يحدث أن يتجاوز المحصول توقعات سكان الصيف ، ويجب أن يكون لديك وقت لمعالجته ، مع الانتباه إلى الموقع. في نفس الوقت ، يطرح السؤال عن وصفات جديدة لحصاد الطماطم: ما الذي يجب طرحه عندما تتباهى جميع أساليب التعليب المثبتة على الرفوف في المخزن أو في الطابق السفلي؟
وصفات الطماطم سريعة لفصل الشتاء - المبادئ التكنولوجية الأساسية
عصير طماطم أو بطاطس مهروسة ، طماطم مجففة أو مجمدة ، مخلل أو مملح ، وجبات خفيفة ، صلصة الطماطم ، صلصات ، أطعمة متنوعة - ألم تنس أي شيء؟ الطماطم عبارة عن خضروات متعددة الاستخدامات ، وأصبح وجودها على الطاولة في أي موسم وبأي شكل من الأشكال مألوفًا وواجبًا.
بالإضافة إلى الطماطم ذات آثار التعفن أو اللفحة المتأخرة ، فإن جميع الفواكه مناسبة للمعالجة في أي مرحلة من مراحل النضج. لذلك ، بمجرد بدء موسم نضج الثمار ، من الضروري بالفعل تحضير الأوعية لتعليبها وتخزين الأعشاب والجذور والتوابل العطرية للحفاظ على الطماطم مباشرة من الحديقة ، دون إضاعة الوقت في المرحلة التحضيرية ، التي تستغرق معظم الوقت. الطماطم (البندورة) نفسها لا تتطلب الكثير من الجهد عند التعليب ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض اللازمة التي توفر لها تخزينًا موثوقًا به. من المهم فقط ضمان المستوى المطلوب من العقم.
يجب فرز جميع المحاصيل التي تم حصادها على الفور وفرزها حسب النضج: الطماطم الناضجة مفيدة لعصير الطماطم أو البطاطا المهروسة أو الكاتشب أو المعكرونة ؛
يمكن الحفاظ على الفواكه الكثيفة كاملة ، بشكل منفصل أو كجزء من الخضروات المختلطة ، في صلصة الطماطم ، محلول ملحي أو ماء مالح. خيارات الحصاد الغريبة في فصل الشتاء مناسبة أيضًا هنا - الطماطم في عصير التفاح ، مع الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب ، العنب أو برقوق الكرز - اعتمادًا على المحصول الذي نضج في البلاد في وقت التعليب.
مع بداية الصقيع الخفيفة الأولى ، يتم حصاد آخر محصول من الطماطم غير الناضجة من الموقع. يمكن تكديسها في صناديق ، مع رشها بأشجار نشارة الصنوبر ، ولفترة طويلة ، لأنها تنضج في درجة حرارة الغرفة ، وتتمتع بطعم جديد. ولكن إذا كان هناك الكثير من الفواكه غير الناضجة ، فمن المنطقي تناول وجبة خفيفة لذيذة في مرطبان أو كافيار.
من أجل الحفاظ على محصول الطماطم بالكامل وتوفير الوقت ، فإن المخرج الوحيد هو اتباع نهج متكامل في حصادها. يقرر كل مضيفة ، بطبيعة الحال ، مقدار نوع أو أكثر من مخزون الطماطم الذي يجب إعداده ، بناءً على احتياجات وإمكانيات التخزين. ولكن نظرًا لحقيقة أن الطماطم تنضج أحيانًا بشكل غير متساوٍ ، نظرًا للظروف الجوية ، اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الأصناف ، والاستمرار في الحصاد ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار أنه يجب عليك طهي عدة وصفات في نفس الوقت.
خذ ثمارًا ناضجة جدًا ، واغسلها ، وأقطعها ، واتركها حتى تغلي ، بحيث توضع العصير في الجرار بسرعة مع الطماطم المخللة أو الخس. هذه هي أسرع وصفة للطماطم لفصل الشتاء.
عندما يتم إعداد جميع الأدوات والأجهزة والحاويات والتوابل مقدمًا ، في غضون ساعة يمكنك إدارة الكثير.
كيفية تحضير كل ما تحتاجه؟ تعقيم الجرار مقدما ، وتأكد من تغطيتها بأغطية وقطعة قماش نظيفة ، وقبل وضع الخضروات ، يكفي لتسخينها في الفرن لعدة دقائق ، ثم تبرد إذا لزم الأمر (عند وضع الفواكه الطازجة).
البصل والفلفل والجزر والثوم والكرفس والشبت والفجل والتوابل - المكونات التي يمكن غسلها ، مقشرة ومقطعة مسبقا ، وضعت في حاويات منفصلة مع أغطية. يجب وضع التوابل الجاهزة في الجرار الموصوفة فقط. وبالتالي ، سيتم تقسيم عملية التعليب بأكملها إلى قسمين. تحضير الجذور والحاويات حار في المساء ، وفي اليوم التالي لن تضطر إلى الوقوف في الموقد حتى استنفاد ، حتى آخر الطماطم. طريقة الحصاد هذه هي أبسط وأسهل عندما تحتاج إلى صيد الكثير.
1. وصفة سريعة للطماطم لفصل الشتاء: "كريم" مخلل الحلو
المكونات:
ملح 30 جم
سكر 50 جم
الخل الجدول 75 مل
مزيج من الفلفل (البازلاء)
بذور الخردل
الأوراق: الغار ، الكرز ، الكشمش
ثوم
شبت
جذر الكرفس
جزر
ماء 1.5 لتر
طماطم ذات نضوج تقنية ، مع لب كثيف (كرز ، كريمة) 1.8 كجم لكل زجاجة
تكنولوجيا الطبخ:
أضف التوابل حسب ذوقك. الملح والسكر والخل لكمية محددة من الماء هي أساس الشغل ، ماء مالح ، ويمكنك تغيير وزنهم فقط إذا كانت هناك غرفة باردة لتخزين الشغل ، أو تحتاج الطماطم إلى تعريض أطول للبسترة ، وهو أمر غير مرغوب فيه.
ضعي أوراق وجذور معدة على قاع الزجاجة. اغسل الطماطم الصغيرة والمتوسطة بالكامل ، اخترق بإبرة حتى ينقع ماء مالح الثمار بشكل أفضل ولا يتصدع الجلد أثناء المعالجة الحرارية. ضع الثمار بإحكام في الزجاجة. غلي الماء ، أضف الملح والسكر. صب الطماطم في وعاء مع الماء المغلي. غط الجرة بغطاء ولفه بقطعة قماش دافئة. انتظر حتى يبرد.
يُصفّى المقلاة ويُضاف مزيج من الفلفل وبذور الخردل. جعل ماء مالح يغلي. صب الخل المطبوخ في زجاجة مع الطماطم ، صب الماء المغلي مرة أخرى ولفه على الفور. اقلب الزجاجة ولفه. بعد التبريد ، تحقق من جودة السد ونقله إلى المخزن.
2. وصفة سريعة لسلطة من الطماطم والفلفل والملفوف لفصل الشتاء
المكونات:
الملفوف الأبيض
سلطة وفلفل حار
جزر
بصل
طماطم
الملح والسكر والخل الجدول حسب الرغبة
البقدونس والشبت
تكنولوجيا الطبخ:
تؤخذ جميع الخضروات للسلطة بنسب تعسفية. يغسل ويقشر ويقطع الفلفل والملفوف والبصل. فرك الجزر على مبشرة خشنة ، وقطع الطماطم إلى شرائح. تُقلّب السلطة وتتبل بالملح والسكر وتضاف الخل والفلفل الحار والبقدونس المفروم والشبت.
ضعيها في عبوات معقمة بإحكام ، وغطّعيها بأغطية ، وبسريها: من 1 لتر إلى 15 دقيقة ؛ 0.7 - 0.5 لتر - 10 دقائق. ثم قم بلف العلب ، اقلبه ، وقف حتى تبرد تمامًا ، وافحص الأغطية وقم بنقلها إلى المخزن لتخزينها.
يحتوي هذا المستحضر على سر: يمكن تقديمه في فصل الشتاء كسلطة ، أو إضافته إلى البورش ، تليها البطاطس - سيكون لبرشخت طعم صيفي ، كما لو كان مصنوعًا من الخضر ، يتم انتقاؤه حديثًا من الحديقة.
3. وصفة سريعة لفصل الشتاء - الطماطم المجففة
المكونات:
ثوم
زعتر
الشبت ، بذور الكزبرة (الأرض)
الفلفل ، البهارات ، أسود (أرض)
السكر والملح
الطماطم الصغيرة ، أصناف كثيفة
تكنولوجيا الطبخ:
الطماطم المجففة بالشمس هي طعم مختلف تمامًا للعديد من الأطباق. تأكد من محاولة طهيها.
لا يهم كمية المكونات ، تسترشد ذوقك. ويمكن أيضا أن تستكمل المواد المضافة حار أو استبدالها. الشيء الرئيسي هو تقنية التجفيف ، والتي من المستحسن عدم انتهاكها.
سخن الفرن إلى 120 درجة مئوية. تغطية ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية ، والشحوم مع الزيت النباتي. قطع الطماطم المغسولة إلى النصف ، ووضع على ورقة الخبز في طبقة واحدة ، وقطع الجانب لأعلى. يرش النصفان بمزيج مصنوع من التوابل.
تذكر أن الملح يسحب العصير ، والسكر المصهور كراميل الفواكه ، مما يوفر الصفات اللازمة للتخزين على المدى الطويل. حاول أن ترش كل شوط حتى يدخل كل من السكر والملح بالضرورة.
ضع المقلاة في الفرن وأغلقه. اترك الفرن مغلقًا حتى يذوب السكر. بعد فتحه قليلاً لخفض درجة الحرارة ، أمسك الطماطم لمدة خمس دقائق أخرى ، وأطفئ الفرن ، واترك ورقة الخبز في الداخل حتى تبرد تمامًا. كرر هذه العملية 2-3 مرات حتى يتم تقليل حجم الطماطم ، تقريبًا ، بمقدار النصف.
بعد ذلك ، قم بصب ملح المطبخ في وعاء جاف ، وقم بتغطيته بالرق ، ثم ضع البندورة في الأعلى. ضع الحاوية في الثلاجة. الملح "وسادة" يحتاج إلى تغيير بشكل دوري. يمكن أيضًا تخزين الطماطم المجففة في أشعة الشمس من خلال معالجتها بالزيت المعقم ، وكذلك في الثلاجة.
4. الطماطم المجمدة لفصل الشتاء - وصفة سريعة لخلع الطماطم
بطبيعة الحال ، يعتبر الكافيار النباتي في جرة لذيذًا ، لكن صنع الكافيار من الخضروات الطازجة في فصل الشتاء أمر آخر. الخضروات المجمدة تحتفظ حتى نكهة الصيف. لذلك ، على سبيل المثال ، الباذنجان المقلي ومقلي الطماطم في فصل الشتاء هو متعة خاصة.
عيب واحد من هذه الطريقة في حصاد الخضروات هو أنه يتطلب مجمدات فسيح. لكن أي ربة منزل لديها ثلاجة قياسية مؤلفة من غرفتين يمكنها الآن تحمل كيسين من الخضروات المجمدة ، لحالات خاصة.
المكونات:
الطماطم الناضجة
تتشبث فيلم
طريقة التحضير:
وبهذه الطريقة ، يمكنك تجميد أي خضروات: كوسة ، باذنجان ، فلفل ، ذرة مسلوقة ، لكن لاحظ أنك بحاجة إلى قطع الطعام مقدمًا حتى يمكن وضعها فقط في مقلاة أو في مقلاة. النقطة الثانية: بعد إزالة الجليد ، سيتدفق العصير من الطماطم ويتحول بشكل طبيعي إلى كتلة عديمة الشكل. لذلك ، حدد أكثر الفواكه الناضجة كثافة مع الحد الأدنى من محتوى العصير والحبوب. من الأفضل التفريش المسبق وفصل الجلد ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح ، اعتمادًا على الطبق الذي سيتم تحضيره منها في فصل الشتاء.
نشر الفيلم ، ووضع الطماطم على ذلك ، لف. اختر أبعاد الحزمة بناءً على حجم الفريزر الذي سيتم تخزين الخضروات فيه. يمكن تجميدها بإعطاء شكل فحم حجري أو اسطوانة مستطيلة لتوفير مساحة قابلة للاستخدام قدر الإمكان.
الطماطم المجمدة تعطي رائحة لطيفة للعديد من الأطباق ، بما في ذلك الطماطم.
5. سلطة حار من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - وصفة سريعة
المكونات:
الطماطم الخضراء
جزر
فلفل حار
ملح
ثوم
سكر
الجزرة الكورية التوابل
خل
سلطة الفلفل
الشبت والبقدونس
طريقة الطبخ:
بالنسبة إلى هذه السلطة ، كما هو الحال بالنسبة لجميع الوجبات الخفيفة النباتية ، اختر كمية المكونات والتوابل حسب رغبتك. اقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، ثم امض في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم ضعه في مصفاة. طماطم خضراء كثيفة مقطعة إلى شرائح ، تُمزج مع الجزر ، وتُضاف السكر والخل والبهارات والملح حسب الرغبة. يُضاف الفلفل المفروم والشبت المفروم وأوراق البقدونس. ضجة ، وضعت في الجرار معقمة. تعقيم الجرار بسعة 0.5-0.8 لتر لمدة عشر دقائق وختم على الفور.
6. وصفة سريعة للطماطم لفصل الشتاء مع العنب في هلام التفاح
المكونات لكل زجاجة (3 لتر):
عصير تفاح 1.7 لتر
البكتين 45 جم
عنب (جوزة الطيب) 500 جم
طماطم الكرز 1.8 - 2.0 كجم
قرفة
قرنفل
كمون
سكر 100 جم
ملح
طريقة الطبخ:
من أجل الجمال ، اختر طماطم صغيرة صفراء وحمراء. اغسلها ، وقم بإجراء جروح على الجلد وتغمس في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم انتقل إلى ماء جليدي. انزع القشرة. فرز العنب ، وفصل التوت من الفرش. اغسل ايضا ضعي الطماطم والعنب في جرة. غلي عصير التفاح عن طريق إذابة السكر والملح فيه. يُضاف التوابل المتبلة إلى العصير ويُغلى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. يذوب البكتين في كمية صغيرة من العصير ، يصب في الكتلة الكلية ويصفى مرة أخرى.
عصير ساخن (95 درجة مئوية) صب الطماطم والعنب. قم بلصق الزجاجة لمدة 15 دقيقة عن طريق خفضها بالماء الساخن. وقت البسترة - من بداية الغليان. المسمار على الغطاء ، اقلب الزجاجة.
الوصفة مذهلة. الطماطم لها طعم جديد ، ورائحة القرفة تجعلها تبدو وكأنها حلوى. يمكنك استخدام أي توابل.
وصفات سريعة الطماطم لفصل الشتاء - نصائح مفيدة
متابعة الاستعدادات الشتوية ، تقلق ربات البيوت ، معتقدين أن الوصفة المنسوخة بدقة هي أساس الموثوقية في التعليب. في الواقع ، من المهم فقط تذكر الشروط الرئيسية الثلاثة التي ستضمن سلامة الشغل ، حتى لو تم اختراع الوصفة أثناء التنقل.
- العقم.
- الامتثال لنظام درجة الحرارة أثناء البسترة.
- مختومة تماما عن ضيق.
صدقوني ، لا تؤثر كمية المواد الحمضية والسكر والملح ولا القياس الدقيق "للصيدلية" لوزن المكونات على سلامة الاستعدادات الشتوية. لذلك ، حافظ على أي شيء تريده ، مسترشداً حصريًا بذوقك الخاص ، مع الالتزام بهذه القواعد البسيطة ولكنها إلزامية.
