في الواقع ، تعني كلمة "فطيرة الجبن" الجديدة الفطرية ، في الواقع ، الكعك البارد المألوف تمامًا منذ الطفولة ، أو على العكس من ذلك ، الاختلافات حول موضوع الأوعية المقاومة للحرارة في جبن الكوخ. بالطبع ، التشابه تعسفي إلى حد ما ، ولكن الملامح المشتركة واضحة للعيان. وليس فقط في تكنولوجيا الطهي.
بادئ ذي بدء ، الأطباق المذكورة أعلاه هي مجرد عطلة للأطفال. من بين الوصفات ، سوف يجد الكبار من بين تلك الوصفات التي لن تضر الرقم أكثر من اللازم. حسنا ، إنهم يحبون ربات البيوت الأصالة وفرصة لمفاجئة مع حلوى جديدة ، وليس ضرب.
تشيز كيك الفراولة - مبادئ الطبخ العامة
• يمكن تحضير الجبن بالفراولة على أساس (قصير) وبدونه. تُخبز في الفرن أو تُطهى دون خبز ، ومبرد في الثلاجة.
• يتم تحضير الكتلة الكريمية الخاصة بالجبن من الأجبان الطرية أو الكريمية أو الجبنة المنزلية المخفوقة أو المخفوقة. غالبًا ما تضاف إليه القشدة الحامضة أو الكريمة الدهنية أو رقائق الشوكولاتة أو البيض. في الكتلة الكريمية للحلوى المحضرة دون الخبز ، يوضع الجيلاتين بالضرورة.
• يمكن أن يكون أساس كعكة الجبن كعكة الغريبة المصنوعة من الزبدة مختلطة مع ملفات تعريف الارتباط كعكة الغريبة ، مرنغ أو أي كعكة إسفنجية رقيقة.
• الفراولة مقطعة إلى قطع ، مهروسة مع خلاط أو طحن على غربال. يتم خلط التوت المكسر مع كتلة الكريم الرئيسية أو صب الحلوى فوقه. في كثير من الأحيان ، تنتشر قطع التوت على سطح الحشوة الكريمية ثم تمتلئ بالجيلاتين المخلوط بالماء.
• هناك العديد من الخيارات وأساليب الطهي. يمكن أن تكون حلوى رائعة لكل يوم ، وإذا لزم الأمر ، استبدل كعكة العطلة.
كيك جبنة خثارة رملية بالفراولة (بدون الخبز)
المكونات
لكعكة:
• 300 غرام ملفات تعريف الارتباط "الغريبة" القابلة للتفتيت ؛
• 70 غرام كريم المجمدة.
إلى ملء:
• 150 غرام. سكر محبب
• كيس صغير قياسي من مسحوق الفانيليا ؛
• 10 غرام الجيلاتين "السريع" ؛
• 150 غرام. القشدة الحامضة ، ويفضل محلية الصنع ؛
• 200 غرام. الفراولة الناضجة الطازجة.
• 400 غرام. قليل الدسم ، وليس الجبن الحامض.
للطبقة العليا:
• فراولة صغيرة - 20 قطعة ؛
• خمسة غرامات من الجيلاتين (لحظة) ؛
• نصف ليمون صغير ؛
• 40 غرام السكر.
طريقة الطبخ:
1. اغسل التوت تحت الصنبور جيدًا بالماء الدافئ وجففه جيدًا عن طريق وضعه على غربال.
2. على نار صغيرة أو باستخدام حمام مائي ، قم بإذابة الزبدة المعدة للكعك.
3. ضع ملفات تعريف الارتباط في كعكة بلاستيكية قوية وقم بلفها بعناية باستخدام دبوس متداول. يجب أن تكون النتيجة كسرة صغيرة جدًا.
4. ضعي رمال الفتات في وعاء واسكبي الزبدة المبردة وحركيهما ببطء ببطء.
5. خذ طبق خبز قابل للطي قطره 23 سم. ضع الكتلة الزيتية فيه ونشره بالتساوي في جميع أنحاء القاع. لمدة ساعة ، ضعي الكعكة الرملية في الثلاجة.
6. صب كل الجيلاتين المحضر بكمية صغيرة من الماء الساخن ، وحركه واتركه ليبرد.
7. فرك الجبن المنزلية على غربال معدني ناعم. يُضاف القشدة الحامضة ومسحوق الفانيليا والسكر وتغلب على الخثارة جيدًا بخلاط. أضف ثلثي الجيلاتين المنقوع في الماء واخفقه مرة أخرى.
8. نشر حفنة من الفراولة النظيفة والمجففة بالتساوي على الكعكة الرملية المثلجة. ضعي كتلة الخثارة المخفوقة فوقه وسلس السطح بسلاسة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين لتتصلب.
9. قطع التوت في أنحف ، قدر الإمكان ، لوحات ونشرها على سطح ملء الخثارة المجمدة.
10. في كوب من الماء البارد ، تمييع السكر. امزج الشراب مع عصير الليمون الطازج والجيلاتين المنقوع المتبقي. تخلط جيدا وتصب شرائح الفراولة في هلام الليمون المعدة.
11. بعد ذلك ، ضع القالب في الثلاجة مرة أخرى ، ولكن لمدة ساعة واحدة.
تشيز كيك بالفراولة على وسادة مرنغ (مع المعجنات)
المكونات:
• كيلوغرام واحد من الجبن الكريمي "فيلادلفيا" أو "ماسكاربوني" ؛
• ثلاث بيضات دجاج ؛
• 400 غرام. الفراولة الطازجة.
• ملعقتان من النشا الجاف.
• الفانيليا "المرينغ" - 20 قطعة ؛
• 1 ملعقة شاي سكر الفانيليا
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• الجيلاتين الفوري - 15 جم.
طريقة الطبخ:
1. قشر الكلسين وشطف جيدا. توضع جانباً السبعة أجملها ، وقاطع الباقي جيدًا مع خلاط لصنع التوت المهروس.
2. في كوب صغير ، اخلطي الجيلاتين بملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. بعد خمس دقائق ، اسكبها ، مع كوب من الماء المغلي ، في حاوية كبيرة واخلطها جيدًا.
3. في معجون الفراولة ، أضف السكر المحبب ، صب الجيلاتين المبرد قليلاً. خفق مرة أخرى مع الخلاط ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. امزج جبنة الكريمة مع البيض المخفوق والفانيليا ونشا البطاطس واخفقها مع الخلاط بسرعة منخفضة.
5. الدنغ الفانيليا يعجن قليلا بيديك. وضعت على الجزء السفلي من النموذج وملء مع كتلة دسم ، على نحو سلس.
6. ضع القالب في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة وتخبز لمدة 10 دقائق. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة ، ويستمر الخبز لمدة 40 دقيقة أخرى. ثم أطفئ النار واترك الحلوى لمدة 10 دقائق أخرى.
7. بعد ذلك ، أخرج المنتج من الفرن وانتظر حتى يبرد تمامًا.
8. ضع هريس الفراولة المبردة على فطيرة الجبن المبردة وسلسها بملعقة. غطي القالب بقطعة كبيرة من رقائق البطاطس وضعه بين عشية وضحاها في الثلاجة.
9. انزع الحلوى المصنّعة بعناية من القالب وتزين بالتوت المقطوع إلى النصف.
تشيز كيك بالشوكولاتة بدون خبز مع الفراولة
المكونات:
• ملفات تعريف الارتباط من نوع "اليوبيل" - 150 غرام ؛
• زبدة ، زبدة طبيعية - 60 جم ؛
• 200 غرام. أي الشوكولاته.
• رطل من الجبن الدسم المنزلية ؛
• 150 غرام. سكر محبب
• رطل من القشدة الحامضة محلية الصنع ؛
• اللبن المبستر 3.2 ٪ - 40 مل ؛
• 300 غرام الفراولة.
• 20 غرام الجيلاتين.
• 70 مل من الماء المغلي.
• 50 غراما من الشوكولاته البيضاء.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الفراولة أسفل الصنبور وجففها جيدًا وقطعيها إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد ضيق.
2. قم بتواء ملفات تعريف الارتباط في مفرمة اللحم أو لفافة بمسمار لولبي ، وضعها في كيس.
3. أضف وخلط 50 غراما من الشوكولاته المكسرة على مبشرة متوسطة. ثم صب الزيت المذاب والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة وحرك مرة أخرى مع ملعقة.
4. شكل قابل للفصل من خط قياسي ، 23-25 سم ، خط ، ورقائق مع رقائق معدنية بحيث يغطي الجوانب وحتى معلق قليلاً.
5. ضع قالب الشوكولاتة في القالب وقم بتوزيعه في جميع أنحاء القاع ، وسحقه بلطف بيديك حتى يتم الحصول على كعكة كثيفة بدرجة كافية. ضع في الثلاجة.
6. اسكب الجيلاتين بالماء واتركه لمدة 10 دقائق. عندما تنتفخ جيدًا وتصبح شفافة ، ضعي حمامًا مائيًا مع التحريك باستمرار ، واختفقي جيدًا. لا تقم بإزالة الوعاء من الماء الساخن حتى يتم تحضير العبوة.
7. الشوكولاتة الداكنة المتبقية (150 جم) استراحة أصغر. يُضاف اللبن ويُذوب على نار خفيفة.
8. فاز الخثارة مع خلاط في سرعة معتدلة. دون التوقف عن الخفقان ، أدخل الشوكولاته والجيلاتين المبردة قليلاً.
9. بشكل منفصل ، تغلب على الكريما الحامضة وتخلط بلطف مع الجبن والفراولة مع ملعقة.
10. ضعي كتلة الفراولة في طبقة متساوية على الكعكة المبردة وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
11. ثم أخرج فطيرة الجبن المجمدة من المقلاة عن طريق رفعها على حواف الشنق المعلقة ونقلها إلى طبق مسطح.
12. يُزيّن الحواف برقائق الشوكولاتة ، وفي منتصفه ضع القليل من الفراولة ، مقطّعة إلى نصفين.
13. قبل التقديم ، احفظ الحلوى في الثلاجة.
تشيز كيك الفراولة بدون أساس
المكونات:
• 400 غرام. الفراولة.
• 300 غرام الجبن الدسم (بدون الحبوب) ؛
• حبيبات السكر - 150 غرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 160 غرام 35 ٪ القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
1. التوت النقي النقي في خلاط المهروسة. فصل البذور عن طريق طحن هريس التوت من خلال غربال معدني نادر.
2. يُمزج البطاطا المهروسة مع الجبن المنزلي ويُخفق جيدًا مرة أخرى مع الخلاط.
3. خفقت السكر المحبب مع البيض وتخلط مع القشدة الحامضة. يُضاف الدقيق ، قليل من الملح المخلوط مع الجبن ، ويُخفق جيدًا ويُعجن بالخلاط.
4. صب الكتلة الناتجة في قالب تصطف مع شهادة جامعية ويخبز لمدة 1 ساعة و 10 دقائق في فرن مسخن مسبقا إلى 150 درجة.
5. تنظيف الحلوى المبردة بين عشية وضحاها في الثلاجة.
تشيزكيك الفراولة - "عطلة"
المكونات:
• 200 غرام. ملفات تعريف الارتباط "اليوبيل" ؛
• 100 غرام. زيت "الفلاحين" ؛
• 400 غرام. الجبن ، دسم ، طبيعي (يمكن استبداله بنسبة 9 ٪ الجبن المنزلية) ؛
• 350 مل 33 ٪ كريم.
• مسحوق السكر - 350 غرام ؛
• حقيبة صغيرة من سكر الفانيليا ؛
• ليمون كبير واحد ؛
• الجيلاتين "السريع" - 30 جم ؛
• كيلوغرام واحد من الفراولة.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الزبدة المذابة بالكامل مع البسكويت المطحون.
2. في الجزء السفلي من الشكل القابل للفصل ، قم بوضع ورقة من الرق ملفوفة في دائرة ووضع ملفات تعريف الارتباط عليها.
3. يُخفق الكريما المبردة في خلاط ذو سرعة منخفضة مع 150 جرام من السكر المثلج وسكر الفانيليا.
4. باستخدام التعليمات الواردة في الحزمة ، وإعداد 10 غرام. الجيلاتين.
5. في جبنة القشدة أو الجبن المبشور مرتين ، يضاف الجيلاتين ، ويعصر العصير من الليمون. تحريك كل شيء جيدا.
6. أدخل الكريمة المخفوقة وانتشر الكتلة الكريمية على كعكة الكعكة.
7. لف وعاءًا صغيرًا عميقًا من جميع الجوانب مع طبقة تشبث وإدخالها في وسط الكتلة الكريمية الموضحة في قالب. غرق الوعاء قليلاً وضع كل شيء في الثلاجة. بعد ساعتين ، أخرج القالب وأخرج الوعاء بعناية.
8. إعداد الجيلاتين المتبقية وفقا للتعليمات على العبوة.
9. هريس الفراولة مع معالج مطبخ في البطاطا المهروسة. صب السكر المثلج واخفقه مرة أخرى مع الخلاط.
10. أدخل الجيلاتين ، وامزج جيداً واملأ الفراولة بقطع "الشق" المخلوط من الوعاء ، مع وضع طبقة سم على حواف فطيرة الجبن.
11. تتسطح وتبرد حتى تصلب البطاطس المهروسة.
تشيز كيك بسيط مع الفراولة - سهل
المكونات:
• الجبن قليل الدسم - 200 غرام ؛
• بياض بيض ؛
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين ؛
• 300 غرام الفراولة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل السائل الخفيف ؛
• 125 غرام زبادي قليل الدسم
• ليمون صغير واحد.
طريقة الطبخ:
1. اغمس الليمون المغسول في ماء ساخن لبضع دقائق ، ثم اقطعه إلى نصفين ثم ضغط العصير من كل شوط. الضغط والمخففة بالماء ، بنسبة 1: 1.
2. قم بتسخين ماء الليمون قليلاً ونقع الجيلاتين فيه لمدة ربع ساعة ، ثم ضع الوعاء في حمام مائي. مع التحريك باستمرار ، قم بإذابه حتى يصبح ناعمًا وباردًا.
3. باستخدام خلاط ، تغلب على اللبن الرائب الممزوج بالعسل واللبن. أدخل الجيلاتين المبرد وتخلط جيدا.
4. في وعاء منفصل ، تغلب على السناجب وأدخلها بعناية في جبن الكوخ.
5. في الجزء السفلي من القالب ، قم بتوزيع الفراولة المقسمة إلى نصفين أو شرائح ، وعلى رأسها كتلة الخثارة. قم بتسوية السطح ووضعه في البرد لمدة 8 ساعات.
تشيز كيك الفراولة - زيبرا الفراولة
المكونات:
• ملفات تعريف الارتباط الغريبة العادية - 20 غرام ؛
• نصف علبة زبدة كريمية طبيعية ؛
• نصف كيلو من الجبن المنزلية 9 ٪ ؛
• عبوة نصف لتر من القشدة الحامضة 20 ٪ ؛
• 33 ٪ كريم - 200 مل.
• حبيبات السكر البيضاء - 400 غرام ؛
• الفراولة - 200 غرام ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
• 80 مل من شرب الماء المغلي.
طريقة الطبخ:
1. قم بمزج ملفات تعريف الارتباط الغريبة المتكسرة مع الزبدة المذابة أو المخففة جيدًا. وضعت في جولة ، ويفضل أن يكون شكل للانفصال وتتسطح على طول الجزء السفلي بأكمله. تنظيف القالب لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
2. صب السكر في الجبن المنزلية ، إضافة القشدة الحامضة ، فاز جيدا وتقسيم الكتلة إلى جزأين غير متكافئين.
3. في جزء أصغر ، ضع الفراولة المبشورة على المنخل وامزج جيداً.
4. وضع الجيلاتين لتضخم في 80 مل من مياه الشرب.
5. قم بتسخين الكريم حتى يصبح ساخناً (لا تغلي) وأضف الجيلاتين إليهم. اقسم الكتلة المطبوخة بالتساوي إلى قسمين. أدخل جزءًا واحدًا في كتلة الخثارة البيضاء ، وامزج الآخر مع الفراولة.
6. قم بإزالة القالب بكعكة الرمل المجمدة من الثلاجة. من الرق ، قص الشريط الطويل عرض الحافة ووضعه في حلقة في الشكل. يتم ذلك بحيث يكون أكثر ملاءمة لإزالة فطيرة الجبن المجمدة من القالب.
7. في وسط الكعكة الرملية ، قم بالتناوب على وضع أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب والفراولة ، وضعها فوق بعضها حتى تنتهي كلتا المجموعتين.
8. ثم ، مع نهاية مدببة من مسواك ، وتطبيق نمط على سطح فطيرة الجبن ، ورسم شرائط من المركز إلى الحافة مع طرف مدبب من مسواك.
9. ضع الحلوى بين عشية وضحاها في الثلاجة. ثم قم بإزالة القالب وإزالة الرق.
ستروبيري تشيزكيك - نصائح للطهي ونصائح مفيدة
• انقعي الجيلاتين لفترة من الوقت في الماء البارد ، وفقط بعد أن ينتفخ جيدًا ، قم بتخفيفه بالسائل الرئيسي أو الذوبان في حمام مائي.
• يجب أن تكون جميع منتجات الألبان طازجة.
• حتى تكون الكتلة الكريمية المحضرة من الخثارة متجانسة دون وجود شوائب في الخثارة ، قم بطحن الخثارة مرتين على منخل أو مقاطعة مع خلاط.
• تأكد من وضع كعكة الجبن المخبوزة لفترة قصيرة في الثلاجة ، بعد السماح لها بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة العادية.
• اختر الفراولة الجافة والناضجة دون أي ضرر.
