دجاج جورجي ساتسيفي: من هو ضد؟ أسرار المطبخ القوقازي والوصفات الجورجية ساتسيفي باللغة الجورجية

يتمتع Satsivi بتاريخ طويل جدًا ، لذلك فهو فخر وطني بالمطبخ الجورجي ، ولا يمكن تكوين مكوناته الأساسية

لتفسير بحرية حتى لا تسيء إلى الشعب القوقازي فخور. ولكن في تكنولوجيا الطهي التقليدية Satsivi ، هناك أيضا لحظات حيث

يمكن الارتجال.

إذا كان لديك فرصة لمحاولة تناول وجبة في العشاء في إحدى العائلات الجورجية التي تعيش في القوقاز ، أو تقدير مهارة الحاضر

كوك الجورجية ، يرجى حصة سر الطبخ. لا توجد الكثير من وصفات Satsivi "الصحيحة" على الشبكة المكتوبة باللغة الروسية ، وتقول ربات البيوت المألوف من جورجيا أن Satsivi يشبه البورش ، يتم إعداده بشكل مختلف في كل عائلة.

سنحاول التقاط الملاحظات الرئيسية للمطبخ الجورجي المشرق والمختلف تمامًا من أجل تحديد الحدود بين التقاليد التي لا تقهر

فرص الارتجال.

دجاج ساتسيفي الجورجي - المبادئ التكنولوجية الأساسية

Satsivi هو صلصة ، وفي الوقت نفسه ، اسم الطبق ، الذي يتم إعداده في كثير من الأحيان من الدواجن: الدجاج أو الديك الرومي. هناك خيارات ل satsivi من

الأسماك. إنه طبق بارد ، بدونه لا يمكن القيام بأي عطلة في جورجيا ، خاصة - السنة الجديدة وعيد الميلاد ، مثل السنة الجديدة باللغة الروسية

لم يكتمل دون لحم جيلي. Satsivi ، بالطبع ، ليس جيلي ، ولكن مرق اللحم أو السمك الغني ، كما تعلم ، لديه خاصية التحول

إلى كتلة تشبه الهلام.

يمكنك بالطبع تناول الدجاج مع صلصة الفول السوداني والحارة ، ولكن بعد ذلك هو مجرد الدجاج العادي مع صلصة الفول السوداني. لحم مع صلصة

تحمل أنه يمتص الرائحة التي تميز ساتسيفي عن الدجاج المسلوق مع المرق. تستغرق عملية التحويل 7-8 ساعات.

الجوز ، الثوم ، الكزبرة (الكزبرة المطحونة) ، الزعفران إمريتي ، أوزو سونيلي (الحلبة) - هذه هي مكونات إلزامية من ساتسيفي. بالمناسبة

وغالبا ما تستخدم في جميع أطباق المطبخ الجورجي. بضع كلمات عن هذه المكونات:

الجوز - يستخدم فقط هذا الجوز ل satsivi ، وليس غيرها. يمكن إضافة زيت الجوز ، لكنه لن يحل تماما

حبات الأرض إعطاء اتساق تشبه لصق. يجب أن يكون هناك الكثير من المكسرات ، بما لا يقل عن ثلث جزء من كتلة اللحوم.

مع الثوم ، كل شيء واضح: قشر وختم. المبلغ يعتمد على تفضيلات الذوق. يحيط علما: رائحة مميزة و

يتم فقد مذاق الثوم عندما يقترن بالكزبرة الطازجة.

إذا كنت تستخدم الكزبرة الطازجة ، فلا بد من إخراج العصير منها: يجب أن يكون للصلصة لون جوزي مميز. بالطبع ، لا يوجد شيء خاطئ

سيحدث ذلك إذا كانت قطع صغيرة من الخضروات ملحوظة في الصلصة ، ولكن هذه اللحظة تشير إلى قضية جماليات الطهي.

Utsho suneli: لا تخلط بين توابل القفزات suneli ، التي تتكون من مجموعة من التوابل! لدى Uso Suneli العديد من الأسماء الأخرى فقط

نشير إلى توزيعها الواسع ودورها الخاص في الطهي لجميع دول العالم: شامبالا ، شامان ، كاري (ممزوج بالكركم) ،

fengurek. سوف تبحث عن توابل في قسم التوابل - تذكر هذه الأسماء. لدينا هذه العشبة تسمى الحلبة ، وكل ذلك عدة مرات

رأيت: زهور زرقاء أو أرجوانية ، وتسمى أيضا البرسيم. وتستخدم البذور المجففة والأرض والتوابل.

يمكنك أيضًا استخدام قفزات سونيلي لطبخ satsivi ، لكن ضع في اعتبارك أنك ستحصل على طعم مختلف تمامًا.

القطيفة - Imereti الزعفران. إذا فوجئ شخص ما - لا تتفاجأ! هذه هي تلك الزهور الصفراء أو البرتقالية الزاهية جدا ، ولكن للطعام

يتم استخدام بتلات الأرض فقط من الأصناف الأساسية: أكثر إشراقًا - كلما كان ذلك أفضل. بالمناسبة ، إذا زرعت القطيفة في ممرات الطماطم ،

البطاطس والفراولة ، يمكنك ، بالإضافة إلى ذلك ، ليس فقط الحصول على الجمال والتوابل ممتعة للغاية ، ولكن أيضا حفظ محصولك من

الآفات. نقطة أخرى مهمة: إذا لم تكن معتادًا على هذه التوابل ، فستوفر لك الزهور المزروعة شخصيًا من الغش

باعة التوابل الذين يمكنهم بيع الكركم بدلا من مسحوق القطيفة (أيضا توابل مفيدة ، ولكن آخر ورخيصة!).

إذا كنت تهتم بالتركيب الكيميائي للأزواج ، الحلبة والتوابل التقليدية الأخرى المستخدمة في المطبخ الجورجي ، فستتعلم

السر الرئيسي للصحة القوقازية وطول العمر. في الطهي من هذا الناس يتم التفكير في كل شيء بأدق التفاصيل: كل ، والأعشاب عادي المظهر

له معنى عميق. لذلك ، نكهات المطبخ القوقازي رائعة جدا.

العودة إلى الصلصة. الباقي هو مجموعة من المكونات - مثل كل الصلصات. فقط لا تضيف أبدا في satsivi adjika ، نشا البطاطس و

الطماطم (البندورة). هذا هو طبق آخر. الآن عن لحم Satsivi ، وانتقل إلى الوصفات التي تختلف عن بعضها البعض فقط في مجموعة لالصلصة.

ليس صحيحا أن ساتسفي ينضج بشكل صحيح فقط من تركيا. إذا كان في النزاع حول ما حدث من قبل ، بيضة أو دجاجة ، بعضها

دسيسة ، ثم ظهر ساتسيفي في جورجيا في وقت أبكر بكثير من الديوك الرومية. غالبًا ما يتم تحضير أطباق الدراج ، لكن هذا الطائر يعد رفاهية بالفعل ، لكن الدجاج

مثالي للسعر وتوافر وسهولة المعالجة والطعم المحايد للحوم. ولكن يجب أن يكون الدجاج جيدا ، محلية الصنع ، مع الأصفر

الدهون ، إن لم يكن الشباب بالفعل - حتى أفضل.

التكنولوجيا التفصيلية لإعداد ساتسيفي الدجاج باللغة الجورجية هي في الوصفة الأولى ، لأن المبادئ الرئيسية للطهي لا تقريبًا

التغيير ، باستثناء الطرق المختلفة للتحضير المسبق للطائر ، ومع وصفات الصلصة يمكنك الارتجال ، لأن

المعنى الأساسي واضح بالفعل.

1. الجورجية ساتسيفي الدجاج - الطريقة الأولى

المكونات:

دجاج متوسط ​​الحجم - ذبيحة واحدة (2.0 -2.2 كجم)

للحساء:

البصل ، الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، جذر البقدونس ، الملح

بصل 350 - 400 جم (بصل)

المكسرات 750-800 غرام (صافي)

الكزبرة 75 جم

الثوم 60-70 جم

الزعفران إمريتي (القطيفة)

خل النبيذ

كزبرة

فلفل احمر

الزيوت النباتية

تكنولوجيا الطبخ:

اغمس ذبائح الدجاج المحضرة في ماء مغلي. اطبخي كالعادة حتى يبدأ اللحم في الانفصال عن العظم. لا تنسى أن تطلق النار

الرغوة. في نهاية الطهي ، أضف التوابل والجذور والملح. نقل الدجاج إلى الطبق. اختياريا ، يمكنك فصل اللحم عن العظام عند الدجاج

تهدئة. سلالة المرق.

تمر الكزبرة والمكسرات والثوم مرتين عبر شبكة دقيقة من مفرمة اللحم.

يُطحن البصل بشكل منفصل في البطاطس المهروسة. يمكنك القيام بذلك مع خلاط. يُسكب الزيت في مقلاة مسخّنة ، ويُوضع البصل في المهروس ويُسكب

المارة لإزالة المرارة ، فقط حتى شفافة. إذا بدأ الحرق ، أضف مرقًا صغيرًا. تحويل الحساء

في قدر تحضير الصلصة ، أضف معجون الجوز ، مرق. من المهم تخمين تناسق الصلصة: أضف هذا

كمية المرق بحيث تصبح الصلصة كريمة حامضة بعد تصلبها. تخلط جيدا ، إزالة الكتل ، إضافة التوابل:

كزبرة مطحونة ، فلفل أحمر ، ملح.

ضع الوعاء على نار خفيفة: يجب أن تنضج الصلصة مع التحريك من حين لآخر. تأكد من أن كتلة الجوز الكثيفة لا تحترق ،

غرق في أسفل المقلاة.

عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، يُضاف خل النبيذ إلى الحد الذي يظهر فيه حمضها بوضوح. ضعي شرائح في قدر مع الصلصة

الدجاج ، ودافئة طفيفة. أخرج المقلاة من الموقد. أضعاف satsivi في tureens ، ويفضل تغطيتها.

2. دجاج جورجي ساتسيفي - الطريق الثاني

المكونات - حسب الوصفة رقم 1

طريقة التحضير:

تشبه تكنولوجيا الطهي بأكملها تمامًا الطريقة الأولى ، باستثناء تحضير اللحوم. قطع الدجاج المسلوق إلى أجزاء

قطع ، يقلى في مقلاة أو في الفرن. ضعي اللحم المقلي في سلطانية واسكب صلصة الفول السوداني.

عند القلي ، تتم إزالة اللحوم من اللحم ، وبعد نقعها في الصلصة ، يصبح طعم الساتسيفي أكثر تشبعًا.

3. ساتسيفي الدجاج الجورجي مع صفار البيض

من غير المعروف كيف ومتى وصل وصفة للصلصة الهولندية في جورجيا ، والتي هي سميكة مع صفار البيض ، ولكن في بعض الجورجية

تستخدم العائلات هذه التقنية لصنع ساتسيفي.

المكونات:

الأجنحة والساقين - حسب عدد الوجبات

الزيت النباتي (أو السمن النباتي) - للقلي

الثوم والفلفل الأسود المطحون

مرق الدجاج:

لحوم الدواجن

المياه؛

البصل.

جذور حاره

الفلفل (البازلاء) ؛

ورقة الغار

الملح.

المكونات صلصة - وفقا للوصفة رقم 1 ، وكذلك 3 صفار

ترتيب الإعداد:

إذا كان هناك مرق اللحم الجاهزة - استخدامه ل satsivi. إن لم يكن ، وطهي الطعام كالمعتاد. محاولة استخدام ظهور الدجاج ، رقاب ،

والساقين والأجنحة والثدي ، صر مع مزيج من الثوم والفلفل المطحون ، وتقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.

اطبخ معجون الجوز كما هو موصوف في الوصفة الأولى ، وأضف صفار البيض إليه ، وافركه جيدًا وأضف مرقًا دافئًا. خلط ورق اللعب

الاتساق متجانسة ودافئة ببطء على الموقد حتى سميكة. ضعي اللحم المقلي حتى ينضج في الجزء المعد

الأطباق ، صب الصلصة ، والغطاء. يخدم بعد التبريد والإصرار ، مع gomi (عصيدة دقيق الذرة).

4. ساتسيفي الدجاج الجورجي مع الرمان

دعونا نواجه الأمر: في منطقتنا الخل النبيذ ، في الطبخ المنزلي ، ربات البيوت لا تستخدم في كثير من الأحيان. انها ليست رخيصة. إذا كان من المقرر Satsivi ، و

بقي العنصر المطلوب على الرف في المتجر ، ماذا علي أن أفعل؟ لا تقلق ، فكل شيء قابل للتثبيت: الليمون والرمان أو الفواكه الحامضة

طعم. فقط لا تنسى لون الجوز وطعم الطبق ، وأن الطماطم في Satsivi هي "سلوك سيئ".

المكونات:

الدجاج الفخذين ، أجنحة 2 كجم

Bouillon 1.5 - 2.0 لتر

زبدة العاطفة

طحين

جوزة الطيب

قرنفل

فلفل أبيض

تكوين منتجات الصلصة - وفقًا للوصفة رقم 1

عصير رمان (طازج) - بدلاً من خل النبيذ

طريقة التحضير:

في الدقيق (70-100 جم) يضاف جوزة الطيب والقرنفل والفلفل الأبيض. لفة اللحم المسلوق في خليط الدقيق. سخن المقلاة ، وضعت في

زبدة لها ، والبصل المفروم ، ويقلى الأجنحة والوركين. نقل اللحوم إلى أطباق مجزأة. Passerute في نفس المقلاة.

يُخلط البصل المفروم جيدًا حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف إلى كتلة البندق ، ويُمزج جيدًا. أضف المرق واطهي الصلصة حتى تصبح طرية.

صب satsivi الساخنة في لوحات اللحوم. غطي الطبق المبرد بفيلم أو أغطية وضعه في مكان بارد للإصرار.

5. satsivi الدجاج الجورجي مع الكزبرة المجففة والدهون الدجاج

المكونات:

دجاج مسلوق

الدهون الدجاج

بصل

للصلصة:

الكزبرة المجففة ، الفلفل الأحمر ، الكزبرة ، المكسرات ، الثوم ، الملح ، الذرة ودقيق القمح ؛

خل النبيذ

مرق مشبع

طريقة التحضير:

يُمزج المكسرات المطحونة مع الثوم والبهارات الجافة ويُضاف الدقيق. حرك المزيج الجاف.

يقطع البصل. نذوب الدهون المفرومة في مقلاة ونقلب البصل حتى يصبح طرياً. يُمزج مع خليط البندق المطبوخ ،

مزيج ، إضافة مرق.

عند استخدام الدقيق لصنع مرق ساتسيفي ، تحتاج إلى إضافة المزيد حتى لا تتحول الصلصة إلى سمك كبير بعد التصلب.

يخنة الخليط الناتج على نار خفيفة. بعد 3-4 دقائق من غلي الصلصة ، يُضاف الخل ، ويُسكب اللحم الموجود في سلطانية.

6. دجاج جورجي ساتسيفي - المطبخ الأدغاري

المكونات:

الدجاج 1.8 - 2 كجم

بصل 250 جم

مرق الدجاج 700 مل

زيت (عباد الشمس أو الذرة) 120 مل

المكسرات 800 غرام

الثوم 50 جم

Suneli القفزات

إمريتي الزعفران

ملح

الليمون 2 قطعة.

الكرفس والبقدونس والكزبرة (الأوراق)

طريقة الطبخ:

طبخ المرق من خلال وضع الذبيحة في الماء البارد. افصل لحم الطيور المطبوخة عن العظام. سلالة المرق عن طريق إزالة المواد المضافة حار.

اصنع الصلصة:

تُقلى المكسرات في مقلاة مسخّنة مسبقًا ، وتُضاف الثوم والزبدة والقفز الشمسي وزعفران إيميريتي. لكمة كتلة مع خلاط عن طريق إضافة

الأعشاب حار. يُقلى البصل المفروم جيدًا ، ويُمزج مع كتلة الجوز ، ويُطحن مرة أخرى مع الخلاط ، مع ضبط كثافة الصلصة مع المرق.

يُسكب الكتل في قدر مع اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. ينقع اللحم في الصلصة ، وسيصبح طريًا وناعمًا جدًا. أضيفي العصير في نهاية الحساء.

وحماس الليمون.

جورجي ساتسيفي الدجاج - نصائح مفيدة

لإعداد satsivi ، تحتاج إلى فرك البصل على مبشرة على ما يرام. استخدم البصل الأبيض - إنه أقل "شر" أو البصل سابقًا

امسك بالماء لإزالة المرارة وعدم البكاء عند الفرك.

يتطلب ساتسيفي ما لا يقل عن ثلث المكسرات بالنسبة لوزن الدجاج.

باستخدام الكزبرة الطازجة ل satsivi ، تأكد من أن الصلصة لا تتحول إلى اللون الأخضر. فقط في حالة ، مجرد ضغط عصير من الأعشاب حار.

لاحظ أنه يوجد المزيد من العصير في ينبع الكزبرة. يمكن استخدام الأوراق لتزيين الأطباق.