لقد قدم لنا المطبخ الجورجي عددًا كبيرًا من الوصفات الأصلية تمامًا ، يكفي أن نتذكر kharcho أو ، على سبيل المثال ، chakhokhbili.
Lobio - من نفس الفئة من الأطعمة الشهية والحارة. وصفة ، كما يتناسب مع المطبخ الجورجي ، هو بالضبط نفس عدد المواقع في القوقاز.
ليس خاطئًا بشكل خاص ضد الحقيقة أن نقول إن لكل قرية وصفة خاصة بها لصنع الفصوص. ولكن نظرًا لأنه يتعين علينا طهي الطعام في مطبخ حديث عادي ، فسنستخدم أجهزة جديدة التهوية ، على سبيل المثال ، طباخ بطيء.
Lobio في طباخ بطيء - المبادئ العامة للطبخ ونصائح مفيدة
• الفاصوليا - أساس الطبق ، الحبوب الجافة أو المعلبة من الفاصوليا الحمراء أو البيضاء ، قرون نبات البقوليات - يمكنك استخدام كل شيء.
• أوضاع وظيفية متعددة الطباقية قابلة للتطبيق: "الخبز" ، "بيلاف" ، "الأرز / العصيدة" ، "الخياطة" و "التدفئة". تستخدم بعض البرامج للقلي المكونات والفاصوليا قبل الغليان ، وتحدث العملية الرئيسية في "Braising" أو "التدفئة". في بعض الحالات ، بالإضافة إلى الطباخ البطيء ، قد تحتاج إلى مقلاة منفصلة ومقلاة سميكة الجدران.
• الفاصوليا الحمراء والبيضاء - وقت الطهي مختلف ، لكن كلا النوعين يحتاجان إلى نفس المستحضر. يجب العناية بالفاصول مقدمًا ، قبل اثني عشر ساعة على الأقل من الطهي - يتم غسلها ويترك الخليج بالماء. ثم يشطف ويغلي حتى ينضج في مقلاة أو طباخ بطيء ، مع مراعاة نسبة الفول والماء 1: 4.
• عند استخدام حبوب الهليون ، يفضل إعطاء القرون الصغيرة ذات اللون الأخضر الفاتح. مثل الحبوب ، فمن المستحسن أن ينقع في الماء مقدما. مدة الإجراء في هذه الحالة لا تزيد عن ساعتين. لا تحتاج حبوب السلسلة إلى درجة الغليان الطويلة. أنها تبيضها ، إسقاطها لمدة خمس دقائق في الماء المغلي.
• مع الفول المعلب ، كل شيء أبسط بكثير. يتم غسلها ببساطة بالماء والسماح لها بالجفاف ، وانتشرت إلى المكونات المقلية بالفعل.
• مكون آخر ثابت من لوبيو هو البصل. يتم دائمًا إضافة البصل المر ، لكن هناك وصفات تتضمن استخدام اللون الأرجواني الحلو. يتم سحقه ثم تمريره ثم خلطه مع الفاصوليا.
• لا تتخيل لوبيو بدون طماطم. يمكن هرسه الطماطم الطازجة ، عصير الطماطم أو المعكرونة.
• Lobio - طبق من المطبخ الجورجي ووجود الأعشاب والتوابل حار فيه أمر إلزامي. في الطهي ، يوصى باستخدام قفزات سونيلي والكزبرة الطازجة والبقدونس. هناك أيضا مجموعات خاصة من التوابل لوبيو - يمكن شراؤها من باعة التوابل الشرقية أو البحث في محلات السوبر ماركت.
كيفية طبخ lobio في طباخ بطيء - وصفة من الفاصوليا البيضاء مع المكسرات
المكونات:
• كوب من الفاصوليا البيضاء ؛
• رأس البصل الحلو.
• رأس كبير من البصل الحلو ؛
• الثوم ؛
• 300 غرام طماطم طازجة
غصن الريحان.
• ثلث كوب من حبات الجوز ؛
• 40 مل من زيت الزيتون ؛
• القفزات suneli.
• جراب الفلفل الحار.
• حفنة من الكزبرة الحارة.
طريقة الطبخ:
1. بعد النقع ، اغسل الفاصوليا جيدًا. ننقلها إلى المقلاة ونسكب الماء البارد ونغلي حتى ننضج. نتكئ في مصفاة ونتركها فيه.
2. قم بطحن الجوز المقشر بسكين ، وجمع القطع في كيس ثم لفها بمسمار لفافة عدة مرات. يمكنك قتل النواة باستخدام خلاط أو مطحنة قهوة. في أي حال ، يجب أن تكون النتيجة فتات صغيرة.
3. نقوم بغسل الماء بالكزبرة والريحان ، ووضع الفروع على منشفة. عندما يجف ، نحن نمزق أوراق الريحان إلى قطع بأيدينا ، ونقطع الكزبرة بدقة بسكين.
4. أحرق الطماطم بالماء المغلي ، وأزل القشرة وافرك اللحم الطري على مبشرة خشنة أو خفق في البطاطس المهروسة مع الخلاط. يمكنك تحريف طاحونة اللحم.
5. قشر قرنفل من الثوم و فرمهما بسكين. نقطع البصل الحلو مع أرباع الخواتم.
6. قم بتشغيل الطباخ البطيء في وضع القلي ، واسكب زيت الزيتون في الوعاء وانتظر حوالي دقيقة حتى ترتفع درجة حرارته.
7. انشر الثوم مع التحريك ، وأقلي لمدة 40 ثانية ، حتى تظهر رائحة الثوم المميزة. ثم انزع قطع الثوم ، ثم غمس البصل في الزيت. اطبخي مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح شرائحه ناعمة هذا عادة لا يستغرق أكثر من خمس دقائق.
8. يُسكب الفاصولياء المسلوقة في الوعاء ويُمزج جيدًا مع البصل ، ويستمر الطهي لمدة خمس دقائق أخرى.
9. صب الطماطم المطبوخة في الفاصوليا ، صب فتات الجوز. يُضاف القليل من الملح والقفزات الشمسية ، يُتبل بالفلفل المطحون. يُضاف الفلفل الحار المفروم والكزبرة المفرومة والريحان. امزج كل شيء جيدًا وأزل عينة الملح ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح.
10. أغلق الغطاء وقم بتغيير القلي إلى وضع إطفاء غير ساخن. لوبيو الطبخ لمدة ربع ساعة أخرى.
Lobio في وعاء من الفاصوليا الحمراء مع الطماطم
المكونات:
• الكزبرة الطازجة أو البقدونس - حفنة كبيرة ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• 300 غرام فاصوليا حمراء
• طماطم كبيرتان ؛
• ملعقة من خل النبيذ ؛
• فصوص كبيرة من الثوم - 3 قطع ؛
• فلفل حار - جراب واحد ؛
• النفط المكرر.
• ملعقتان صغيرتان من المذاق.
طريقة الطبخ:
1. ضع الفاصوليا المنقوعة في الوعاء واملأه بالماء بحيث يغطي الفاصوليا لسنتيمتر. نختار إعداد "Pilaf" ، ونضبط المؤقت لمدة 80 دقيقة ، ونشغل البرنامج للتنفيذ.
2. بينما يتم تحضير الفول ، نقوم بإعداد الطماطم والخضروات الأخرى. نسكب الطماطم بالماء المغلي لتقشيرها. قطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
3. نقطع فصوص الثوم المقشرة ناعماً ، نقطع البصل متوسط الحجم.
4. في نهاية البرنامج المعمول به ، قم بنشر البندورة والثوم والبصل على الحبوب. نضيف حوالي واحد ونصف ملعقة طعام من الزيت والخل. نقوم بتقليل وتسخين قليل من الفلفل الحار في الكتلة.
5. بعد اختيار برنامج "الإطفاء" ، قم بتشغيل جهاز multicooker عن طريق ضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة.
6. بعد هذا ، يضاف الأعشاب والتوابل المفرومة بدقة إلى لوبيو. يُملح الطبق حسب رغبتك ويُحرَّك المزيج جيدًا لمدة 10 دقائق في وضع "التسخين".
Lobio في طباخ بطيء مع لحم الخنزير
المكونات:
• لحم خنزير - نصف كيلو ؛
• كوبان من الفاصوليا الحمراء أو البيضاء ؛
• 50 غرام حبات الجوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم ؛
• الثوم ؛
• 200 غرام. بصل مرير
• الفلفل الحار الأحمر - جراب صغير.
• شيئا فشيئا البقدونس والكزبرة ؛
• زيت عباد الشمس عالي الجودة ؛
• مزيج من التوابل الجورجية.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، في طنجرة بطيئة ، غلي الفاصوليا المنقوعة. نحن نغسلها جيدًا ونضعها في حاوية الطهي. املأ بالماء ، وطهي الطعام مع النظام المختار "الحبوب / الأرز" لمدة ساعة. الماء غير مملح.
2. بعد الانتهاء من البرنامج ، قم بنقل الفول إلى وعاء واعجنه بلطف بسحق.
3. ضع الطباخ البطيء في وضع القلي. نقوم بتسخين ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت ، حيث نقوم بخفض لحم الخنزير إلى قطع صغيرة مستطيلة. في كثير من الأحيان اثارة ، نأتي إلى تشكيل قطع من القشرة الذهبية.
4. أثناء تحضير لحم الخنزير ، اقطع المكسرات في الخلاط أو في مطحنة القهوة. ننشر الفتات في وعاء صغير ونضغط عليه ثلاث فصوص ثوم صغيرة بداخلها بضغطة.
5. انشر اللحم المقلي ، وأضيف القليل من الزيت إلى الوعاء واغمس البصل المفروم ناعماً. القلي حتى يصبح شفافاً ، يضاف خليط الجوز والفاصوليا المسلوقة واللحوم المقلية. قم بخلط جميع المكونات تمامًا وقم بتشغيل جهاز multicooker عن طريق تحديد الإعداد المسبق "إطفاء".
6. صب 250 مل من الماء في وعاء صغير وتخفيف الطماطم. تُضاف التوابل الجورجية وشرائح رقيقة من الفلفل الحار والقرنفل المفروم من الثوم. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك المزيج جيدًا في وعاء. يجب إيقاف برنامج الإطفاء الذي تم تشغيله بشكل مبدئي بعد ربع ساعة من لحظة إطلاقه.
7. قم برش الفصوص باستخدام الكزبرة المفرومة ، وأغلق الغطاء وأعد تشغيل البرنامج الذي تمت مقاطعته ، مع الإشارة الآن إلى مدته 40 دقيقة.
8. عند التقديم ، تزيين الطبق النهائي مع البقدونس.
لوبيو في وعاء متعدد الفاصوليا من الفاصوليا الخضراء (الهليون)
المكونات:
• حبوب الهليون - نصف كيلو ؛
• 400 غرام. طماطم طازجة
• بصلان كبيران ؛
• خمسة فروع من الكزبرة الخضراء.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• الثوم ؛
• أربعة فروع من البقدونس الطازج ؛
• ريحان - فرعين ؛
طريقة الطبخ:
1. شطف قرون الفاصوليا جيدًا ، ثم قم بإزالة النهايات من كلا الجانبين وتقطيعها إلى قطع يصل طولها إلى 3 سم ، وصب لترًا من الماء في المقلاة ، وقم بغمس الفاصوليا فيها ، ثم اغلها لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، وضعها في منخل أو مصفاة.
2. اطبخ معجون الطماطم. انزع القشرة من الفاكهة ، وطحن اللحم بمطحنة اللحم أو تقتل بالخلاط.
3. في وعاء للطبخ ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، ثم غمس البصل المفروم فرما ناعماً حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. ننشر الفاصوليا على البصل ونضيف هريس الطماطم. تُقطع قطعتين من الثوم ناعماً وتُرسل إلى الوعاء بعد الطماطم. أضف قليلا ، وأحركه في بعض الأحيان ، اطبخ في نفس الوضع.
5. نحن لا نغلق الغطاء بعد ، وسيتم ذلك بعد 10 دقائق. اضبط الموقت على الفور لمدة 25 دقيقة ، وقم بتشغيل خيار "إطفاء".
6. طحن الخضر المغسولة والمجففة ، صب في وعاء لوبيو أعدت بالفعل. نقف الطبق على "التدفئة" لمدة 15 دقيقة ، ويقدم على الفور.
Lobio في multicooker الفاصوليا الحمراء مع الدجاج
المكونات:
• كوب كامل ، 250 جرام من الفاصوليا الحمراء ؛
• كيلوغرام من الدجاج الفخذين.
• عصير الطماطم - 1 لتر ؛
• بصل كبير
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر للغاية ؛
• التوابل "لأطباق الدجاج" ؛
• تفاحة كبيرة حامضة ، خضراء.
طريقة الطبخ:
1. قطع الوركين ، ووضع في مقلاة للتدفئة المكثفة وصب القليل من الزيت في ذلك. بعد الانتظار لمدة 30 ثانية ، اخفض قطع الدجاج ، ثم قشرها ، ثم قليها بسرعة. اقلب حالما يصبح القاع محمرًا جيدًا وقلى الجانب الآخر. في مقلاة منفصلة في الزيت النباتي ، يقلى البصل.
2. شطف الفاصوليا المنقوعة مقدما ، ونقل إلى وعاء. أضف الماء بحيث يغطي طبقة الفاصوليا ويعلو فوقها بمقدار سنتيمتران على الأقل. اطبخ عن طريق تشغيل خيار "الإطفاء" لمدة ساعة.
3. قم بتصفية الماء من الفاصوليا ، ثم ضع الأرجل والبصل المقليين في وعاء متعدد الطهي. أضف التفاح ، المفروم إلى مكعبات صغيرة. نضيف الفلفل والتوابل ونضيف القليل من الملح. املأ كل شيء بعصير الطماطم وكرر وضع "الحساء" الذي يستمر لمدة ساعة.
فول لوبيو المعلب في طباخ بطيء مع اللحم المفروم
المكونات:
• لحم الخنزير المفروم ولحم البقر - 500 غرام ؛
• بصلان كبيران ؛
• علبة من الفول المعلب ؛
• الثوم ؛
• طماطم صغيرتان ؛
• الطماطم ، سميكة ، غير مملحة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحار - 1/2 جراب صغير.
• الكزبرة الخضراء.
• ثلث ملعقة الريحان الجاف.
طريقة الطبخ:
1. ضع الفاصوليا من الجرة في مصفاة ، واشطفها ، واتركها تستنزف المياه. الصلصة التي كانت الفاصوليا في لوبيو غير مطلوب.
2. في وضع "الخبز" ، قم بإذابة الزبدة وتقطيع شرائح البصل الصغيرة إليها. تقلى لمدة خمس دقائق حتى تصبح ذهبية.
3. أضف اللحم المفروم إلى البصل. قم بتحريك وكسر كتل اللحم بالشوكة بشكل منهجي ، ثم قليها في الوضع السابق لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجها من الوعاء.
4. من الطماطم الماء المغلي المحروقة ، قشر وقطع اللب إلى مكعبات. نحول الطماطم إلى الوعاء ونضيف الطماطم ، دون تغيير الوضع ، نستعد حتى تنعم. تحريك بانتظام لجعل مزيج معجون الطماطم أفضل مع الطماطم.
5. نشر اللحم المفروم والفاصوليا المعلبة في وعاء مع الطماطم. يُضاف الريحان المجفف والثوم المفروم والفلفل الحار والأعشاب. نضيف ونحرّك جيدًا ، ونترك المزيج لمدة ساعة كاملة على "التدفئة".
حيل لوبيو الطهي في طباخ بطيء - نصائح وحيل مفيدة
• نقع الفول في الماء لفترة طويلة - ضع الوعاء في مكان بارد ، مما يساعد على تجنب التخمر. ومع ذلك ، لاحظ أن درجة حرارة منخفضة للغاية سوف تتداخل مع عملية النقع.
• غلي الفاصوليا مع غليان منتظم خفيف. يمكن تحديد الجاهزية بصريًا عن طريق انفجار أول حبيبات في multicooker.
• مدة الطهي للفاصوليا على الموقد هي ساعتان ونصف ، وإذا تم استخدام قدر من الفخار ، لا يستغرق سوى ساعة واحدة.
