معظم البيض - مبادئ الطبخ العامة
البيض المغمور - وجبة خفيفة أصلية ولذيذة ، والتي تبدو رائعة أيضًا على أي طاولة عطلة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه لا توجد بيض على هذا النحو ، ستكون هناك حاجة فقط قذائفها. في القشرة الفارغة المحضرة توضع المكونات المكسرة ، وبعد ذلك يتم صب البيض بمحلول من الجيلاتين والمرق المتورم (الخضار ، الدجاج ، السمك أو أي شيء آخر). ثم يتم وضع وجبة خفيفة في الثلاجة لتجميد بين عشية وضحاها. قبل التقديم ، قشر القشور بلطف وخدم البيض على الطاولة.
يمكن استخدام كل شيء تقريبًا كحشو: لحم الخنزير ، اللحم المسلوق ، فطر مقلي أو مخلل ، البازلاء المعلبة والذرة ، الفلفل ، الروبيان ، الخضر وحتى الفاكهة (لتناول الوجبات الخفيفة الحلوة أو المربى أو المربى بدلاً من المرق).
بيض الفيضان - تحضير الطعام وأدوات الطهي
لا يمكن طهي بيض الفيضان دون سكب ، ولهذا تحتاج إلى الجيلاتين. لتسريع عملية التورم ، يمكنك استخدام الجيلاتين الفوري. يتم سكب الماء المغلي في النسبة المحددة في التعليمات.
الشيء الأكثر أهمية هو تحضير قشر البيض بشكل صحيح. للقيام بذلك ، على الجانب المسطح من البيض ، وصنع ثقوب صغيرة من 2.5-3 سم وصب جميع المحتويات في وعاء. لا تستخدم البروتينات التي تحتوي على صفار البيض في وصفات البيض الهلامي. ثم تغسل الأصداف جيدًا وتُحفظ لمدة 10-15 دقيقة في محلول الصودا ، ثم تُغسل مرةً أخرى. لتجفيف السطح الداخلي بأسرع وقت ممكن ، قم بوضع الأصداف مع وجود ثقوب في الشكل الذي تم بيعها به.
من الأطباق ، لا يوجد شيء مميز: فقط وعاء أو قدر لنقع الجيلاتين ولوح التقطيع وسكين. من المستحسن أيضًا أن يكون هناك أخاديد مجعدة ، والتي يمكن قطع مكوناتها بشكل جميل.
وصفات للبيض المغمورة:
وصفة 1: انخفض البيض
مفاجأة الضيوف مع هذه وجبة خفيفة مشرقة وإيجابية. ستكون هناك حاجة إلى بيض للوصفة ، ولكن ليس تمامًا كما هو مقصود ، أي أنه لا يوجد عنصر بيض في الوجبة الخفيفة. ولكن هناك لحم الخنزير والفلفل الحلو والبازلاء مع الذرة. لا يوجد شيء صعب في التحضير ، هناك حاجة فقط للوقت.
المكونات المطلوبة:
- نصف دزينة من البيض (أو أكثر) ؛
- مكونات اللحوم (لحم الخنزير ، النقانق ، كربونات ، إلخ) - قطعة 200 جرام تكفي ؛
- على جرة صغيرة من البازلاء والذرة.
- فلفل أحمر بلغاري
- مكعبات الدجاج "ماجي"
- البقدونس.
- ملعقتين من الجيلاتين.
طريقة التحضير:
بادئ ذي بدء ، سوف نملأ وجبة خفيفة لدينا: سيتم ملء ملعقتين من الجيلاتين بنصف كوب من الماء الدافئ المغلي. اترك لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، لكن الآن سنقوم بإعداد البيض والحشو. سنغسل البيض جيدًا ونجفه ونصنع ثقبًا من 2-3 سم على الجانب الصريح ، وقم بعمل ثقب بعناية حتى تحتفظ القذيفة بكاملها. يتم سكب جميع البيض وصفار البيض في وعاء (يمكنك بعد ذلك صنع عجة البيض أو البيض المخفوق اللذيذ). الآن نقوم بصنع محلول صودا قوي ووضع الأصداف هناك لمدة 20 دقيقة (بعد ذلك نقوم بغسلها بشكل صحيح).
تحضير الحشو: نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، والفلفل إلى شرائح ، وسكب السائل من الذرة والبازلاء. في نصف كوب من الماء الساخن ، نقوم بتشكيل مكعب من البويلون. خلط المرق مع الجيلاتين تورم. ليس البقدونس مفرومًا ، ولكن ببساطة يتم تفكيكه إلى أوراق صغيرة. في قاع كل قشرة ، وضع الفلفل وورقة البقدونس ، ثم أضيفي لحم الخنزير مع البازلاء والذرة. يتم تطبيق الحشو في الأعلى. ضع البيض في الشكل الذي تم بيعه فيه وسكب خليط المرق والجيلاتين بالداخل. إزالة لتجميد بين عشية وضحاها في الثلاجة. قبل التقديم ، تقشر وتخدم.
وصفة 2: البيض المحشو بالروبيان
اختلاف آخر للوجبة الخفيفة الأصلية. سوف يلزم الروبيان والذرة وبيض السمان والمرق الجاهزة والخضروات والتوابل لمثل هذا البيض المملوء.
المكونات المطلوبة:
- ثمانية بيضات
- ملعقة من الجيلاتين الفوري.
- كوب من مرق الخضار ، وحتى أفضل - السمك.
- بصل مع جزر - للحساء.
- الملح.
- البازلاء والفلفل.
- 7-8 بيض السمان.
- حفنة من الجمبري الصغير المجمد.
- الذرة المعلبة
- البقدونس.
- الشبت.
طريقة التحضير:
تحضير قشر البيض ، كما هو موضح في الوصفة الأولى. ثم يشطف جيدا في الماء الجاري وينقع في محلول الصودا. بعد الصودا ، تغسل مرة أخرى وتجف. فضلات محضرة فضح في شكل بيض. تحضير السمك أو مرق الخضار. صب الماء في قدر ، أضف بعض الملح ورمي الفلفل في البازلاء. نضيف البصل كله المقشر والجزرة. اطبخي الخضار حتى ينضج الجزر. أزل البصل والجزرة ، لكننا لا نرمي الجزرة بعد. نضع الروبيان في مغلي الخضار ونغلي لمدة دقيقة واحدة بعد الغليان ، ثم نصب المرق في وعاء منفصل. ثم تأخذ كوب من المرق نفسه وحرك فيه ملعقة من الجيلاتين "السريع". الجزر المبرد مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وحتى أفضل - في شكل شخصيات (نجوم ، قطرات ، إلخ). اسلقي بيض السمان حتى تنضج وتبرد وتقطع إلى أرباع. مع الذرة ، صب السائل ، تفكيك الأوراق الخضراء.
في الجزء السفلي من الأصداف نضع الأوراق بالجزر أولاً ، ثم الذرة والبيض والروبيان وبقية الخضر (طبقات بديلة). ملء قذائف إلى الأعلى وسكب المرق مع الجيلاتين. نزيل البيض في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم ، نظيفة وخدمتها.
وصفة 3: البيض المحشو مع لحم الدجاج
طبخ البيض حشو لذيذ مع فيليه الدجاج. لحم الدجاج الأبيض الطري مع البازلاء والزيتون هو خيار مربح للجانبين. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنك ستحتاج في هذه الوصفة إلى البروتين وصفار البيض - سنقوم بعمل عجة منها ونضيفها إلى المقبلات.
المكونات المطلوبة:
- خمس بيضات كبيرة ؛
- فيليه الدجاج
- البازلاء الخضراء
- العديد من الزيتون أو الزيتون ؛
- علبة من الجيلاتين (20 جم) ؛
- الملح.
- الفلفل.
طريقة التحضير:
بادئ ذي بدء ، غلي فيليه الدجاج: شطف ، وملء بالماء والفلفل والملح وتطهو. بعد الغليان يغلي لمدة نصف ساعة تقريبا. تحضير قشر البيض ، صب المحتويات في وعاء. اغسل القذائف جيدًا بالصودا واشطفها مرة أخرى. فاز البيض مع صفار البيض (فقط جزء صغير) ويخبز فطيرة البيض رقيقة. نلف العجة الحارة مع لفة ، وبعد أن يبرد ، يقطر بقطر 1 سم مع غسالات. اقطع الزيتون في نصف دائرة صغيرة ، صب السائل من البازلاء. يتم قطع شرائح فيليه إلى قطع صغيرة. الأصداف الموضوعة في شكل بيض ، في أسفل كل قشرة تقع على لفائف البيض. بعد ذلك ، ضع البازلاء والزيتون وقطع الدجاج. ينقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء المغلي ، ثم يذوب في كوبين من مرق الدجاج المطبوخ. ملء البيض مع مرق إلى الأعلى. اتركيه في الثلاجة لتجميده طوال الليل.
وصفة 4: البيض مع الفطر
وجبة خفيفة رائعة لجدول السنة الجديدة وليس فقط! لإعداد البيض المغمر بالفطر ، ستحتاج إلى مجموعة من الفطر والهلام والجزر والتوابل.
المكونات المطلوبة:
- رطل من عدة للشبك.
- اثنتي عشرة بيضة
- الخضر.
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
- الفطر.
- الجزر.
- بذور الرمان.
طريقة التحضير:
سنغلي أولاً مرقًا محصَّنًا من مجموعة للحمض ، نتبل بالملح والفلفل والمرشح. تحضير قذائف البيض: شطف جيدا وجافة. نضع القشرة في وعاء من تحت البيض لمزيد من الراحة. صب في كل قذيفة ملعقة من المرق ، وترك لتجميد. يُغلى الجزر حتى يصبح طريًا ويبرد ويُقطع إلى مكعبات. تقطع الفطر إلى شرائح وتقلى حتى تنضج. تفكيك الرمان للحبوب. ننتشر على مرق الرمان المجمد ، ثم الفطر ، ثم مكعبات الجزر والأوراق الخضراء. ملء البيض مع المرق والتبريد بين عشية وضحاها. قبل التقديم ، قم بتنظيف القشرة برفق.
وصفة 5: البيض مختومة مع الفاكهة
يمكن أن يتم البيض المختوم بسهولة مع الفاكهة. هذه وجبة خفيفة حلوة غير عادية بالتأكيد لن تمر مرور الكرام.
المكونات المطلوبة:
- البيض.
- ثلاث ملاعق من الجيلاتين.
- الفواكه (موز ، كمثرى ، عنب ، يوسفي ، إلخ) ؛
- 0.75 كوب من الماء ؛
- خمس ملاعق من المشمش
- أوراق النعناع.
طريقة التحضير:
ينقع الجيلاتين في الماء المغلي البارد (واحد إلى ستة). يتم تحرير البيض من المحتويات وغسلها جيدًا. يصفى ويوضع في شكل بيض. موز ، عنب ، كمثرى وماندرين مقطعة إلى قطع صغيرة. وضعنا الثمرة على الأصداف مع أوراق النعناع. في قدر مع الجيلاتين المنقوع ، أضف 0.75 كوب من الماء والمربى. يقلب جيدا ، حرارة ليغلي وإزالة من الحرارة. املأ الخليط بالبيض ثم قم بتبريده ليلاً ليبرد. قبل التقديم ، يجب تنظيفه ووضعه على طبق.
بيض البذور - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- ضع في اعتبارك أن البيض الذي غمرته المياه يجب ألا يكون لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون ملونًا. للقيام بذلك ، حاول استخدام مجموعة متنوعة من مكونات الألوان ؛
- لجعل قشرة الكشط أسهل قليلاً ، يمكن غمس البيض لبضع ثوان في الماء الساخن (بالطبع ، بحيث لا يؤثر السائل على الجزء العلوي) ؛
- لتسريع عملية الطهي ، بدلاً من المرق ، يمكنك أن تأخذ مكعب شراب ، وكذلك جيلاتين فوري.
