إن قطعة من اللحم المشوي هي أفضل طريقة لإعداد طبق لذيذ لعيد الأعياد أو العشاء مع عائلتك.
هذه اللحوم مغطاة باللون البني الذهبي ولها طعم ممتاز.
يتم استخدام اللحوم الساخنة المخبوزة كإضافة إلى الأطباق الرئيسية ، ويمكن استخدام المنتج المبرد لصنع السندويشات والسلطات.
قطعة من اللحم المشوي - المبادئ الأساسية للتحضير
للخبز ، استخدم لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ولحم العجل أو الضأن. حتى لا يتحول اللحم المخبوز بواسطة قطعة صلبة ، فهم يأخذون لحم خنزير أو شفرة كتف أو رقبة. يجب أن تكون قطعة من المتن الحجمي ، دون الغضروف والأفلام والأوردة.
هناك العديد من الطرق لخبز اللحوم. اللحم المخبوز في قطعة من رقائق أو غلاف أو عجينة هو أكثر رقة والعصير.
عند تحميص اللحم في شكل مفتوح في طباخ أو فرن بطيء ، يمكن أن يجف. لمنع ذلك ، تحشى قطعة من اللحم بالدهون ، مغطاة بشرائح من لحم الخنزير المقدد أو مدهون بالزيت الحيواني أو النباتي.
قبل خبز قطعة كاملة من اللحم ، يتم غسلها وتجفيفها بالمناديل ويفرك جيدًا بالبهارات أو المخلل في محلول ملحي خاص.
يمكن خبز اللحم بالخضار أو الفطر ، ولهذا لن يفوز طعم الطبق إلا. يتم قطع اللحم الجاهزة إلى شرائح ويتم تقديمها كوجبة خفيفة أو كمكمل للطبق الجانبي.
وصفة 1. لحم خبز مع قطعة من التفاح
المكونات
قطعة ونصف من لحم الخنزير ؛
زيت نباتي
البصل.
توابل اللحم
قرنفل من الثوم.
روزماري؛
ثلاثة التفاح الحلو والحامض.
مزيج من الفلفل.
سكر - 50 جم ؛
الملح.
مياه الشرب - 60 مل ؛
30 غرام من العسل.
طريقة الطبخ
1. تجفيف قطعة من اللحم غسلها جيدا مع منشفة ورقية. يرشها من جميع الجوانب بمزيج من الفلفل وإكليل الجبل والملح والتوابل للحوم. باستخدام فرشاة سيليكون ، ادهن قطعة من اللحم بالزيت النباتي. ضعيها في وعاء ، غطيها بغلاف ملتصق وتبرد لمدة نصف ساعة حتى يصبح اللحم مشبعًا جيدًا برائحة التوابل.
2. سخني الزيت في مقلاة. يُقلى اللحم فيه على نار عالية من جانبين حتى يُقشر. هذا سيوفر جميع العصائر في الداخل. أخرج اللحم من النار وحوله إلى شكل مقاوم للحرارة.
3. قشر واغسل فصوص الثوم والبصل. يقطع البصل بالريش الرقيق ويقطع الثوم بضغطة بالثوم. ضعي في مقلاة حيث كان اللحم مقليًا واترك الخضار قليلاً حتى يصبح شفافًا.
4. غسل التفاح ، مع جوهر البذور وتقطيعها إلى شرائح. يُضاف التفاح إلى المقلاة مع الخضار ، ويُرش بالسكر ويُخلط المزيج. يُطهى المزيج معًا حتى يبدأ السكر بالكرمل. صب في الماء البارد وأضيف العسل. تحريك مرة أخرى. بمجرد غليان الماء ، أخرجيه من النار.
5. ضعي خليط البصل على قطعة من اللحم وسكب الشراب المتبقي.
6. ضع القالب في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. يُقطع اللحم المحضر إلى شرائح ، ويُوضع على طبق التقديم ويُسكب مزيج التفاح والبصل.
وصفة 2. لحم خبز مع قطعة من رقائق في طنجرة بطيئة
المكونات
800 غرام من اللحم البقري ؛
20 مل من زيت عباد الشمس.
ملح خشن
توابل اللحم.
طريقة الطبخ
1. اغسل قطعة من اللحم البقري تحت الماء الجاري ، وامسح بمنشفة ورقية وقطع الأفلام والشرائط والدهون الزائدة. يرش قطعة نظيفة من اللحم مع التوابل والملح. فرك التوابل جيدا في اللحوم.
2. شحم اللحم بفرشاة سيليكون مع أي زيت نباتي. سيؤدي ذلك إلى زيادة التوصيل الحراري والسماح بتوزيع الحرارة بالتساوي. اترك اللحم لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. لف اللحم بإحكام في ثلاث طبقات من رقائق البطاطس حتى لا يتسرب العصير المُطلق خلال عملية الخبز.
4. ضع اللحم في وعاء متعدد الوجوه. قم بتشغيل وضع الخبز. ضبط الموقت لمدة ساعة. بعد الصافرة ، اترك اللحم لمدة نصف ساعة أخرى في وضع "التدفئة". انزع اللحم المحضر ، واكشف رقائق اللحم وقطع اللحم إلى شرائح رفيعة.
وصفة 3. لحم خبز مع قطعة في الأكمام في صلصة الخردل
المكونات
قطعة ونصف كيلوغرام من اللحم ؛
أربع فصوص من الثوم ؛
80 غ من المايونيز ؛
50 غ من الخردل
حفنة من أوراق الخس.
طريقة الطبخ
1. اغسل قطعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري تحت صنبور ، وجففها بمنديل وأزل أي فائض. اصنع قطعًا صغيرة على القطعة بسكين حاد. نقل اللحوم إلى وعاء عميق.
2. ضع في كوب منفصل المايونيز والثوم والخردل ، من خلال الصحافة. نخلط المزيج جيدا حتى يصبح المزيج ناعم ادهن قطعة من اللحم بالصلصة الناتجة ، في محاولة للحصول على ماء مالح. اترك اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. ضع اللحم المخلل في الأكمام واربطه بإحكام على كلا الجانبين. نقل الأكمام مع اللحوم إلى شكل مقاوم للحرارة. أرسله إلى الفرن واخبزه أكثر من ساعة بقليل عند درجة حرارة 200 مئوية.
4. أخرج اللحم المحضر من الفرن ، ثم قم بقطع الكم وإخراجه. ضعي النموذج مع اللحم في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى حتى يصبح لونه بني. في هذه الحالة ، صب الصلصة فوقها عدة مرات. أخرج اللحم ، وقطعيها إلى شرائح ، واتركيها على طبق التقديم واسكب الصلصة.
وصفة 4. لحم خبز في قطعة في الفرن مع العرعر
المكونات
قطعة كيلوغرام من اللحم ؛
الزيوت النباتية - 50 مل ؛
بصل كبير
مرق اللحم - نصف لتر.
جزر كبيرة
الملح.
التوت العرعر - 10 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
فلفل أسود
البهارات - خمسة البازلاء.
ورقة الغار - 2 قطعة.
طريقة الطبخ
1. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية.
2. غسل قطعة كاملة من اللحوم ، وتنظيفها من الأفلام ، والدهون الزائدة والأوردة. قم بغمسها بمنشفة ورقية وفركها من جميع الجهات بالفلفل والملح.
3. ضع النار على شكل ستخبز فيه اللحم ، صب الزيت وتسخينه جيدًا. ضعي قطعة من اللحم على شكلها وأقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. حوالي سبع دقائق لكل منهما.
4. قشر الخضروات ، وغسلها تحت الماء الجاري والجافة. يقطع البصل بالريش الرفيع. يقطع الجزرة قطريا إلى شرائح رقيقة. اغسل التوت العرعر. اقطع نصفها حتى تنبعث منها رائحة.
5. نقل الخضروات إلى اللحم ، وتغطي المقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى على نار خفيفة. صب في المرق ، إضافة التوابل ووضع ورقة الغار. حاول مرق الملح ، إذا لزم الأمر ، الملح. يُغطّى المزيج مرة أخرى ويُطهى اللحم على نار خفيفة في الفرن لمدة خمس ساعات. كل ساعة ، أخرج اللحم من الفرن وقلبه. قبل وقت قصير من الطهي ، قم بإزالة الغطاء حتى يصبح لون اللحم بنية. تقطع اللحم المحضر إلى شرائح ، وتوضع على طبق التقديم وتصب صلصة الخضار.
وصفة 5. لحم خبز في شريحة في الحليب
المكونات
لحم الخنزير - 1 كجم 200 غرام ؛
الحليب - 700 مل
ماء مالح
زيت الزيتون - 100 مل ؛
قرصان من الفلفل الأسود ؛
الخل النبيذ الأبيض - 30 مل.
ملح - 7 جم ؛
الثوم - اثنين من القرنفل.
التوت العرعر - ملعقة كبيرة.
روزماري - غصين.
طريقة الطبخ
1. في طبق الخبز ، يخلط الخل مع الزيت. يُقشر الثوم ويُمرّر عبر عصارة الثوم ، ويُضاف إلى مزيج الخل والزيت. وضع إكليل الجبل والتوت العرعر هنا. نضيف الفلفل والملح. خلط كل شيء حتى سلس.
2. اغسل رقبة الخنزير وانقعها بمنشفة ورقية. ضع قطعة من اللحم في ماء مالح وقم بدوره عدة مرات بحيث يغطي اللحم بالكامل. قم بتغطية الوعاء بورق وإخراجه لمدة يوم في الثلاجة. بدوره اللحوم ثلاث مرات في اليوم.
3. قبل ساعة من الطهي ، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. صب محتويات الحاوية مع الحليب ووضعه في الفرن لمدة ساعة. ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ، صب اللحم بشكل دوري حول الصلصة. في عملية الخبز ، يجب أن تصبح الصلصة سميكة. يُغطّى لحم الخنزير المُجهّز بورق ويُترك لمدة ربع ساعة. الحصول على اللحوم ومقطعة إلى شرائح. صفي الصلصة وسكب اللحم المفروم عليها.
وصفة 6. اللحم المشوي مع قطعة من الفطر المفروم في العجين
المكونات
فطر مفروم
شامبانيا - 750 غرام ؛
فلفل طازج
الكراث - رأسان ؛
زيت الزيتون - 50 مل ؛
الثوم - 4 فصوص ؛
زبدة - 50 جم ؛
النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل.
زعتر - فرعين.
للحوم
قطعة ونصف كيلوغرام من لحم البقر المتن ؛
قرصان من ملح البحر ؛
زيت زيتون
بيضتين
فلفل أسود
لحم الخنزير المقدد - 12 شرائح رقيقة.
معجنات النفخة - 500 غرام ؛
خردل ديجون - 50 جم ؛
بعض الطحين.
طريقة الطبخ
1. قشر وختم الكراث والثوم. ضعي الثوم ، والفطر المقشر والبصل وأوراق الزعتر في قدرة المزيج. طحن كل شيء في وضع النبض إلى كتلة متجانسة.
2. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع سميك ، ويضاف إليه كريما ويذوب على نار خفيفة. نقل كتلة الفطر إلى المقلاة ، صب الخمر ويقلى لمدة عشر دقائق ، حتى تبخرت جميع السوائل تقريبا. نضيف الفلفل والملح. أطفئ النار وابردت.
.3 اﻏﺴﻞ ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﺑﻤﺎء واﺳﺘﻌﺮﺿﻬﺎ ﻣﻦ ﺧﻼﻃﺔ اﻟﻄﻬﻲ. يرش اللحم بزيت الزيتون والفلفل ويرش بالملح. يقلى اللحم في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
4. على قطعة من فيلم تتشبث وضع شرائح لحم الخنزير المقدد في شكل مستطيل. ضعي حشوة الفطر على لحم الخنزير المقدد بطبقة متساوية ورشيها بأوراق الزعتر. تبريد لحم البقر ، وقطع خيوط والدهن قطعة من الخردل ديجون. لف قطعة من اللحم في لحم الخنزير المقدد مع اللحم المفروم ، في محاولة للقيام بذلك بإحكام قدر الإمكان. لف نهايات الفيلم وارسل اللحم لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
5. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. اضغط على الطاولة مع المعجنات بالدقيق والدقيق. أخرج اللحم البقري ، أخرج الفيلم بعناية وضعه في مركز العجين المدلفن. دهن الحواف ببيضة مخفوقة. لف اللحم في العجينة حتى لا يتبقى هواء. دهن سطح العجين بالبيض ورشي بملح البحر. أخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة. قطع اللحم المفروم إلى شرائح سميكة.
قطعة من اللحم المشوي - نصائح وحيل الشيف
سيكون من الأفضل أن توجد طبقة صغيرة من الدهون على قطعة من اللحم ، مما يعطيه عصراً.
لجعل اللحم أكثر عصارة ، صب على ورقة الخبز أو في شكل حيث ستخبز اللحوم مع القليل من الماء.
استخدام اللحوم الطازجة للخبز ، وسوف تتحول إلى ألذ بكثير من المجمدة.
اخبز اللحم الطري فقط في الصلصة أو رقائق البطاطس ، وإلا فسوف يجف.
