طريقة التحضير:
طحن البهارات في مسحوق ووضعها جنبا إلى جنب مع لحاء البلوط والسكر في زجاجة.
صب الخليط المعد مع الفودكا.
أغلق غطاء الزجاجة وقم بإزالته لفترة طويلة في مكان مظلم. ثم صفي الصبغة واملأها بالتوت المجفف.
الوقت المثالي للشيخوخة لمثل هذا الصباغ هو عام على الأقل ، لذلك يمكن للذين لا ينوون التحمل لفترة طويلة أن يأخذوا كونياك جاهزين ويصب عليهم أوراق الشجر المجففة وثمار الكرز ، مضيفين السكر.
وصفة 6. صبغة الكرز محلية الصنع على الفودكا: الخمور التوت
تقليديا ، لإعداد المسكرات الفاكهة أو التوت ، يتم استخدام واحد فقط من عناصر المواد النباتية. وهي مختلطة جاهزة. لكن في بعض الأحيان ، على الأقل لأغراض التجربة ، يمكنك الخروج عن القواعد للحصول على طعم جديد تمامًا للمشروب. نعومة وحلاوة التوت ، رائحة التوت ، استرينج من الكرز الطيور والحامض الكرز هي مثال على وئام الذوق. ولكن من أجل تحقيق التوازن ، من الضروري مراعاة النسب حتى لا تسود صفات بعض التوت على غيرها.
المقادير:
التوت 200 غرام
توت العليق 250 جم
الكرز 150 غرام
طائر الكرز 30 جم
سكر 650 جم
الفودكا 0.7 لتر
طريقة التحضير:
يُمزج التوت المُجهز بالسكر ويُسكب الفودكا في الزجاجة.
إغلاق غطاء الزجاجة والبخار يصل إلى 60 درجة.
من المهم التحقق من ضيق الغطاء ، ومن الضروري ألا تملأ الزجاجة أكثر من ثلثي الحجم: يجب ألا يتبخر الكحول.
لذلك ، استخدم آلة الاغلاق.
بعد التبريد ، احتفظ بالزجاجة مغلقة لمدة 10 أيام على الأقل في البرد.
ثم صفي الخمور وسكبها في خزائن أو زجاجات.
صبغة الكرز محلية الصنع على الفودكا - الحيل والنصائح
أحجار الكرز تحتوي على حمض الهيدروسيانيك. بدون شك ، هذه مادة سامة ، لكن وجودها في جميع ثمار الحجر هو الحد الأدنى لدرجة أنه لا يمكن أن يسبب ضررا للصحة. لذلك ، يمكنك توفير الوقت بأمان عند تحضير الثمار الحجرية لإعداد المشروبات الكحولية دون إزالتها ، إذا كنت لن تستخدم الكرز المسكر في المستقبل لصنع الحلويات.
من المربى ملبس أو التوت المجمدة ، يمكنك إعداد صبغة أو الخمور ، وليس أقل شأنا من طعم المشروبات من التوت الطازج.
أي صبغة فاكهة هي تكملة ممتازة للعجين الخالي من الخميرة. لا يعطي فقط رائحة الفواكه المميزة ، ولكنه يجعل المنتجات أكثر ليونة وأكثر تهوية ، مما يحسن من خصائص مسحوق الخبز.
الكرز ليس فقط الفواكه اللذيذة. يقدر هذا النبات أيضًا الأوراق والسيقان كمصدر غني للفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد التي تساعد في محاربة الأمراض المختلفة. إذا كان من الصعب التفكير في الطهي عند استخدام أوراق الكرز ، بالإضافة إلى إضافتها إلى المخللات والمخللات أثناء فترة الحفظ ، يمكن لهذه الأجزاء من النبات وينبغي استخدامها في تحضير الصبغات والمسكنات والمشروبات الكحولية في كل فرصة. يمكنك تخزين أوراق الكرز للمستقبل وصنع شاي الفواكه الصحي والعبق منها.
