ما يمكن أن يكون أكثر لذيذ من الحلويات محلية الصنع مغطاة بالشوكولاته؟ فقط الكثير من الجليد!
مع الشوكولاته ، يمكن تزيين كل شيء تمامًا: الكعك والمعجنات والكعك والكعك والزنجبيل ... وحتى الفاكهة. سيتم تقدير هذه الأطباق الشهية من قبل الضيوف والأسر ، وجعل الطلاء الحلو أسهل بكثير مما قد يبدو.
الشوكولاته الجليد المنزلية - مبادئ الطبخ العامة
يتكون أي من الجليد الشوكولاته من الشوكولاته والكاكاو ، أو مزيج من الاثنين معا. يحدث الكاكاو مع السكر وبدونه. أفضل للاستخدام مسحوق مريرتتطلب الغليان. مع ذلك ، سيكون الطعم أكثر كثافة وفي معظم الوصفات الطهي يشار إلى كميته. قبل الاستخدام ، يجب أن تعجن الكتل بعناية وتنخل إذا لزم الأمر. يجب طهي النار على الشوكولاتة محلية الصنع مع الكاكاو ، وهذا النوع من الطهي نادر للغاية في حمام مائي.
الشوكولاته الصقيل يمكنك استخدام أي شيء ، ولكن لجعل الطلاء ساطعًا وعطرًا ، يُنصح باختيار منتج يحتوي على 70٪ على الأقل من الكاكاو. سوف تحتاج إلى كسر البلاط ، يمكنك ختم وتذوب إلى حالة سائلة. هو أكثر ملاءمة للقيام بذلك في حمام مائي أو بخار. للقيام بذلك ، ضع وعاء على قدر من الماء المغلي واستمر في التسخين.
المكونات المتكررة في الصقيع هي: السكر (مسحوق) ومنتجات الألبان والزبدة (الزبدة والخضروات). يمكن أيضًا إضافة النشا والجيلاتين كمكثفات. بغض النظر عن نوع المكونات ، تحتاج في النهاية إلى تحقيق كتلة متجانسة. لذلك ، في المنتجات السائبة ، من الضروري إزالة جميع الكتل وغربلة المساحيق عبر مصفاة. يجب اختيار الزيوت ومنتجات الألبان بنسبة مئوية قصوى من الدهون ، وإلا فهناك فرصة ألا تتجمد صناعة الشوكولاتة المنزلية أو سوف تستغرق عملية التصلب وقتًا طويلاً.
وصفة 1: الشوكولاته الجليد على حليب الكاكاو
طريقة شائعة وبسيطة لصنع الشوكولاته محلية الصنع مع مسحوق الكاكاو. اتضح أرخص بكثير من استخدام ألواح الشوكولاتة الجاهزة. سوف يستغرق قدر صغير أو مغرفة ، سنطبخ مباشرة على الموقد ، بدون حمام مائي.
المكونات
• 3 ملاعق من الحليب ؛
• السكر 5 ملاعق.
• 3 ملاعق من الكاكاو.
• 50 غرام النفط.
إعداد
1. يُسكب السكر في وعاء الطهي ، ويُضاف الكاكاو ويُمزج المنتجات الجافة جيدًا لتجنب الكتل.
2. إضافة الحليب والزبدة ، وضعت على الموقد.
3. طهي على نار خفيفة ، تتداخل باستمرار ، تأكد من أن الكتلة لا تحترق.
4. بعد دقيقتين ، قم بالتنقيط من ملعقة من الجليد محلية الصنع على صحن بارد في الثلاجة. إذا تجمد السقوط ، فيمكنك إطفاء الحريق واستخدامه وفقًا للتوجيهات.
5. إذا انتشرت الكتلة ولم تصلب ، فإننا نقوم بزيادة وقت الطهي ، كل نصف دقيقة نقوم بفحص المنتج للتأكد من كثافته.
وصفة 2: لامعة الشوكولاته الجليد مع كريم
سطح زجاجي مثالي للخبز ، والذي يتميز بسطح جميل ولامع. مثالي لكعك وكيك حليب الطيور. الوصفة تستخدم الشوكولاتة الجاهزة ، من المهم أن تكون بدون إضافات وتحتوي على ما لا يقل عن 70 ٪ حبوب الكاكاو. كريم يجب أن يكون الدهنية ، وليس الخضار.
المكونات
• 0.12 كجم من الشوكولاته ؛
• 2 ملعقة صغيرة من السكر البودرة ؛
• 50 مل من الماء ؛
• 50 مل من الكريم.
• 30 غرام الزبدة.
إعداد
1. قم بتفتيت ألواح الشوكولاتة إلى مكعبات ، وضعها في وعاء ووضعها على حمام البخار. يجب ألا تلمس الحاوية الماء ، فسوف نغرق فوق البخار المنطلق أثناء الغليان.
2. بمجرد أن تبدأ البلاط في الذوبان ، أضف الماء قليلاً واخلطه.
3. صب السكر المجفف ، الاستمرار في عقد وعاء على البخار.
4. إضافة كريم ، مزيج.
5. العنصر الأخير هو الزبدة. بمجرد ذوبان الجليد ، يصبح الجليد محلي الصنع جاهزًا ويمكنك ارتداء ملابس لامعة على المعجنات.
وصفة 3: تثليج الشوكولاته لكعكة الجيلاتين
إن خصوصية هذه الشوكولاتة المصنوعة محلياً لكعكة هي أنها تصلب دائمًا وتضع بشكل متساو وتتألق بشكل ملحوظ. اتضح سطح المرآة ، الذي يبدو مثير للإعجاب بشكل خاص على الخبز دون زخارف إضافية. من الناحية المثالية ، يجب عليك استخدام الجيلاتين في الأوراق ، ولكن نظرًا لأنه من الصعب اليوم شراءه ، فسنستخدم مسحوقًا عاديًا ، فمن الأفضل أن نتناوله على الفور.
المكونات
• 2 ملعقة شاي. الجيلاتين (أو 3 أوراق) ؛
• 0.18 كجم من السكر ؛
• 0.13 مل من الكريم لا يقل عن 30 ٪ ؛
• 0.14 لتر من الماء ؛
• 0.07 كجم من الكاكاو.
إعداد
1. أضف 40 مل من الماء إلى الجيلاتين ، وتوضع جانباً لتنتفخ.
2. اخلطي الكاكاو مع السكر ، صب في بقية الماء والقشدة. نضع على الموقد.
3. طهي على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. نزيل.
4. إضافة الجيلاتين المذاب إلى الكتلة الساخنة ، ويقلب بقوة حتى الذوبان الكامل.
5. قم بتبريد بودرة الشوكولاتة للكعك إلى درجة حرارة 45-50 درجة واستخدمها حسب الرغبة.
وصفة 4: الجليد الشوكولاته لكعكة مع الحليب المكثف
يمكنك استخدام الكاكاو أو الشوكولاتة الجاهزة لصنع مثلجات من الشوكولاتة محلية الصنع ، ولكن من المهم جدًا أن يكون البلاط داكنًا وعالي الجودة بدون دهون النخيل. سنطبخ على المسحوق ، مع فرشاة سيكون أكثر إشراقا. الحليب المكثف بحاجة إلى استخدام Gostovskaya ، دون الزيوت النباتية. خلاف ذلك ، قد لا تصلب الصقيع ببساطة. وصفة السكر ليست كذلك.
المكونات
• 3 ملاعق من الكاكاو.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المخففة ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف (غير المسلوق ، أبيض عادي).
إعداد
1. ضع القدر على الموقد و ضع الزبدة فيه ، ثم ذاب.
2. أضف مسحوق الكاكاو (أو مقطعة إلى قطع صغيرة من الشوكولاتة ، حوالي 70 جرام) ، واخلطها جيدًا.
3. صب الحليب المكثف وعقد حتى الغليان ، يمكن للكتلة حرق بسرعة ، لذلك لا تتوقف عن التدخل.
4. إزالة من الحرارة ، وتبرد إلى 50-60 درجة مئوية وتغطية السطح المعد.
وصفة 5: الجليد الشوكولاته لكعكة الكاكاو مع القشدة الحامضة
حسنًا ، خيار سريع جدًا لصنع مثلجات الشوكولاته محلية الصنع لكعكة الكاكاو ، والتي لن تستغرق سوى بضع دقائق للتحضير. وصفة مثالية لأولئك الذين ليس لديهم عدد كبير من المنتجات أو الوقت لتزيين كعكة محلية الصنع. من الأفضل استخدام القشدة الحامضة محلية الصنع لتقليل كمية الماء في المنتج.
المكونات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الكاكاو.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة.
• 2 ملاعق من السكر.
إعداد
1. الجمع بين جميع المكونات وفرك مع ملعقة حتى تصبح ناعمة. يجب أن يتم ذلك على الفور في قدر ، حيث سنطبخ الثلج.
2. أرسل المقلاة مع المكونات إلى الموقد ، سخنيها حتى الغليان ، برد قليلاً واسكب الكعكة.
بالطبع ، لا يحتوي هذا الخيار على مظهر جميل ولامع ، لكنه مثالي لرش المكسرات ورقائق جوز الهند وسحابات الزينة. من المهم تطبيق الضمادات حتى تصلب الجليد. إذا كانت مصنوعة على أساس السكر ، فلا ينبغي أن يكون السطح ساخنًا.
وصفة 6: الجليد الشوكولاته لكعكة من الكاكاو مع كونياك "المفضلة"
تباين مثير للاهتمام من الشوكولاتة المصنوعة محلياً لكعكة الكاكاو ، التي لها نكهة مشرقة. إنه يعطي إضافة البراندي ، ولكن فقط إذا كان حقيقيا. تقوم بعض ربات البيوت بإعداد هذا التزجيج بإضافة رم أو مشروب كحولي ، وفي هذه الحالة يكتسب طعمًا مختلفًا قليلاً ، اعتمادًا على المنتج. في هذه الوصفة تحتاج إلى استخدام مسحوق الكاكاو المر ، دون إضافة السكر.
المكونات
• 60 غرام الكاكاو.
• ملعقة من البراندي.
• ملعقتان من الحليب ؛
• 30 غرام النفط؛
• 60 غرام السكر.
إعداد
1. اخلطي مسحوق الكاكاو مع السكر ، وأضيفي الحليب وضعيه على الموقد. يقلب حتى تذوب الحبوب تماما.
2. أدخل الزبدة المقطعة ، واطهيها لمدة 3 دقائق.
3. ترفع من النار ، صب البراندي ، ويقلب ، بارد قليلا وتزيين الكعكة.
وصفة 7: الجليد الشوكولاته لكعكة الشوكولاته مع البيض
الوصفة لذيذة للغاية ومتجددة الهواء منزلية الصنع لكعكة الشوكولاتة ، والتي تشبه سوفليه. يمكنك أيضًا استخدامه للكعك ، وملء السلال ، والمكسرات ، وستكون مثيرة للاهتمام عندما تصنع كعك صغير من الكب كيك. من المهم استخدام بيض الدجاج عالي الجودة ، لأنها غير مطبوخة.
المكونات
• 60 غرام الزبدة والشوكولاته الداكنة ؛
• 2 بيض.
إعداد
1. يجب حفظ الزبدة لعدة ساعات خارج الثلاجة لجعلها ناعمة.
2. فصل صفار البيض من البروتينات. فاز البيض على قمم كثيفة باستخدام خلاط أو خفقت. قصف صفار البيض في وعاء منفصل مع ملعقة إلى اللون الأبيض ، لتسريع العملية ، يمكنك أيضًا استخدام خلاط.
3. اقطع الشوكولاتة على مبشرة كبيرة إلى حد ما أو قم بقطعها بسكين كبير. يمكنك فقط اقتحام مكعبات ، لكنها ستكون أطول.
4. وضع وعاء في حمام مائي وذوبان البلاط.
5. أضف الزبدة المخففة وترفع فوراً عن النار. اخلطي الكتلة حتى تتحلل تمامًا للقطع الدهنية.
6. ندخل الأمحيات المقطوعة ، نحرّك بشكل مكثف.
7. إدخال بعناية رغوة البروتين ، خلط وتزيين الكعكة. تتجمد هذه الجليد لفترة طويلة ، ويمكن أن تصل إلى ساعتين ، لكنها لا تنهار أو تقشر عند قطع الكعكة.
وصفة 8: الجليد الشوكولاته لكعكة الشوكولاته مع نشا البطاطس
تحتوي هذه الكعكة المصنوعة من الشوكولاتة محلية الصنع أيضًا على الكاكاو ، مما يجعل المذاق أكثر تشبعًا ، واللون مشرق. يجب أن يمر النشا قبل الاستخدام بالضرورة عبر غربال ، ويعجن الكتل المتبقية ، حتى لا يفسد الشكل النهائي للطلاء. من هذه الكمية من المنتجات يتم الحصول على جزء كبير إلى حد ما ، وهو ما يكفي لتغطية كعكة جيدة. يستخدم مسحوق بدلا من السكر.
المكونات
• 0.15 كجم من المسحوق ؛
• 5 ملاعق من الحليب ؛
• 50 غرام الشوكولاته والزبدة.
• ملعقة واحدة مع تل النشا.
• 3 ملاعق من الكاكاو الداكن.
طريقة الطبخ
1. في قدر ، اخلطي السكر البودرة بالنشا ، أضيفي الكاكاو والحليب.
2. قم بتقطيع قطع الشوكولاتة إلى قطع ، ثم قم بقطع الزبدة وأرسلها معًا في قدر. تخلط مع بقية المكونات.
3. نضع النار ببطء ونطبخ بشكل مستمر حتى يثخن الضوء. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الملعقة ، تحتاج إلى إزالتها من الحرارة ، والسماح لها بالتبرد قليلاً ويمكن استخدامها. لطلاء أكثر سلاسة ، يمكنك تسطيح السطح بسكين ، وبعد بضع دقائق تتدفق الآثار ، ولن تكون مرئية.
وصفة 9: الشوكولاته الصقيل مع العسل الذواقة
في زجاج الشوكولاته هذا ، باستثناء السكر البودرة ، يضاف العسل ، ويعطي المنتج نكهة إضافية ، ويجعل الطلاء لامعًا وسلسًا. يمكنك استخدام أي عسل ، بما في ذلك الحلوى. ليس من الضروري الذوبان مقدما ، تحت تأثير درجات الحرارة ، ستشتت القطع بسرعة وسوف تتخذ الكتلة اتساقًا موحدًا. يتم استخدام الشوكولاته الجاهزة ، ويمكن استخدام منتجات الألبان في هذه الوصفة.
المكونات
• 0.1 كجم من الشوكولاته ؛
• ملعقتان من العسل ؛
• 0.05 كجم زبدة ؛
• 4 ملاعق من الحليب والبودرة.
طريقة الطبخ
1. كسر قطع الشوكولاته ووضعها في وعاء. نضع في حمام مائي.
2. إضافة الزبدة المفرومة ، تذوب.
3. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الذوبان ، يُسكب المزيج في الحليب.
4. اسكب المسحوق ، واحفظه في حمام مائي حتى تصبح الكتلة متجانسة.
5. ترفع عن النار ، تضاف العسل وتخلط بقوة لمدة دقيقة حتى يذوب تماما.
6. يمكنك استخدام الكتلة على النحو المنشود.
وصفة 10: الشوكولاته البيضاء الجليد لكعكة الشوكولاته
يمكن أيضًا استخدام بودرة الشوكولاتة البيضاء للطلاء الرئيسي أو للتزيين. من خلال مساعدتها ، يمكنك بسهولة رسم خطوط على خلفية داكنة أو ، على العكس من ذلك ، مع الشوكولاته الكلاسيكية على طلاء أبيض. بهذه الطريقة ، تصنع كعكات حمار وحشي. إذا كنت بحاجة إلى شرائح واضحة ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى تصلب الطبقة الأساسية. بالنسبة للأنماط المنتشرة ، يجب تطبيق الشوكولاتة على سطح جديد.
المكونات
• 0.2 كجم من الشوكولاته البيضاء ؛
• 0.1 كجم من السكر المسحوق ؛
• 3 ملاعق من الحليب.
طريقة الطبخ
1. اقطع ألواح الشوكولاتة بقطع تعسفية وليست كبيرة جدًا. أضعاف في وعاء وإرسالها إلى حمام مائي. لا يمكن تسخين الشوكولاتة البيضاء مباشرة على الموقد أو في الميكروويف ، فهي منتج متقلب.
2. أضف السكر المثلج والحليب ، امزجيه واستمر في الطهي حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا.
3. أخرجه من النار واتركه حتى يبرد إلى 50 درجة وقم بتغطية السطح المطلوب. للشرائط ، يمكنك طي الكتلة في كيس المعجنات أو رسم أنماط باستخدام ملعقة.
وصفة 11: الجليد الشوكولاته محلية الصنع لكعك دقيق الحليب
خصوصية هذه الوصفة هو أنه يمكنك بسهولة تغيير سمك الجليد الشوكولاته بإضافة الدقيق. إذا كنت بحاجة إلى جعل الكتلة أكثر سيولة ، فيمكنك صب الحليب الإضافي. إعداد الجليد على أساس مسحوق الكاكاو.
المكونات
• 20 غرام الطحين.
• 0.1 كجم من السكر ؛
• 40 غرام الكاكاو.
80 مل من الحليب ؛
• 50 غرام من الزيت.
إعداد
1. من أجل تجنب الكتل في عملية الطهي ، صب السكر والكاكاو والدقيق في وعاء ، وفرك جيدا مع ملعقة.
2. إضافة الحليب ، مقطعة إلى قطع من الزبدة ، ووضع على الموقد. يجب أن تكون النار صغيرة.
3. طهي الكتلة حتى تصبح سميكة ، تحتاج إلى خلط مستمر ، كشط طبقة الإعداد من الجانبين وأسفل القدر.
4. قم بتبريد مسحوق الشوكولاتة إلى حالة دافئة ، ثم قم بتليين السطح واتركه ليصلب.
وصفة 12: كريم أبيض مع الجليد الشوكولاته المنزلية
يعد خيار الطهي دقيقًا للغاية ولون الشوكولاتة الناعم ، والذي يستخدم أيضًا بلاط أبيض جاهز. في الوصفة كريم ، يجب أن لا يقل محتوى الدهون عن 30 ٪. منتج الأعشاب غير مناسب للجلد ، يجب أن يكون الكريم طبيعيًا بدون سكر وإضافات.
المكونات
• 0.15 لتر من الكريم ؛
• 0.2 كجم من الشوكولاته البيضاء ؛
• الفانيلين حسب الرغبة.
إعداد
1. نطحن البلاط ، نرسل إلى الذوبان في حمام مائي.
2. في هذا الوقت ، اخفق الكريمة مع الخلاط في رغوة قوية. يمكنك إضافة الفانيلا على الفور أو أي نكهة أخرى. إذا كنت تخطط لرسم الطلاء الزجاجي ، فمن الأفضل إضافة أصباغ في هذه المرحلة أيضًا ، باستخدام خلاط ، يتم توزيعها بالتساوي في الكتلة.
3. ادمج كلتا الجماعتين ، واخلطيهما بالملعقة المعتادة وزيني الكعك والمعجنات وأي سلع مخبوزة.
محلية الصنع الشوكولاته الجليد - نصائح والخدع
• هل هناك أي الجليد اليسار بعد الانتهاء من الكعكة؟ يمكنك سكبه في كيس بلاستيكي ، وتبريده ووضعه في الثلاجة. سوف تكمن بشكل ملحوظ لعدة أسابيع قبل إعداد حساسية المقبل ، وسوف تترك فقط لتذوب.
• إذا أضيفت نكهة الشوكولاتة إلى الجليد محلي الصنع إلى جانب الكاكاو ، فستصبح طعم الطبقة الحلوة أكثر تشبعًا.
• لا يمكن غليان الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي وارتفاع درجة حرارتها ، وقد تظهر فيه رقائق أو تصبح الكتلة من البلاستيك غير اللامع. درجة الحرارة المثلى هي 70-80 درجة.
• تحول التزجيج إلى ثخانة كبيرة وسقوطه على سطح المشارب؟ أضف بعض الزيت النباتي إلى القدر وحرّك. يمكن استخدام نفس الأسلوب لإعطاء لمعان لامع.
• قبل تزيين أي سطح ، من الضروري تبريد التزجيج قليلاً حتى يصبح أكثر سماكة ولا يتدفق من السطح. على العكس من ذلك ، تحتاج الكتلة المبردة والسميكة إلى تسخينها قليلاً حتى تصبح أكثر سلاسة.
• من المهم أن تتذكر أن الجليد ليس مطبقًا على الكريم ، بغض النظر عن مكوناته. السطح المثالي هو كعكة بسيطة يمكن نقعها في شراب.كما يمكن تلطيخها بطبقة رقيقة من المربى والمربى. في هذه الحالة ، فإن الطلاء سوف يكون مسطحًا ولن تكون هناك مشاكل في التصلب.
• يأخذ مسحوق الكاكاو الكثير من الرطوبة ، لذلك إذا كنت ترغب في إضافته أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، يجب أيضًا زيادة كمية السائل.
