على أساس اللبن الزبادي ، يمكنك عجن العجين المثالي لصنع فطائر لذيذة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون العجين خاليًا وخاليًا من الخميرة. لا يوجد اختلاف كبير في الذوق ، إلا أن مدة صلاحية الخميرة أطول قليلاً وتتحول إلى رائعة أكثر قليلاً ، لكن يجب عليك اختيار خيار الطهي استنادًا إلى الإطار الزمني المتاح لك.
فطائر الزبادي - مبادئ عامة
لتحضير العجينة على الزبادي للفطائر ، يتم استخدام العديد من المكونات الرئيسية:
• الدقيق. من الأفضل شراء منتج من أعلى درجات إذا تم استخدام دقيق من الدرجة الثانية أو الثالثة ، فمن المستحسن خلطه مع كمية صغيرة من نشا البطاطس.
• زبادي. يمكن أن تكون جديدة منتهية الصلاحية. من المهم أن المنتج لا يحتوي على رائحة الأكسدة أو التخمير. قبل العجن ، يتم إخراج المنتج من الثلاجة مسبقًا حتى يسخن بدرجة حرارة الغرفة.
• الصودا أو الخميرة.
• الملح والسكر. اعتمادًا على نوع التعبئة ، يمكن إضافة كلا المكونين أكثر أو أقل بقليل.
• الزيت النباتي. من الضروري ألا تلتصق العجينة أثناء التدحرج والتكوين.
اعجن العجينة جيدًا ، واعطي "قسطًا من الراحة" أو ارفع ، ثم لف الكعكة وشكل الفطائر.
التعبئة. هناك مجال للخيال من أي طباخ. يمكنك ملء الفطائر بأي حشوة على الإطلاق: المربى والمربى والبيض والفطر والجبن والخضروات ومنتجات اللحوم ، إلخ.
فطائر الزبادي يمكن أن تقلى وتخبز. عند القلي ، من المهم وضع المنتجات شبه المصنعة في بئر الزيت في وعاء. عندما يخبز ورقة مع الفطائر وضعت في فرن مسخن.
1. العجين الصحيح على فطائر الزبادي
المكونات:
• نصف لتر من اللبن ؛
• صودا الخبز - 15 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 5 غرام ؛
• بيضتان ؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
• دقيق - 5 أكواب.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب اللبن في وعاء معدني صغير ، ويُوضع على نار معتدلة الحرارة والحرارة لمدة دقيقتين ، حتى لا يغلي. يعد ذلك ضروريًا عند إضافة الصودا ، يبدأ التفاعل الجيد ، بحيث تصبح المنتجات النهائية ناعمة ومورقة بشكل خاص.
2. يُسكب الملح والسكر وصودا الخبز في اللبن الدافئ ، ويُمزج جيدًا مع الخفق (يقلب حتى تتشكل الفقاعات ويذوب جميع المكونات المضافة).
3. عندما تظهر الفقاعات على سطح اللبن ، أدخل بيضة واحدة ، اخفقها جيدًا بالخفق ، ثم أدخل البيضة الثانية.
4. دون التوقف عن الخفق مع خفقت ، صب الزيت وضرب جيداً.
5. بعد الزبدة ، اسكب الدقيق ببطء على عدة مراحل ، لكن قبل ذلك ، تأكد من غربله حتى يتم تخصيبه بالهواء. تحريك الكتلة مع خفقت. عندما يصبح العجين سميكًا ، أخرج الخفق ولف العجينة على طاولة مملوءة بالدقيق. أخبز لمدة خمسة عشر دقيقة إلى الاتساق مرنة وناعمة.
6. لف العجين النهائي في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة للحصول على "راحة".
7. أخرج العجينة من الثلاجة ، مرة أخرى ، اعجنها بعناية.
8. أثناء تكوين الفطائر ، قم برش المائدة ودبوس التدحرج برفق على الطحين حتى لا تلتصق العجينة. لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن العجين سوف يمتص الدقيق الزائد ، مما سيجعله ضيقًا جدًا ، مما يجعل الفطائر والفطائر مثل المطاط.
9. يمكنك أيضًا عمل عجين على اللبن من أجل فطائر الخميرة. للقيام بذلك ، قم أولاً بإذابة الخميرة في ماء دافئ قليلاً ، أضف قليلًا من صودا الخبز ، وملعقة من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق (يمكنك تناول أي خميرة: مضغوطة وجافة مناسبة).
10. بعد إذابة الخميرة بالكامل في الماء ، صب الحليب الحامض في خليط الخميرة في درجة حرارة الغرفة ، وحرك جيدًا ، ثم أدخل بيضة واحدة (لا تنس أن تخفق مع خفقت بعد إدخال كل بيضة). بعد البيض ، يُسكب الزبدة الخالية من الدهن ، ويُخفق بالخفق مرةً أخرى ويضاف الدقيق المتبقي ، ويُعجن العجينة (غير ضيقة جدًا) ، ويُغطى العجين بقطعة قماش نظيفة ويترك لمدة نصف ساعة ليترك الخميرة تبدأ في العمل ، ويزيد العجين عدة مرات. عندما ترتفع العجينة لأول مرة قليلاً ، سحقها بيديك واتركها لمدة نصف ساعة أخرى.
11. استخدم العجينة الجاهزة على اللبن مع أو بدون خميرة لتكوين فطائر مع حشوات مختلفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك أن تقلى أو تخبز الفطائر من العجين على اللبن في الفرن ، ولن يتغير مذاقها وملمسها ، فستكون جميعها بنفس درجة اللمعان والرائعة.
12. لن تفقد عجينة الزبادي خصائصها حتى لو كانت تكمن لفترة طويلة في الثلاجة ، بحيث يمكنك تحضيرها بكميات كبيرة ووضعها في الثلاجة ، ثم إخراجها وإذابتها وخبزها أو تقلى معجنات النفخ اللذيذة.
2. فطائر مقلية على اللبن مع البصل والبيض
مكونات العجين:
• زبادي - 250 مل ؛
• ملح - 15 جم ؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
• الدقيق - 450 غرام ؛
• 20 مل من الزيت النباتي.
الحشوة:
• أربعة بيض دجاج ؛
• نصف مجموعة من البصل الأخضر (الشباب) ؛
• الفلفل الأسود في شكل الأرض والملح - 10 غراما لكل منهما.
تأخذ نصف كوب آخر من زيت عباد الشمس لقلي الفطائر المشكلة. بدلاً من الزبدة ، يمكنك أن تأخذ أي دهون ، فستجد الفطائر أكثر روعة.
طريقة الطبخ:
1. منذ هنا يتم تحضير العجين الموجود في الزبادي للفطائر بدون الخميرة ، قم أولاً بإعداد الحشوة. اسلقي بيض الدجاج بواسطة تمليح الماء قبل الغليان حتى لا يكسر البيض. أولاً ، قم بالطهي على نار عالية حتى يغلي الماء ، ثم قلل وتطبخ على نار خفيفة لمدة سبع دقائق. تأكد من تبريد البيض المسلوق في ماء بارد حتى يسهل تقشر القشرة. قشر البيض البارد ، اقطع. اغسل ريش البصل الأخضر وأقطعها أيضًا. نضع الخضروات في الوعاء على البيض والفلفل والملح ونحرك جيداً.
2. ضع الحشوة المحضرة من البيض والبصل الأخضر جانباً وعجن العجين على اللبن: قم بتسخين اللبن قليلاً. صب الصودا والملح في اللبن ، وتخلط جيدا. نخل دقيق القمح وببطء في عدة مراحل تصب في كتلة اللبن الزبادي ، لا تنس أن تثير باستمرار مع ملعقة أو خفقت. عندما يصبح العجين سميكًا ، اعجنه بيديك على طاولة مملوءة بالدقيق. اعجن العجينة لفترة ليست طويلة ، حوالي عشر دقائق ، حتى لا تصبح ضيقة جدًا. كما ذُكر سابقًا في الوصفة الأولى ، يجب أن يتحول العجين إلى أن يكون طريًا ومرنًا ، مع عدم الالتصاق باليدين والطعام لف العجين النهائي في فيلم واتركه يستريح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. اضغط على العجين "المريح" بيديك وقصه إلى عدة أجزاء صغيرة.
.4 اﻃﺮح آﻞ ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﻌجين ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﺜﺒﺘﺔ دﻓﻴﻨﺔ ﻓﻲ آﻌﺒﺔ ﺳﻤﻚ ﻧﺼﻒ ﺳﻨﺘﻤﺘﺮ. ضعي كمية صغيرة من حشوة البيض في وسط التورتيا (كحشوة لا يمكنك أن تأخذ فقط البيض مع البصل ، ولكن أيضًا البطاطا المهروسة مع البصل المقلي والملفوف المطهي وغير ذلك الكثير).
5. قرصة حواف الكعك بحزم.
6. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة أو يوضع في أي دهون ، يُسخّن جيدًا ويضع الفطائر المتكونة مع التماس. أثناء القلي ، قم بضبط حرارة معتدلة ، وإلا فقد تحترق الفطائر ، وستبقى العجينة رطبة.
7. تقلى الفطائر على كلا الجانبين لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب.
8. ضعي الفطائر المقلية على طبق مسطح ، ارفعي قليلًا وقدمها. اختياريا ، تزيين لهم بأوراق جديدة من البقدونس والشبت.
3. فطائر مخبوزة بالفرن على اللبن وخميرة البطاطا
المكونات:
العجين:
• زبادي - 250 مل ؛
• 20 غرام من الخميرة الجافة والسكر ؛
• 15 جم من الملح ؛
• 450 غرام دقيق ؛
• 20 مل من الزيت النباتي.
الحشوة:
• 4 درنات بطاطس متوسطة ؛
• رأس البصل.
• 20 مل من زيت عباد الشمس.
• رشة من الفلفل الأسود والملح.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، اعجن العجينة على اللبن مع الخميرة ، بحيث يكون لديها وقت للارتفاع. صب الخميرة والملح والسكر في وعاء عميق مع اللبن الدافئ ، ويقلب حتى يذوب تماما. اسكب الطحين المنخل ببطء ، مع التحريك المستمر أولاً بملعقة ، ثم عندما تصبح العجينة سميكة ، بيديك. يُرش العجينة جيداً بالدقيق ويُغطّى بقطعة قماش نظيفة ويترك لمدة 60 دقيقة لرفعه.
2. قم بإعداد الحشوة: قشر البطاطس واغسلها حتى تغلي في الماء المملح على نار خفيفة. قم بتجفيف المرق بعناية ، وجعل البطاطا المهروسة انتهازي أو خلاط. قشر رأس البصل ، وتقطيعه إلى فتة بسكين وتقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع البصل المقلي في البطاطا المهروسة والملح والفلفل ونخلط جيداً ونبرد.
3. ضعي عجين الخميرة المرفقة على اللبن على طاولة مملوءة بالدقيق ، ثم تجعد بيديك ، مقطعة إلى قطع صغيرة. كل لفة في كعكة مسطحة. على الكعك المسطح ، ضع البطاطا المهروسة المبردة مع البصل ، أغلق الحواف بإحكام.
4. ضعي الفطائر المشكَّلة على لوح مدهون مع وضع التماس لأسفل ، ثم ضعها في فرن ساخن واخبزها لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة غير مرتفعة للغاية.
5. تبريد الفطائر المخبوزة وتقديمها.
فطائر الزبادي - نصائح
• الطحين المدعم بالأكسجين (المنخل) يجعل الفطائر أكثر تهويةً ليونة.
• إذا قمت بتوفير الوقت ، فاختر وصفة للعجين الخالي من الخميرة: مما يقلل من الوقت "المسافة" من العجين الخميرة ، يمكنك تدهور نوعية الفطائر الجاهزة.
• تعد المنتجات الطازجة التي تم اختيارها بشكل صحيح ، والعجن الجيد للعجينة ، والراحة ، وانخفاض الحرارة ، مفتاح النجاح: ستنتهي عجينة الفطائر على اللبن حتى إذا قمت بطبخها لأول مرة في حياتك ، فإن المنتجات النهائية ستظهر لذيذة ورائعة. استمتع حفل الشاي الخاص بك.
