الملفوف الأرجواني يجذب العين والمفاجأة مع الذوق النكهة. عندما تظهر هذه الخضروات في المطبخ ، من المهم معرفة كل شيء عنها.
كيف تطبخ ، ما قد يكون مفيدًا وغير مفيد.
ميزات نباتية من الملفوف الأحمر وفوائده في النظام الغذائي
الكرنب الأحمر ليس بعيدًا عن الملفوف الأبيض - فهذه الأنواع مرتبطة ببعضها البعض (باستثناء اللون) والأصل - في مكان ما في البحر المتوسط ، تم اختيار أصناف الملفوف بالفعل في القرن الثامن ، لكن الملفوف الأرجواني لا يزال غير مرغوب فيه لجميع مزاياه.
وأول ما يلفت انتباهك هو لون جميع الأشكال المختلفة للظلال في لوحة من اللون الأحمر والبنفسجي والأزرق المزرق ، كما أن اللون الأبيض يكون ظاهرًا على رأس الرأس.
من وجهة نظر الطهي ، تتمثل إحدى الميزات الرئيسية للملفوف الأرجواني في قابليتها للتبادل مع الملفوف الأبيض في الوصفات. لذلك معها أيضًا ، يقومون بإعداد الحساء والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية وحشوات الفطائر والمخلل وتقطيعها إلى السلطة.
ميزة أخرى هي اللون الاستثنائي الذي يتم الحفاظ عليه أثناء المعالجة الحرارية.
لكن الطعم أثناء المعالجة الحرارية ، الملفوف الخام لاذع للغاية وبمرارة ، ولكن بشكل عام يشبه إلى حد بعيد طعم الملفوف الأبيض. تتميز أفضل الأذواق والرائحة والعصارة (90٪ من المياه) برؤوس صغيرة من الملفوف ، والتي ، بالمناسبة ، يتم تخزينها بشكل مثالي لعدة أشهر طازجة.
عصير الملفوف الأرجواني هو تلوين للصلصات وبيض السلطة والبطاطا المهروسة والعجين - من المعكرونة إلى الخبز والمعجنات الحلوة.
اللون والذوق الخاص والعديد من الخصائص المفيدة للملفوف الأحمر ناتجة عن محتوى الأنثوسيانين الفلافونويد فيه.
كونها مضادات الأكسدة القوية ، وتسهم هذه المواد في القضاء على المواد الضارة من الجسم - السموم والسموم وأملاح المعادن الثقيلة.
والمنتجات السامة لانهيار الكحول ، وهذا هو السبب في أنه يمكن التوصية ببدء وليمة مع وفرة من المشروبات المسكرة مع وجبات خفيفة من الملفوف الأحمر ، مما يضعف ويؤخر تأثيره الذي لا مفر منه بعيدًا عن التأثير الإيجابي.
الأنثوسيانين يحمي الجسم من الإشعاع ، مما يسبب له ضرر لا يضاهى. الكرنب الأحمر هو أيضا قادر على تنظيم مستوى الكريات البيض في الدم ، وتقوية الأوعية الدموية وزيادة مرونتها. هذا الأخير يمنع مخاطر السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
يضفي الملفوف والغلوكوزينات - وهي مواد تحتوي على الكبريت مع خصائص مضادة للسرطان - طعمًا خاصًا من المرارة. قادرة على تثبيط النشاط غير الصحي لانقسام الخلايا ، فإنها تقاوم ظهور وتطور السرطان.
ملفوف أحمر - حسب كل الخصائص ، منتج غذائي:
- في 100 غرام ، فقط 26 سعرة حرارية ؛
- المحتوى النسبي للدهون المشبعة هو 1 ٪ فقط ؛
- يتيح لك المحتوى العالي من الألياف الخشنة أن تشعر بالشبع لفترة طويلة ؛
- تساعد الألياف أيضًا على تطهير الجهاز الهضمي ، مما يساعد على زيادة سرعة التمثيل الغذائي ، بالإضافة إلى زيادة حركية الأمعاء ؛
من خلال الانخراط في تخليق هرمونات اللبتين والأديبونيكتين ، ينشط الملفوف الأرجواني في تحطيم الدهون في الجسم ، ومرة أخرى يقلل الشعور بالجوع.
كيف يتم تكوين وفوائد الملفوف الأحمر مترابطة
مع هذا الخفة ، يوفر 200 جرام من الخضروات (الحد الأقصى الموصى به من الوجبات الغذائية الموصى بها من قبل خبراء التغذية يوميًا) 85٪ من الاحتياجات اليومية لفيتامين C.
يتم امتصاص وتوزيع حمض الأسكوربيك تقريباً من الملفوف الأرجواني بواسطة الجسم وفقًا لاحتياجاته بنسبة مائة بالمائة تقريبًا.
لا غنى عنه لجهاز المناعة ، والكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للدهون ، وحمض الاسكوربيك هو أيضا في الطلب على الوقاية من نقص الفيتامينات الموسمية.
نسبة عالية من الكرنب الأحمر والفيتامينات والمعادن الأخرى:
- يشارك حمض الفوليك (B9) في إنتاج السيروتونين ، والمعروف باسم "هرمون الفرح" ، الذي يعاني نقصه من حالات الاكتئاب ؛
- الريبوفلافين (B2) يدعم امتصاص الحديد ، ويسرع عملية الأيض وإزالة السكريات من الجسم ؛
- البيريدوكسين (B6) يقلل من أعراض دوار الحركة ، ويشفي الجلد من الأمراض الجلدية ويساعد الخلايا العصبية على امتصاص الجلوكوز (مما يؤثر إيجابيا مرة أخرى على المزاج) ؛
- الريتينول (أ) يحمي الغشاء المخاطي للفم من آثار أمراض الأسنان ؛
- السيلينيوم هو المسؤول عن تزويد الخلايا بالأكسجين ، ويدعم الغدة الدرقية.
- الزنك يزيد من القدرة على التحمل البدني ، قادر على زيادة الإنجازات في مجال الرياضة ويخفف من أعراض الروماتيزم.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن المبيدات الحشرية هي جزء من هذا الملفوف - وهي مواد نشطة بيولوجيًا تلعب دور المضادات الحيوية ، ونتيجة لذلك فإن مسببات الأمراض لمختلف الأمراض ، أحيانًا شديدة الخطورة ، لا تلتقط جسم الإنسان. المبيدات الحشرية من الملفوف الأحمر هي طرق لمقاومة العوامل المسببة للسل.
يوصى باستخدام الملفوف الأحمر ، وخاصة تركيزه على شكل عصير ، لجدول النظام الغذائي للقرحة المعدية ، وكذلك كوسيلة لتسريع تجديد الجروح والإصابات المختلفة (بما في ذلك الكدمات والالتواء).
في جزء منه ، يتم تفسير هذه الخصائص من خلال محتوى فيتامين U النادر ، والذي لا يتم تصنيعه من حيث المبدأ من قبل جسم الإنسان.
يعد الكرنب الأحمر مفيدًا أيضًا كمصدر لفيتامين K المسؤول عن تجلط الدم الطبيعي وتكوين واستعادة الأنسجة العظمية ، ويعمل عند الحدود المثلى للقدرات البيولوجية للكلى.
ماذا يمكن أن تستفيد من الملفوف الأحمر
تناول الملفوف الأحمر ينشط وينعش البشرة بانتظام ، ويعطي حنان مخملي البشرة ، وينعم التجاعيد ، ويقوي الأسنان والأظافر ، ويعطي لمعاناً للشعر ويزيل اصفرار واحمرار بياض العينين.
استخدام كبير من الملفوف الأرجواني والعديد من المناطق الأخرى:
- تطبيع والحفاظ على مستوى ثابت من الكوليسترول في الدم.
- تنقية القنوات الصفراوية والكبد.
- علاج الكلى عندما يكون هناك حاجة إلى تأثير مدر للبول خفيف.
- علاج أمراض الجهاز التنفسي العلوي ، من السعال مع البرد إلى التهاب الشعب الهوائية المزمن والربو.
بسبب الحد الأدنى من محتوى الكربوهيدرات والقدرة الواضحة على تحسين حالة الأوعية الدموية ، يوصى بإضافة الملفوف الأحمر إلى طاولة النظام الغذائي لمرض السكري من النوعين الأول والثاني.
ماذا يمكن أن يكون الضرر من الملفوف الأحمر
نظرًا لأن أوراق الخضروات صعبة للغاية ، مع أمراض المعدة والاثني عشر ، فإن ضرر الملفوف الأحمر لا لبس فيه. ولكن فقط إذا كان هناك لها الخام. المعالجة الحرارية يحل المشكلة. من غير المرغوب فيه تضمين الملفوف الأرجواني في النظام الغذائي بعد التسمم الغذائي ومع التهاب البنكرياس.
على الرغم من أن هذا الملفوف مفيد بشكل فريد للحوامل ، إلا أنه من المفيد تضمين أطباق به معتدلة للغاية أثناء الرضاعة ، لتجنب المغص في الطفل الحساس لتغذية الأم.
يمكن أن يحدث تلف الملفوف الأحمر أيضًا عند تناول الأدوية الموصوفة لتخفيف الدم - هناك دليل على أنه يقلل من فعاليتها.
من الملفوف يجب ألا تأكل الأوراق والسيقان العلوية (الخارجية) - كلاهما عبارة عن تركيز النترات التي تصل إلى الخضروات بطريقة ما ، إلا إذا نمت حصريًا في مزرعة بيئية.
خلاف ذلك ، الملفوف الأحمر هو واحد من الخضروات الأكثر ضررًا في العالم.
