تميز القدرة على صنع الحلويات اللذيذة والمرضية ، ولكن أيضًا الحلويات محلية الصنع الجميلة ، عن وجود مضيفة من ذوي الخبرة من المبتدئين. بعد أن أتقنت إنتاج الكعك "Rosette" ، يمكنك إرضاء منزلك مع الحلويات الرائعة غير المحلاة من الخميرة والجبن المنزلية والمعجنات النفخة.
روزيت الكعك - مبادئ الطبخ العامة
غالبًا ما يتم استخدام عجين الكعك "الورود". يتم طهي الكعك محلي الصنع في الحليب والبيض والزبدة والسكر. لا يهم الخميرة التي تستخدمها - الخام أو الجاف. الشيء الرئيسي هو أنها ليست مدلل ، طازجة. إذا كانت الوصفة تستخدم الخميرة الحية ، وكان لديك فقط خميرة جافة ، فقم بتقسيم المبلغ المشار إليه على ثلاثة. هذه هي النسبة القياسية للاستبدال.
يمكنك جعل المعجنات منتفخة بنفسك أو شرائها جاهزة. يجب ترك الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة لإزالة الجليد الطبيعي.
يتم وضع المنتجات الحلوة وغير المحلاة في عبوات كعك Rosette: السكر ، الجبن ، المربى ، التفاح الطازج ، النقانق ، لحم الخنزير.
يتم خبز الكعك في فرن جيد التسخين عند درجة حرارة 180 إلى 200 درجة مئوية. إذا كانت المعجنات مصنوعة من نص الخميرة ، فإنها عادة ما تكون جاهزة في 25 دقيقة. أقل بكثير المنتجات المخبوزة والمعجنات نفخة - 15 دقيقة.
الكعك الخميرة "Rosettes" مع السكر
الكعك الناعم ذو التهوية الجيدة على اللبن ليس بالأمر السهل. سيكون عليك قضاء الكثير من الوقت ، لكن النتيجة ستكون معجنات لذيذة. تأكد من تجربة خبز كعك Rosette وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
المكونات:
• خمسون جراماً من الخميرة الحية (يمكنك تناول ملعقتين صغيرتين من الجفاف) ؛
• أربعة أكواب من الدقيق (نصف كوب لتدوير العجينة وتكوين الكعك ، والباقي في العجين) ؛
• ثلاث بيضات ؛
• كوب من الحليب ؛
• مائتي غرام من الزبدة ؛
• كوب من السكر في ملء الزيت ، ملعقة كبيرة - في العجين ؛
• كيس من سكر الفانيليا ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
أخرج البيض والحليب والزبدة من الثلاجة مسبقًا. يجب أن الدافئة إلى درجة حرارة الغرفة.
سخني الحليب إلى 35-37 درجة مئوية ، وحرك الخميرة فيه ، أضف ملعقة من السكر والدقيق ، واخلطي كل شيء جيدًا.
دع العجين يقف لمدة خمس عشرة دقيقة. يجب أن تنهض جيدًا.
فاز البيض مع الملح.
يُسكب مزيج البيض في عجين ، ويُضاف إليه الزيت النباتي ، ويُمزج المزيج.
غربلة الدقيق.
يُسكب كوبًا من الدقيق في قاعدة سائلة ويبدأ في عجن العجين.
أضف تدريجياً الطحين المتبقي ، واعجنه متجانسًا ، بدون كتل ، عجين.
لا يمكنك جعلها رائعة للغاية. يجب ترك العجين خلفه ، لكن يبدو سائلاً قليلاً.
نقل العجين في كوب عميق ، وتغطي بمنشفة واتركها تتجول لمدة ساعتين. دلك العجينة بشكل دوري (عادة 3 مرات) ، تأكد من عدم فرارها.
والنتيجة هي عجينة جيدة التهوية تتخلف بسهولة وراء جدران الكأس.
في وعاء منفصل ، اخلطي السكر مع الزبدة الطرية ، وافركيه جيدًا.
تقسم العجينة إلى قطعتين ، كل منهما تتحول إلى مستطيلات.
قم بتشحيم كل طبقة بالزيت الحلو ، وترك الحواف نظيفة.
نشمر لفات العجين.
تقطيعها إلى قطع حوالي 3 سم.
سحب أعلى "بتلات" إلى أسفل قليلاً ، قرصة أسفل الكعك في المستقبل. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتسرب ملء الزيت.
غمس الجزء العلوي من الكعك روزيت في السكر.
قم بتشحيم صفيحة الخبز بالزيت النباتي ، وضع الكعك واتركها لإثباتها لمدة 15-20 دقيقة.
إرسال الكعك اقترب إلى الفرن مسخن ، ويخبز حتى ينضج.
كعك القرفة "Rosettes"
هذه الوصفة مناسبة للطهاة المبتدئين. يتحول عجين الخميرة إلى أن يكون لطيفًا ومريحًا في العمل ، فمن السهل تشكيله وخبزه. يمكن تقديم لفائف وردية جيدة التهوية لذيذة ورائحة مع الحليب والشاي والقهوة.
المكونات:
• عشرين غراما من الخميرة الطازجة ، نصف كوب من الحليب (150 مل) ؛
• كوبان من الدقيق (350 جرام) ؛
• بيضتان ؛
• خمسون غراما من الزبدة ؛
• مائة غرام من السكر ؛
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ؛
• قليل من الملح.
طريقة الطبخ:
سخني الحليب حتى يسخن.
حل الخميرة فيه.
تحضير العجين ، إضافة نصف السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى ماء الخميرة.
حرك الخليط واترك الخميرة تعمل لمدة عشر دقائق.
تذوب الزبدة.
يُسكب الزبدة في العجينة ، ويُخفق بيضة واحدة ، ويُمزج كل شيء.
يعجن العجين الناعم.
اتركيها في مكان دافئ للتدقيق لمدة ساعة.
يرش الدقيق على الطاولة.
افصل قطعة من العجينة ، ثم لفها بسمك يتراوح من 0.5 إلى 0.7 سم.
مع كوب عريض (قطره 6 سم) ، قطع الدوائر من العجين.
تشكيل "الشريط" عن طريق وضع ثماني لفات على التوالي.
تحريف لفة ضيقة ، التفاف "الشريط".
قطع لفة في الوسط - تحصل على اثنين الكعك في شكل وردة.
قم بتشكيل الكعك بنفس الطريقة ، وضع على ورقة الخبز واتركه لمدة عشر دقائق.
يُمزج السكر المتبقي مع القرفة.
فاز البيض الثاني مع شوكة أو خفقت.
تُدهن كعكات "روزيت" مع البيضة ، وترش بسكر القرفة وتخبز حتى تنضج.
الكعك "الورود" مع الجبن المنزلية
الكعك منقطع النظير المصنوعة من خميرة العجين مع الجبن المنزلية - وهذا هو ما يمكن أن مفاجأة حقا الأسر والضيوف. إذا رفض الطفل تناول الجبن ، قدم له مثل هذه السلع المخبوزة ، فسيأكل بالتأكيد ويطلب المكملات الغذائية. لذيذ جدا وجميلة!
المكونات:
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة المجففة ؛
• أربعة أكواب من الدقيق (حوالي 700 جرام) ؛
• ثلاث بيضات ؛
• صفار واحد الخام ؛
• كوب من الحليب (250 مل) ؛
• مائتي غرام من السكر (نصف في العجين ، ونصف في الحشوة) ؛
• رطل من الجبن المنزلية ؛
• مائة غرام من الزبيب (اختياري) ؛
• كيس من سكر الفانيليا ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
إذا كنت تحب الزبيب وأضفه إلى العجينة ، فبخاره بالماء المغلي.
تحضير العجين ، حل الخميرة في الحليب ساخنة إلى 37-40 درجة مئوية وإضافة مائة غرام من السكر وكوب من الدقيق المنخل.
يجب أن يتضاعف العجين.
اطبخ الخبز: قم بإذابة الزبدة ، ثم تبرد ، واخلطي بيضتين ، وأضف الملح واخلط كل شيء جيدًا.
عندما يأتي العجين ، صب في الخبز ودلك العجين.
يجب أن يكون العجين رائعًا.
اترك العجينة دافئة لمدة 1.5 ساعة.
تحضير الحشوة: اخلطي الجبن مع السكر المتبقي وسكر الفانيليا والبيض والزبيب المتورم.
تُهرس العجينة وتُقسّمها إلى قطع صغيرة (يجب أن تتحول من 22 إلى 24 قطعة).
لفة كل قطعة من العجين في كعكة ، وجعل ثلاث قطع قطري من نفس الطول. لتعتاد على ذلك ، قم بتكوين كعكة الوردة الأولى وستفهم أنك بحاجة إلى تصحيحها.
ضعي ملعقة من الجبنة المنزلية في وسط الكعكة المقطوعة.
الآن قم بتكوين وردة: في أصغر جزء ، لف الخثارة ، وتمسك بالقاعدة. الآن خذ الجزء الثاني من التورتيا ، أكثر من ذلك بقليل ، لف "البراعم" الناتج. الجزء الأخير من الاختبار ، لف "الوردة" ، وربط بعناية.
دع الكعك يخرج ، والشحوم مع مزيج من صفار البيض والحليب والخبز.
الكعك الرائب "الورود" مع التفاح
من الجبن ، يمكنك طهي الحشوة ليس فقط ، ولكن أيضًا عجينة رائعة ، ناعمة ، جيدة التهوية. تأكد من الطهي ، إنه لذيذ جدًا.
المكونات:
• مائتان وخمسون غراما من الجبن المنزلية ؛
• أربعمائة جرام من الدقيق ؛
• كوب ونصف من السكر ؛
• مائة جرام من الزبدة ؛
• صفاران ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• قليل من الملح.
• الفانيلين ؛
• ثلاثة تفاح متوسط ؛
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ؛
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
طريقة الطبخ:
فرك الجبن المنزلية من خلال غربال
دع الزيت يلين في درجة حرارة الغرفة.
يُمزج الجبن والزبدة مع كوب من السكر والفانيليا.
يُخلط الدقيق مع مسحوق الخبز ويُعجن العجينة.
لف كرة العجين في فيلم التشبث واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
قطع التفاح إلى شرائح رقيقة ، وقطع الأساسية.
اسلقي الماء واطفي التفاح لمدة دقيقتين ، ثم استنزفي المصفاة.
قم بطرح باقي العجينة بكعكة مسطحة رفيعة لا تزيد عن 0.5 سم.
تقطع هذه الكعكة إلى شرائح بعرض يتراوح من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات.
انتشر شرائح التفاح مع تداخل بسيط على طول الشريط بأكمله حتى تبرز قليلاً على جانب واحد من شريط العجين.
يرش التفاح بالسكر.
بإحكام ، ولكن لفة بلطف لفة الشريط.
الحافة السفلية للعجين - واحدة حيث لا تبرز التفاح - قرصة بعناية.
ضع "الورود" على ورقة الخبز المغطاة بورق الرق.
أخبز حتى ينضج.
يرش الكعك النهائي مع السكر المجفف.
الكعك المعجنات نفخة مع التفاح
لفائف المعجنات النفخة الجميلة هي خيارات الإفطار يوم الأحد. لم يعد طهيها طويلًا وبسيطًا ، والطعم لا يضاهى.
المكونات:
• رطل من المعجنات النفخة الخالية من الخميرة.
• القليل من الطحين (1-2 ملاعق كبيرة) ؛
• ثلاثة تفاح كبير ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• كوب من الماء ؛
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
طريقة الطبخ:
على طاولة مملوءة بالدقيق ، يُطهى العجين المذاب بطبقة رقيقة يبلغ سمكها 0.3 سم.
تقطع العجينة إلى شرائح بسماكة أربعة سنتيمترات
قطع التفاح إلى شرائح شفافة.
غلي الماء عن طريق إضافة السكر إليه.
عندما يذوب السكر ، اخفض التفاح بعناية واطبخي لمدة ثلاث دقائق.
إزالة شرائح من شراب مع ملعقة فترة زمنية محددة.
ضعي شرائح التفاح على شرائح العجين ، ولف القش.
قرصة الحافة السفلى من "روزيت".
أخبز حتى ينضج.
مقبلات مع مسحوق السكر.
لفائف المعجنات مع لحم الخنزير
لاستبدال السندويشات التقليدية في الصباح ، يمكنك استخدام الكعك الأصلي المصنوع من عجينة الخبز ولحم الخنزير. يمكن تحضير مثل هذا الطبق بالنقانق المسلوقة أو لحم الخنزير المقدد - كما أنه سيصبح لذيذًا جدًا.
المكونات:
• رطل من المعجنات النفخة.
• 2-3 ملاعق كبيرة من أي صلصة حسب الرغبة.
• ثلاثمائة غرام من لحم الخنزير الطازج ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
طريقة الطبخ:
يرش الدقيق على الطاولة ثم يلف العجينة بطبق رفيع للغاية.
تقطع العجينة إلى شرائح بعرض ثلاثة سنتيمترات.
تليين الشرائط مع الصلصة.
قطع لحم الخنزير رقيقة جدا.
انتشر لحم الخنزير على شرائح العجين.
لفة كل قطاع في لفة.
على جانب واحد ، قرصة "الورد" - وهذا سيكون القاع.
لفات خبز حتى ينضج.
روزيت الكعك - نصائح والخدع
عند تدقيق عجين الخميرة ، تأكد من عدم وجود مسودات. العجين جيد إذا وضعت فوق وعاء من الماء الساخن.
يجب خبز الكعك على نار متوسطة ، لا يمكن فتح باب الفرن.
يجب أن "تتنفس" كعكات الخميرة قليلاً بعد الخبز لتصبح أكثر ليونة.
حتى لا تتدفق المربى الذي تستخدمه للتعبئة ولا تحترق ، أضف القليل من النشا إليه.
لتزيين الكعك بشكل جميل وبالتساوي مع السكر البودرة ، افعل ذلك من خلال مصفاة.
