شريحة لحم السمك هي جزء من الجزء الأمامي من الأسماك مع الأضلاع مقطوعة عبر الألياف. يمكن الحصول على هذه القطع من أي سمكة كبيرة أو متوسطة الحجم.
على سبيل المثال ، سمك السلمون ، الصاحب ، التونة ، سمك الهلبوت وحتى سمك القرش. ليس من الضروري قطع السمك بنفسك ، فهناك اليوم في محلات الأغذية مجموعة كبيرة من شرائح اللحم المجمدة الجاهزة من مواد خام مختلفة.
لا يمكن إلا أن العشيقة تذويب لهم بشكل صحيح والقلي.
سمك ستيك - مبادئ الطبخ العامة
سمك ستيك يجب أن يكون مع اللب الكثيف وبأقل عدد ممكن من العظام. يُنصح بشراء سمكة كبيرة ، لأن شريحة اللحم اليمنى يجب أن تكون على راحة اليد. على شريحة اللحم النهائية ، يجب أن يكون اللحم مرنًا ، دون الخروج عن العظام ودون بقع داكنة. تأكد من الانتباه إلى العمر الافتراضي للأسماك.
سمك طازج شطف جيدا ، الأمعاء ، إذا لزم الأمر ، وإزالة المقاييس والزعانف. ثم يجب تقطيع الجزء الأمامي إلى شرائح اللحم ، بعرض لا يزيد عن 3 سم ، وبعد ذلك ، يجب تجفيف كل قطعة بمنشفة ورقية.
تسوق شرائح اللحم يجب إزالتها من العبوة وإذابتها في درجة حرارة الغرفة حتى يظل اللحم سليماً.
انقع شرائح اللحم ممكن في صلصة الصويا والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون أو عصير الليمون. في بعض الأحيان يتم طهيها في العجين أو فتات الخبز مع الدقيق.
قلى السمك من الممكن في مقلاة أو فرن أو شواء أو في شواية أو طباخ بطيء. تحتاج أولاً إلى قليها على جانب واحد مع فتح الغطاء ، ثم قلبه وتغطيته بغطاء. في النهاية ، يجب إزالة السقف مرة أخرى وعلى نار عالية لقلي شريحة لحم حتى وردية.
طبق جانبي لمثل هذا الطبق ، يمكنك اختيار الخضروات الطازجة والحبوب المسلوقة أو البطاطا المهروسة. شرائح اللحم المشوية على ما يرام مع الخضار المفرومة.
سمك السلمون ستيك
المكونات:
• شريحتان من السلمون المجمد
• ليمون واحد ؛
• زيت الزيتون ؛
• ملح ؛
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة الطبخ:
1. قم بتحرير شرائح اللحم من عبوة المتجر ، وضعها في أي وعاء بحجم مناسب واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعات لذوبان الجليد. طريقة إزالة الجليد هذه أكثر عملية ، لأن لحم السمك لا يفقد عصيرًا ثمينًا.
2. شطف شرائح اللحم بسرعة ، وتجف مع المناديل أو منشفة ورقية.
3. اغسل الليمون ، امسح ، اقطعه إلى نصفين واضغط على العصير.
4. مزيج عصير الليمون مع الفلفل الأحمر والملح في وعاء. ضعي شرائح اللحم في هذا الوعاء لبضع دقائق. من السهل التدخل.
5. تراجع شرائح اللحم في زيت الزيتون ووضع في مقلاة ساخنة مع الزيت. يقلى على جانب واحد حتى تتشكل قشرة مقرمشة. اقلب شرائح اللحم إلى الجانب الآخر وأغلق المقلاة بغطاء ، مع تقليل النار قليلاً. تقلى حتى تصبح طرية.
6. لجعل القشرة متموج ، يقلى السمك في النهاية لبضع دقائق دون غطاء.
7. يقدم مع الخضار الطازجة والصلصة.
شريحة لحم أبو سيف بالزبدة الخضراء
المكونات:
• شريحتان من سمك أبو سيف ؛
• ملح ؛
• 20 مل من عصير الليمون ؛
• بضع بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• زيت الزيتون ؛
80 غ من الزبدة ؛
• زوج من فروع الريحان.
• 3-4 أوراق النعناع الصغيرة.
طريقة الطبخ:
1. إذا لزم الأمر ، ذوبان شرائح اللحم ، يغسل ، جافة.
2. طحن مسحوق الفلفل الأسود.
3. فرز الريحان والنعناع ، في حين اختيار الأوراق الطازجة والخضراء. ثم اخفض الأوراق في وعاء من الماء البارد لمدة 5 دقائق. شطف والجافة.
4. صر شرائح اللحم مع الفلفل والملح. تقلى في زيت الزيتون في مقلاة على كلا الجانبين (حوالي 4 دقائق) حتى يتم الحصول على قشرة مقرمشة.
5. تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
6. طحن الريحان والنعناع يترك في لب في خلاط. لجعل الخضر أفضل المفروم ، تحتاج إلى إضافة القليل من السائل لذلك. في هذه الوصفة ، هذا هو عصير الليمون.
7. "عصيدة خضراء" مخلوطة بالزبد حتى اتساق متجانس. ضعي الزبدة في قوالب الثلج. وضعت في الثلاجة لتجميد.
8. على شرائح اللحم المقلي المعدة ، عند التقسيم في أطباق منفصلة ، ضع مكعب من الزيت الأخضر على كل قطعة. عند تقديم هذا الطبق ، سوف يذوب الزيت مباشرة على الأسماك ، ينضح رائحة الأعشاب الطازجة.
سمك سمك الحدوق في العجين
المكونات:
• اثنين من شرائح اللحم الحدوق.
• الزيت النباتي ؛
• ملح ؛
80 غم من دقيق القمح ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• 60 غرام من بذور السمسم ؛
• فتات الخبز.
طريقة الطبخ:
1. شطف وتجفيف شرائح اللحم.
2. غسل البيض ، منشفة ، وكسر القشرة وصب البيض في وعاء. فاز بشوكة حتى تصبح ناعمة.
3. نخل الدقيق.
4. صر شرائح اللحم مع الملح والفلفل.
5. تراجع شرائح اللحم على كلا الجانبين في بذور السمسم ، ثم في الدقيق ، ثم في البيض وأخيرا في فتات الخبز.
6. ضعي قطع السمك المحمصة في مقلاة مع الزيت الساخن.
7. تقلى شرائح اللحم على الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
8. يقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق.
شريحة لحم سمك السلمون المشوي مع ثمار الحمضيات
المكونات:
• اثنين من شرائح اللحم السلمون.
• ليمون واحد ؛
• نصف برتقالي.
• رشة من الشبت الجاف.
• رشة من الريحان الجاف.
• زيت الزيتون ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. شطف قطع من السمك بالماء والهواء الجاف.
2. من الليمون والبرتقال جعل العصير وتخلط في وعاء.
3. ضع السمك في وعاء مع عصير الحمضيات لمدة 5-10 دقائق.
4. يرش شريحة لحم منقع مع الملح والأعشاب الجافة. ضعي الشواية على الشواية وأغلقها بغطاء.
5. قم بتشغيل موقد الهواء على 200-250 درجة مئوية واستمر في المعالجة الحرارية لمدة 20 دقيقة.
6. يخدم عن طريق تزيين شرائح اللحم مع الزيتون وشرائح الليمون.
ستيك سمك السلمون المجمد مع الزنجبيل وصلصة حارة
المكونات:
• سمك السلمون المجمد ؛
• الزيت النباتي ؛
• ملعقة من الصلصة الحارة ؛
• 8 غرام من الزنجبيل الجاف.
• ملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ:
1. ذوبان السمك في الهواء لعدة ساعات ، ثم اشطفه بالماء البارد وجففه بمنشفة ورقية.
2. إزالة المقاييس من الأسماك من الذيل إلى الرأس ، شطف السلمون بالماء.
3. ضع السمكة على لوح التقطيع ، ومن المريح وضع منشفة ورقية مطوية في طبقتين أو ثلاث طبقات ، ثم لن تنزلق اللوحة.
4. قطع رأس السمكة. قسّم جثة السمكة إلى قسمين. في هذه الوصفة تحتاج فقط إلى الجزء الأمامي مع الضلوع. ثم نقطعها إلى قطع سمكها حوالي 2 سم - شرائح اللحم. اعتمادا على كتلة السمك ، يمكن قطع شرائح اللحم من 6 إلى 8 قطع. يمكن ترك الذيل المتبقي لإعداد الدورات الأولى.
5. اخلطي الملح والصلصة الحارة والفلفل والزنجبيل. صر شريحة لحم مع هذا الخليط. يترك لبضع دقائق في مكان بارد.
6. قم بتشحيم السمك بالزيت من جميع الجوانب.
7. قلي اللحم في مقلاة ، أولاً على جانب واحد لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم غطيها بغطاء من الجانب الآخر.
8. يقدم مع الأرز وصلصة ترياكي.
شرائح التونة مع الأرز في الصلصة الخضراء
المكونات:
• رطل من شرائح التونة ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا.
• كوب من الأرز ؛
• 20 مل من الزيت النباتي ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• زوجين من الأغصان من الريحان الطازج.
• 30 مل من عصير الليمون.
• 50 غرام من الجبن الصلب.
طريقة الطبخ:
1. شطف شرائح اللحم ، جافة وصر مع صلصة الصويا. اترك السمك في الثلاجة لعدة ساعات.
2. شطف الأرز جيدًا حتى ينظف الماء ويغلي في ماء مملح حتى ينضج نصف.
3. ضع القطع المخللة على منشورات احباط منفصلة ، اربع ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق جنبًا إلى جنب في كل وجبة. تُسكب صلصة الصويا المتبقية وتُضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ختم كل وجبة مع احباط. توضع في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
4. طحن الجبن.
5. قبل نهاية خبز السمك بخمس دقائق ، اسحبه للخارج وافتح الرقائق ورشي الجبنة. إرسال خبز على. في الطبق النهائي ، سوف تذوب الجبنة ، وسيكتسب الجزء العلوي قشرة مقرمشة.
6. قشر وغسل الثوم والريحان. تطحن في خلاط إلى عصيدة مع إضافة عصير الليمون. هذا هو صلصة شريحة لحم.
7. ضعي السمك والأرز على طبق واسكب الصلصة الخضراء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديم وجبات الطعام في رقائق معدنية.
ميكروويف سمك أبيض
المكونات:
• 210 غرام من السمك الأبيض ؛
• شريحة صغيرة من الليمون.
• فلفل
• توابل الليمون للأسماك ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. شطف شريحة لحم بالماء البارد وامسح مع المناشف الورقية.
2. ضع شريحة السمك المعدة في وعاء خاص للميكروويف. ضع شريحة من الليمون في الأعلى.
3. غطي السمك بفيلم التشبث واخبزه لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق بأقصى طاقة. يجب أن يكون لحم السمك طبقات بسهولة.
4. ضع شريحة لحم على طبق مسطح ، ملح ، فلفل ، تقدم مع البطاطا المخبوزة وصلصة.
سمك ستيك - نصائح والخدع
• لتقطيع الخضر على نحو أفضل ، أضف القليل من الماء أو عصير الليمون إليها.
• لجعل شريحة لحم العصير ، واختيار الأسماك من الأصناف الدهنية وطهي الطعام لا يزيد عن الوقت المخصص.
• للقلي السريع ، انقع السمك مقدما.
• أكثر التوابل لذيذاً بالنسبة للأسماك هو الشاي الأخضر.
• ينقع السمك ويفضل ألا يقل عن نصف ساعة.
• للحصول على قشرة مقرمشة ، لف السمك في الدقيق أو فتات الخبز.
• لعمل حمية السمك ، قم بقليها بدون زيت في مقلاة شواء.
• لا تقم بتغطية الأسماك الجاهزة ، وإلا ستصبح رطبة.
• من الأفضل رش الأسماك الحمراء بعصير الليمون في النهاية.
• تحقق من استعداد الأسماك بشوكة. عندما تخترق البروتين يجب أن يخرج.
• إذا طبخت السمك في رقائق ، ثم قبل دقائق قليلة من الطهي ، حتى يصبح اللحم وردياً ، افتحه قليلاً.
