يعد تحضير الثدي بحيث يظل شهياً ولذيذًا أمرًا صعبًا للغاية.
ومع ذلك ، مع الثدي المتبل ، لن يكون لديك أي مشاكل ، فاللحوم دائمًا ما يكون طريًا وعصيرًا ولذيذًا للغاية.
مخلل الثدي - المبادئ الأساسية للتحضير
يمكنك انقاذ الثدي على حد سواء الخام والمقلية قليلا.
يتم غسل الثدي وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة بما يكفي ، أو تركه كاملاً.
ثم جعل ماء مالح. هناك العديد من وصفات ماء مالح. يتم تحضيره على أساس الكفير ، النبيذ ، صلصة الصويا ، الطماطم ، إلخ. يتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب أو التوابل إلى ماء مالح. أيضا استخدام الثوم والبصل. يتم خلط جميع المكونات في وعاء منفصل.
يتم غمس اللحم المحضر في ماء مالح بحيث يغطي اللحم بالكامل ، ويترك لعدة ساعات. من وقت لآخر يحرك اللحم.
يتم تحميص الثدي المتبل في الفرن ، ويستخدم في السلطة ، قبل أن يتم تقليته مسبقًا في مقلاة ، أو طبخه في طنجرة بطيئة أو بأي طريقة أخرى. يمكن تحضير الثدي بشكل منفصل أو مع الخضار. ويمكن أيضا أن تؤكل دون المعالجة الحرارية السابقة.
وصفة 1. صدر دجاج متبل على الطريقة المنزلية
المكونات
صدور دجاج
150 غرام من النبيذ الأبيض الجاف.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
غصن من الزعتر الطازج ؛
الكركم والملح والفلفل الأسود والسكر - قرصة.
زيت زيتون وعباد الشمس.
طريقة الطبخ
1. خذ جرة نظيفة وجافة. تخلط بنسب متساوية مع زيت الزيتون وعباد الشمس. صب الخليط الناتج في أسفل العلبة ، بحيث يكون مستواه حوالي سنتمترين. صب النبيذ الجاف 1 سم أعلاه.
2. قشر الثوم ، ثم قصه في طبق ووضعه في جرة. إسقاط غصن من الزعتر الطازج هنا. يرش جميع المكونات والتوابل فضفاضة. إغلاق الجرة مع غطاء من النايلون ويهز جيدا.
3. اغسل ثدياً بدون جلد تحت الصنبور وجففه وتقطعه إلى أجزاء طويلة بسمك متوسط. من المستحسن أن تكون القطع من نفس الحجم ، بحيث تكون متبلة بالتساوي.
4. تذوق ماء مالح ، إذا كان كل شيء على ما يرام ، ضع قطعة من الثدي في جرة ، وحرقها بخفة. أغلق الجرة وقلبها عدة مرات لتوزيع ماء مالح بالتساوي. ضع في الثلاجة لمدة يوم على الأقل ، في حين انقلب كل ساعتين. يمكن استخدام الثدي المخلل لصنع الحساء أو الأطباق الرئيسية.
وصفة 2. صدر دجاج مخلل مع خل التفاح
المكونات
ثلاثة صدور دجاج
120 غرام خل التفاح
حفنة من الشبت.
رأس بصل كبير
الفلفل والملح.
طريقة الطبخ
1. اغسل صدور الدجاج تحت الماء الجاري ثم امسحها بمنديل.
2. الخل يخفف كوب ونصف من الماء. قشر البصل ومقطعة إلى حلقات. نضع حلقات البصل في ماء مالح. شطف الشبت ، وختم بسكين وتحويلها هناك. يضاف الفلفل والملح. ضعي صدور الدجاج في المقلاة لمدة عشر دقائق.
3. بدوره على الفرن 200 درجة. ضع الصدور في شكل ، وانتشر أغصان الشبت في الأعلى وقم بتغطيتها بغطاء. تُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة ، ثم ترفع الغطاء وتقلل من درجة الحرارة وتكون بنية اللون لمدة ربع ساعة أخرى. تقطع إلى شرائح رفيعة ، توضع على طبق ، تُزيّن بالخضار وتقدم إلى الطاولة.
وصفة 3. مخلل بطة الثدي في صلصة الصويا
المكونات
بطة واحدة الثدي ؛
5 غرام من الخردل
60 مل من صلصة الصويا.
توابل.
25 غرام من العسل.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل صدر البط تحت الصنبور ونغمسه بمنديل. ننشر الثدي المستعد في كيس. أضف هنا أيضًا العسل وصلصة الصويا والخردل والأوريغانو. فرك الصدر جيدًا بيديك ، وأغلق الكيس بإحكام واتركه ينقع لمدة ثلاث ساعات.
2. نأخذ الثدي المخلل من الكيس ، على الجانب الجلد نقوم بعمل تخفيضات قطرية.
3. سخن الفرن إلى 200 درجة. نحن نغطي ورقة الخبز برقائق ، ونضع رف الأسلاك عليها. يمكنك وضع البطاطس تحت اللحم. في مقلاة ، يُسخّن القليل من الزيت ويقلى به من جانبين ، كل دقيقة واحدة. ثم ضع الثدي على رف السلك وأخبز 45 دقيقة أخرى. قطع الثدي المتبل إلى أجزاء ويقدم مع سلطة الخضار.
وصفة 4. مخلل الثدي في الكفير
المكونات
صدر دجاج واحد
كوب من الكفير.
50 غرام من الزيت النباتي ؛
قليل من الملح والتوابل والفلفل.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
الشبت المجفف والبقدونس.
طريقة الطبخ
1. اغسل الثدي ، امسحه بالمناديل وأزل الجلد. استخدم سكينًا حادًا لإجراء تخفيضات قطرية ، دون قطع حتى النهاية. هذا سيسمح للبريسك بالنقع بشكل أفضل.
2. قشر الثوم وختم مع الضغط. ضعها في طبق عميق واملأها بالكفير. أضف الملح والخضار المجففة والفلفل. خلط كل شيء.
3. وضع الثدي في وعاء ، وملء مع ماء مالح. يغطى ويبرد لمدة ساعتين. اقلب اللحم عدة مرات خلال هذا الوقت.
4. قم بتدهن الجزء السفلي من القالب بالزيت النباتي ، ووضع الثدي فيه ، ثم صب ماء مالح في الأعلى وضعه في الفرن المسخن مسبقًا. اخبز بريسكيت لمدة 35 دقيقة. املأ الشواية قبل دقائق قليلة من الطهي.
وصفة 5. مخلل الثدي في العسل وصلصة الصويا
المكونات
صدر دجاج
25 غرام من العسل ؛
صلصة الصويا -100 مل.
ثلاث فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ
1. قم بقطع الثدي بالطول إلى عدة قطع ، واغسله تحت الصنبور ثم اغمسه بمنديل ورق.
2. في وعاء عميق منفصل ، اخلطي صلصة العسل وصلصة الصويا حتى تصبح ناعمة. ضعي قطع صدور الدجاج في وعاء عميق ، واسكبيها بصلصة الصويا والعسل.
3. قشر الثوم ، وقطع كل سن إلى عدة قطع. على شرائح الثدي ، قم بعمل ثقوب بسكين ، وألصق قطع الثوم فيها. حتى الاشياء جميع القطع من الثدي.
4. أغلق الحاوية بغطاء أو غطاء فيلم. ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة ، وسقي صلصة الثدي بشكل دوري. بعد هذا الوقت ، ضعي اللحم على الديكو واخبزي حتى ينضج. يُقدّم قطع الثدي إلى ثلاث قطع مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
وصفة 6. الثدي المتبل في الجريب فروت
المكونات
كيلوغراما من صدر الدجاج.
نصف ليمون.
الجريب فروت.
بهارات مخللة
طريقة الطبخ
1. شطف صدر الدجاج ، جافة ومقطعة إلى مكعبات. نضع اللحم في وعاء عميق ونرشه بالبهارات.
2. قشر الجريب فروت ، وإزالة الجلد من كل شريحة ، ووضعها في وعاء ودلك على كتلة متجانسة. أضف عصير نصف ليمون هنا.
3. يصب صدر الدجاج مع مزيج من الحمضيات وتخلط. اترك اللحم لينقع لمدة ساعتين.
4. ضعي اللحم المخلل على صفيحة خبز ذات جوانب عالية ، مغطاة بورق ، وضع في الفرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 7. الثدي المتبل في النبيذ الأحمر الجاف
المكونات
صدور دجاج
20 غرام من الطحين ؛
النبيذ الاحمر الجاف - 400 مل.
الزبيب والمشمش المجفف - 50 غرام ؛
القرفة والزنجبيل والملح - على القرص ؛
القرنفل - ثمانية براعم.
زيت نباتي
البرتقال للزينة.
طريقة الطبخ
1. شطف وتجفيف صدور الدجاج. نضعها في مقلاة مطلية بالمينا واملأها بالنبيذ الأحمر الجاف بحيث يغطي الثدي بالكامل. أضف الزبيب المفروم جيدًا والمشمش المجفف هنا. يغطى المقلاة ويبرد وينقع بين عشية وضحاها.
2. قبل الطهي ، قم بإزالة الثديين من ماء مالح وقم بغمسهما في المناديل. يُلف اللحم بالدقيق ويُقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على بعد دقيقتين على كل جانب.
3. نقل الثديين إلى مقلاة عميقة مع قاع سميك ، صب لهم مع ماء مالح جلبت سابقا ليغلي. يخنة الثديين على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تحت الغطاء. اقلب اللحم مرة واحدة.
4. ضعي الصدور المنقوعة على الطبق ، واستمر في ماء مالح لتتبخر حتى تصبح سميكة. اقطع الصدر إلى أطباق رفيعة ، وقم بالخروج على طبق وتزيينه بالبرتقال المقشر. يُقدّم الصلصة بشكل منفصل.
وصفة 8. المتبل بطة الثدي في عصير التفاح
المكونات
أربعة بطة الصدور.
كوب من عصير التفاح.
60 غرام من العسل ؛
كوب غير مكتمل من مرق البط ؛
اثنين من الفن. ملاعق من السمن ؛
ملح وفلفل أسود مطحون.
طريقة الطبخ
1. شطف الثدي بطة تحت الصنبور واستنزاف. لا تقم بإزالة الجلد من الثدي!
2. في وعاء عميق ، اخلطي عصير التفاح والفلفل والعسل والملح. في ماء مالح الناتج ، ضعي جلد الثدي لأسفل وترسل لمدة ساعتين في الثلاجة.
3. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الثديين ، امسحيهما واجعل جروح قطرية ضحلة على الجلد. ضع جانب ثديي الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة مسبقًا وقلي لمدة خمس دقائق. ثم ننقل اللحم إلى الديكو ونرسله إلى الفرن المسخن مسبقاً ونستعد.
4. قم بتسخين الماء ، ثم اسكبه في مرق البط واغلي حتى يتبخر السائل مرتين. قبل التقديم ، يُقطّع الثدي المتبل إلى شرائح ، ويُوضع على طبق ، ويُسكب الصلصة ويُقدّم.
وصفة 9. الثدي المتبل مع الفطر في صلصة دسم
المكونات
700 غرام صدر دجاج
20 غ من الخل البلسمي ؛
140 مل من زيت الزيتون ؛
300 مل من 10 ٪ كريم.
بنك شامبانيا المعلب ؛
رأس الثوم.
الشبت الطازج
الفلفل الأسود المطحون وملح الطعام.
طريقة الطبخ
1. شطف الثدي تحت الصنبور وجفف ومقطعة إلى قطع صغيرة. يُطوى اللحم في كيس من البلاستيك ويُسكب في الخل البلسمي و 60 مل من زيت الزيتون. قم بربط الكيس بإحكام ويهز جيدًا حتى يلف مزيج الزيت والخل حول جميع القطع. اترك الدجاج لينقع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
2. ضع مقلاة على النار ، صب القليل من الزيت والحرارة. نضع صدر الدجاج في طبقة واحدة ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
3. قشر وفرم الثوم جيداً. افتح وعاء من الفطر ، واستنزاف السائل ، ووضع الفطر والثوم في مقلاة مع اللحم. استمر في تقليته جميعًا لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار. ثم يُسكب الكريم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى تكثف الصلصة.
وصفة 10. مخلل الثدي مع البرتقال والزنجبيل
المكونات
أربعة صدور دجاج.
برتقال
أربع فصوص من الثوم ؛
5 غرام من الخردل
3 ملاعق كبيرة. ملاعق الزنجبيل.
60 غرام من الزيت النباتي ؛
التوابل الجافة.
طريقة الطبخ
1. اغسل الثدي وجففه على منشفة وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. ضع اللحم في وعاء.
2. قشر وختم الثوم مع عصارة الثوم. قشر وصر بدقة. قم بإزالة الحماس من البرتقال ، وسحق اللحم ، والجمع بين كل شيء معا. في وعاء به شرائح من الثدي ، ضعي الثوم والزنجبيل واللب والبرتقال والخردل وتتبل بالبهارات ، صب الزيت. تخلط كل شيء وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات لتتبل.
3. يقلى الثدي المتبل بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقدّم اللحم مع طبق جانبي من الأرز والخضروات.
مخلل الثديين - نصائح الشيف والخدع
- لجعل الثدي متبل بشكل أفضل ، يتم إجراء جروح قطرية على القطعة بأكملها ، أو مثقوبة بسكين أو شوكة في عدة أماكن.
- يمكن تحضير ماء مالح من أي منتج ، أو استخدام الصلصات الجاهزة.
- إذا أضفت القليل من العسل أو السكر إلى ماء مالح ، فسوف يصبح اللحم أكثر رقة ولذيذًا. الخردل يخفف تماما الألياف. يمكن إضافة هذه المكونات إلى أي ماء مالح.
- انقعي الثدي لمدة ساعة على الأقل ، لكن إن أمكن ، من الأفضل ترك اللحم لينقع خلال الليل.
- أضف الزيت النباتي إلى ماء مالح ، وهو يسمح للتوابل بتغطية قطع اللحم ، ويخفف أيضًا من تأثير المكونات الحمضية.
