الكافيار كوسة طبق بسيط وبأسعار معقولة وفي نفس الوقت طبق شعبي.
مناسب لأي نوع من الأطباق الجانبية ، يستخدم لصنع الشطائر ، كمنتج مستقل.
تختلف الوصفة قليلاً ، ولكن براعة ربات البيوت لدينا سمحت لنا بإنشاء تقنيات لإعداد هذه السلع المعلبة في أجهزة المطبخ المختلفة - من الموقد الروسي الكلاسيكي إلى aerogrill.
الكافيار الاسكواش مع الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطهي
للحصول على اسكواش معلب عالي الجودة من الكافيار مع الطماطم ، يجب ألا تراقب فقط بدقة نسب المكونات الموضحة في الوصفة ، ولكن عليك أيضًا اتباع قواعد وإرشادات معينة للحفاظ على المنتج.
حصاد الخضروات وطهي الكافيار:
• لتحضير الكافيار ، يتم أخذ الخضروات الطازجة أو تلك غير المناسبة للتخزين طويل الأجل من الكوسة. لا ينصح بالضرر البارد المتعفن للثمرة ، حتى لو كان من الممكن إزالة المناطق التالفة.
• يتم غسل الكوسة تحت تيار من الماء البارد باستخدام منشفة أو فرشاة. من الجيد أن تستخدم لهذه الأغراض اسفنجة نظيفة جديدة لغسل الصحون. يتم قطع النهايات وتقطيع الجلد وتقطيعه إلى قطع ، ثم يتم تنفيذ التقطيع المحدد في الوصفة. لا يمكن إزالة الجلد الرقيق في الكوسة الصغيرة ، فيجب اختيار بذور أكثر نضجا.
• يتم غسل الجزر والبصل تحت الماء الجاري ، ويقشر ويشطف مرة أخرى.
• بعد الغسيل ، تتم إزالة السيقان من الفلفل ، ويتم إزالة صندوق البذور ، ثم يتم غسل البذور المتبقية تحت الصنبور.
• يتم فرز الخضر ، وإزالة الأغصان التالفة وذابلة ، وغسل ، والتخلص من المياه الزائدة وجافة ، وانتشارها على منشفة.
• يُسكب الملح والسكر عادةً بكمية صغيرة ، ويُحرَّك المكوّن المطلوب ، إذا لزم الأمر.
• الكافيار الطويل يجعله ألذ وأكثر سمكا.
تحضير العلب والأغطية:
• بالنسبة للإغلاق ، يوصى باستخدام الجرار الزجاجية بسعة نصف لتر أو لتر. لا يمكن أن تكون القدرات جديدة فحسب ، بل يمكنك استخدام العلب من أختام العام الماضي. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق يجب أن تكون خالية من الشقوق والشقوق على الرقبة. قد تنفجر العلب المتشققة عند وضع المنتج النهائي وتعقيمه. لن يسمح Shchebinki بإغلاق الجرة بشكل محكم وسوف "ينفجر".
• تعتبر أنسب أغطية معدنية مطلية بختم مطاطي ، والأنسب للحفظ في فصل الشتاء. أصبحت الأغطية الملتوية شائعة اليوم ، ولكن هناك حاجة إلى أغطية خاصة ذات مؤشرات ترابط لمثل هذه الأغطية.
• يجب غسل البنوك والأغطية وإزالة الشحوم منها جيدًا قبل الاستخدام. لا ينصح باستخدام مواد كيميائية لإزالة الشحوم للغسيل ، يكفي غسل الأغطية والأغطية بصودا الخبز أو الصابون المنزلي بنسبة 72٪ بالماء الساخن ، وشطفها جيدًا ، وإزالة بقايا المنظفات.
• يوصى بتعبئة الكافيار في مرطبانات معقمة ، ويجب تعقيم الأوعية المملوءة ، بينما يتم تسخين نصف لتر لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، لتر أربعين دقيقة ، وعدم رفع درجة غليان الماء إلى 100 درجة. على النحو الأمثل - 90 درجة.
• يتم غلي الأغطية لمدة عشر دقائق قبل التدوير ، وتجفيفها ، ثم استخدامها فقط.
• يمكنك إغلاق الكافيار المطبوخ بأغطية من النايلون المغلي. عيب هذه الشغل هو أنه يجب عليك تخزين العلب في درجة حرارة منخفضة في الثلاجة ، وعمر التخزين أقصر بكثير.
كافيار كوسة مقلي مع طماطم لفصل الشتاء
المكونات:
• ثمار الكوسة من مائدة متنوعة أو كوسة - 3 كجم ؛
• الطماطم الناضجة - 2 كجم ؛
• خس بصل أبيض - 1 كجم ؛
• جزر متوسطة الحجم حلوة - 1 كجم ؛
• عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون ؛
• حسب تقدير السكر والملح ، ويفضل أن تكون كبيرة ،
• الفلفل الأسود طحن اليد.
طريقة التحضير:
1. يونغ ، الذي لم يكن لديه وقت لإفراط في تناول الكوسة ، مقطعة إلى حلقات نصف ، متوسطة وصغيرة - إلى حلقات.
2. تقطيع الجزر إلى شرائح ، وقطع البصل والطماطم إلى مكعبات.
3. شرائح من الكوسة ، تقلى قليلاً على كلا الجانبين بالزيت المكرر.
4. البصل ، يقلى الجزر بشكل منفصل عن اللون العنبر.
5. قلل الطماطم حتى تنعم وتقشر.
6. طحن الخضروات المقلية مع مفرمة اللحم مع شبكة نادرة.
7. انقل خليط الخضار الناتج إلى طبق واسع ذو قاع سميك.
8. يُضاف الملح والفلفل ويُغلى المزيج.
9. مع غليان منخفض يتبخر السائل الزائد. سيستغرق هذا الإجراء حوالي أربعين دقيقة ، اعتمادًا على الكثافة التي ترغب في الحصول عليها.
10. نشر الكافيار الاسكواش المطبوخ في البنوك وإرسالها على الفور لتبخير.
11. قم بلف الأغطية ، جانباً ليبرد رأسًا على عقب.
الكافيار الاسكواش مع الطماطم لفصل الشتاء "حلو"
المكونات:
• الطماطم: أصناف ناضجة ، سمين - 800 غرام ؛ بني أو أخضر - 800 غرام ؛
• الكوسا الصغيرة الناضجة - كيلوغرامان ؛
• الجزر كيلوغرام.
• سلطة البصل - 600 غرام ؛
• خل التفاح المشرق - 45 جم ؛
• حسب تقدير والسكر والملح ؛
• أي زيت نباتي عديم الرائحة - نصف كوب ذو جوانب.
أصناف الفلفل المر "تشيلي" أو "سبارك" ؛
• فلفل أسود ، مطحون يدويًا - 1 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
1. طحن جميع الخضروات المعدة في مفرمة اللحم.
2. صب في وعاء كبير والملح حسب الذوق ، إضافة السكر.
3. يجب أن يطبخ على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف مع التحريك المستمر.
4. قبل نهاية التحضير بخمسة عشر دقيقة ، صب الخل ، الزيت ، أضيفي الفلفل الأسود ، يمكنك التتبّل بالفلفل الأحمر حسب الرغبة.
5. صب الكافيار النهائي في البنوك ونشمر. قلب الأغطية ، بارد.
الكافيار الكوسة مع الطماطم لفصل الشتاء في طباخ بطيء
المكونات:
• كوسة صغيرة - 3 قطع ، ليست كبيرة جدًا ؛
• فلفل حلو حلو - 2 فلفل.
• الجزرة - 1 ؛
• بصل - 3 بصل.
• بازلاء الفلفل ، طازجة الأرض ؛
• الملح الخشن والسكر الحبيبي غير المكرر.
• نصف كوب قياس من الزيت النباتي المنقى.
طريقة التحضير:
1. قطع صغيرة قدر الإمكان إلى مكعبات جميع الخضروات المعدة.
2. صب الزيت النباتي في الموقد البطيء.
3. تعيين وضع "الخبز" ، في الوقت المناسب لمدة أربعين دقيقة.
4. يُسكب الجزر والفلفل الحار والبصل في الوعاء ، ويُغلق الغطاء ويُطهى لمدة عشرين دقيقة.
5. إضافة الطماطم الناضجة المفرومة.
6. الملح ، إضافة السكر والفلفل والمزيج. ضع كل شيء في طبق منفصل.
7. غيِّر وضع "Baking" إلى "Stew" لمدة ساعتين ، املأ كوسة شرائح.
8. بعد الإشارة ، ضع الكوسة في الكتلة التي تم إعدادها مسبقًا في multicooker. تطحن حتى تصبح ناعمة ، واسكبه في الوعاء.
9. بعد إعداد "Baking" ، طهي الطعام حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، حتى يكتسب الكافيار اتساقًا سميكًا.
10. قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي البطيء ، ثم قم بتحويل الكافيار إلى الجرار.
11. ضعي الأطباق مع الكافيار المبستر وقم بلف الغطاء.
الكافيار من الكوسة مع الطماطم لفصل الشتاء في الفرن الحراري
المكونات:
• الاسكواش - 800 غرام ؛
• الطماطم الناضجة ، أي درجة - 0.5 كجم ؛
• الجزر - 300 غرام ؛
• زوج من بصيلات البصل الأبيض ؛
• زيت عباد الشمس المكرر.
• المذاق - الملح والسكر.
• التوابل ، والتوابل ليست حادة ، وليس حار جدا.
• 9 ٪ الخل الجدول.
طريقة التحضير:
1. البصل والجزر العاطفة ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، حتى لونها بنيا ذهبيا.
2. ضع الكوسة على الشواية السفلية. في وضع التدفئة من 250 درجة ، يخبز الخضروات لمدة عشر دقائق.
3. أضف الطماطم إلى الكوسا ، اخبزها لمدة عشر دقائق أخرى.
4. اخراج الخضار وبرد قليلا.
5. أخرج الجلد المقشر من الطماطم المبردة والكوسة ، واخلطيها بالخضروات الجذرية المقلية ، وقم بطحنها في بطاطس مهروسة بأي طريقة.
6. إضافة التوابل والسكر ، إضافة بعض الملح وتخلط.
7. نضع في عبوات معقمة ، غطاء ، بدون لف ، بأغطية. نضع في الفرن الحراري.
8. اضبط وضع درجة الحرارة على حوالي 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
9. في نهاية العمل ، مباشرة بعد الإشارة التي نخرجها من البضائع المعلبة ، أضيفي أقل قليلاً من ملعقة صغيرة من الخل إلى كل جرة ونلف الأغطية.
الكافيار من الكوسة مع الطماطم لفصل الشتاء "اللغة الأم"
المكونات:
• الكوسة ، اللب - 2.5 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 4 perchins.
• الطماطم الناضجة - 400 غرام ؛
• الفلفل الحار - 1 حبة فلفل ، إن أمكن ، اختر ليست ساخنة جدًا وزاد الكمية ؛
• الخل 6 ٪ - 50 مل.
• زيت عباد الشمس المعطر - 190 جرام ؛
• الملح ؛
• الثوم - القرنفل 1/2 زجاج الأوجه.
طريقة التحضير:
1. باستخدام معالج ، وطحن الطماطم ، ولب كوسة ، والجرس والفلفل الحار.
2. صب في وعاء ذو قاع سميك ، أضف الزبدة والسكر والملح والمزيج.
3. تغلي حتى سميكة. في نهاية الطهي ، يُضاف الثوم المهروس أو المهروس والخل. بعد التحريك ، يغلي لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
4. صب في الحاويات المعدة ونشمر.
الكافيار من الاسكواش مع الطماطم لفصل الشتاء في الفرن
المكونات:
1. اثنين من الاسكواش متوسطة الحجم.
2. أربع طماطم ناضجة.
3. الفلفل الفلفل واحد.
4. جزرة واحدة كبيرة.
5. ثلاثة أسنان من الثوم.
6. الريحان المجفف والفلفل الأسود المطحون يدوياً والملح الخشن والسكر غير المكرر ؛
7. 60 غرام. زيت الزيتون أو الخضار المكرر.
طريقة التحضير:
1. الكوسة والجزر والفلفل والبصل والثوم ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. ضع جميع الخضروات في وعاء معد لإعداد الكافيار.
3. أضف حبيبات السكر والريحان المجفف والفلفل وأخذ عينة من الملح.
4. بدوره على الفرن. عندما تصل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة ، ضع الأطباق مع الكافيار.
5. أخبز لمدة ساعة واحدة.
6. مع طريقة الحصاد هذه ، يجب تحريك الكافيار دوريا في عملية الطهي حتى لا يحترق من الأعلى.
7. قم بتلطيف الخضروات ، وطحن المعالج أو تطحن عبر غربال بخلايا صغيرة.
8. ضعه في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
9. الساخنة إضافة إلى الجرار أعدت بالفعل. صب 9٪ من الخل فوقها ، وملعقة صغيرة من ملعقة صغيرة واحدة في نصف لتر ، وملعقة كبيرة من ملعقة صغيرة واحدة من العاشرة.
10. تغطية مع الأغطية الجافة ، نشمر.
الكافيار من الكوسة مع الطماطم لفصل الشتاء "نكهة الفطر"
المكونات:
• كوسة العطاء الشباب ، أي درجة - 1 كجم ؛
• فطر ، فطر - 0.5 كجم ؛
• الحد الأقصى للطماطم الناضجة - 500 غرام ؛
• اثنين من البصل.
• قرنفل ثوم كبير.
• الجزر الحلو متوسطة الحجم.
• حبوب الفلفل.
• ملعقة كبيرة من هريس الطماطم ، أو الكاتشب المعتدل السميك ؛
• الملح ؛
• عصير الليمون نصف البشرة ؛
• سكر الرمل.
• مزيج من الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
• الزيوت النباتية المكررة.
• الشبت ، الخضر - زوج من الأغصان رقيق.
طريقة التحضير:
1. الفلفل الحلو ، كوسة ، طحن الجزر على مبشرة الخشنة.
2. تمزيق البصل في حلقات نصف.
3. إزالة الجلد من الطماطم ابيض.
4. تقطع الفطر إلى قطع صغيرة ، وتقلى حتى يختفي السائل المنبعث في الزيت النباتي في مقلاة.
5. ضع الفطر في وعاء منفصل.
6. الجزر والبصل والفلفل والطماطم والكوسة وضعت في نفس المقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
7. يمكن إضافة الزيت النباتي أثناء الحريق إذا لزم الأمر.
8. بعد خمسة عشر دقيقة من التحضير ، يُضاف الفطر المُؤجل ، معجون الطماطم ، الثوم المفروم ، البهارات والشبت المفروم جيدًا ، يُضاف عصير الليمون.
9. اطبخ لمدة عشرين دقيقة أخرجه من النار.
10. في شكل ساخن ، قم بتعبئة الكافيار في الجرار وختمه بأغطية بلاستيكية.
11. تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
الكافيار من الاسكواش مع الطماطم لفصل الشتاء "تسارسكايا"
المكونات:
• لب الكوسة - 4.5 كجم ؛
• "كوري" أو بصل - 700 غرام ؛
• طماطم أقصى نضوج - 2 كجم ؛
• قرنة ساخنة ، أفضل من الفلفل الأحمر ، صغيرة الحجم ؛
• زوجان من رؤوس الثوم المتوسطة ؛
• الخضار ، المكرر بالضرورة ، والزيت - 1/2 الزجاج الأوجه ؛
• سكر - 50 غرام ؛
• 70 ٪ الخل - 10 غرام ؛
• الفلفل الحار المطحون يدوياً - 4-5 قروش.
طريقة التحضير:
1. من الطماطم المبيضة لإزالة الجلد ، يقطع بأي طريقة تسمح لك بفصل عصير الطماطم عن البذور.
2. ضع البصل ولب الكوسة والفلفل الحار ، مع تمريرها في مطحنة اللحم ، في وعاء عميق.
3. أضف الزيت النباتي بالتساوي والثوم المهروس والمايونيز وضعي على الموقد المشمول.
4. عندما تبدأ كتلة الخضار في الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الغليان لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، وحدد لنفسك أفضل كثافة.
5. صب السكر والملح وإضافة نصف الخل والفلفل المطحون ومواصلة الحياكة لمدة ساعة أخرى.
6. يُسكب الخل المتبقي ويُحرَّك ويُدفأ لمدة 7-8 دقائق.
7. نحول الكافيار النهائي إلى الأطباق الجاهزة ونلفه بأغطية حديدية.
الكافيار الكوسة مع الطماطم لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
• عادة ، لا يستمر الطعام المعلب المغلق بأغطية الكابرون لفترة طويلة. قد العفن. لزيادة العمر الافتراضي للمحافظة ، المحصودة بهذه الطريقة ، يمكنك وضع طبقة من الشاش النظيف على الجزء السفلي من الغطاء ، ووضع "عجينة الخردل" في الأعلى ، ثم طبقة أخرى من الشاش. ختم وإغلاق الجرة. لتحضير "عجينة الخردل" ، تحتاج إلى خلط 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل الطازج مع ملعقتين صغيرتين. الماء الدافئ قليلا ، يجب أن يكون "العجين" كثيفة. تسمى الأغطية المحضرة بهذه الطريقة "الفلين الخردل".
• أثناء الطهي ، يجب خلط الكافيار بشكل دوري حتى لا يحترق.
• قم بتخزين الحفظ في مكان مظلم في درجة حرارة منخفضة ، وإلا فإنه سيفقد اللون ويغير مذاقه.
• يتم تبريد العلب المدرفلة أسفل الأغطية بحيث تكون القيعان مقلوبة رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية دافئة. اقلب فقط مع التبريد الكامل.
