تخدم الخواص الطبية والطبية للزنجبيل الناس لعدة آلاف من السنين. هذه التوابل لها أصل قديم لدرجة أنه من غير المعروف بالفعل أين ومتى ظهر الزنجبيل في البرية لأول مرة - لقد تحول الزنجبيل منذ فترة طويلة إلى محصول زراعي. الاعتقاد السائد بأنه عنصر تقليدي في المطبخ الآسيوي يتم رفضه من خلال مجموعة من الأمثلة. لا تزين مذاقها ورائحتها مأكولات الدول الآسيوية فحسب ، بل تكمِّل العديد من الأطباق من أطباق أخرى من العالم تمامًا.
سقط جذر الزنجبيل في القارة الأوروبية في العصور الوسطى ، وظهر على أراضي روسيا ، على ما يُفترض ، بعد رحلة أثناسيوس نيكيتين إلى الهند. الزنجبيل هو جزء من المنتجات من أنواع مختلفة من العجين. في روسيا ، أحبوا إضافته إلى خبز الزنجبيل ، وهذا التقليد لا يزال محفوظًا. الزنجبيل هو عنصر أصلي ونابض بالحياة من العديد من المشروبات. تحظى التوابل بشعبية كبيرة في إعداد الدورتين الأولى والثانية ، وكذلك العديد من السلطات.
سلطات الزنجبيل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
هناك العديد من أنواع الزنجبيل في العالم ذات الذوق المشبع أكثر أو أقل. للبيع في بلدنا ، غالبًا ما يتم العثور على الزنجبيل الأسود المجهز والمغسل والمقشر من الطبقة السطحية. يباع الزنجبيل مخلل أيضا في سلسلة التجزئة. جذور الشباب لها لون أبيض على القطع ، وعند التفاعل مع الخل ، فإنها تتحول إلى اللون الوردي. أحيانًا يكون جذر الزنجبيل المخلل ملونًا بعصير الشمندر لتحسين العرض. الزنجبيل ، إذا لزم الأمر ، من السهل للغاية أن ينقع بمفردك عن طريق وضعه في محلول الخل والاحتفاظ به لعدة أيام في مكان مظلم.
جذور جديدة لها طعم أكثر وضوحا وحرقة ورائحة مميزة مشرقة بالمقارنة مع المخلل. بالإضافة إلى الزنجبيل الطازج والمخلل ، وهو مسحوق أصفر رمادي ، يستخدم على نطاق واسع في الطهي. الزنجبيل المجفف ذو مذاق مرير ، لكن ، مع وجود جذر جديد ، تظهر اللزوجة في المسحوق قليلاً.
يسمح لك التركيب الكيميائي لجذر الزنجبيل بتخزينه طازجًا لفترة طويلة. ملفوفة في فيلم يحمي من الجفاف ، يمكن تخزين جذر الزنجبيل الطازج على رف الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، دون فقدان خصائصه.
أي من الزنجبيل أفضل للاستخدام في السلطة؟ بالطبع ، يتم دمج الجذر الطازج والعصير ، مع لون الليمون ورائحة الحمضيات ، مع الخضروات الطازجة. يعتبر الزنجبيل في شكل متبل مناسبًا للحوم والأسماك ، ولكن من الأفضل إعداد مسحوق الزنجبيل لتحضير السلطات الدافئة ، وتوابلها مع كل من المكونات الفردية للسلطة ، والتي تخضع للمعالجة الحرارية الأولية ولصلصة الصلصات.
يقول العديد من الطهاة المحترفين إن كل طبق يجب أن يتمتع بجميع درجات الذوق: الملح ، الحدة (الحرق أو المرارة) ، الحلاوة ، الحمض. يمكن تضمين الزنجبيل في سلطات فواكه الحلوى ، وكذلك في الأسماك واللحوم وأنواع الخضار من الأطباق - يتم دمجه مع العديد من المنتجات.
القاعدة الرئيسية التي يجب مراعاتها عند تكوين تركيبة الذوق هي تناغم الذوق والملمس. في سلطة متعددة المكونات ، لا ينبغي أن يبرز أي عنصر واحد: غلبة منتج واحد على الآخرين يجعل الطبق المطبوخ بلا معنى. لذلك ، قم بعمل مذاق حاد في أي طبق ، افعل ذلك بعناية وتدريجية ، في قطع صغيرة ، واخلطيها وتذوقها.
جذر الزنجبيل له سر واحد: فهو يحيد أي طعم. هذا هو ، على سبيل المثال ، بعد تناول قطعة من الزنجبيل المخلل بعد السمك ، لم يعد طعمه ورائحته المميزة محسوسة ، إذ أن المذاق اللاذع للزنجبيل الطازج يعزز الشهية. هذا ليس مفاجئًا لأن الحدة تشجع على تحسين هضم الطعام.
1. المطبخ الآسيوي: سلطة مع الزنجبيل والبطيخ والنعناع (حلوى)
تكوين المنتج:
شمام (لب) 600 غرام
الزنجبيل الجذر 50 غرام
نعناع 100 جم
الجير 1 جهاز كمبيوتر.
السمسم 40 غرام
كاجو 50 جرام
دبس ، غامق 75 جم
رمان 100 جم (حبوب)
طريقة الطبخ:
بالنسبة للسلطة ، اختر بطيخ غير ناضج للغاية ، مع لب كثيف بدرجة كافية. انزع القشرة والبذور. قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة أو اختر من الفاكهة الخالية من البذور باستخدام ملعقة خاصة. ضع البطيخ في وعاء سلطة عميق. انزع الحماس من الكلس ورشي عليه شرائح من الفاكهة ؛ قطع الجير إلى النصف والضغط على العصير. تقشر قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج وتُفرم جيدًا ، ثم تُمزّق أوراق النعناع. أضف إلى السلطة. غطي وعاء السلطة واهتز البطيخ حتى لا يهرس القطع مع التحريك. توضع في البرد حتى يكون البطيخ مشبعًا بعصير النعناع والجير والزنجبيل.
قم بإعداد 4 أطباق أو كؤوس نبيذ أحمر للوجبة المجزأة. خذ 4 شرائح من الكلس ، وقم بقطعها وتعلق على حافة الزجاج. انشر البطيخ بلطف ، ورشي بذور الرمان والكاجو المطحون وبذور السمسم. صب دبس السكر. السلطة جاهزة.
2. مطبخ البحر الأبيض المتوسط: سلطة مع الزنجبيل المخلل والمأكولات البحرية
المكونات المكونات:
الحشوة:
زيت الزيتون 75 مل
فلفل مطحون أبيض 20 جم
الليمون أو النبيذ الأبيض 100 مل
سكر 50 جم
حفنة من النعناع 75 جم
ملح
سمك التونة في عصير خاص (معلب) 450 جم
ملك القريدس 12 قطعة.
مخلل زنجبيل 100 جم
جريب فروت (أو صقلية البرتقال) 300 غرام
سلطة أوراق 120 جم
روزماري للزينة
تكنولوجيا الطبخ:
المكونات لخلع الملابس ، والجمع ، فاز مع خلاط. ندعه يخمر لمدة ساعة تقريبا. قطع شرائح التونة الخشنة ، والجريب فروت ، مع الجمع بين شرائح الزنجبيل. خط لوحات مع أوراق سلطة الخضار. ضع السلطة المطبوخة عليها. توضع الروبيان المسلوق والمقشر في كل وجبة ككل ، قطعتين. مقبلات مع غصن من إكليل الجبل وصب خلع الملابس.
3. المطبخ الأوروبي: سلطة حار مع الزنجبيل
المنتجات:
جيركينز 400 جم
الكرز 500 غرام
زنجبيل ، طازج 70 جم
جبنة محلول ملحي 350 جم
الكرفس (الجذر) 150 غرام
الثوم المعمر 100 جم
عسل 50 جم
الشبت 70 جم
عصير الليمون 100 مل
بقدونس 50 جم
صلصة الصويا 30 مل
الفلفل الأسود المطحون
زيت الزيتون 50 مل
ترتيب الإعداد:
يُقطّع إلى أربع شرائح ، طماطم كرزية ، غريكين ، مكعبات كبيرة - جبنة ، مكعبات صغيرة - كرفس مسلوق ، بصل مقطع وأوراق بقدونس ، شبت.
يُمزج العسل مع صلصة الصويا وعصير الليمون والزيت ، ويضاف الفلفل والزنجبيل المبشور جيدًا إلى الخليط ، ثم تُسكب الصلصة في وعاء مع السلطة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين السلطة بحلقات من الزيتون المفروم ، ووضعها على طبق تصطف عليه أوراق السلطة.
4. سلطة الشتاء مع الزنجبيل ، ديكون والتفاح
المنتجات:
خيار طازج 250 جم
جزر ، حمراء 150 جم
التفاح 200 غرام (صافي)
عصير الليمون 50 مل
جذر الزنجبيل 90 جم
دايكون (أو الفجل الأسود) 350 جم
ملح ناعم
القشدة الحامضة (20 ٪) 70 غرام
فلفل أسود
الزبيب ، الأحمر 200 غرام
طريقة التحضير:
قطع الخيار إلى شرائح رقيقة ، والخضروات المغسولة والقشر والتفاح الحلو والحامض كبيرة - في القش طويلة ورقيقة. يرش التفاح مباشرة بعد تقطيعه بعصير الليمون. أضف الزنجبيل المبشور والفلفل والملح إلى القشدة الحامضة. إثارة. بعد الجمع بين جميع المكونات ، قم بتتبيل السلطة. مقبلات مع مكونات الطبق أو إضافة الخضر.
5. المطبخ الياباني: سلطة مع الزنجبيل المخلل وسمك السلمون والأرز
تكوين المنتج:
مملح مملح 360 جم
مخلل زنجبيل 120 جم
أرز مسلوق (الياسمين) 180 جم
البحر اللفت 240 غرام
صلصة الصويا 50 مل
كريمة جبنة 350 جم
السمسم 100 غرام
وسابي - 15 جم
ترتيب الإعداد:
لفة الكرات من الجبن ، يبلل يديك في الماء ، 30-40 غرام لكل منهما.لفها في بذور السمسم.
ضعي طبقة من الأعشاب البحرية في طبق مستدير مسطح. ضع طبقة من الأرز في الأعلى ، الطبقة التالية هي "بتلات" الزنجبيل المخلل. ضعي كرات الجبن على الزنجبيل. قطع السمك المملح إلى شرائح رقيقة وضع حول الجبن. تُسكب سلطة النفخة مع صلصة الصويا. يقدم صلصة الوسابي إلى السلطة بشكل منفصل.
6. المطبخ الماليزي: سلطة مع الزنجبيل والدجاج المدخن والأناناس
المنتجات:
صدر دجاج مدخن 700 جم
زبادي طبيعي 150 مل
الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر 40 جم
جرجير 100 جم
الطماطم (الكرز) 300 غرام
الثوم 70 جم
زنجبيل 90 جم
البازلاء ، الأخضر (مخلل) 250 غرام
ارز مسلوق 400 جم
كاري
ملح ناعم
الاناناس المعلب 450 جم
ترتيب العمل:
تحضير صلصة الزبادي والكاري والفلفل الحار المطحون والثوم والزنجبيل. قطع الكرز إلى شرائح أو شرائح ، دجاج مكعّب والأناناس. يُمزج المزيج مع جميع المكونات ، ويُوضع في وعاء سلطة أو على طبق مسطح. تُسكب الصلصة المُعدة بسخاء وتُزيّن بأوراق الجرجير الممزقة.
سلطة الزنجبيل - نصائح والخدع
لا ينصح بتخزين السلطة ، التي تتضمن جذر الزنجبيل الطازج ، لأكثر من ساعتين. بطبيعة الحال ، لن تتدهور بسرعة مثل هذه السلطة ، لأن الزنجبيل يحمي الطبق من انتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، نظرًا لحقيقة أن الجذر هو مطهر طبيعي. إلا أن الحدة والمرارة هي التي تفسد بسرعة طعم السلطة ، وتوقف طعم جميع المنتجات الأخرى.
من الأفضل تقديم الضمادات الحادة مع الزنجبيل بشكل منفصل ، في قارب المرق.
جذر الزنجبيل ، مثل الليمون ، يزيل الروائح الكريهة في المطبخ. كسر الجذر وفرك سطح اللوحة بعد قطع السمك والثوم. علاوة على ذلك ، للزنجبيل تأثير مضاد للميكروبات.
إذا تمت إضافة الزنجبيل إلى الأطباق الساخنة في بداية الطهي ، يصبح مذاقه أقل حدة في نهاية المطاف ، في نهاية الطهي ، ستحتاج إلى إضافة الزنجبيل بعناية أكبر حتى لا يغرق مذاق المنتجات الأخرى.
تميل الزيوت الأساسية ، التي توجد بكميات كبيرة في جذر الزنجبيل ، إلى التبخر بسرعة. لذلك ، لا تخزن الزنجبيل المفروم أو المبشور ، في حالة الحاجة إلى التأكيد بشكل خاص على رائحته ، لفترة طويلة بشكل واضح. في سلطات الخضروات الطازجة ، أضيفي الزنجبيل في نهاية الطهي وبكميات صغيرة.
تخزين الضمادات الباردة والصلصات التي تحتوي على الزنجبيل في حاوية مغلقة.
