مما لا شك فيه ، صناعة النبيذ هي فن ، وأسرارها تحتاج إلى أن تعرف لسنوات. لكن لا أحد يدعي أنه يخلق تحفة فنية. ومع ذلك ، مع مراعاة الوصفة بدقة واستخدام الحيل الصغيرة ، حتى بعد قليل من التغيير والتبديل ، يمكنك تحقيق مذاق جيد للمشروبات المحضرة بيديك.
وليس آخرا ، النبيذ البرقوق محلية الصنع هو منتج طبيعي تماما. مكوناته ستساعد الجسم على مواجهة فقر الدم ومشاكل الأوعية الدموية. ولكن للاستمتاع بنبيذ الخوخ في المنزل ، فإنك تحتاج فقط بكميات معقولة.
النبيذ البرقوق في المنزل - مبادئ الطبخ العامة
الخطوة الأولى هي إعداد أطباق نظيفة وجمع أفضل الخوخ. لقد منحتنا الطبيعة أنواعًا مختلفة من الخوخ الأصفر والأبيض والأزرق. كل منها مناسب لصنع النبيذ ، لكن الأصناف الداكنة جيدة بشكل خاص ، لذلك يجب عليك اختياره.
يجب أن تحصد الخوخ عندما تنضج بحيث تكون على وشك السقوط على الأرض.
من أجل التصريف بشكل أفضل ، من المرغوب فيه أن تحمل الفاكهة المجمعة بضعة أيام في وعاء في الشمس. الفواكه المجففة قليلا ، وعصير يثخن. سوف تساعد أشعة الشمس على إثراء الفاكهة بالبكتيريا والفطريات اللازمة لعملية التخمير.
ليس من الضروري غسل الخوخ ، ولكن لا يزال يجب غسلها أو تلميعها.
تتم إزالة العظام ، كقاعدة عامة ، ولكن يمكنك أن تغادر. ثم سوف تكتسب الشراب نكهة اللوز.
في بداية العمل ، ستحتاج إلى وعاء واسع ، ثم وعاء زجاجي كبير ، وزجاجة أفضل من عشرة أو عشرين لترًا. لا تستخدم الأواني المعدنية في أي مرحلة من مراحل إعداد الشراب.
وصفة 1. النبيذ البرقوق التقليدية في المنزل
سوف النبيذ البرقوق تزيين عطلة عائلية أو عشاء عادي. لا يمكنك شربه فحسب ، بل يمكنك استخدامه أيضًا في طهي أطباق اللحوم أو الحلويات.
المكونات:
8 كجم البرقوق الأزرق
8l من الماء
1800 غرام من السكر
طريقة التحضير:
1. الخوخ المطبوخ ، المجفف خالية من الحجارة.
2. يفرم ثمرة ناعم حتى تصبح ناعمة. يجب أن تبدو مثل هريس الفاكهة.
3. أضف حوالي 10 لترات من المياه النظيفة في درجة حرارة الغرفة.
4. غطي المزيج بقطعة قماش نظيفة وانقله إلى مكان دافئ وهادئ. يجب أن يقف اللب من 72 إلى 100 ساعة لتتخمر قليلاً.
5. نضغط بعد ظهور الرغوة وفقاعات وتصب في الجرة.
6. نسكب السكر ، نحقق انحلاله الكامل.
7. صب في الزجاجة ، أغلق ختم المياه ، واتركها تخمر.
8. بعد 45-60 يومًا ، اسكب الخمر الصغير بعناية ، دون إزعاج الرواسب.
9. التالي تحتاج إلى تصفية النبيذ مع الشاش.
10. نسكب النبيذ في زجاجات معدة. نترك للنضج في القبو أو القبو.
وصفة 2. النبيذ البرقوق الكلاسيكية في المنزل
سيذكرك اجتماع ممتع مع كوب من النبيذ البرقوق في المنزل في أمسية شتوية داكنة بالشمس والصيف.
المكونات:
8 كجم من البرقوق الأزرق ؛
8 لترات المياه؛
2 لتر من الماء الساخن.
سكر 1800 جم ؛
الخميرة.
طريقة التحضير:
1. لنبدأ بإعداد الخميرة:
- في الماء الساخن ، حمّل كوبين من السكر واتركيه حتى يغلي.
- في شراب السكر المبرد يذوب الخميرة.
"يحتاج الخمير إلى التجول لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات ، وسيكون جاهزًا للاستخدام."
2. يجب فصل الخوخ عن البذور. لتبسيط هذه العملية قدر الإمكان ، صبها بالماء الساخن واستمر لبضع دقائق.
3. عندما يتم تكسير القشرة على الفاكهة ، قم بتجفيف الماء وإزالة العظام.
4. نضغط للحصول على كتلة متجانسة. نضع في حاوية كبيرة.
5. مزيج الماء مع السكر والعجين المخمر. تصب في لب البرقوق.
6. اخلطي ، صب في الزجاجة ، واترك لتتخمر لمدة 10-12 أسابيع.
7. استنزاف النبيذ الشاب ، ومحاولة عدم تعكير صفو الرواسب.
8. نضع في زجاجات ونترك لتنضج في الطابق السفلي.
وصفة 3. النبيذ البرقوق في المنزل مع القرفة
المكونات:
الخوخ الأزرق - 5 كجم.
القرفة - 10 جم.
سكر - 2 كجم.
مياه نقية - 5 لترات.
طريقة التحضير:
1. شطف الفاكهة بالماء وشطفها خالية من البذور.
2. قم بتمديد الخوخ بيديك تمامًا أو استخدم أداة ضغط لهذا الغرض.
3. ضع الفاكهة في وعاء كبير وتغطي مع السكر (نصف القاعدة).
4. نجد مكانًا هادئًا ونترك الخوخ يتجول لبضعة أيام.
5. بعد الانتظار لعدد الأيام المطلوبة ، افصل النبتة المكونة بعناية من الهريس وقم بنقلها إلى الزجاجة.
6. اخلطي الماء بالسكر المتبقي وأعد الشراب.
7. أضف القرفة إلى الشراب ، ثم قم بتبريدها وصبها في الشراب.
8. قفل هيدروليكي أغلق الزجاجة ونسيانها لبضعة أشهر. يجب أن يخمر الخليط.
9. عندما تنتهي عملية التخمير ، يتم سكب نبيذ البرقوق الصغير بعناية ، في محاولة لعدم إزعاج الرواسب.
10. قم بالتصفية والصب في عبوات زجاجية ، أغلق بأغطية مناسبة. نرسل النبيذ لتنضج في مكان بارد ومظلم.
وصفة 4. البرقوق النبيذ المدعم في المنزل
المكونات:
2 كجم من الخوخ.
أربعة زجاجات لتر من المياه غير الغازية.
نصف لتر من الفودكا المفضلة لديك.
0.8 كجم من السكر.
طريقة الطبخ:
1. الخوخ اختيار فقط سليمة وإعادة الحياة.
2. ملء زجاجة مع الفاكهة.
3. طبخ شراب حلو عن طريق خلط الماء والسكر.
4. ملء الخوخ مع شراب ساخن يغلي ويترك في هذا النموذج لمدة 8 ساعات. ثم يجب استنزافه ، وهو ما سنفعله.
5. نغلي الشراب مرة أخرى ونسكبه في الزجاجة بالخوخ.
6. وأخيرا ، انتظر الفودكا وقته. إضافته إلى وعاء زجاجي.
7. نضع قفازًا مطاطيًا على الزجاجة ، ونصنع ثقبًا صغيرًا على أحد أصابعنا ونلفه بإحكام.
8. ضع المشروب القوي في المستقبل لمدة أسبوعين في غرفة مظلمة.
9. بعد 14 يومًا ، قم بتصفية النبيذ باستخدام قطعة القماش المشمع واسكبه في الزجاجات المعدة. أصبح النبيذ اللون الأرجواني الداكن الجميل.
10. زجاجات النبيذ المخزنة في قبو بارد ومظلم. سوف يكشف المشروب عن مذاقه الحقيقي خلال فترة لا تزيد عن عام.
وصفة 5. النبيذ البرقوق في المنزل مع تطور
مزيج الخوخ والزبيب يمنح المشروب طعمًا غير عادي. وهب هذا النبيذ مع خصائص الشفاء ومفيد للقلب والأوعية الدموية.
المكونات:
الخوخ 10 كجم.
10½ لتر من الماء المغلي.
ثلاثة كجم من السكر.
مائتي غرام من الزبيب.
طريقة التحضير:
1. قم بإزالة الحجارة من الخوخ التي تم جمعها ، ووضعها في وعاء ، وتحويلها إلى البطاطا المهروسة باليد أو باستخدام الصحافة.
2. أضف السكر والماء ، وتغطي بمنشفة حتى لا تسقط الحشرات. نقل إلى غرفة مظلمة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
3. توضع الزبيب في وعاء مملوء بالماء الدافئ ، مغطى بالسكر (40 جم) ويمزج.
4. غطيها بغطاء ونسيانها لمدة أربعة أيام. بعد 4 أيام ، قم بتصفية السائل الناتج واتركه للاستخدام مرة أخرى.
5. من الخوخ المخمر ، استنزاف العصير وخلطه بنسبة 3: 1 مع السكر الحبيبي. أضف السائل الذي تم الحصول عليه من تصفية الزبيب. نغلق الحاوية بقفاز ، ونلفها جيدًا. نصنع ثقب إبرة على إبهام القفاز.
6. نرسل الحاوية بعيدا عن الضوء لمدة شهرين.
7. بعد شهرين ، يتم سكب النبيذ المصفى في زجاجات ومختومة مع الفلين مختوم.
8. محاولة النبيذ ويفضل في غضون بضعة أشهر. عندها فقط سيكون جاهزًا لإرضاء الذوق والرائحة اللطيفة.
وصفة 6. النبيذ البرقوق في المنزل "متعة مزدوجة"
النبيذ روبي مع رائحة حساسة وحساسة من البرقوق الناضج هو لطيف لتناول الطعام في فصل الشتاء مساء ثلجي.
المكونات:
الخوخ الناضج الأسود - 8-10 جنيه.
الماء - لكل كيلوغرام من اللب لتر واحد ؛
سكر - لتر لكل عصير حوالي 350-400 جرام.
طريقة التحضير:
1. في الخوخ الناضج ، نقطع الجلد أو نثقبه.
2. ضعي الفاكهة في جرة ذات ثلاثة لترات في طبقات. سكب السكر كل طبقة.
3. في وعاء مليء بالخوخ ، صب الماء الخام النظيف. تغطية الحلق من الجرة بقطعة قماش سميكة وربطة عنق.
4. يمكن وضع البنك على النافذة ونسيانه لمدة أسبوع. دع العصير يتجول ببطء.
5. عندما يتم تقسيم اللب في البنك إلى نبتة ونفايات صلبة ، فقد حان الوقت للقيام بالتصريف الأول.
6. صب الجزء السائل في وعاء نظيف. نحن نستخدم لهذا خرطوم مطاطي.
7. أضف السكر: لكل لتر من ملعقتين كبيرتين. ضجة مع ملعقة خشبية. نكرر الإجراء ثلاث مرات كل ثلاثة أيام.
8. لا يلقى الجزء الصلب بعيدا ، ولكن يصب في جرة نظيفة.
9. تغفو كيلوغرام من السكر ويصب الماء. أضف بعض الخوخ الناضج. على كل منهم تحتاج إلى إجراء قطع أو ثقب.
10. ثم نقوم بتنفيذ نفس الإجراء كما هو الحال مع العلبة الأولى.
11. لذلك ، لدينا النبيذ في عبوتين: في واحدة - من نبتة التسرب الأول ، في الآخر - الضغط من الجزء الصعب من اللب.
12. قد تستغرق عملية التخمير عدة أسابيع. بمجرد أن تغرق الرواسب الموحلة في قاع العلب ، بعناية ، حتى لا تزعجها ، اسكب الخمر الشاب.
13. صب في عبوات زجاجية ومكان في الطابق السفلي. ننتظر 2-3 أشهر.
14. نتيجة العمل المنجز ستكون نبيذ حلوى مع قوة من 12-14 درجة. سوف يكون محتوى السكر حوالي 15-16 ٪.
15. يمكن جمع النبيذ الذي تم الحصول عليه من عبوتين ، أو يمكن سكبه بشكل منفصل.
وصفة 7. النبيذ البرقوق في المنزل مع الخوخ وقطرة من الفانيليا
نبيذ جيد جدا مع الذوق الأصلي ، والجمع بين رائحة الخوخ والخوخ. ستكمل نكهة الفانيليا بالكاد هذه الباقة غير العادية.
المكونات:
الخوخ - 7500 غرام.
الخوخ والسكر - بحلول عام 3500
3 غرام من الفانيليا.
4 لترات من الماء.
طريقة التحضير:
1. اخراج الحجارة من الخوخ. غسل الفاكهة ليست ضرورية.
2. سنقوم بغسل الخوخ الناضج في المياه الجارية ، وتقسيمها إلى نصفين وإزالة الحجر بسهولة شديدة.
3. نحول الفاكهة إلى وعاء كبير ونعجن. لهذا الإجراء ، يمكنك استخدام مدقة خشبية. الفواكه تتحول تدريجيا إلى الخوخ المهروس والخوخ.
4. إضافة شراب الفانيليا والسكر ، أعدت مسبقا. خلط كل شيء جيدا.
5. نقوم بنقل الكتلة المحضرة إلى وعاء زجاجي ، حيث تتم عملية التخمير. أغلق غطاء الزجاجة بختم ماء.
6. ننقل الحاوية إلى الغرفة مظلمة ودافئة (للعثور على مثل هذه الغرفة في الصيف ليس بالأمر الصعب). نترك لمدة أسبوع للتجول.
7. توقف التخمير ، وسكب النبيذ بعناية ، دون إزعاج الرواسب المستقرة في قاع الحاوية.
8. يجب أن تجرب المشروب لتحديد كمية السكر التي تحتاج إلى إضافتها.
9. تصفية النبيذ وتصب. كل زجاجة مغلقة بإحكام.
10. كالعادة ، يُنصح بعدم لمس المشروب لعدة أشهر.
وصفة 8. النبيذ البرقوق في المنزل من مربى البرقوق
إذا تراكمت مربى البرقوق أكثر مما يمكنك تناوله ، فلماذا لا تتحول إلى نبيذ؟ الشرط الوحيد: لا ينبغي أن يكون المربى حامضًا ولا يخمر.
المكونات:
مربى البرقوق والماء - لتر واحد لكل منهما.
100 غرام من الزبيب الخفيف.
شراب السكر - حسب الذوق.
طريقة التحضير:
1. اسكبي المربى في وعاء ونخفف بالماء الدافئ.
2. أضف الزبيب (لا حاجة لغسله). تخلط جيدا.
3. إذا كان المربى حامضًا ، فأنت بحاجة إلى صب نصف لتر من الشراب فيه.
4. صب كتلة متجانسة في جرة زجاجية. أغلق الغطاء أو القفاز المطاطي بفتحة صغيرة.
5. اترك لمدة عشرة أيام للتجول في غرفة مظلمة ولكن دافئة.
6. صفي النبيذ المستقبلي واسكبه في أطباق نظيفة.
7. ضع الجرة مغلقة بإحكام مع نبتة متوترة في نفس المكان لمدة 45 يوما أخرى. تحقق بشكل دوري كيف عملية التخمير.
8. بعد شهر ونصف ، صب بعناية النبيذ الشاب ، دون إزعاج الرواسب ، وسكب. أغلق برفق وانتقل إلى الثلاجة.
النبيذ من الخوخ في المنزل - نصائح وحيل من صانعي النبيذ
- لتخزين النبيذ البرقوق هو أفضل زجاجات مناسبة نصف لتر أو سعة 0.75 لتر.
- الخمول تحت الفلين لحوالي ثلاثة سنتيمترات.
- يُعد القبو الموجود على الجانب الشمالي خيارًا مثاليًا لتخزين مشروب. يمكن الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 11 درجة مئوية. درجة الحرارة القصوى هي 14 درجة مئوية إذا لم يكن بالإمكان حفظ الخمر في مكان بارد ، فيجب تبخيره لمدة 5 دقائق.
- قد تنهار الفلينات التي تغطي زجاجات المشروبات تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. سوف تختفي الضيق والنبيذ سوف يفسد. لذلك ، يجب استبدال المقابس التالفة. لن يضر الرصد الدوري لحالة النبيذ - نذوقه.
- يجب حفظ الحاوية مع مشروب في حالة ثابتة. لا الجرح أو الاهتزازات!
- لمزيد من الحلويات ، أقوى النبيذ. كل 20 غرام من السكر (للتر) ، يمكن أن تزيد من محتوى الكحول بنسبة 1 درجة.
- لدفع الضغط الفاكهة المخمرة أو يستخدم طريقة أكثر القديمة. في كيس قوي من القماش محملة بأجزاء صغيرة من اللب ومشط يديه على وعاء كبير.
- النبيذ الأكثر لذيذ ، والذي يتم في براميل البلوط.
