العديد من ربات البيوت ، وفي بعض الأحيان حتى الطهاة الذكور ، يقررون تجربة الطهي في المنزل. هذا المنتج له العديد من المزايا ، والتي يمكن أن تعزى إلى:
• اللحوم الطبيعية - لا تستخدم مواد حافظة أو إضافات كيميائية ؛
• الراحة - في حالة الضيوف غير المتوقعين ، سيكون لدى المضيفة ما تقدمه ؛
• التوفير - لم تعد مضطرًا إلى الركض إلى المتجر للحصول على النقانق كل يوم ، بينما لا يوجد في المنزل في الثلاجة لحوم لذيذة ولكن صحية.
إذا لوحظت تقنية طهي اللحوم المجففة ، يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لفترة طويلة ، وهذا لن يؤثر على طعم اللحم.
اللحوم المجففة - تحضير الطعام
عمليا أي لحوم مناسبة للتجفيف - لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر وأكثر من ذلك بكثير. في كل حالة ، يتم مراعاة خصوصية اللحوم ، مما يؤثر بشكل مباشر على وقت "تقادم" المنتج. يجب إعطاء القيمة للتوابل. أنها تعطي نكهة اللحوم وتساعد على إخفاء الرائحة المميزة لمنتج معين من اللحوم.
وصفة 1: اللحوم المعالجة (لحم الخنزير)
من الأفضل تقديم لحم الخنزير المجفف. على الرغم من حقيقة أنه عبارة عن لحم دهني ، عند تجفيفه ، فإن مزيج الطبقات الدهنية مع اللحم يشكل طعمًا غير عادي.
المكونات المطلوبة:
• فيليه لحم الخنزير المتن - 3 كجم ؛
• الملح الخشن - 500 غرام ؛
• الشاش.
• التوابل - الكمون ، ورقة الغار ، الفلفل الأسود ، الشبت ، الريحان ، الكزبرة.
طريقة التحضير:
طريقة علاج لحم الخنزير بسيطة ، وحتى أولئك الذين قرروا للمرة الأولى ربط اللحم في المنزل سيكونون قادرين على التعامل معه. إذن ماذا نحتاج؟ للبدء ، قم بتنظيف شرائح لحم الخنزير من الأفلام والأوردة. بعد ذلك ، دون توفير الملح ، فرك الملح بعناية في اللحم. الآن يستغرق بعض الوقت للتمليح. نضع قطعة لحم الخنزير في صينية ونرسلها إلى مكان مظلم بارد لمدة ثلاثة أيام. يرجى ملاحظة أنه مرتين في اليوم ، ويفضل في الصباح وفي المساء ، يجب قلب اللحوم.
ثلاثة أيام قد انتهت. نخرج اللحم وننظف طبقات الملح الزائدة تمامًا. النزول إلى التوابل. من المهم أن تتمكن من استخدام التوابل الأخرى عند التجفيف ، حتى لو لم يتم الإشارة إليها في الوصفة. يجب أن تكون الأعشاب عطرة التي يمكن أن تشترك في خصائصها مع اللحوم المجففة. في هاون صغير تخلط التوابل المختارة. إعداد إمدادات كافية من الشاش. يمكنك المتابعة إلى "التدليك". افرك التوابل بعناية وعناد في اللحوم ، لا تدخر القوة والتوابل. اللحم الجاهز الذي يتم تركه مربوطًا بضمادة شاش ، ثم اربطه جميعًا بالخيوط وشنق في وضع مستقيم. في فصل الصيف ، يمكنك تعليق اللحم على الشرفة ، بشكل أفضل على الجانب غير الشمسي. ومع ذلك ، في فصل الشتاء ، يتم تجفيف اللحوم في المطبخ المجاور للبطارية. يبقى الأصعب - الانتظار حتى يصبح اللحم جاهزًا. حسب سمك قطعة لحم الخنزير ، سيستغرق ذلك حوالي أسبوع. بعد بضعة أيام ، يمكنك إزالة الضمادة وتذوق اللحوم. يشير اللحم العصير والعطري إلى أن عملية المعالجة قد مرت وفقًا لجميع المتطلبات التنظيمية.
وصفة 2: متشنج (لحوم البقر)
كما تعلمون ، لحم البقر هو أكثر غذاء من لحم الخنزير. يركز هذا المنتج على نسبة أقل من الكوليسترول في الدم ، والذي يسمح للناس بتناول اللحم البقري لمتابعة اتباع نظام غذائي.
المكونات المطلوبة:
• لحم البقر المتن ، صغير القطر - 2 كجم ؛
• ملح البحر ؛
• الفلفل الأسود.
• البهارات الجافة حسب تقدير مضيفات.
طريقة التحضير:
أولاً ، نلاحظ لماذا ينصح باستخدام الملح الخشن في التجفيف؟ يمتص الملح الناعم بسرعة كبيرة وبكميات كبيرة. نتيجة لذلك ، يتحول jerky المالحة. لذلك ، نختار صينية تتناسب بشكل جيد مع لحم البقر. في هذه الوعاء ، اخلطي الملح مع الفلفل. نضع اللحم في صينية ونعالجه جيدًا بالملح. بعد ذلك ، أغلق الأطباق بإحكام مع تشبث الفيلم ووضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة. بعد هذه الساعات ، يجب تنظيف اللحم جيدًا من الملح ، حتى يمكنك غسل قطعة المتن قليلاً. قم بتجفيف اللحم مع مناشف ورقية ، ثم امسحه جيدًا بمزيج من التوابل المختارة. يمكن تضمين الأعشاب الجافة فقط. يمكنك أيضًا شراء توابل جاهزة للحوم المجففة. يتم لف اللحم المتبل بالبهارات بمنشفة رقيقة أو بشاش. يمكن لحم البقر لمدة 7 أيام في غرفة جيدة التهوية ، بها قبو ، تخزين اللحوم هناك. كل يوم ، يجب أن تحول لحوم البقر إلى الجانب الآخر. في غضون أسبوع ، يمكنك الاستمتاع بلحوم البقر المجففة العطرة.
وصفة 3: بطة متشنج
يتم اعتبار الوصفة على مثال البطة ، ولكن يمكنك استخدام الطريقة الموصوفة فيما يتعلق بالدجاج أوزة الدواجن وغيرها. يتعرض صدر البطة لعملية التجفيف. ومن هنا تتركز كمية أكبر من اللحوم.
المكونات المطلوبة:
• بطة الثدي - 3 قطع.
• ملح البحر الخشن ؛
• بازلاء الفلفل الأسود ؛
إكليل الجبل والريحان والشبت والزعتر ؛
• 50 مل - نبيذ أو براندي ؛
• الشاش.
طريقة التحضير:
لا يتم عمل تجفيف جلد البط ، لهذا نقوم بتنظيف الثدي من الجلد وطبقات الدهون. في وعاء صغير ، اخلطي الملح مع البازلاء المطحونة. في وعاء أضف النبيذ أو البراندي ، حسب تقديرك. يبقى لفافة مزيج من ثديي البط ، ورشي بعناية كل شيء في المقدمة مع التوابل المختارة. بعد أن يلف اللحم بإحكام بغشاء ملتصق ويخزن في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص اللحوم رائحة المشروبات الكحولية. بالمناسبة ، يمكنك معالجة اللحوم بالملح والتوابل في المساء حتى تتمكن من الاستمرار في الصباح. بعد ذلك ، اغسل اللحم جيدًا بالماء العذب. نغطي الشاش في عدة طبقات ونرسل مرة أخرى إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. لقد مر الوقت المُشار إليه ، يمكنك جمع جميع أفراد العائلة ، وأخيراً ، حاولوا الحصول على ما يكتسبه اللحم الرائع!
وصفة 4: متشنج (لحم الخنزير البطن)
لفترة تجريبية ، من الأفضل أن تأخذي ثديًا صغيرًا. بدلاً من الأصباغ الكيميائية والضارة ، استخدم قشر البصل ، والذي سيمنح اللحم لونًا طبيعيًا لامعًا.
المكونات المطلوبة:
• بريسكيت - 1-2 كجم ؛
• الملح ؛
• التوابل - الكزبرة ، إكليل الجبل ، الثوم المجفف ، الشبت ، الكمون ، إلخ ؛
• قشر البصل.
طريقة التحضير:
صنع ماء مالح. أضف الماء إلى القدر ، بعض البهارات والملح المدرجة ، حوالي 200 غرام ، في المخلل نخفض لحم الخنزير المقدد ، ويجب أن يغطي السائل اللحم بالكامل. نقوم بتنظيف القشر من 10 بصل ونرسل كل هذا إلى مقلاة باللحوم. غلي اللحم لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد إخراج المقلاة من الحرارة واترك اللحم مع السائل يبرد تمامًا. بعد ذلك ، فرك اللحم المجفف مرة أخرى بقية التوابل. وهذا يشمل الثوم. إذا لم يكن هناك الثوم المجفف ، يمكنك صر الثوم الطازج. لف لحم الخنزير المقدد بالرقائق واحفظه في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. لذيذ مثير للدهشة!
اللحوم المجففة - أسرار ونصائح من أفضل الطهي
لا تخف من وجود الآفات في اللحوم المجففة. عادة ما يحل الملح هذه المشكلة ، وتموت جميع أنواع الديدان في المرحلة الأولى من الجفاف.
