يترجم اسمه من اليونانية باسم "النسيم الغربي الطازج" وقد استلمه بسبب حنانه وخفة بياضه.
نسيم عليل أحب الأطفال والكبار.
هل هذه الحساسية جيدة للصحة وما هي القيود المفروضة على استخدامها؟
نسيم عليل: التكوين والسعرات الحرارية والأنواع
احصل على الخطمي الكلاسيكي عن طريق خلط مهروس الفاكهة ، وغالبًا ما يكون التفاح ، مع بياض السكر والبيض. لتشكيل ، وتستخدم الحشو - البكتين ، أجار آجار ، الجيلاتين. الشركات المصنعة للجواهر والألوان إضافة الجواهر والأصباغ والأحماض الغذائية.
أقرب قريب من الخطمي هو الخطمي ، وهو طعام حلو قديم من المطبخ الروسي. في القرن السادس عشر ، تعلم سكان كولومنا كيفية صنع الكعك المسطح من تفاح أنتونوف المسحوب ، والتوت والعسل المختلفة ، التي جفت في أفران روسية ومقطعة إلى عصي طويلة. لإعطاء الباستيل لون أبيض دقيق ، تم استخدام بياض البيض. من القرن 19 ، تم إضافة السكر بدلا من العسل.
خلال هذه الفترة ، بدأ تصنيع الفصيلة الخبازية صناعيا. في الحقبة السوفيتية ، أنتجت مصانع المواد الغذائية نسخة مبسطة من الخطمي - قضبان بيضاء ، لتذوق أشبه المارشميلو الفرنسية. حلوى حقيقية ، والتي يتم إجراؤها حسب وصفة قديمة ، يمكنك تجربتها في متحف "Kolomna pastila".
حساسية متجدد آخر تشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية - أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أو مضغ الخطمي. أنه يحتوي على شراب الذرة أو السكر ، الجلوكوز ، الجيلاتين ، ولكن لا يوجد هريس الفاكهة. تُخفق المكونات في الرغوة ، مملوءة بفقاعات الهواء ، وعندما يتم تبريدها تتجمد في شكل إسفنجة.
اختراع هذه الحلاوة متجذر في الماضي البعيد - مصر القديمة. استخدم السكان جذر ألثيا لعلاج التهاب الحلق ، وخلطه بالعسل. تم صنع الحلويات من الثية بإضافة المكسرات والعسل. تُترجم من الإنجليزية ، أو المستنقعات المستنقعية أو المستنقعات أو المستنقعات. من جذر النبات ، يتم الحصول على كتلة بيضاء لزجة ، تضاف إلى الحلوى على شكل الخطمي.
طهاة المعجنات الفرنسية قبل قرنين من الزمان ، كانت الوصفة مثالية ، حيث استبدلت شاقة في الحصول على عصير Althea بمكونات أخرى - بياض البيض ، نشا الذرة ، الجيلاتين. الأمريكيون أتمتة عملية إنتاج الخطمي. يتم خلط جميع المكونات ، ويتم بثق المنتج النهائي ، على شكل أسطوانة رقيقة طويلة ، ومقطعة إلى قطع صغيرة. يأتي مضغ الخطمي للمستهلكين على شكل أسطوانات ومربعات وكرات وسوط أبيض ، لكن غالبًا ما يكون في الإصدار الملون.
بدأ الخطمي الأول في صنع الفرنسيين. من المفترض أنهم أخذوا أساسًا وصفة الباستيلا الروسية ، لكنهم قاموا بتحسينها بإضافة بياض البيض بنسب مختلفة. إذا لم تتم إضافة مكونات مكونة من الهلام إلى الباستيل التقليدية ، فهي موجودة بالضرورة في الخطمي. تحولت حساسية الفرنسية بها الثلج الأبيض و عن طريق الجوبينما الباستيلا هي أكثر كثافة وليس بيضاء. في الوقت نفسه ، يحتوي الخطمي على كمية أكبر من المكونات الطبيعية - الفواكه أو التوت ، كما أن الخطمي مشبع بدرجة أكبر بالمكثفات.
البكتين ، الجيلاتين ، آجار آجار تستخدم مثل مثخن. طعم الحلاوة والبنية تعتمد على نوع مثخن. الخطمي مع أجار الهواء ، مع البكتين أكثر كثافة ، مع الجيلاتين - القليل من المطاط. ما هي هذه المكونات؟
• آجار آجار - منتج طبيعي مشتق من الطحالب ، يتم إنتاجه على شكل مسحوق أو ألواح. في الماء البارد ، لا يذوب الآغار ، عند تسخينه إلى 85-100 درجة مئوية ، يصبح سائلاً ، عندما يتحول البرودة إلى 35-40 درجة مئوية إلى هلام. في صناعة المواد الغذائية تستخدم في صناعة الحلويات ، والآيس كريم ، على العبوة المعينة كما E406.
هذا المنتج ليس له مذاق ، لذلك أضفه ليس فقط في الحلويات ، ولكن أيضًا في الأطباق الأخرى. أجار يحتوي على تلك العناصر الغذائية التي الطحالب غنية - اليود والكالسيوم والحديد.
• الغشاء المشطي الحصول عليها من النباتات. قشر الحمضيات ، ثفل التفاح ، لب البنجر من سلال عباد الشمس ، عشب البحر ، وبنجر السكر تستخدم كمواد خام. البكتين المستخدم في صناعة الأغذية عبارة عن مساحيق كريمية ذات لون بني فاتح أو عديم الرائحة. بمجرد دخول الماء ، يمتصه المسحوق ، مثل الإسفنج ، ويتضخم ، ويصل إلى الذوبان عند بلوغ حجم معين. تستخدم البكتين في كل من الصناعات الغذائية والصيدلانية. أنها تحتوي على السكريات المنقى وتستخدم كمادة مضافة E440.
• الجيلاتين التي تنتجها طريقة الغليان الغضروف والعظام والأنسجة من الحيوانات. يباع الجيلاتين الغذائي كمسحوق أو حبيبات. في الماء البارد ، يتضخم ، يذوب في الماء الساخن ، وعند تبريده ، يصلب المحلول. إذا تم إضافة المزيد من الجيلاتين إلى الحلاوة أكثر مما هو مطلوب في الوصفة ، فإن طعم اللحم سيشعر. يتكون الجيلاتين من البروتينات بشكل أساسي - 100 غرام منها تحتوي على 87.5 جم ، و 18 نوعًا آخر من الأحماض الأمينية. يشار إليها على أنها مضافة E441.
يعتبر الخطمي من السعرات الحرارية مرتفعًا للغاية ، ولكن نظرًا لأن تصنيعه لا يستخدم الدهون ، فهو أقل من محتوى السعرات الحرارية في الشوكولاتة أو الحلويات أو الكعك أو ملفات تعريف الارتباط. هناك العديد من أنواع الخطمي ، طعم مختلف ، تكوين ، سعرات حرارية. في هذه الحالة ، قد يعتمد الشكل الأخير على المواد الخام والمواد المضافة المستخدمة. لذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية من أجار آجار أقل بكثير من الجيلاتين.
كمادة مضافة ، حشوات الفاكهة ، صقيع ، المكسرات ، وتستخدم رقائق جوز الهند. يتم تضمين المزيد من المواد المضافة في التكوين ، والمنتج من السعرات الحرارية. نسيم عليل في الغالب يتكون من الكربوهيدرات البسيطةوالبروتينات تشغل 1-2 ٪ فقط. الفيتامينات غائبة عمليا ، لأنها دمرت في عملية التصنيع.
تضيف بعض الشركات المصنعة إلى مكونات جديدة لم تستخدم من قبل - كمية صغيرة من الزيت وصفار ، مما يزيد من السعرات الحرارية للمنتج. من خلال دراسة تكوين حزمة الخطمي الأبيض ، يمكننا أن نرى ذلك 100 غرام يحتوي على 318 كيلو كالوري، كنسبة مئوية ، تسود الكربوهيدرات ، ولكن الدهون موجودة أيضا.
في نفس الكمية من الشوكولاتة - بالفعل 399 سعرة حرارية ، منها حصة من البروتينات هي 1.3 ٪ ، والدهون - 13 ٪ ، والكربوهيدرات - 84 ٪. وبالتالي ، فإن الخطمي الشوكولاته ، الذي يحتوي على الكثير من الدهون والكربوهيدرات ، هو منتج عالي السعرات الحرارية. في المتوسط ، فإن المحتوى من السعرات الحرارية 100 غرام من الخطمي هو 300 سعرة حرارية.
ولكن حتى في الخطمي الأبيض لبعض المصانع يحتوي على أكثر من 400 سعرة حرارية. ينصح الخبراء أن تولي اهتماما لظهور الخطمي. إذا لم يكن اللون أبيض وجيد التهوية ، ولكنه كثيف ، ثقيل ، رمادي اللون ، بوسط رطب ، فعلى الأرجح ، استخدم المنتجون البروتينات الجافة أو المجمدة بدلاً من البيض الطازج. لا ينبغي عليك شراء مثل هذا المنتج ، فهو ليس فقط لا طعم له ، ولكن يمكن أن يضر الجسم.
نسيم عليل: ما هي الفائدة للجسم؟
بناءً على المعلومات المتاحة ، يمكن استخلاص استنتاجات حول فوائد الخطمي. اعتمادًا على المادة المستخدمة ، يتم ملاحظة الخصائص المفيدة للخطمي من أجل الصحة.
الجيلاتين ، وهو جزء من الخطمي ، مفيد بشكل خاص للمفاصل عند التراكم بعد الإصابة. التهاب المفاصل تصبح أكثر قدرة على الحركة. الجيلاتين له تأثير مفيد على الهضم والقلب والأوعية الدموية ، ويحسن حالة الأظافر والشعر والجلد ، ويعيد شبابها ونضارة.
آجار آجار التي تحتوي على اليود ، مفيدة بشكل خاص في أمراض الغدة الدرقية. عند استخدامه ، يتم تقليل خطر الأورام ، وتحسن حالة الجلد ، ويعمل الكبد ، ويتم تطهير الجسم من السموم والسموم.
البكتين يزيل السموم وأملاح المعادن الثقيلة ، ويقوي جهاز المناعة ، ويخفض الكوليسترول وضغط الدم ، وله خصائص مضادة للقرحة.
منذ يتم إجراء الخطمي على أساس الفاكهة ، و يحتوي على الجلوكوزضروري لشخص كمصدر للطاقة. أنه يحسن نشاط الدماغ. عندما يكون هناك القليل من الجلوكوز في الدم ، يتفاعل الدماغ مع أعراض مثل العصبية ، والتهيج ، والجوع ، والخفقان. في الشخص السليم ، يتذبذب مستوى السكر ، لكنه يبقى طبيعيًا. تحدث قيمته الأصغر في الصباح بعد النوم وعلى معدة فارغة. إذا كان الجسم في حاجة إلى الجلوكوز ، فإن تجديده يكفي لخطأ واحد.
نسيم عليل: ما هو الضرر بالصحة؟
الضرر الرئيسي للصحة يمكن أن يجلب تعاطي الفصيلة الخبازية بكميات كبيرة. ومع ذلك ، فإن التأثير نفسه لديه زيادة في استهلاك أي من المنتجات. الإفراط في تناول الخطمي محفوف بفقدان الوزن وحتى السمنة.
من يمكن أن يكون الخطمي الضار:
1. نظرًا لما يحتويه من نسبة عالية من الجلوكوز ، يتم بطلان هذا المنتج لأولئك الذين يعانون من مرض السكري. ولكن هناك حل - لمرضى السكر اخترع الفصيلة الخبازية على الفركتوز.
2. بسبب نسبة عالية من الكربوهيدرات الخطمي لا ينصح للأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي الكربوهيدرات ضعف.
3. تأثير ضار على الجسم الضعيف لديه الخطمي مع الأصباغ.
4. في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، يمكن أن تسبب الإضافات المختلفة تفاعلًا سلبيًا - الشوكولاته والمكسرات والمساحيق.
للأمهات الحوامل والمرضعات: ضرر الخطمي
يمكنك أن تأكل الفصيلة الخبازية أثناء الحمل. في الاعتدالإذا لم تكن هناك موانع. يعتقد بعض الخبراء أن استخدام هذا المنتج خلال فترة الحمل يساهم في مرونة الجلد ويعمل كوقاية من علامات التمدد. يحفز الخطمي الذي يحتوي على الكربوهيدرات إنتاج السيروتونين ، والذي يسمى "هرمون الفرح". ترغب الأمهات المرضعات أيضًا في الحلوة ، لأن الجسم ينضب بعد الولادة ويسعى إلى تجديد الموارد.
أثناء الرضاعة ، هناك سلسلة كاملة من المحظورات على المنتجات التي تبدو غير ضارة. على الرغم من أن الخطمي نفسه مصنوع من مكونات طبيعية ، خاصة في المنزل ، إلا أن المصانع تستخدم العديد من المكونات التي يمكن أن تسبب الحساسية لدى الطفل - النكهات والجواهر والأحماض الغذائية والأصباغ.
ومع ذلك ، لا توجد موانع للخبراء حول مخاطر الخطمي أثناء الرضاعة. بالطبع ، يجب أن تستهلك بكميات صغيرة. عند الشراء ، تأكد من فحص التركيب. من المرغوب فيه عدم وجود إضافات ضارة ، وكان تكوين الخطمي أقرب إلى الكلاسيكية: كتلة فاكهة التوت والسكر وبيضة البيض ومكثف.
اللون هو الأفضل لاختيار اللون الأبيض ، دون الأصباغ الساطعة. أصناف من الخطمي - في طلاء الشوكولاتة ، مع رقائق جوز الهند لا ينصح به للنساء الحوامل والأمهات المرضعات. هذه المكونات يمكن أن تسبب الحساسية في كل من الأم والطفل.
نسيم عليل للأطفال: جيد أو سيء
بالنسبة للأطفال ، يعتبر تناول الخطمي مفيدًا أكثر من الحلوى. يوصي الأطباء بهذه الحساسية لأطفال المدارس لتسهيل التعامل مع الضغط النفسي الشديد. يتم هضم البروتين بسرعة ويساعد على التغلب على الشعور بالجوع. الجلوكوز يقوي الجهاز المناعي للطفل. هناك الكثير من السكر في الخطمي ، وهو ضار للطفل ، لأنه يمكن أن يسهم في تسوس الأسنان. السعر الموصى به لا يزيد عن قطعتين في اليوم.
نسيم عليل: ضرر وفوائد لفقدان الوزن
أولئك الذين يتبعون حمية ، يمكنك أن تتغذى على الخطمي ، ولكن بكميات صغيرة. الميزة الرئيسية لهذا الحلو هو أنه يوجد القليل من الدهون أو لا تحتوي على دهون ، وهو أمر مهم بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في فقدان الوزن. شيء واحد الخطمي قد يحل محل قطعة من الكعكة أو الكعكة.
من الضروري دراسة تكوين المنتج ومحتوى السعرات الحرارية. وفقًا لهذا المؤشر ، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية من مختلف المصانع مختلفة تمامًا. إذا تم استخدام الجيلاتين كمثخن ، فإن عدد السعرات الحرارية يكون أعلى ، إذا كان أجار آجار أقل. مؤشرات أخرى تؤثر أيضا على السعرات الحرارية.
دون حلوة مملة الحية و رتيبا. الحلوى ينقذ من الاكتئاب والارتقاء. حتى لو كانت هناك قيود على استخدام الحلويات ، فإن جزءًا صغيرًا من الخطمي لن يضر بالصحة.
