من الصعب أن نقول كيف ولمن جاءت الفكرة ليقلي الكعك ، وليس فارغًا ، ولكن مع ملء.
ربما ، رفض طفل ما الثمار ، أو ربما عكس ذلك تمامًا - كانت هذه هي الطريقة الوحيدة لجعله يعاني من قشرة مقرمشة. هذا غير معروف لنا ولا يهم.
ولكن لدينا وصفات رائعة للكعك مع ملء وليس فقط الفاكهة.
ملء الكعك - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن أن تكون عجينة الدونات المصنوعة من الحشوة سميكة أو سائلة. يعجن على الكفير والحليب والماء أو الجبن المنزلية. من أجل أن تكون المنتجات المورقة ، تتم إضافة الخميرة أو الفلاحة إلى العجين عند العجن.
• توضع الحشوة في العجين أثناء تكوين المنتجات أو تملأها بالكعك الجاهز. في كثير من الأحيان ، يتم غمر حشوة الفاكهة في الخليط وينتشر على الفور في مقلاة عميقة الدهون.
• يمكن أن يكون ملء الدونات ليس فقط الفواكه أو التوت الكامل. غالبًا ما تكون المنتجات محشوة بكريمات صنعتها ذاتيًا - الشوكولاته أو الكسترد
• يتم تشكيل الكعك مع ملء الكرات أو الكعك والمقلية في كمية كبيرة من الزيت المكرر المدفأة مسبقا - المقلية عميق. يتم تصنيع المنتجات النهائية ، مع رشها بكمية كبيرة من السكر المجفف ، غربلة ذلك من خلال غربال.
الكعك مع ملء - "البالونات مع الكسترد"
المكونات:
• 600 غرام. دقيق القمح
• ملعقتان من الكونياك (الفودكا) ؛
• كوب من الحليب المبستر.
• بيضة كبيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• 7 غرام خميرة "فورية" ؛
• علبة صغيرة من سكر الفانيليا.
للحصول على كريم:
• بيضة واحدة ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• الحليب المبستر - 250 مل ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الدقيق.
وبالإضافة إلى ذلك:
• 60 غرام الشوكولاته البيضاء.
• مسحوق السكر.
طريقة الطبخ:
1. قم بتسخين الحليب حتى يصبح دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا ، ثم قم بإذابة الخميرة الجافة فيه. يُضاف الكونياك ، بيضة فضفاضة ، قليل من الملح ، وسكر الفانيليا العادي ، ويُحرَّك المزيج جيدًا مرة أخرى.
2. أدخل الدقيق تدريجياً وفي أجزاء صغيرة ، اعجن العجينة بسرعة في وعاء. ضعه على الطاولة واغسله جيدًا عدة مرات بيديك. ارجع إلى الوعاء واتركه تحت منديل كتان حتى ترتفع. يجب أن تتضاعف تقريبا. لتسريع العملية ، ضع وعاء من العجين أقرب إلى الحرارة.
3. في الجزء الثالث من الحليب المخصص للكريم ، كسر البيض ، صب السكر المكرر وتغلب جيدا. أعرض الدقيق وجلب الخليط إلى التوحيد مع خفقت.
4. غلي الحليب المتبقي ، مع التحريك بخفق ، مع تيار رفيع ، أدخل الخليط المحضر. في درجة حرارة منخفضة للغاية ، اغلي الكريما حتى تصبح سميكة. ثم ترفع من الفرن ، ثم تضاف على الفور الشوكولاتة المبشور بمبشرة خشنة ، وتُحرّك جيدًا وتبرد.
5. تقطيع العجينة إلى كرات بحجم بيضة دجاج وتشكيل الكعك منها. في وسط كل منها ، ضعي ملعقة صغيرة من الكريما المبردة وألصق الحواف بإحكام ، مع تثبيتها على حشوة الكريمة. تشكيل بلطف الشغل في الكرة.
6. تقلى الكعك العميق مع ملء كريم. تكمن في دفعات صغيرة ، عدة في وقت واحد ، يجب أن لا تلمس الكرات ، تطفو في زيت ساخن.
7. الكعك البارد قليلاً المحلاة مع السكر البودرة.
الكعك مع ملء - "تشكيلة الفاكهة"
المكونات:
• 125 مل من الكفير الدهني ؛
• دقيق أبيض - 600 غرام ؛
• 250 غرام الجبن الدهني المرن
• 2 غرام مسحوق الفانيليا
• ملعقتان من مزارعة المصنع ؛
• 125 غرام الزبدة "التقليدية" دسم.
• بيضتان ؛
• الحليب المكثف الكامل - 250 غرام.
لملء:
• موزان ؛
• التفاح الحلو كبير.
• يوسفي كبير أو برتقالي.
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب المكثف في الزبدة المذابة والمبردة قليلاً وتغلب على سرعة متوسطة بخلاط.
2. أضف الكفير الدافئ المخلوط مع الفانيليا ومزارع ، وكسر البيض. أضيفي الخثارة المصفاة عبر الغربال. تخلط المنتجات وتعجن العجين ، مضيفا تدريجيا في أجزاء صغيرة من الدقيق. لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار وقد تلتصق قليلاً بيديك. عند قصها ، تأكد من تبليل يديك بالزيت النباتي.
3. قطع التفاح المقشر والماندرين إلى قطع صغيرة ، شرائح الموز.
4. قسّم العجينة إلى قطع ثم لفها بنقانق سميكة. ثم تقطع كل منها إلى قطع لتكوين كعكات مسطحة. في منتصف كل قطعة ، ضع قطعة من أي فاكهة ، واضغط على الحواف بثبات.
5. صب الزيت النباتي في وعاء عميق وقلي الشغل المطبوخ في القلي العميق ، المغلي.
6. اغمس عدة قطع في الزيت المغلي دفعة واحدة. تعتمد كميتها على حجم الخزان وكمية الزيت التي تم سكبها فيه ، ويجب أن تطفو في الدهون النباتية دون لمسها. يجب قلي الكعك حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة عليها.
رقيق الكرز شغل الكعك
المكونات:
100 مل من الحليب الدافئ ؛
• 400 غرام. دقيق القمح
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة "السريعة" ؛
• زبدة "الفلاحين" - 20 جم ؛
• خمس ملاعق كبيرة من السكر البني ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• رشة صغيرة من الفانيلين ؛
• الكرز ، طازجة أو مجمدة.
طريقة الطبخ:
1. يرش الكرز مع السكر ، ويترك لمدة 20 دقيقة. يجف جيدا بعد ذلك في غربال.
2. تذوب الخميرة ، وتأكد من تسخين الحليب ، وإضافة السكر المحبب ، وليس أكثر من ملعقة كبيرة ، وتخلط جيدا. صب ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الدقيق ، ثم التقطيع بشكل مكثف مع الخفقان ، وجلب كتلة الخميرة إلى التجانس. ضعه جانباً أقرب إلى الحرارة وانتظر حتى يبدأ في الإسفنج.
3. ثم صب الخميرة في وعاء واسع. أضف إليهم الدقيق المنخل ، ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، الفانيلين البلوري والزبدة المذابة. اسكب البيضة واعجن العجينة المرنة وغير اللزجة على الفور. مع تغطية منشفة ، والسماح لها الوقوف لمدة نصف ساعة.
4. قسّم العجينة المقربة إلى قسمين ، لف كل جزء في طبقة وقطع كوبًا من الدوائر. في إحدى هذه الدوائر ، وضعت ثلاثة كرز وغطاء بدائرة حرة ، أعمى الحواف وتوضع جانباً. عندما تكون جميع الاستعدادات جاهزة ، في مقلاة سميكة ذات جدران عميقة ، قم بتسخين الزبدة "للتدخين" ولون البنات بلون ذهبي ناعم.
الكعك مع حشو - "هوس المشمش"
المكونات:
• المشمش الناضج - 20 قطعة ؛
• 50 مل من نبيذ جوزة الطيب الجاف ؛
• بيضتان كبيرتان ؛
• 20 غرام السمن أو الزبدة
• 50 غرام مرزباني.
• ملعقتان من الخمور المشمش.
• 50 غرام السكر البودرة
• 120 غرام. دقيق القمح
• 8 غرام سكر الفانيليا
• ملعقة من الكاكاو المطحون ناعماً.
طريقة الطبخ:
1. عند كسر البيض ، صب البيض بعناية في وعاء منفصل ، وامزج صفار البيض مع الزبدة المذابة ونصف كوب من النبيذ. يضاف الملح ويصنع الخليط.
2. فاز البيض حتى الرغوة وأدخلها بعناية في العجين المحضر. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا يستقر رغوة البروتين. لذلك ، اخلطي العجينة من الأسفل إلى الأعلى.
3. غسل المشمش ، وقطع على جانب واحد وإزالة البذور ، تأكد من أن الفاكهة لا تنكسر إلى النصف.
4. يُمزج الخمر المتبقي مع الخمور واملأ ثماره بالحجارة لمدة ربع ساعة.
5. امزج مرزبان مع الكاكاو ، وشكل كرات بحجم نواة المشمش ، وضعها داخل الثمرة. اربط المشمش باستخدام المسواك ، والأفضل من ذلك كله باستخدام سيخ خشبي طويل.
6. ارفع ثمرة الفاكهة المحضرة بعناية ، وامسكها بعصا خشبية ، واغمسها في العجينة وتراجع في المقلاة الساخنة. بمجرد تغطية الكعك باستحى ذهبي فاتح ، ضعيها على منشفة ورقية باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وانتظر حتى تخرج الدهون. ثم نقل المنتجات إلى طبق واسع ، وإزالة العصي الخشبية ولا تنسى أن يرش السكر المسحوق.
الكعك مع ملء - "Shoko-ko"
المكونات:
• بيض الدجاج (صفار) - 2 قطعة ؛
• 50 غرام السكر الأبيض المكرر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني ؛
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• 150 مل من الحليب الدافئ ؛
• 15 غرام خميرة مضغوطة طازجة
• 100 غرام. زبدة حلوة؛
• 350 غرام من دقيق القمح ؛
• كريم 22 ٪ من الدهون - 150 مل.
• ملعقتان من العسل ؛
• 200 غرام. الشوكولاته الداكنة الطبيعية أو الحليب الداكن.
طريقة الطبخ:
1. صر الزبدة مع مبشرة الخشنة. قم بتسخين الحليب إلى 38-40 درجة وتقسيمه في وعاءين في أجزاء متساوية. في واحدة تضاف الخميرة ، وفي النصف الثاني نضع الزبدة ونخلط جيداً الخليطين معاً.
2. انقل الطحين إلى وعاء كبير ، وصنع "ثقبًا" فيه ، حيث صب فيه الصفار ، وأضيف الملح ، ودخل العجينة تدريجياً ، وادهن العجينة. قم بنقلها إلى لوح تقطيع مملوء بالدقيق ، واعجنه عدة مرات وأعده مرة أخرى. يغطى بقطعة قماش جافة ويوضع في الحرارة لمزيد من الرفع.
3. لف العجينة المتصاعدة إلى طبقة بسماكة 1.5 سم ، ثم قص الطبقة إلى مستطيلات صغيرة واتركها تحت المنشفة.
4. بعد أن وقفت لمدة 20 دقيقة ، يقلى عميق.
5. توضع المنتجات الجاهزة على الفور في مزيج من السكر الداكن والأبيض ، وبعد لفها جيدًا ، تنقل إلى طبق.
6. ضعي الشوكولاتة في قطع صغيرة في وعاء عميق عميق وأضفي الزبدة المتبقية عليها.
7. اغلي الكريما حتى تغلي ، لكن لا تغليها واملأها بالشوكولاتة. تخلط جيدا واتركها تبرد. نقل التعبئة الدافئة في كيس المعجنات أو حقنة وملء الكعك المبردة. ضعي العناصر المملوءة بالشوكولاتة على طبق التقديم.
الكعك مع حشو - "كرة الثلج"
المكونات:
• خمس ملاعق كبيرة من السكر الداكن ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 250 غرام الفانيليا الرائب.
• 180 غرام دقيق أبيض
• تفاحة كبيرة حلوة وحامضة ؛
• ملعقة صغيرة من الممزق اختبار خاص.
• مسحوق السكر.
طريقة الطبخ:
1. قم بنقل خليط الدقيق والفلاحة. ضع الخثارة في وعاء وأضف السكر. يمكنك استخدام الجبن الطبيعي ، ولكن بعد ذلك يجب عليك زيادة معدل السكر. يُسكب قليل من الملح ويضاف بيضة مخففة ومزروع بالدقيق ويعجن العجينة غير المطهية.
2. في مكعبات صغيرة ، قطع التفاح دون قشر والبذور.
3. لف العجين الرائب بطبقة رقيقة ، لا تزيد عن 3 مم ، واضغط على دوائر من كوب صغير ، ضع بعض التفاح على كل منها. يرش السكر البني في الأعلى ويقرص الحواف بإحكام ، ثم يلتقطها بلطف فوق الحشوة. تشكل الفراغات مع الكرات وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. تزيين ، كما هو الحال في جميع الوصفات الأخرى.
الكعك المحشو - نصائح الطبخ ونصائح
• لا تذوب الخميرة في سائل ساخن ، فقط قم بتسخين القاعدة السائلة للعجين إلى درجة حرارة تزيد قليلاً عن 38 درجة. في بيئة أكثر سخونة ، تموت بكتيريا الخميرة ، ونتيجة لذلك ، بدلاً من الكعك المورق المتجدد ، يمكنك الحصول على كعك "مطاطي" قوي.
• لا تقم "بدقيق" خثارة العجينة بالدقيق ، حتى لو كانت لزجة. من الأفضل ترطيب يديك بالزيت النباتي قبل التقطيع ، مما يسهل العمل إلى حد كبير بمثل هذا الاختبار.
• إذا كان من الضروري غمس الثمرة في الخليط ، فقم بقصها على سيخ خشبي طويل ، وعندما تخفض الدهن بعمق ، حرك المنتج بالشوكة.
• لصنع الكعك مع ملء المقلية جيدا من الداخل ، لا تغمس في المقلاة العميقة ساخنة. عندما يتم تسخين الزيت النباتي بدرجة كافية ، تحلق ضباب ملحوظ بالكاد فوقه.
• لإزالة الزيت الزائد من الكعك الجاهز ، ضعها مباشرة بعد القلي على منشفة ورقية ، وسوف تمتص الدهون المتبقية.
