يعتبر الجزيء اللذيذ والصحي أحد أشهر الحصاد لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل. وهذا ليس مفاجئًا ، نظرًا لفوائده من ناحية وسهولة التصنيع الكبيرة من ناحية أخرى.
Adjika من الطماطم والفلفل - المبادئ العامة لإعداد
في أبسط وصفة adjika: الطماطم والفلفل والملح. ولكن هناك عددًا كبيرًا من الخيارات المختلفة للإضافات التي تضيف الزبدة من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء بظلال مختلفة من الذوق.
يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار فارق بسيط آخر قبل أن تقرر اختيار وصفتك الخاصة. Adjika - بالطبع ، توابل حار. ولكن مدى حدة يعتمد على رغبتك وأهدافك. إذا كنت ستستخدم الصلصة كملح للحوم ، فمن المنطقي أن تطبخ أكثر حارًا ، وربما اختر الخيار مع الخل. إذا كنت ترغب في تناول قطعة من الخبز أو شحم الخنزير أو النقانق ، فمن الأفضل أن تعطي الأفضلية لصوص أكثر ليونة وسمكًا لا يشبه حتى الصلصة ، بل الخضروات المعلبة الخفيفة.
وصفة 1. جزيئات حادة إضافية من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء "مع وميض"
المكونات
فلفل أحمر حار - 1 كجم
طماطم لحمية - 0.5 كجم
Suneli القفزات ، الكزبرة الجافة - عن حفنة
الجوز - حوالي 10 حبات
الملح - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
احرق الطماطم بالماء المغلي وانغمرها على الفور في الماء البارد ، ثم أخرجها من القشرة وأخذها بالقرب من الساق.
قطع الطماطم إلى 4-6 أجزاء وفرك البذور جنبا إلى جنب مع السائل الذي توجد فيه. مطلوب فقط اللحم.
تقشير الفلفل الحار من البذور والسيقان.
قم بتجفيف الجوز في مقلاة بدون زيت (أو في الميكروويف) ، وقشر الجلد. طحن المكسرات في هاون أو طحن في مطحنة القهوة.
تمر الفلفل الحار والطماطم من خلال مفرمة اللحم ، إضافة الأعشاب والمكسرات والملح. تحريك الخليط جيدا ووضعه في الجرار. الحفاظ على مثل هذا adjika في مكان بارد.
وصفة 2. لذيذة ، على الرغم من الاسم ، adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء "الفجل"
المكونات
طماطم - 2 كجم
فلفل حار - 0.5 كجم
جذر الفجل - 0.3 كجم
الثوم - 3 رؤوس
الملح - حسب الرغبة
الأعشاب الجافة لتذوق - حفنة
طريقة الطبخ
اغسل كل الخضروات. الفلفل لتنظيف. قطع الطماطم إلى 4 أجزاء ، وقطع الجذعية ، لا يمكن إزالة البذور. قشر الفجل الجذر ، والثوم أيضا. تخطي الخضار من خلال مفرمة اللحم ، وتتبل بالملح والأعشاب الجافة (الكزبرة ، والريحان ، والقفزات - suneli - اختياريا أو خليط). يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة ، ولكن بعد ذلك سوف يتم تخزين adjika أقل.
ونسخة أخرى غير عادية من الصلصة الشهيرة.
وصفة 3. Adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء مع عنب الثعلب
المكونات
طماطم - 3 كجم
فلفل حلو - 1 كيلو
فلفل حار - 4 قرون
عنب الثعلب - 1 كجم
الجوز - 10 قطعة
نعناع طازج ، بقدونس وريحان
الثوم - 4 رؤوس
الزيوت النباتية - كوب
الملح - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
غسل الخضروات والأعشاب والتوت ، وقشر من الطماطم. الفلفل واضح من البذور والسيقان. إزالة عنب الثعلب والجذع الجاف من عنب الثعلب. قم بتجفيف المكسرات في مقلاة أو في الفرن أو في الميكروويف وإزالة الجلد منها. ثم قم بطحنها في الدقيق بمدافع الهاون والمدقة أو مطحنة القهوة. تمر جميع المكونات الصلبة من خلال مفرمة اللحم مرتين ، إضافة الملح والزيت ، ونقل إلى الجرار المعقمة والغطاء. تخزين المقبلات في الثلاجة.
هذه الشغل لا يمكن تخزينها في الثلاجة ، ولكن في قبو أو مكان بارد آخر.
وصفة 4. Adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء مع الفجل
المكونات
طماطم - 2 كجم
الفلفل الحلو البلغاري - 1 كجم
فلفل حار - 0.5 كجم
الفجل - 0.3 كجم
الثوم - 5-6 رؤساء
الخل - كوب ونصف
الخضر الجافة
ملح
طريقة الطبخ
اغسل كل الخضروات. إزالة الفلفل والبذور من الفلفل والطماطم. قشر الفجل والثوم. تخطي الخضار مرتين من خلال مفرمة اللحم مع أصغر صر. يُضاف الخل والملح والأعشاب إلى الخضراوات ، ويُوضع في وعاء مطلي بالمينا أو بالزجاج ويُوضع على نار هادئة. يُحرَّك المزيج إلى درجة حرارة عندما يبدأ البخار (حوالي 60 درجة) في الارتفاع فوق المقلاة وينتشر على الجرار المعقمة.
وصفة 5. Adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء "أبل بستان"
التفاح الحامض و الطرخون يمنح التوابل طعمًا أصليًا.
المكونات
طماطم - 2 كجم
فلفل حلو - 1 كيلو
فلفل حار - 3 قرون
التفاح - 1 كجم
الجزر - 0.5 كجم
الثوم - 3 رؤوس
الخل - 1 كوب
سكر - 100 غرام
ملح - 5 ملاعق كبيرة
الزيت النباتي - 1 كوب
الطرخون (الطرخون) الجافة - نصف حفنة
طريقة الطبخ
اغسل الخضار والفواكه. قشر الطماطم ، وإزالة البذور. الفلفل لتنظيف. من التفاح قطع الوسط. قشر الجزر. تخطي الخضار والتفاح من خلال مفرمة اللحم. يقطع الثوم بسكين. أضف إلى الخليط. ضع الطرخون والخل والزيت والسكر والملح هناك.
يُطهى اللحم على نار هادئة مع التحريك لمدة 15 دقيقة. وضعت الساخنة على البنوك.
وصفة 6. Adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء مع الجزر والبصل
المكونات
طماطم - 3 كجم
فلفل حلو - 1 كيلو
فلفل حار - 3 قرون
الجزر - 1 كجم
بصل - 0.5 كجم
الثوم - 5 رؤوس
الزيت النباتي - كوب ونصف
الخل - 1 كوب
سكر - 1 كوب
الملح - حوالي ربع كوب
طريقة الطبخ
اغسل الخضروات وقشرها جيدًا. انزع القشرة والبذور من الطماطم. تمر جميع المكونات الصلبة ، بما في ذلك البصل والثوم ، من خلال مفرمة اللحم. توضع في وعاء وتطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
يضاف الزيت والخل إلى الخليط. تغلي لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، يُضاف الملح ويُطهى السكر مع التحريك لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تقل الكتلة نتيجة لذلك في الحجم بمقدار مرة ونصف.
وضع Adjika على البنوك. تخزينها في مكان بارد.
وصفة 7. Adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء مع الخوخ
يمنح البرقوق الصلصة طعمًا رائعًا ورائحة رائعة وظلال ممتعة.
المكونات
طماطم - 2 كجم
أصناف البرقوق "الهنغارية - 2 كجم
جرس الفلفل - 4 قطع
الفلفل الحار - 2 القرون
الثوم - 4 رؤوس
مزيج من الأعشاب (الزعتر ، الطرخون ، الكزبرة ، الريحان ، إلخ.)
الملح - ربع كوب
سكر - كوب
طريقة الطبخ
بالنسبة لل adzhika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء ، فمن الأفضل أن تأخذ الخوخ مع عظم للانفصال بسهولة ، وهذا سوف يبسط التكنولوجيا إلى حد كبير. ولكن يمكنك استخدام الخوخ الداكن الأخرى.
غسل وقشر جميع الفواكه. لا يمكن إزالة بذور الطماطم ، ولكن يجب تقشير الجلد. إزالة البذور من الفلفل والخوخ. تمر الخوخ والطماطم والفلفل من خلال مفرمة اللحم ، بل هو أفضل مرتين ، وإضرام النار. غلي الكتلة الناتجة يجب أن تكون حوالي 10 دقيقة. قشر الثوم وختمه بسكين. يُضاف إلى التوابل ويُطهى المزيج لمدة دقيقتين. نضع الملح والسكر والأعشاب ونرفعه عن النار بعد دقيقة. ترتيب على الجرار معقمة. تخزينها في مكان بارد.
إذا طبخت هذا التتبيل لفترة أطول ، فسوف يتغير لونه ويصبح كحلي
وصفة 8. Adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء مع الكرز البرقوق
نكهة هذا التوابل جدا "الجورجية" ، حاد وحامض.
المكونات
طماطم - 1 كجم
البرقوق الكرز - 2 كجم
فلفل حلو - قطعتين
الفلفل الحار - 2 القرون
الثوم - 4 رؤوس
الأعشاب الجافة: الكزبرة ، القفزات suneli ، البقدونس - حفنة
القرنفل ، بذور الكراوية - حوالي ملعقة صغيرة
طريقة الطبخ
شطف جميع الخضروات والخوخ. قشر الطماطم ، يمكنك ترك البذور. إزالة سيقان والبذور من الفلفل ، وإزالة البذور من البرقوق الكرز. تقشر الثوم ، تقسم إلى قرنفل.
تخطي الطماطم ، برقوق الكرز ، الثوم ، الأعشاب والفلفل من خلال مطحنة اللحم. نقل إلى وعاء أو وعاء صهره بالمينا أو الزجاج وضعه في النار. بعد الغليان يضاف الملح والسكر والقرنفل وبذور الكراوية ويطهى لمدة 20-30 دقيقة.
ترتيب على الجرار معقمة. يمكنك تخزينها في مكان بارد.
وصفة 9. Adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء "الباذنجان"
يعطي الباذنجان هذه الصلصة مرارة لطيفة ونكهة جورجية.
المكونات
طماطم - 2 كجم
فلفل حلو - 1 كيلو
فلفل حار - 3 قرون
الثوم - 6 رؤوس
الباذنجان - 1 كجم
الخل - نصف كوب
الزيت النباتي - 1 كوب
الأعشاب الجافة (القفزات-سونيلي ، الزعتر ، الطرخون ، الكزبرة ، إلخ) - حسب الرغبة
الملح والسكر حسب الرغبة
طريقة الطبخ
اغسل الخضار جيدًا وافحصها حتى لا تتعرض لأماكن مدللة. قشر الطماطم ، وقشر البذور والساق ، وقشر ساق والجزء الصعب تحته مباشرة من الباذنجان. قشر الثوم.
تمر الخضروات والثوم من خلال مفرمة اللحم. يضاف الزيت النباتي والأعشاب ويوضع على النار. غلي الكتلة لمدة نصف ساعة ، و 40 دقيقة ، ثم أضيفي الملح والسكر والخل ، ثم غليها لمدة 10 دقائق أخرى. التوابل لا تزال ساخنة يجب أن توضع على البنوك.
يمكنك تخزينها في مكان بارد.
وصفة 10. Adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء "فريق"
في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على تكوين متعدد المكونات بحيث يبدأ مفهوم adjika في التآكل إلى حد ما. لكن الطعم متعدد الأوجه ، والقيمة الغذائية أعلى.
المكونات
طماطم - 3 كجم
فلفل حلو - 0.5 كجم
فلفل حار - 3 قرون
كوسة - 2 كجم
الثوم - 5 رؤوس
الجزر - 0.5 كجم
بقدونس الجذر - قطعة واحدة
جذر الكرفس - 0.2 كجم
الأعشاب الطازجة والمجففة ، حسب الرغبة
الملح - 4 ملاعق كبيرة
الزيوت النباتية - كوب
سكر - نصف كوب
طريقة الطبخ
اغسل جميع الخضروات والكوسة والثوم والجذور ، وقشرها من الطماطم. إذا كنت تتناول أعشابًا طازجة ، فيجب غمرها في ماء بارد لعدة دقائق ، ثم غسلها تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، على الأرجح ، ستكون قادرًا على غسل كل الأوساخ.
اقطع كل الخضروات ، ثم تمر مرتين خلال مفرمة اللحم. الأعشاب الطازجة أيضا مقطعة بشكل أفضل مع جميع الخضروات.
ضعي الكتلة في مقلاة ، واسكب الزيت النباتي واتركيها لمدة ساعة على أصغر حريق. الملح في نهاية الطبخ. نقل التوابل إلى الجرار الساخنة معقمة. يمكنك تخزين هذا الفراغ ليس في الثلاجة ، ولكن في مكان بارد وجاف.
Adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
اختيار الخضروات
خلال الأزمة ، لا يستطيع الجميع شراء الخضراوات الممتازة - يمكن أن يكون ثمنها "عضًا". ولكن لا يزال ، تحتاج إلى اختيار الخضروات ذات الجودة العالية المتاحة من الطماطم من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء. إذا كان الاختيار بين أكثر جمالا ، ولكن أصغر حجما ومضطرب قليلا ، ولكن سمين ، فأنت بحاجة إلى اختيار الثاني. الطماطم رقيقة الجدران لن تصنع صلصة جيدة.
بالطبع ، كما هو الحال مع أي قطعة عمل ، من الضروري قطع الأماكن المتجانسة أو الفاسدة. خلاف ذلك ، تحت تأثير البكتيريا المتعفنة التي تعشش على طماطم واحدة ، ستفسد المجموعة الكاملة من الأغذية المعلبة ، وربما تكون غير صالحة للاستعمال تمامًا. لا تخاطر به.
بالنسبة للفلفل الحار ، اعتمادًا على الوصفة ، يمكن استخدام كلاهما أخضر في مرحلة النضج الفني ، ويمكن استخدام الفلفل الأحمر الناضج بيولوجيًا. إذا لم تقل الوصفة شيئًا ، فأنت تحتاج إلى فلفل أحمر حار.
إذا كانت الوصفة تحتوي على الفلفل البلغاري أو الخوخ أو التفاح ، فاختر ثمارًا جميلة ذات عجينة كثيفة كثيفة ، غير تالفة ، غير مهروسة ، وليست فاسدة. فحص بعناية خاصة المحاصيل الجذرية: الجزر والفجل والبقدونس والبصل والثوم والكرفس. يجب ألا تتضرر.
الأواني الفخارية والاكسسوارات
مثل أي طبق مصنوع من الخضروات التي تحتوي على حامض ، مع صلصة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء ، يُنصح بالطبخ في الأطباق الزجاجية أو المينا.
إذا كان الطبق يتطلب الاحترار ، فقم بتحريكه بشكل أفضل باستخدام ملعقة خشبية.
Adjika هو توابل حار جدا. لتجنب ملامسة الفلفل الحار لفترة طويلة ، ارتد قفازات مطاطية. حاول ألا تلمس وجهك أثناء عملية التحضير ، واعتني بالبشرة الحساسة.
الجرار من adjika من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء يجب تعقيمها.
هناك عدة طرق لهذا الغرض.
1. في المقلاة (الأكثر شيوعًا. ضع منديل في أسفل المقلاة. ضع الجرار والسقوف حتى لا تمسّ بعضها البعض. غلي الجرار والأغطية لمدة 5 دقائق.
2. ضع العلب أسفل عنقها على رف السلك في الفرن حتى لا تلمس. اضبط درجة الحرارة على 50 درجة ، واستمر لمدة 5 دقائق ، ثم 150 دقيقة لمدة 10. أغلق الفرن واترك البنوك لتبرد قليلاً عن طريق فتح الباب.
3. ضع العلب في الميكروويف ، صب الماء عليها بإصبع واحد. تعقيم في 750 واط لمدة 3-4 دقائق.
مهما كانت طريقة التعقيم التي تختارها ، لا تنسى غسل علب الصودا أولاً.
لا يمكنك وضع أي شيء في الجرار المعقمة فقط ، فأنت بحاجة إلى السماح لها بالتبريد إلى درجة حرارة مقبولة ، ثم صب الجزيح الساخن من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء. إذا قمت بطبخ الزجاجة الباردة (بدون غليان) ، وتعتزم تخزينها في الثلاجة ، قم بتبريد الجرار إلى درجة حرارة الغرفة.
