ما لطهي الطعام لتناول الافطار؟
كل صباح ، يسأل ملايين الأمهات والجدات والجدات هذا السؤال. من الضروري أن يتناول الطفل وجبة الإفطار أمام المدرسة ، وأن يتأخر الزوج عن العمل ، وأن النقانق الخاصة بالسندويشات في الليلة السابقة قد بقيت في النافذة دون قصد. صورة مألوفة للجميع.
قد لا تكون هذه الضجة اليومية مزعجة ومزعجة للغاية. لا تفقد التفاؤل ، لأن الصباح يجب أن يكون جيدًا فقط. بالتأكيد يوجد بعض منتجات اللبن الزبادي في الثلاجة.
قم بإجراء تدقيق سريع وابدأ في طهي وجبة إفطار لذيذة وسريعة - في خمس عشرة دقيقة. ليس عليك أن تفعل أي شيء خاص.
أثناء تسخين مقلاة بالزيت ، ضع اللوحات على الطاولة مباشرة واتصل بالعائلة لتناول الإفطار ، وإلى أن تستيقظ وتنظف أسنانها بالفرشاة ، فإن الجزء الأول من الفطائر الوردية والرائعة يقع بالفعل على الأطباق.
فطائر اللبن الزبادي - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يمكن أن يحتوي الحليب الحامض للعجين السائب على أي محتوى للدهون وأي طريقة معالجة وأي تكوين. يمكن أن يكون خليط من الكفير واللبن الزبادي والقشدة الحامضة. لا تستخدم في الوقت المحدد ، ومنتجات الألبان ذريعة للخبز. إن مبدأ تحضير العجينة بكميات كبيرة للحليب الفطري من اللبن الزبادي هو أبسط طريقة: خذ دقيقًا ، حليب حامض ، قليلًا من الملح ، تأكد ، حتى لو كنت تُصنع عجينًا حلوًا. يمكن إضافة البيض حسب الرغبة - يمكن للنباتيين استبدالهم بملعقة من نشا البطاطس ، مع دمجها مع الدقيق. الشيء الرئيسي هو وجود حمض اللبنيك التي تشكلت في المنتج تحت تأثير بكتيريا حمض اللبنيك. هذه الكائنات الحية الدقيقة ، مثل الفطريات الخميرة ، تعمل على تحسين جودة العجين ، مما يمنحها روعة ، مما يؤدي إلى ارتفاع عند الخبز. الفرق الوحيد هو أن خميرة الخباز أكثر نشاطًا ومرونة ، لذلك ترتفع عجينة الخميرة بشكل أسرع.
لا أحد يزعج لإضافة القليل من الخميرة لتعكر الحليب. إذا كنت تستخدم الخميرة عند عجن العجين ، فلا يمكن إضافة الصودا ومسحوق الخبز الآخر. إذا كنت لا تحب عجين الخميرة ، فاستخدم صودا الخبز ، ومسحوق الأمونيوم ، وأي مسحوق خبز سوف يفعل ذلك. من المهم إنشاء تفاعل قاعدي للحامض يضمن إطلاق ثاني أكسيد الكربون وصعود العجين.
ثم كل شيء يعتمد على طعم ومزاج وخيال الطباخ. لا أحد يستطيع تسمية العدد الدقيق للوصفات كالفطائر. في معظم الأحيان يتم طهيها دون أي وصفات - سيكون هناك دقيق في المنزل. يمكن تغيير الوصفة الكلاسيكية لفطائر اللبن الزبادي إلى أجل غير مسمى. عنصر إضافي للاختبار - وصفة جديدة جاهزة. هل يحب الأطفال الحلويات؟ أضف الفواكه المجففة والكاكاو والفانيليا ويقدم طبق الإفطار مع الكريمة المخفوقة أو الحليب المكثف المغلي أو المربى المفضل لديك - دع الكنز الصغير يذهب إلى المدرسة سعيدًا ، والسكر ينشط الأداء العقلي ، وهو ضروري للطفل أثناء العملية التعليمية. عزيزي الرجل ، هل تريد تذوق اللحم أثناء الإفطار؟ ليس هناك ما هو أكثر بساطة: اصنع عجينًا من اللبن الزبادي بدون سكر ، وأضف شرائح اللحم بدلاً من ذلك.
بالطبع ، يمكن تحضير الفطائر على الماء ، أو على عصير الخضار أو الفواكه ، ولكن بروتين الحليب يجعل العجين أكثر طراوة ونعومة. لذلك ، الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب هي أفضل طريقة للخبز على عجل.
هل انت جاهز ثم ضع على الطاولة من الثلاجة جميع المنتجات التي لا يزال بإمكانك حفظها باستخدامها لإعداد أبسط طبق.
وصفة 1. الفطائر الحليب الحامض - وصفة كلاسيكية
المنتجات:
2 بيض
الحليب الرائب ، محلية الصنع 250 مل
سكر 75 جم
دقيق (ممتاز) 220 جم
سمن 100 غرام
صودا الخبز ¼ ملعقة صغيرة
ملح
زيت ، خضروات - للقلي
القشدة الحامضة والحليب المكثف أو المربى - لتقديم
طريقة التحضير:
فاز البيض مع خلاط ، مضيفا تدريجيا اللبن لهم. يُضاف صودا الخبز والسكر والملح والدقيق معاً في مزيج خصب. أثناء إضافة المزيج الجاف ، استمر في عجن العجينة ، ولكن مع الخفق أو الملعقة.
جميع المنتجات يجب أن تكون دافئة ، في درجة حرارة الغرفة. غطي العجين النهائي بفيلم وضعه بالقرب من موقد العمل أو إلى أي مصدر للرماد. امسك لمدة 5-10 دقائق ، بحيث يكون لبروتينات العجين وقت لتكوين ألياف من شأنها أن تبقي فقاعات الغاز في الداخل ، مما يضمن روعة المنتج النهائي.
سخني المقلاة ، أضيفي القليل من الزيت وقلل الحرارة على الفور إلى متوسط تُسكب العجينة في ملعقة واحدة مع ملعقة كبيرة أو ملعقة قياس أخرى ، وتوزعها حول محيط الأطباق. لبضع ثوانٍ ، قم بتغطية المقلاة بغطاء بحيث يكون الجزء العلوي من الكعك على البخار - ستتيح لك هذه التقنية الاحتفاظ بالغاز داخل العجين وتوفير الروعة. بالإضافة إلى ذلك ، تحت تأثير البخار الخاص بهم ، ستبقى الفطائر متساوية ، ولن تنتشر عند قلبها. اقلب الفطائر وشحم الجانب المخبوز بالزبدة المذابة.
وصفة 2. فطائر الحليب الحامضة مع اليقطين
تكوين المنتج:
خبز اليقطين 100 جم
سكر 50 جم
نكهة البرتقال ، طازجة 50 جم
البيض ، 1 جهاز كمبيوتر.
مسحوق الخبز
ملح
الطحين 280 جم (2 كوب)
الحليب منزوع الدسم أو الكفير 150 مل
ترتيب الإعداد:
امسح شريحة من اليقطين المخبوز بالسكر (في مقلاة ، في الفرن ، في الميكروويف) على مبشرة ، أضف نكهة برتقال طازجة ، سكر ، بيضة وحليب حامض دافئ. تغلب على الكتلة بخفق. أضف الملح ومسحوق الخبز إلى الدقيق المنخل. صب الخليط الجاف في الجزء السائل من العجين في أجزاء صغيرة ، مع التحريك تدريجيا وكسر الكتل.
أخبز كما هو موضح في وصفة رقم 1.
وصفة 3. الفطائر الحليب الحامضة
المنتجات:
التفاح 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
السكر - حسب الذوق
زبادي 100 مل
فطيرة دقيق 350 جم
ملح 2-3 جم
طريقة التحضير:
اغسل التفاح ، مع اللب ، ورش السكر واتركه في الميكروويف أو الفرن حتى يصبح طرياً (يمكن القيام بذلك في اليوم السابق ، في المساء). امسح التفاح المخبوز من خلال غربال. في الهريس الناتج ، يضاف البيض واللبن الزبادي. سوط الكتلة السائلة حتى تمتلئ. يضاف الدقيق في الأجزاء والملح. لا تحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز إذا كنت تستخدم خليط دقيق جاهز للفطائر - لقد تم بالفعل إضافة المكونات الضرورية لتكوينه.
وصفة 4. فطائر الحليب الحامضة مع الزبيب والخميرة
تكوين المنتج:
طحين 400 جم
الحليب (أو اللبن) 250 مل
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
صفار 1 جهاز كمبيوتر.
سكر 30 جم
الخميرة الفورية 2 غرام
ملح
الزبيب 90 جم
طريقة التحضير:
ضعي السكر والخميرة في اللبن الدافئ أو اللبن ، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق. يُحرّك المزيج وتُغطّى المكوّنات برقائق ، وتُركّبها قريبة من الحرارة لمدة خمس دقائق. نخل بقية الدقيق وأضف قليل من الملح على البخار في الماء المغلي والزبيب المجفف فيه. يُمزج المزيج معًا ، يُمزج العجين بحيث لا توجد كتل. أخبز في مقلاة مسخنة.
وصفة 5. فطائر الحليب الحامضة مع الكبد
المقادير:
بصل 100 جم
الحليب المجعد 120 مل
زبدة ، 50 غ
كبد بقر 200 جم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
طحين 450 جم
ملح
الصودا 2-3 غرام
الفلفل المطحون
طريقة التحضير:
الكبد المفروم جيداً والمغسول بسكين. ضجة البصل المفروم مع الزبدة في مقلاة وإضافة إلى الكبد. نتبل بالملح والفلفل.
في اللبن الدافئ ، يُخفق البيض ويُمزج الكتلة السائلة مع الخفق. ينخل الدقيق ويتحد مع الصودا. الجمع بين جميع أجزاء العجين عن طريق إضافة الكبد الخام. سخني الزيت النباتي واخبز فطائر الكبد. استخدم غطاءًا عند القلي - أثناء تحميص جانب واحد ، قم بتغطية المقلاة. من الضروري أن تقلى الفطائر على نار متوسطة ، لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
وصفة 6. فطائر اللبن الزبادي - "البيتزا الروسية" في مقلاة
المنتجات:
فطر ، مخلل 200 جم
لحم خنزير ، دجاج 250
طماطم 150 جم
جبنة طرية (أو جبنة منزلية) 200 جم
الأعشاب بروفنسال ، الفلفل المطحون
5 غرام مسحوق الخبز
زبادي 300 مل
طحين 450 جم
زيت الزيتون (للقلي)
ملح
ترتيب الإعداد:
يُمزج الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز والملح ، ويُضاف اللبن إلى مزيج الطحين. يقلب العجين ويوضع جانبا.
الفطر والطماطم (بدون الحبوب والقشور) مقطعة إلى أطباق رقيقة. اقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، وصر الجبنة على مبشرة.
رتب كل المكونات في عبوات منفصلة ، بما في ذلك خليط من الفلفل والملح وأعشاب بروفانس. ضعها بالقرب من الموقد لجعلها مريحة للعمل بسرعة.
سخن المقلاة ، اضبط درجة تسخينها حتى يتوفر لها وقت لتتفتح ، أعدت للفطائر ، تملأ أثناء الخبز.
يُسكب العجينة في الزيت الساخن باستخدام ملعقة قياس. قم بقلي جانب واحد قليلاً ، بحيث تتخلف الفطائر بسهولة عن المقلاة ، وقلبها وانتشر على الفور شريحة من الطماطم ، عدة قطع من لحم الخنزير ، طبق من الفطر ، مع رش التوابل والجبن.
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للقيام بهذه الخطوات قبل تقلي العجينة ، ثم بعض الحشوة والفطر ولحم الخنزير ، يمكنك إضافة العجين على الفور ، مع ترك شرائح الطماطم والجبن المبشور فقط لوضعها على السطح.
لا تنس أن تحضر مثل هذه الفطائر من اللبن الزبادي في حالة الساندويتشات للحصول على لقمة أثناء يوم العمل ، لأن هذا الشيء اللذيذ ، مثل المغناطيس ، سوف يجذب الأفكار إلى المنزل ، مما يجعل من الصعب التفكير في العمل.
الفطائر الحليب الحامض - نصائح وحيل مفيدة
للقلي الفطائر ، استخدم الزيت المكرر لتجنب الدخان في المطبخ والذوق الخشن للخبز.
بعد تحويل الفطائر في مقلاة ، قم بتدحيم الجانب المخبوز بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة سيليكون. هذا سيعطي طعم كريمي حلو لطيف للمعجنات.
لتكون الفطائر جميلة ، ولديك الشكل الصحيح ، استخدم مقلاة خاصة. في نفس المقلاة يمكنك تقلى البيض المقلي والعجة.
أنها مريحة لاستخدام كيس المعجنات أو كيس من البلاستيك الكثيف لإيداع العجين أثناء الخبز.
لا تُسكب العجينة في المقلاة حتى يصبح الزيت دافئًا ، حتى لا تصبح الفطائر دهنية جدًا ولا طعم لها. يُضاف الزيت في أجزاء صغيرة أثناء القلي.
