كانت الكعكة الملكية تسمى كورنيك في روسيا. كان يخبز أساسا للاحتفالات الكبيرة واحتفالات ، لحضور حفل زفاف في الثالوث. في حفل الزفاف ، كان خبز كورنيك بحجم "كبير". تم صنع كورنيك اثنين: واحد للعريس والآخر للعروس. تم كسر الكعكة على رؤوس المتزوجين. اذا حكمنا من خلال الحبوب التي سقطت (بكميتها) ، سواء كانت الثروة ستكون صغيرة أم لا. يفترض أن الاسم يأتي من حقيقة أن الدجاج كان محشوة تقليديا بالدجاج. الأكثر شعبية كان فطيرة الدجاجة مع الدجاج والفطر.
الملك كورنيك: نظرة من الداخل
يمكنك طهي الدجاج على عجين الخميرة. وليس من الضروري أن تصنع العجينة بنفسك. تأتي الكعكة بشكل مثالي من معجنات النفخة المشتراة. يتم إعداد التعبئة من المكونات الخام. أسهل في استخدام الدجاج. ينضج بشكل أسرع ويسهل قطعه. يمكن استخدام الفطر بناءً على تفضيلاتك الشخصية. أسهل طريقة لشراء البستاني ، حيث يتم بيعها في كل مكان. الأكثر لذيذ هو فطيرة الدجاج والفطر الدجاجة التي تستخدم الفطر المحار.
فطيرة دجاج و مشروم
الوصفة:
للاختبار:
• الدقيق - 545 جم ؛
• الخميرة العادية - 65 جم ؛
• سكر - 65 جم ؛
• الحليب - 60 مل ؛
• زبدة - 85 غرام ؛
• ملح - sp ملعقة شاي.
• بيضة - 3 قطع.
بالنسبة للفطائر:
• الحليب - 400 مل ؛
• الدقيق - 250 غرام ؛
• سكر - 65 جم ؛
• الزيت النباتي - 90 مل ؛
• ملح - sp ملعقة شاي.
• بيضة - 3 قطع.
للتزييت:
• كريم 33 ٪ - 60 مل.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
حشو 1
• فطر البط - 300 غرام ؛
• الزيت النباتي - 30 مل ؛
• زبدة - 10 غرام ؛
• ملح ؛
• فلفل
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
حشو 2
• الأرز المستدير - 250 غرام ؛
• البقدونس - 10 غرام ؛
• كريم 33 ٪ - 120 مل.
• ملح ؛
• فلفل
• البيض - 4 قطع.
حشو 3
• لحم الدجاج - 300 غرام ؛
• الجزرة - 60 غرام ؛
• بصل - 75 جم ؛
• مرق الدجاج - 125 مل ؛
• الشبت - 10 غرام ؛
• ملح ؛
• الفلفل.
تكنولوجيا:
1. تحتاج أولاً إلى تحضير عجين الخميرة حتى يتسنى لها الوقت حتى تأتي العملية الإضافية.
2. ضع الخميرة في وعاء وأضف السكر المحبب إليهم. حرك حتى تتحول المحتويات إلى سائل. لا حاجة لصب الماء.
3. الجمع بين الدقيق المنخل مع الملح ، إضافة البيض.
4. سخني الحليب بحيث يكون دافئًا قليلاً. صب الحليب في خليط الخميرة.
5. يعجن العجين. لفة في الكرة. أضف الزبدة المخففة. اعجن العجينة إلى أن توزع الزبدة بالتساوي على العجينة. هذا لن يستغرق أكثر من خمس دقائق في الجمع ، وعشر دقائق إذا العجن باليد.
6. إذا كان العجين جاهزًا ، فلن ينزلق على خطاف الجمع. سوف تعلق عليه.
7. خذ العجينة من الخطاف. لاحتضانه. لفة في الكرة.
8. ضع في وعاء ، أغلق الغطاء. يجوز وضع الوعاء في الفرن وإغلاق الباب - دعه يستقر هناك. إذا كنت تستخدم الخميرة المجففة بالتجميد ، فيجب تسخين الفرن إلى 30 درجة مئوية.
9. ترك العجين بمفرده ، يجب عليك أن تفعل الطبقة. سيكون هناك ثلاثة: الفطر والأرز واللحوم.
10. نجعل الحشوة الثالثة. ناعما نقطع صدور الدجاج. يعالج البصل والجزر ويقطع ناعما جدا. كل مزيج.
11. في موازاة ذلك ، نحن جعل التعبئة الثانية. يجب غلي الأرز في كمية كبيرة من الماء المملح. يستغرق 7-8 دقائق.
12. أضعاف الأرز في مصفاة. دع كل شيء يبرد.
13. نحن نستعد التعبئة الأولى. امسح الفطر بقطعة قماش مبللة أو اسفنجة (لا حاجة للغسيل). مقطعة إلى لوحات رقيقة. يقلى في مزيج من الدهون (الزيت النباتي + زبدة). إلى الملح.
14. أخرج الفطر من المقلاة. في ذلك وضع حلقات الكراث (جزء أبيض).
15. يُمزج الفطر المقلي مع الكراث. أول ملء هو. اتركه ليبرد.
16. يغلي البيض المسلوق. اقطعها. يُمزج مع الأرز البارد.
17. يغسل ، يجف ، يقطع البقدونس ويضاف إلى الأرز صب كريم الدهون في الأرز. هناك ملء الثانية.
18. امزج صدور الدجاج مع الشبت المفروم. ملح ، فلفل. هناك ملء الثالث.
19. الآن جاء دور الفطائر. يعجن العجينة بالبيض والملح والسكر والحليب (200 مل) والدقيق. خلط كل شيء جيدا مع خفقت أو خلاط. بعد أن يكون العجين متجانسًا تمامًا ، يُضاف إليه باقي الحليب. أعرض الزيوت النباتية.
20. تحتاج إلى طهي سبعة الفطائر. يجب أن يكون قطرها حوالي 20 سم.
21. بعد ذلك ، يبدأ تجمع kurnik. قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء غير متطابقة: واحد صغير ، والثاني أكبر ، والثالث أكبر.
22- أكبرها هو الجزء السفلي من بيت الفطائر مع الدجاج والفطر. يجب تدحرجها في دائرة ، قطرها سيكون خمسة سنتيمترات أكثر من قطر الفطائر.
23. ضع الجزء السفلي المدلفن على ورقة القلي ، وفطيرة عليه. وضعت ملء الفطر على ذلك. تغطيتها مع فطيرة الثانية. على ذلك - ملء الأرز. أعلاه - اللعنة مرة أخرى. على ذلك هو ملء الدجاج. وضع الفطائر المتبقية على ذلك مع التداخل.
24. نخرج منتصف العجين. وضعت الكعكة على القمة. قم بتوصيل وقرص حواف الجزءين من العجين لعمل نوع من "الفطيرة" الكبيرة. في الوسط من الأعلى ، قم بعمل ثقب صغير بحيث يكون هناك خرج بخار.
تزييت سطح الكعكة مع صفار واثنين ملاعق كبيرة من كريم الدهون.
26. من الجزء الثالث من الاختبار لجعل الديكور لذوقك. ضفيرة ، منشورات - أي شيء. استلقي على سطح الكعكة.
27. فطيرة الفرن مع الدجاج والفطر لمدة نصف ساعة في الفرن على 180 درجة مئوية.
فطيرة وعاء مع الدجاج والفطر 2
الوصفة:
بالنسبة للفطائر:
• الحليب - 1 لتر ؛
• حبيبات السكر - 30 غرام ؛
• دقيق - 2 أكواب ؛
• الزيت النباتي - 120 مل ؛
• ملح ؛
• الزبدة ؛
• بيضة - 2 قطعة.
لملء:
• أرز مسلوق - 200 جم
• لحم الدجاج - 400 جم
• فطر البط - 250 غرام
• جزر - 80 جم
• بصل - 225 جم
• الملح
• التوابل
• الزيت النباتي (للقلي).
للصلصة:
• القشدة الحامضة - 300 غرام
• خردل - 15 جم
• الملح
• التوابل.
تكنولوجيا:
1. أول شيء تحتاجه لقلي الفطائر. سوف يستغرق 10 قطعة. يُسمح بخبز الفطائر وفقًا لوصفتك المؤكدة ، كما اعتدت. إذا لم يكن كذلك ، ثم خبز على النحو التالي.
2. صب الحليب في stewpan ، دافئة قليلا.
3. في وعاء منفصل ، تغلب على بيض الدجاج. ارمي الملح والسكر والصودا واخفقهم حتى يخلط المزيج.
4. صب الزيت النباتي في الخليط. تحريك مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
5. أضف الحليب الدافئ إلى الوعاء. تحريك مرة أخرى.
6. صب الدقيق المنخل في وعاء مع تيار رقيقة. يعجن العجين جيدا دون كتل.
7. صب الحليب المتبقي في وعاء في أجزاء. تحريك الكتلة في كل مرة. عندما يصبح العجين جاهزًا أخيرًا ، ضعه جانبًا لمدة ربع ساعة. مع مرور الوقت ، خبز عشرة الفطائر رقيقة. أضعاف الفطائر الجاهزة على طبق ، مع تغطية احباط أو احباط.
8. المقبل ، وإعداد ملء. غلي الأرز في الماء المالح. يُغمر المصفاة حتى يملأ الماء تمامًا ويبرد الأرز.
9. اسلقي البيض المسلوق في ماء مملح. ضعهم على الفور تحت الماء البارد ، وإلا فسيكون من الصعب تنظيفهم.
10. عملية الجزر والبصل ، يغسل. طحن الجزر على مبشرة الخشنة. نقطع البصل إلى زهر صغير. الخضروات spasser في مقلاة ساخنة في الزيت النباتي.
11. نقل الخضروات إلى وعاء. صب في الأرز المسلوق. ملح ، فلفل. تخلط جيدا.
12. غسل وتجفيف الفطر جيدا. مقطعة إلى شرائح. يقلى في الزيت النباتي.
13. الدجاج الخام ، الفطر المقلي ، بشكل منفصل عن بعضها البعض ، انتقل من خلال مفرمة اللحم أو لكمة في الخلاط. إذا كنت لا ترغب في غسل الجهاز لاحقًا ، فيمكنك ببساطة قطع المكونات بسكين.
14. صر البيض المسلوق مع مبشرة الخشنة.
15. أضف الخردل إلى القشدة الحامضة. ملح ، فلفل. إضافة التوابل. يقلب جيدا حتى سلس. يمكن استبدال الكريما الحامضة بالمايونيز.
16. في شكل مدهون بالزبدة ، حيث يتم طهي الدجاج ، ضع الفطيرة ، مع تلطيخ الكريما الحامضة وصلصة الخردل.
17. بعد ذلك ، من الضروري وضع أربعة فطائر في القالب بحيث تتماشى مع جانب القالب متداخلًا مع بعضها البعض. يجب أن يكون نصف الفطيرة في الشكل نفسه ، ويجب أن يكون النصف معلقًا على الحافة.
18. الفطائر في شكل لطخت مع صلصة.
19. ضعي حشوة الأرز على الصلصة.
20. تغطية ملء مع فطيرة. دهنها بالصلصة.
21. على الصلصة ، ضع الدجاج المفروم مع الفطر ، غطيها مع فطيرة ، وشحمي الصلصة.
22. الطبقة الأخيرة هي البيض المسلوق.
23. يتم لف الفطائر التي تتجاوز الحواف داخل القالب ، وتغطيتها بالملء. الفطائر على السطح لطخت مع صلصة. يغطى بالفطيرة المتبقية.
24. ضع فطيرة الدجاج مع الفطر في الفرن على 200 درجة مئوية. طبخ ربع ساعة. عندما تكون جاهزًا ، أخرج الكعكة من الفرن واتركها تبرد قليلاً. بعد ذلك ، يمكن تقسيم فطيرة دجاج بالفطر والدجاج.
فطيرة وعاء مع الدجاج والفطر 3
الوصفة:
• القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
• فطر المحار - 200 غرام ؛
• لحم الدجاج - 100 غرام ؛
• الجبن - 50 غرام ؛
• بصل - 75 جم ؛
• الحور الأخضر
• فلفل
• ملح ؛
• بيض الدجاج المسلوق - 4 قطع ؛
• فطائر رقيقة - 15 قطعة.
تكنولوجيا:
1. اخبز 15 فطيرة حسب الوصفة التي تحبها أكثر.
2. فرم لحم الدجاج والبصل بسكين ناعماً.
3. صب جزء من البصل المفروم في المقلاة. جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. الفلفل والملح. صب في 30 غرام من القشدة الحامضة. طبخ ، اثارة ، ربع ساعة.
4. عملية فطر المحار ، وغسل ، وقطع ناعما. يقلى في مقلاة أخرى مع البصل المتبقي.
5. قشر البيض المسلوق. طحن بسكين. تخلط مع الشبت غسلها ومعالجتها.
6. تغطية الجزء السفلي من شكل للانفصال مع احباط. ادهنها بالزبدة.
7. ضع الفطائر مع تداخل بحيث تناسب القالب جيدا. يجب أن تتدلى حواف الفطائر فوق الحافة. في وسط النموذج ، ضعي المزيد من الفطائر.
8. فرشاة الفطائر السفلى مع القشدة الحامضة. ضعي البصل وشروم الفطر عليه. تغطيتها مع اثنين من الفطائر. ضع الدجاج النيئ عليها. مع تغطية اثنين من الفطائر. اضغط لأسفل. تشويه مع القشدة الحامضة. ضع البيض المفروم مع الشبت على القمة. عليها - مرة أخرى ، اثنين من الفطائر.
9. "ختم" الكعكة مع الفطائر التي تتجاوز القالب. يرش بالجبن المبشور.
10. ضع فطيرة الدجاج مع الفطر في الفرن 180 درجة مئوية. اطبخي لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الجبن وردياً. الحصول على فطيرة ، بارد قليلا وجزء.
نصائح والخدع
• لكي تحتفظ الكعكة بشكلها ولا تتشقق ، من الضروري عمل فتحة في الأعلى حتى يترك البخار ؛
• في هذه الحفرة ، أثناء الخبز ، يمكنك صب مرق صغير في تمريرين أو ثلاثة تمريرات - حتى تصبح الكعكة ممتعة جدًا ؛
• يجب وضع شرائح الدجاج في الكعكة بشكل خشن ، مقطعة ناعماً - بحيث ينتج عن العصير ولكن ليس جافًا ؛
• يجب إطفاء الصودا مع الخل أو عصير الليمون ؛
• من الأفضل استخدام الأرز المستدير - حيث تكون الكعكة أكثر غضًا ؛
• يمكن تخليق الدجاج مسبقًا لتعزيز الذوق ؛
• يمكنك استخدام أي اللحوم التي تحبها في حشوة الدجاج ؛
• يمكن تحميص الفطيرة حتى في طباخ بطيء.
